Arxiu d'etiquetes: AIGUA

FLAM DE COCO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Pot petit de llet condensada.
  • 100 Gr, de coco ratllat.
  • 3 Ous.
  • 1/4 De l. d’ aigua.
  • Sucre cremat.
  • Fruites del temps per adornar.

PREPARACIÓ:

  1. Barregem els rovells d’ ou amb la llet condensada. Afegim el coco i l’ aigua. Barrejem.
  2. Incorporem les clares muntades a punt de neu.
  3. Ho posem en un motllo, untat amb sucre cremat, i al forn a 200 graus, al bany maría, durant uns 30 minuts.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: FLAM DE COCO

BROQUETES DE POLLASTRE MARINADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 besanques de pollastre desossades
  • 4 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de pebres coents (negre, blanc, vermell, marró)
  • 2 puntades de gingebre
  • 1 puntada de pebre vermell dolç
  • 2 cullerades generoses de melmelada de mandarina
  • ½ got d’aigua.
  • 3 pomes blanques

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les besanques a trossos petits (per a broqueta) i les reservem. Convé que els llevem tot el greix que tenen a la vista.
  2. En un morter piquem els pebres. Hi afegim la sal, el gingebre i el pebre vermell dolç i continuem picant amb el picamà fins a reduir-lo a una pols homogènia.
  3. En una tassa ampla, aboquem la picada. Hi afegim la melmelada i dues de les cullerades de l’oli i ho mesclem tot. Ara li aboquem l’aigua i ho tornem a remenar tot fins que estiga ben mesclat.
  4. Posem una capa amb la meitat de pollastre capolat en un recipient de tanca hermètica. Al damunt li aboquem la meitat del marinat. Hi posem la segona capa i acabem de posar la marinada que queda. Amb una cullera ho mesclem tot bé, tapem el recipient i el deixem a la nevera durant unes hores perquè la carn n’agafe el sabor.
  5. Just abans de fer les broquetes, pelem les pomes i els en traiem el cor. Partim la polpa a trossos regulars, no massa gruixuts.
  6. Anem punxant a la broqueta, alternativament, trossos de poma i trossos de pollastre marinat.
  7. En una paella ampla, posem dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar ben calent, hi posem tantes broquetes com hi càpiguen. Les anem fent per totes bandes fins que queden ben cuites.
  8. Aproximadament uns set o huit minuts si és a foc viu i uns deu o dotze si és a foc més lent (vaig optar per aquesta darrera opció).
  9. Veurem com la carn es cou i la poma agafa un aspecte daurat boníssim. La melmelada, en fondre’s, va caramel·litzant-se i transmet un sabor dolç i amarg alhora a la carn que resulta molt agradós. En estar totes les broquetes, les col·loquem en una safata i les servim ben calentes.
  10. El fet d’usar diversos pebres coents ha de fer-nos pensar a anar-hi amb compte. Tanmateix, com que a mi m’agrada molt el coent, no ho vaig notar massa fort.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BROQUETES DE POLLASTRE MARINADES

Risotto de ceps

2 Respostes

Ingredients:

  • 300 grams d´arròs carnaroli del delta de l´Ebre
  • 50 gr de ceps secs
  • dues cebes de figueres
  • parmesà ratllat a discreció
  • 30 gr de mantega
  • l´aigua d´hidratar els bolets
  • oli
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Abans que res haureu de posar els ceps a hidratar. Penseu que després aquesta aigua l´utilitzareu per coure l´arròs. Feu-ho una mitja hora abans de començar a cuinar.
  2. Posarem a coure la ceba, a potxar-la, que ens quedi ben melosa. Més o menys li heu de dedicar mitja horeta a foc lent.
  3. Quan la ceba estigui quasibé a punt piqueu els bolets, escorreguts, i poseu a escalfar el brou.
  4. Incorporeu els bolets al sofregit i, un parell de minuts més tard, l´arròs. Anacareu-lo bé, remeneu-lo, que s´integri bé amb els bolets i la ceba.
  5. Mulleu amb el brou. Aneu remenant de tan en quan, no cal fer-ho tota l´estona, fins que l´arròs sigui cuit. Recordeu de salar-ho.
  6. Ja fora del foc afegim la mantega i el formatge parmesà ratllat i treballeu el risotto fins que adquireixi la consistència desitjada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de ceps

COCA DE LLARDONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 g. de farina.
  • 1 culleradeta de llevat en pols (Royal).
  • 100 g. de llardons.
  • 25 g. de sucre.
  • 1 ou.
  • 1 culleradeta d’aigua freda.
  • 50 g. de llard.
  • Canyella en pols i un pessic de sal.
  • 75 g. de pinyons

PREPARACIÓ:

  1. Esmicolar, amb una mà de morter o amb el corró, els llardons.
  2. Barrejar ben barrejats la farina i el llevat; afegir-hi els llardons esmicolats i fer un volcà sobre el marbre, al centre del qual s’hi posarà l’ou, el llard, el sucre, una punteta de canyella en pols, l’aigua i el pessic de sal.
  3. Amb una forquilla anirem unint tots els ingredients fins que puguem treballar la massa amb la mà.
  4. Un cop unida la massa, la deixarem reposar un mínim de mitja hora. (Jo la faig d’un dia per a un altre.)
  5. Partirem la massa en quatre parts i, amb el corró, farem quatre coques allargades i ovalades que pintarem amb una miqueta d’ou batut i, al damunt, hi escamparem els pinyons.
  6. Posarem les coques al forn, que ja tindrem escalfat a 180º.
  7. Al cap de 10 minuts, escamparem el sucre per sobre i, al cap de 10-15 minuts més, les coques ja estaran al punt.”
  8. I així va ser com vaig fer la meua primera coca de llardons, amb una variació: atès que havia descongelat les dues bosses i n’hi havia el doble, doncs en vaig preparar per a dues vegades. N’he gastat una i la que queda ja l’usaré en una altra ocasió.
  9. És un dolç molt particular i gustós. Calòric, no hi ha dubte. Però he passat un gust tant preparant-lo com menjant-me’l.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE LLARDONS DE CA L’ASSUR

Limoncello

Deixa un comentari

Ingredients: (per aproximadament 3 litres)

  • – 1’5 l d’aiguardent
  • – 10 llimones mitjanes
  • – 900 ml d’aigua
  • – 700 g de sucre

Preparació:

  1. Primer de tot rentem i assequem bé les llimones i les pelem amb un pelador intentant que hi quedi la menor part blanca possible ja que podria fer-nos amargar el licor.
  2. En un recipient gros i que es pugui tancar hi posem l’aiguardent i les peles de les llimones. Ho deixarem macerar durant una setmana. Passat aquest temps prepararem un xarop. Posem en un cassó l’aigua i el sucre i ho deixem durant 5 minuts fins que el sucre s’hagi desfet i ens quedi un almívar. Ho afegim en el recipient juntament amb l’alcohol i les peles de les llimones i ho deixem reposant durant una setmana més.
  3. Un cop hagi passat aquest temps ho passem per un colador de fil per tal de retirar totes les impureses i ja ho podrem posar en ampolles.
  4. Es serveix ben fred i és ideal per a després d’un bon àpat.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Limoncello

RISOTTO DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · 10gr de Bolets secs per persona, de la varietat que mes us agradi, nosaltres ho fem amb barreja.
  • · Arròs, 1 tassa per persona i 1 extra per cada 4 comensals.
  • · Aigua, 2’5 tasses per cada tassa d’arròs.
  • · Oli d’oliva.
  • · Una cullerada de mantega.
  • · Vi blanc.
  • · Formatge ratllat, nosaltres utilitzem parmesà però ho podeu fer amb el que tingueu (excepte formatges blaus).

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets en remull a l’aigua unes hores abans de començar a preparar l’arròs. Si no ho teníeu previst podeu utilitzar la via ràpida: posar a bullir l’aigua, escaldar els bolets quan arrenqui el bull, apagar el foc i deixar-ho reposar 15 minuts.
  2. Colar els bolets i reservar el brou a foc molt lent.
  3. En una cassola saltejar els bolets amb oli d’oliva i la mantega. Quant estiguin ben cuits afegir l’arròs i fregir fins que es torni transparent. Posar a foc mig.
  4. A partir d’ara haurem d’afegir el brou tebi a cullerots, poc a poc, remenant cada cop fins que l’arròs es begui el líquid. Quant porteu la meitat del brou afegit es el moment de tirar-hi el vi blanc.
  5. Vigileu la cocció de l’arròs, depenent de la cassola i del foc es possible que estigui cuit abans d’acabar d’afegir tot el brou.
  6. Afegir el formatge ratllat remenar fins que fongui i el Risotto ja està llest. Si us agrada més sec es pot acabar amb 4 o 5 minuts al forn.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: RISOTTO DE BOLETS

Pa d’espelta complert amb llavors i romaní

Deixa un comentari

Pa d'espelta complert amb llavors i romaní

ingredients:

  • farina d’espelta blanca 350gr
  • farina d’espelta completa 350gr
  • 500cc d’aigua
  • una cullerada de cafè de sal marina
  • una cullerada sopera de llavors de carbassa
  • una cullerada sopera de llavors de gira-sol
  • una cullerada sopera de llavors de sèsam
  • una cullerada sopera de romaní sec
  • 20gr de llevat fresc
  • 200gr de massa mare (opcional)

PREPARACIÓ::

  1. Barregem les farines i la sal i anem afegint a poc a poc l’aigua. Pastem la massa, a mà o a màquina durant 20 minuts mínim.
  2. Passat aquest temps hi afegirem les llavors (prèviament torrades i una mica trencades al morter) i el romaní, que triturar lleugerament.
  3. Seguim amassant per tal que tots els ingredients es barregin bé.
  4. Per acabar hi afegim el llevat i la massa mare, i pastem cinc minuts més.
  5. Fem una primera fermentació, amb la massa protegida dins un recipient prou gran perquè pugui doblar el seu volum. Quan hagi doblat el volum, aproximadament 2 hores depenent de la temperatura ambient, li donarem la forma, l’espolsarem bé amb farina per tal de què la superfície no es ressequi i la deixarem preparada per enfornar.
  6. Podem fer peces individuals, barretes, un motlle rectangular, un xusco rodó…
  7. Deixarem que torni a pujar, però aquest cop no tant com en la primera fermentació, aproximadament una hora, i enfornarem la massa a 160ºC durant 1-2 hores per a una peça gran i 180ºC 30 minuts per a peces individuals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Pa d’espelta complert amb llavors i romaní

CREMA D’ESPÀRRECS

Deixa un comentari

CREMA D'ESPÀRRECS

INGREDIENTS:

  • 2 manats d’espàrrecs
  • 80g mantega
  • 2 cullerades de farina sense gluten (Farina de Schär)
  • 1 litre i mig d’aigua
  • sal
  • pebre
  • un tall de pernil (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Netejar els espàrrecs i tallar-los a trossos reservant les puntes, que ens serviran de guarnició
  2. Fondre la mantega en una cassola i afegir la farina, deixar-la coure uns minuts
  3. Afegir l’aigua mica en mica sense deixar de remenar
  4. Afegir els espàrrecs i deixar-ho coure a foc lent durant 3/4 d’hora
  5. Posar-hi sal i pebre
  6. Triturar amb la batedora
  7. En una paella fregir les puntes dels espàrrecs
  8. Servir la crema posant unes puntes d’espàrrec i trossets de pernil
  9. A casa ens agrada així, però si voleu podeu posar brou en comptes de l’aigua i afegir crema de llet per fer-la més suau.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: CREMA D’ESPÀRRECS

BRIOIX DE IOGURT I TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 OUS grans
  • 225 gr. de sucre
  • 1 iogurt normal
  • 125 ml. de suc de taronja
  • 125 grs. de farina d’ametlla
  • 100 grs. de farina per reposteria
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat royal
  • 4 rodelles de taronja confitada

Preparació:

  1. Primer batrem molt bé els ous amb el sucre fins que ens quedin blanquinosos , després hi afegim el iogurt i el suc de taronja i seguim remenant. (ho podem fer a ma, amb un batedor de varilles, o si teniu la termomix) jo ho faig amb un batedor de varilles.
  2. Després tamizem la farina amb el royal i la sal i poc a poc ho afegim a la barreja. Quan ja tenim tota la farina incorporada i afegim la farina d’ametlla de mica en mica I ho continuem barrejan amb una espatula.
  3. Tallem a trossets bens petits la taronja i la afegim a la barreja. La barreja queda una mica liquida així que els trosset s’aniran al fons.
  4. Preescalfem el forn a 160 º. Mestres untem amb mantega un motlle I l’enfarinem . Jo l’he fet amb un de forat al mitg.
  5. Jo el vaig posar al forn dalt i baix i aire calent , aixó al gust de casasqú, a mi hem va millor i hem redueix força el temps d’estada al forn.
  6. Jo li vaig posar uns 25 minuts, i passat aquest temps vaig punxar-lo i li vaig deixar una estona més uns 10 minuts , fins que el pal de pinxo va sortir net. Al se una massa liquida costa una miqueta més de coure; sobretot la part del mitg.
  7. Un cop cuit el traiem i el deixem refredar sobre una reixeta.
  8. Llavors el bañem amb l’almivar de fer les taronges confitades I el decorem amb trosset de taronja, i jo hi vaig posar sucre fí per sobre.

Recepta de les taronges confitades

INGREDIENTS:

  • Taronges
  • sucre
  • aigua

Preparació:

  1. Agafem les taronges i les tallem a rodelles, que no siguim molt fines; ja que al bullir es trencarien. jo en vaig fer servir dues .
  2. Posem aigua en una cassola i quan bulli hi posem les rodelles de taronja, les deixem bullir 5 minuts, les escorrem i repetim l’operació . Aixó ho fem per evitar que la part blanca de la taronja amargui.
  3. Les escorrem amb compte de no trencar-les i les pesem.
  4. Pesem el sucre i l’aigua, que ha de ser una part i mi.tja del pes de la taronja o sigui que si les taronges pesen 500 grs., agafarem 750 grs. de sucre i 750 grs. d’aigua.
  5. Ho posem tot en una cassola o olla i ho deixem bullir a foc mitja uns 45 minuts, aproximadament.
  6. Posem les taronges amb pots de vidre i ho omplim amb l’almibar que ens ha quedat. El que ens sobri el posem en un pot i el tenim per mullar coques i bescuits.
  7. Jo l’any passat crec que hem varen durar uns tres mesos a la nevera . Soles també son bonissimes i si les deixem asecar i les banyem amb xocolata, millor no probar-ho.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BRIOX DE IOGURT I TARONJA

Tofu fregit amb salsa (Aguedashi Dofu)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tofu fresc d’uns 450 gr
  • Maizena per arrebossar
  • Oli de girasol per fregir

Per fer la salsa:

  • 200 ml d’aigua
  • 1 culleradeta de Dashi
  • 2 cullerades soperes de salsa de soja
  • 2 cullerades soperes de Mirin

Pel guarniment:

  • 1 cibulet (o calçot)
  • Alga Nori en pols

Preparació:

  1. Primerament, tapem el tofu amb un drap net o un paper de cuina i el deixem premsar entre dues fustes amb pes a sobre per extreure’n l’aigua. Es deixa uns 15 o 20 minuts.
  2. Un cop eixut es talla a quadrats i s’arrebossa amb Maizena. Es fregeix lleugerament en oli de girasol. A banda es posa a escalfar la barreja de Dashi, Mirin i la salsa de soja.
  3. Es posa el tofu fregit al fons del bol. S’hi tira la salsa calenta per sobre i es guarneix amb cibulet tallat molt fi i amb un polsim d’alga Nori

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tofu fregit amb salsa (Aguedashi Dofu)