Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

Conill a la planxa amb all i julivert.

1 Resposta

Conill a la planxa amb all i julivert

Ingredients per 4 persones:

  • 1 conill d’un quilo mes o menys.
  • oli d’oliva verge.
  • sal, pebre.
  • 3 grans d’all.
  • julivert.
  • all i oli (opcional)

Per acompanyar:

  • Mongetes blanques, uns pebrots, uns bolets, unes patates rossees o unes verdures a la planxa (carabassó, albergínia, tomàquet,pebrot, etc) o be una samfaina.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Tallem el conill en quatre quarts, el suquem amb oli i el salpebrem.
  2. Posem una graella a foc mig i quan està calenta posem el conill.
  3. A mig coure tombeu els talls i pinteu-los amb oli per tal que no s’assequin.
  4. Quan el conill estigui ben daurat per fora però sucós per dintre, el suquem per sobre amb la picada de all i julivert que haurem diluït amb una mica d’oli.
  5. Retirem del foc i servim, jo he acompanyat el plat amb unes mongetes de Santa Pau i uns bolets fets a la paella amb all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill a la planxa amb all i julivert.

Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Deixa un comentari

Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Ingredients:

  • 1 albergínia grossa
  • 1 poma (tan és el tipus)
  • 1 remolatxa grossa
  • un tall de formatge de cabra (per untar…o que es desfaci bé amb la calor)
  • 1 ceba
  • sal, pebre
  • Oli d´oliva
  • Una cullerada de ras-el-hanout i una de garam masala
  • mantega
  • 1 litre i mig de brou de verdures o pollastre
  • arròs carnaroli (uns 300 gr)

Preparació:

Com he dit, les albergínies les tenia cuites. Eren d´un altre plat que ja s´ha publicat, les “albergínies especiades”, si feu click a l´enllaç que hi ha al títol de la receta veureu com es fan…però resumint-ho ràpid, es tallen a daus i es couen a foc lent amb mantega, ras-el-hanout i garam masala fins que son ben tovetes. No les incorporarem a l´arròs fins com a mínim la meitat de la cocció, però podríeu fer-ho des d´un principi però sense que estiguin molt cuites. El que sí farem és sofregir una ceba. Si no tenim cuita la remoltaxa la posarem a continuació, tallada a daus. I abans d´anacarar l´arròs hi posem la poma, tallada a daus mitjans-grans. Quan haguem anacarat/enrossit l´arròs començarem a mullar-lo amb el brou, a poc a poc, fent que s´evapori abans de tornar-ne a posar i sense donar-hi excessives voltes. A mitja cocció, aprox en uns deu minuts, hi afegim l´albergínia i la remolatxa, si es que la teníem cuita. Quan l´arròs estigui al punt l´enretirem del foc i hi afegim el formatge de cabra. Jo vaig utilitzar-ne un d´aquells que són per untar, i li va donar una cremositat fantàstica. Rectifiquem de sal i pebre, i a menjar-s´ho. Podeu també coronar-ho amb unes fulles de ruca si voleu, jo trobo que li van molt bé, tot i que en aquesta ocasió no en vaig utilitzar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille

Deixa un comentari

Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille

Ingredients:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • una o dues bossetes de tinta de sípia
  • 200 gr de bacallà esqueixat (aprox)
  • 1 pebrot vermell
  • 1 carbassó mitjanet
  • 1 albergínia
  • 1 ceba
  • brou de peix

Preparació:

  1. Començarem amassant la farina amb els ous i la tinta de sípia durant ben bé quinze minuts des que comenceu a fer-ho. La reserveu amb paper film a la nevera durant trenta minuts.
  2. Mentrestant comencem a sofregir les verduretes, tallades a daus molt petits, si podeu en paelles separades…per ajuntar-les quan ja estiguin totes elles cuites al seu punt…un punt de fet passadet, molt melós. Ho salpebreu i ho reserveu.
  3. Passem a estirar la pasta, han de sortir tires el més fi possible sense que es trenquin. Feu llavors quadrats grossos de ben bé 8×8 cm i hi poseu al mig una mica de bacallà esqueixat i una mica de ratatouille
  4. Els tanquem, els bullim tot just entre tres i cinc minuts, depenent de si la pasta us ha quedat més aviat prima o una mica gruixuda, i els servim amb una salsa de peix, aconseguida reduint

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis al nero di sepia farcits de bacallà i ratatouille

Mussaca grega (moussaka)

Deixa un comentari

Mussaca grega (moussaka)

Ingredients: (per a 5-6 racions)

  • 3 o 4 albergínies (segons el tamany)
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 150 grams de xampinyons
  • Mig pebrot roig o verd
  • 500 grams de carn picada
  • 400 grams de tomàquet triturat
  • 50 grams d’oli d’oliva
  • Sal, pebre, orenga i nou moscada
  • Beixamel
  • Formatge rallat

Preparació amb Thermomix:

  1. Tallem les albergínies amb pell, en rodanxes, i les posem uns cinc minuts amb aigua i una mica de sal. Després, les posem dins al recipient Varoma. El tapem i el deixem per a més tard.
  2. Un cop tota la verdura neta (la ceba, les pastanagues, el pebrot i els xampinyons), la trossegem amb la Thermomix. Programem 4 segons a velocitat 4.
  3. Afegim l’oli, la sal, el pebre, l’orenga i la nou moscada i el tomàquet triturat al vas de la Thermomix (on hi tenim les verdures). Les sofregim durant 7 minuts, a temperatura varoma i velocitat 1.
  4. Un cop passats els 7 minuts, afegim la carn picada, que abans haurem salpebrat. Ara ho haurem de cuinar. I ho farem a la vegada que cuinem al vapor l’albergínia. Per això instal·lem el recipient varoma sobre el vas. I després pogramarem 20 minuts, temperatura varoma, girada inversa i velocitat cullera.
  5. Passats els 20 minuts, ja tenim l’albergínia cuita. Retirem el recipient varoma de sobre el vas. Pero cuinarem una estona més la carn. Ho programarem 5 minuts, varoma, girada inversa i velocitat cullera. En lloc de tapar amb el bocal, posarem la cistelleta, perquè així s’evaporarà tota l’aigua que pugui tenir.
  6. Ja podem muntar en una safata que pugui anar al forn. Posem una base d’albergínia i a sobre una capa de carn. Tornem a posar albergínia i carn. I acabem amb albergína. A sobre posem la beixamel i el formatge i gratinem fins que el formatge estiga daurat.

Preparació de la beixamel:

  1. Per a la beixamel necessitem 50 grams d’oli d’oliva, 65 grams de farina, 500 grams de llet, sal, pebre i nou moscada.
  2. Posem al vas (que si acabem de fer el farcit de la mussaca, no cal netejar), l’oli i la farina.
  3. Programem 2 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.
  4. Després, afegim la llet i els condiments i programem 7 minuts, temperatura varoma i velocitat 4.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Mussaca grega (moussaka)

Coca de samfaina

1 Resposta

Coca de samfaina

Ingredients:

Per la massa:

  • 200 ml d’aigua
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 350 grs de farina de força
  • ½ culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de llevat sec de forner
  • 1 culleradeta de sucre

Per la samfaina:

  • 2 cebes
  • 2 carbassons petits
  • 1 albergínia
  • 2 pebrots verds
  • 1 pebrot vermell
  • Tomàquets madurs ratllats

Preparació:

La massa:

  1. Posar tots els ingredients a la cubeta de la panificadora per l’ordre en què estan escrits.
  2. I posar en marxa la màquina amb el programa d’amassat i llevat (1h 25 minuts).

La samfaina:

  1. Primer piquem la ceba i així la posem a coure mentrestant tallem les altres verdures a la mida que més ens agradi però que no siguin trossos molt petits.
  2. A mitja cocció de la ceba, afegim el tomàquet ratllat i per últim incorporem la resta de les verdures, primer els pebrots, l’albergínia i per últim els carbassons.
  3. Afegim sal al nostre gust i deixem coure una estoneta a foc mig, remenant de tant en tant.
  4. Quan acaba el programa de la panificadora, l’apaguem, traiem la massa de la cubeta i amb el corró la estirem i li donem la forma.
  5. Folrem una safata del forn amb paper vegetal i traslladem la massa a la safata amb l’ajut del corró. Repartim la samfaina per sobre la coca i per últim posem els xampinyons per sobre.
  6. Posem la safata al forn escalfat prèviament a 180 graus, a la part de baixa i deixem coure 5 minuts.
  7. Passat aquest temps pugem la safata al mig i deixem coure fins que veiem que comença a daurar-se la massa. I ja està llest per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Coca de samfaina

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Deixa un comentari

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Ingredients:

  • 300 gr de carn de vedella i 300 gr de carn de porc (o amb xai, o 100% vedella…cosa que no recomano, o de pollastre)
  • Una cullerada sopera de tandoori en pols o en pasta (si es pasta potser dues…si us agrada més especiat, més tandoori)
  • Una albergínia grossa (o dues mitjanes)
  • Una mozzarella de búfala
  • Chutney de mango: comprat o…un mango, 20 gr de panses, 30 ml de vinagre de poma, 1 ceba petita, 1 gra d´all, gingebre mòlt, nou moscada, pebre negre mòlt, sal, 40 gr de sucre roig
  • Una ceba tendra
  • Un gra d´all
  • Un tros de gingebre fresc
  • Mig manat de julivert i mig de cilantre
  • 4 pans d´hamburguesa
  • Mostassa de Dijon (opcional)

Preparació:

Començarem preparant les hamburgueses: piquem ben petit la ceba tendra, una dent d´all, el gingebre fresc, el julivert i el cilantre. Ho barregem amb la carn, juntament amb el tandoori, i ho deixem reposar una mitja hora. Mentrestant tallem a rodanxes les albergínies, les salem, i les deixem suar en un colador una bona estona. Ens posem a fer el “chutney” de mango, sofregint l´all i la ceba primer, per afegir-hi a continuació el mango tallat a daus, el sucre i tota la resta d´ingredients. Ho portem a ebullició i deixem coure a foc mig, tapat, cinc minuts. Tot seguit continuem amb la cocció, ja mig destapat, uns deu minuts més. Donem forma a les hamburgueses, fregim les albergínies, fem les hamburgueses i muntem el plat: part de sota del pa d´hamburgueses untat amb mostassa, alberginia, hamburguesa, dues làmines de mozzarella i finalment el “chutney” de mango.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Raviolis farcits de conill i samfaina a la mantega de sàlvia

1 Resposta

Raviolis farcits de conill i samfaina a la mantega de sàlvia

Ingredients:

  • 200 gr de farina doble 0
  • 2 ous
  • mig conill
  • 1 pebrot
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • 1 ceba
  • unes quantes fulles de sàlvia
  • 50 gr de mantega

Preparació:

  1. Bé, jo us he posat els ingredients per fer la massa i per fer la samfaina/ratatouille però ja he explicat que en el meu cas en concret la recepta va nèixer de la casualitat, i ja tenia feta la samfaina i la massa. En qualsevol cas heu d´amassar la farina amb els ous i deixar-la reposar mitja hora. Prepareu la samfaina tallant a daus petits tots els seus ingredients, els feu per separat i un cop cuits els junteu en una sola paella i deixeu que es coguin una miqueta més. El conill el feu a la planxa o com us vagi millor, en treieu tota la carn i la barregeu amb la samfaina. Un cop heu fet tot això estireu la massa i n´haurieu d´obtenir unes quantes tires on anar-hi posant petites muntanyes de samfaina i conill, unes vuit o deu per tira que signifiquen, clar, vuit o deu raviolis. Segur que podeu fer més de trenta raviolis, si us sobra massa o fins i tot raviolis ja fets però no bullits ho podeu congelar perfectament.
  2. Un cop preparats els raviolis, ajuntant els extrems de les tires per acabar cobrint les petites muntanyetes de farcit, els bulliu amb aigua amb sal durant quatre minuts mentre foneu la mantega amb les fulles de sàlvia a la mateixa paella on hagueu fet el conill. Quan els raviolis estiguin els coleu i els poseu a la paella on hi hagi la mantega, ja fosa, amb les fulles de sàlvia a trossets. Rectifiqueu de sal, poseu-hi pebre i tindreu un fantàstic plat de raviolis amb conill i samfaina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis farcits de conill i samfaina a la mantega de sàlvia

Coca de recapte a l’estil de Guissona.

1 Resposta

Coca de recapte al estil de Guissona

Ingredients per unes 12 persones:

  • 1 quilo de farina de força per fer pa.
  • 30 gr. de llevat de forner.
  • 500 ml. d’aigua tebia.
  • un pesic de sal.
  • 1 bon raig d’oli.
  • 2 pebrots vermells.
  • 2 albergínies.
  • (unes salsitxes, 1 arangada) opcional.

Temps d’elaboracio: 1 hora 1/2

Elaboració:

  1. Posem, la farina en un bol, una mica de sal, el llevat i anem afegint poc a poc aigua tebia i un raig d’oli.
  2. Amassem durant uns 10 minuts, i deixem reposar la massa en un bol tapada amb un drap humid 1 hora.
  3. Passat aquest temps estirem la massa amb un corró i la posem a la safata del forn. A la safata abans haurem posat paper de forn. Posem per sobre l’escalivada en forma de tires.
  4. Unes de pebrot vermell i una altre d’albergínia i així fins deixar coberta tota la coca (aquesta vegada en lloc de escalivada he fet servir rodanxes d’albergínia i tires de pebrot fregides). Si poseu les verdures escalivades, poseu sal i un rajolí d’oli. Si les fregiu no fa falta.
  5. Possem al forn durant uns 15 minuts i treiem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coca de recapte a l’estil de Guissona.

Verdures al forn

1 Resposta

Verdures al forn

INGREDIENTS:

  • Unes quantes vedures variades: bròquil, ceba, all, pebrot, albergínia, pastanaga…
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les verdures a daus i posar-les en una safata que pugui anar al forn.
  2. Posar-hi sal i pebre al gust
  3. Regar amb l’oli i la salsa de soja
  4. Coure-ho al forn uns 20 minuts a 180º

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Verdures al forn

Albergínies farcides amb salsa de iogurt

Deixa un comentari

Albergínies farcides amb salsa de iogurt

Ingredients:

  • 5 albergínies
  • 200 gr de soja texturitzada
  • all
  • orenga
  • 7 tomàquets
  • oli i sal
  • iogurt de mango
  • curry

Preparació:

  1. Tallem les albergínies longitudinalment i li fem talls al cor.
  2. Enfornem durant 30-35 minuts a 180º amb el forn prèviament pre escalfat, a dalt i baix amb ventilador
  3. Paral·lelament hidratem la soja amb aigua, com si fossin molles de pa mullades.
  4. Aromatitzem l’oli amb l’all picolat i hi saltegem la soja.
  5. Un cop saltejada hi afegim tomàquet i l’orenga, i deixem suar durant 5 minuts.
  6. Quan l’albergínia sigui cuita, li retirem la polpa i la farcim amb la soja.
  7. Tornem a enfornar durant 4 minuts més a 180º a dalt i baix i amb ventilador.
  8. Servim amb la polpa d’albergínia per sobre i amb la salsa feta de barrejar el iogurt i el curry.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Albergínies farcides amb salsa de iogurt