Arxiu d'etiquetes: ALL

Tagliatelle al nero di sepia…amb sèpia! (4/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 300 grams de farina de força (doble 0)
  • 3 ous
  • tinta de dues sèpies
  • 2 sèpies
  • julivert
  • all
  • salsa de tomàquet

Preparació:

  1. Començarem amassant la farina amb els ous i la tinta de les dues sèpies. Anar fent fins que la massa sigui més o menys elàstica (ho acabarà sent del tot desprès que hagi reposat), i si veieu que us costa molt sempre podeu afegir-hi una mica d’aigua, no gaire, per exemple mullant-vos les mans.
  2. Hi heu d’estar ben bé deu-quinze minuts fins a formar una bola. La tapeu amb un drap i la deixeu reposar mitja hora ben bona a la nevera.
  3. Ara passarem la massa per la màquina.
  4. Primer farem unes tires com si féssim lassagna o raviolis i després passarem aquesta tira per un altre accessori de la màquina que la talla en modus spaguettini o tagliatelle.
  5. Partirem la massa en tres o quatre trossos.
  6. Cada tros s´ha de passar unes quantes vegades per la màquina amb la rodeta al forat de màxima obertura, i un cop ha passat doblegar-la i tornar-la a passar fins que estigui ben plana, enfarinant lleugerament de tan en quan.
  7. Llavors la passarem una sola vegada i sense doblegar per cada un dels forats de la rodeta que va aprimant cada vegada més la tira fins al nº8.
  8. Tindrem una bona tira de pasta tintada i la passarem per l´altre accessori a fi de tenir els tagliatelle.
  9. Recomano posar-los en farina, sobretot si feu els spagettini que s´enganxen més, però amb els tagliatelle no està de més, al contrari.
  10. Ja tenim els tagliatelle fets, així que anem a sofregir la sèpia, tallada a dauets petits, amb uns quants grans d’all. Jo anava a fer-ho així, només amb all, julivert i sèpia (bastanta quantitat d´all i julivert) però al final, quan la sèpia ja estava, vaig afegir-li una salsa de tomàquet casolana que li va donar un toc boníssim.
  11. Mentre es feia la sèpia he posat una olla amb molta aigua a bullir i quan la sèpia estava al punt hi he tirat els tagliatelle. Han bullit un parell de minuts escassos perquè els hi ha costat arrencar el bull.
  12. En qualsevol cas molt poca estona. L´aspecte de la pasta al nero di sèpia acabada de bullir és magnífic, hi tiro la sèpia amb salsa de tomàquet per sobre i a menjar-s´ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle al nero di sepia…amb sèpia! (4/12)

Arròs negre integral

1 Resposta

Arròs negre integral

Ingredients :

  • 300 gr arròs integral
  • 200 gr calamars ( sipions mitjans )
  • 2 bosses de tinta de calamar
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 alls
  • 2 tomàquets pelats i tallats a trossos
  • 800 gr brou de peix
  • sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Farem servir una paella que hi càpiga en el forn, el comencem a pre escalfar.
  2. Posem oli en la paella per a començar a sofregir la ceba i l’all picats. Una vegada dauradets afegir també els pebrots tallats ben petits i deixem coure uns minuts.
  3. Afegir els calamars tallats a trossos i nets, ho barregem tot i hi afegim els tomàquets tallats a trossos.
  4. Incorporem l’arròs i li donem unes voltes, i afegim la tinta de calamar.
  5. Afegim el brou i esperem a que bulli.
  6. Quan comenci a bullir passem la paella al forn a 200º a dalt i baix durant uns 20 minuts ( depenent de la tipologia d’arròs haurà de coure més o menys estona ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Arròs negre integral

ORADA AL FORN

1 Resposta

ORADA AL FORN

INGREDIENTS:

  • – Orades
  • – Patates
  • – Ceba
  • – Tomàquets
  • – Llimona
  • – Alls i julivert
  • – Vi blanc
  • – Pebre vermell dolç

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 190-200 graus.
  2. Netegem i pelem les patates. Les tallarem a rodanxes grosses.
  3. Les col·loquem a la safata pel forn, hi tirem un bon raig d’oli, sal i pebre.
  4. A sobre hi afegim ceba tallada a juliana gruixuda.
  5. Posar-ho al forn. En deu minuts, hi afegirem un raig de vi blanc i el pebre vermell.
  6. També és el moment de posar-hi uns quants tomàquets juntament amb l’all i julivert.
  7. Deixar coure deu minuts més. Aleshores és quan hi afegirem les orades.
  8. Realitzarem un tall als costats on hi posarem els trossos de llimona.
  9. Tornem a tirar-hi julivert, oli, pebre vermell i tornem a enfornar.
  10. En uns quinze minuts pot estar llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: ORADA AL FORN

Cap i pota amb cigrons.

1 Resposta

Cap i pota amb cigrons

Ingredients per 6 persones:

  • 1/2 quilo de cap de vedella cuit.
  • 1/2 quilo de tripa de vedella.
  • 1/2 quilo de cigrons ja bullits.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 1/2 pebrot vermell, 1/2 verd.
  • 4 grans d’all.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 cullerada de pebrot vermell.
  • 1 bitxo.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • 2 llesques de pa torrat.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/2

Elaboració:

  1. Encara que tant la tripa com el cap de vedella ja estan bullits, jo acostumo a posar aigua amb sal i 1 fulla de llorer al foc, quan bull aboco la carn i ho deixo bullir uns 10 minuts. Ho escorro i reservo una mica d’aigua de bullir.
  2. En una cassola de ferro posem una mica d’oli i sofregim la ceba trinxada, afegim el pebrot vermell i verd talladet a trossets. Quan ja està sofregit, hi posem el pernil talladet a trossos, el bitxo, el pebre vermell i a continuació el tomàquet ratllat, ho deixem sofregir una mica.
  3. Aboquem dins de la cassola la cap i pota. Afegim aigua calenta i la tassa d’aigua de bullir la tripa que tenim reservada, fins cobrir la carn. També hi tirem la fulla de llorer, sal i pebre. Deixem bullir uns 10 minuts i afegim els cigrons.
  4. Preparem una picada a base d’ametlles, avellanes, els alls, el julivert i les llesques de pa fregit.
  5. Posem a picada a la cassola, juntament amb una copa de brandi. Remenem i deixem fer uns 20 minuts.
  6. La salseta ha de quedar espesseta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cap i pota amb cigrons.

Mandonguilles de gall dindi amb cigrons i salsa de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de carn de gall dindi per estofar
  • 250 gr de cigrons cuits
  • 1 ceba tendra
  • 2 grans d’all
  • 1 cullerada de garam masala (o alguna altra especie que us agradi)
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • julivert
  • mesclum o enciams variats

salsa de iogurt:

  • 1 iogurt grec,
  • 1 culleradeta de vinagre,
  • 3 cogombrets,
  • 1 bitxo en vinagre,
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Piquem la carn, amb picadora o que us la piquin al mercat.
  2. La barregem amb els cigrons, la ceba, l´ou, els dents d’all, les espècies, sal i pebre, tot ben petit.
  3. Ho enfornem a 180 graus durant uns 15/20 minuts, i durant aquest temps preparem la salsa de iogurt, picant els cogombrets i el bitxo en petits i barrejant-ho bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de gall dindi amb cigrons i salsa de iogurt

Sopa de morros d’ovella (Fredolics)

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 250 gr. de morros d’ovella (fredolics)
  • 1 ceba ben grossa
  • 1,5 l. de brou de pollastre (o bé 1,5 l. d’aigua i una pastilla de brou concentrat)
  • 6 llesquetes de pa sec
  • oli d’oliva
  • llard
  • 5 grans d’all
  • julivert
  • ½ gotet de brandi

Preparació:

  1. En una olla es posa l’oli, el llard i es fa sofregir la ceba tallada a juliana ben prima fins que agafi un to daurat, afegir-hi els bolets i deixar-ho estofar una estona.
  2. Posar-hi el pa, donar-li unes voltes, afegir el brou i fer-ho bullir deu minuts a foc baix, mentre fem una picada amb els alls i el julivert i ho dissolem amb el brandi, ho afegim a la sopa, rectifiquem de sal i fem bullir cinc minuts més.
  3. Passat aquest temps ho remenem bé amb un batedora manual, aquesta eina és ideal per fer sopes de pa, el pa queda esmicolat molt petit i és agradable a l’hora de assaborir-ho.

*Admet altres classes de bolets com ara: cama grocs, pota de perdiu, llenegalls…, el plat que surt a la foto l’he fet amb potes de perdiu, morros d’ovella i carlets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa de morros d’ovella (Fredolics)

Milfulls de patata amb “ratatouille” i glacé d´au amb aire de cilantre (21/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • dues patates grosses tipus kennebec o vermella nova
  • 1 litre d’oli de sèsam…o d’oliva
  • 12 grans d’all
  • 2 fulles de llorer
  • 2 bitxos
  • pebre negre en gra
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 ceba grossa de Figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 4 tomàquets madurs
  • mig litre de brou d’au
  • mantega
  • un manat de cilandre
  • 7.5 gr de lecitina de soja
  • formatge gruyere (heu de poder fer-ne 16 rodones)

Preparació:

  1. Comenceu posant a confitar les patates, tallades molt finament (si teniu mandolina molt millor, us quedaran perfectes), entre mig i un centímetre, i després les hi doneu la forma exacta del motllo rodó amb el motllo mateix, comprimint. Si teniu oli de sèsam i en penseu utilitzar de nou en breu doncs sempre us donarà un sabor més bo a les patates. Però bé, podeu confitar-les també amb oli d’oliva i la resta d’ingredients: els alls, el llorer, els grans de pebre i els bitxos. Ho poseu al forn a 100 graus durant una hora.
  2. Mentrestant aneu tallant a daus petits totes les hortalisses. Primer feu-ho amb l´albergínia i la deixeu “suant” amb sal una bona estona. Quan ho tingueu tot ben talladet ho aneu saltejant per separat, el millor és que ho feu amb dues paelles a la vegada. I de pas poseu a reduir el fons d´au fins que quasi quedi sec. I quan tingueu totes les verdures saltejades les reserveu,
  3. Muntem els milfulls a dins del motlle cilíndric: una capa de patata, una capa de ratatouille (totes les verdures juntes i ben barrejades) i una capa de formatge. Més o menys dues vegades aquesta operació.
  4. Enformem el plat a fi que el formatge es desfaci i llavors passem al darrer punt del plat, l´aire de cilandre: heu de batre el manat de cilandre amb una mica d´aigua i deixar-ho a la nevera una bona estona. Al darrer moment abans de servir-ho ho barregeu amb la lecitina de soja (en podeu trobar, per exemple, als Gadgets de Cuina), triturant-ho millor, i tot seguit ho torneu a triturar en un bol ample parcialment cobert amb paper film. La lecitina farà, a priori, que l´escuma de batre el cilandre amb aigua es mantingui fixada, vaja, que les bombolles s´aguantin…sempre que la preparació estigui o molt freda o a 50 graus i que poseu la quantitat adequada de lecitina. Ja us avanço, i ho veureu a la foto del plat, que no em va acabar de quedar bé del tot. Això sí, el gust era bo…Emplatem amb l´aire a un cantó del milfulles i una mica de la reducció de fons d´au emulsionada amb mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Milfulls de patata amb “ratatouille” i glacé d´au amb aire de cilantre (21/46)

COCA DE GAMBES MARINADES SOBRE LLIT DE CEBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1massa de pasta fullada rodona (l’he fet la mida de un plat)
  • unes 20 gambes

TAPENADE PER LES GAMBES:

  • 150g. d’olives negres sense pinyol
  • 1 cullerada de taperes
  • 2 anxoves
  • 1/5 gra d’all
  • 5 g. de mel
  • 5g. de vinagre
  • 10g. d’oli

CEBA CONFITADA:

  • 500g. de cebes tallades
  • 50g. d’oli d’oliva
  • sal

MARINADA:

  • 50g.d’oli
  • 1/5 gra d’all
  • una mica de julivert
  • sal
  • pebre
  • suc llimona

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 190g.
  2. Tallem la pasta fullada la mida que vulguem fer la coca, posem paper de forn a la plata i posem la pasta fullada, un altre paper de forn sobre la pasta fullada i una plata al damunt
  3. per fer pes i posem al forn i enfornem una 25 minut.
  4. Un cop cuita reservem

TAPENADA:

  1. Coem el vinagre i la mel i deixem reduir, afegim la resta d’ingredients i triturem tot i reservem

CONFITAR LA CEBA:

  1. Posem una paella al foc ,afegim tots els ingredients i coem la ceba fins que estigui cuita i confitada i reservem

MARINADA:

  1. Triturem tots els ingredients i deixem reposar uns 10 minuts
  2. Pelem i partim per la meitat les gambes i aplanem amb el corró dins de dos papers film i reservem

Ara muntem la coca:

  1. Pintem la coca de pasta fullada amb la tapanade, ara i afegim la ceba confitada, cobrim amb les gambes i pintem amb la marinada
  2. Enfornem a 180º uns 4 minuts
  3. Es una coca molt bona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE GAMBES MARINADES SOBRE LLIT DE CEBA

ARRÒS AMB GALTA DE PORC I ROVELLONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: 4 PERSONES:

  • 4 galtes de porc sense os i tallades a daus
  • 200g. d’arròs
  • 100g. de rovellons
  • 1/4 pebrot verd
  • 1/4 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 2 tomàquets
  • 800g. de brou
  • romaní
  • pebre vermell
  • 60g. vi negre

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem les galtes a daus i reservem
  2. Posem oli a la paella la posem al foc i marquem les galtes
  3. Tallem la ceba,els alls i el pebrot i afegim a la paella, sofregim ben sofregit afegim el tomàquet ratllat, una mica de romaní,sal i pebre vermell i coem tot junt
  4. Afegim el vi i deixem que s’evapori i afegim el brou i coem 25 minuts fins que les galtes quedin ben toves
  5. Passat els 25 minuts comprovem de sal i afegim l’arròs i els rovellons i coem uns 18 minuts
  6. I llest per dinar, una altre manera de menjar arròs

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARRÒS AMB GALTA DE PORC I ROVELLONS

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Mar i muntanya
Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet,
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semi-cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb escamarlans