Arxiu d'etiquetes: ALL

Bacallà a la llauna (97/130)

Ingredients:

4 talls de penca o morro de bacallà d´uns 150 gr aprox
4 grans d´all
pebre vermell a discreció
1 got de vi blanc sec
oli
julivert (opcional)
farina

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà en una cassola amb força oli. Quan estigui el posem bé en una llauna (si en tenim) bé en una cassola de fang que pugui anar al forn. Tot seguit sofregim els alls tallats a làmines al mateix oli on hem fet el bacallà i tan bon punt estiguin rossos hi tirem pebre vermell a discreció, vaja, abundant si us agrada (vaja, si feu el plat us ha d´agradar per força!). Remenem ràpidament i mullem amb el vi, deixant-ho reduir una estona fins que tinguem una mena de salsa que tirarem a sobre del bacallà abans d´enfornar-lo durant uns deu minuts a 20 graus. Podem decorar-ho amb julivert o també podeu posar-hi julivert picat, abans o després de treure´l del forn. Un clàssic deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la llauna (97/130)

Mandonguilles de bacallà (95/130)

Deixa un comentari

Mandonguilles de bacallà (95/130)

Ingredients (4 px):

400 gr de bacallà esqueixat
1 ou
2 branques de julivert
3 grans d´all
molla de pa sucat amb llet
picada: avellanes, all, safrà, vi ranci
farina
sal i pebre
250 ml de brou de peix

Preparació:

Escaldem els retalls de bacallà amb aigua calenta…bé, aquest pas no sé si el tornaria a fer, ja que el bacallà perdrà molt volum. Per contra serà més manejable, i naturalment el gust final serà diferent, malgrat que més tard fregirem primer les mandonguilles i després els hi farem fer la xup xup amb la salsa. Bé, una vegada refredat l´esmicolem i el barregem amb l´ou, l´all i el julivert ben picats i la molla de pa amb llet. Ah, i molt probablement necessitareu pa ratllat per acabar de fer les mandonguilles, que anireu enfarinat i tot seguit fregint, però només a fi que es facin una mica. Les feu coure amb el brou de peix, i afegiu la picada i en uns minuts tindreu unes mandonguilles boníssimes!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de bacallà (95/130)

Bobo de camarao

Deixa un comentari

Bobo de camarao

Ingredients:
(per a 8 persones)

– 800 g de gambes pelades congelades
– 400 g de llet de coco
– 400 g de yuca
– 1 ceba
– 3 tomàquets
– 1 pebrot vermell
– 500 g d’arròs basmati
– 3 grans d’all
– 2 llimones
– Oli d’oliva
– Sal
– Pebre

Elaboració:

– Pelem la yuca, la rentem i la tallem a trossos petits. La posem a bullir en aigua amb sal durant 20 minuts.
– L’escorrem i la tornem a posar a l’olla. Hi afegim la meitat de la llet de coco i ho aixafem fins a obtenir un puré cremós.
– Mentrestant fem l’arròs basmati de la manera que indica el paquet.
– Tallem la ceba, el pebrot i els alls ben petits.
– Sofregim la ceba i el pebrot i, quan estiguin quasi fets, hi afegim els alls i ho deixem fer una mica més.
– Hi afegim les gambes i ho salpebrem. Ho posem a foc viu i ho saltem remenant constantment durant un parell de minuts.
– Tallem els tomàquets i els afegim a la paella. Ho deixem fer uns deu minuts. Ho tastem i ho rectifiquem de sal.
–Ho posem a foc molt fluix i hi afegim el puré que hem fet al principi. Ho remenem i hi anem afegint la resta de llet de coco.
– Hi afegim el suc de les dues llimones i ho barregem bé.
– Ho servim amb l’arròs al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Bobo de camarao

Bacallà a la tortosina (94/130)

Deixa un comentari

Bacallà a la tortosina (94/130)

Ingredients:

4 talls de bacallà d´uns 150 gr x peça
2 bitxos
4 grans d´all
5 tomàquets madurs

Preparació:

Posem el bacallà en una cassola amb l´oli ben calent. Remenem a fi que no s´enganxi mentre hi afegim l´all tallat a làmines i el bitxos, rossegem i hi tirem el tomàquet, tallat petit i pelat, sense llavors. Remenem i tapem la cassola, i deixem coure fins que el tomàquet estigui concentrat, moment d´afegir-hi una mica d´aigua o de brou de peix si voleu, ho deixeu llavors destapat i en uns cinc minutes estarà llest. Senzill i bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la tortosina (94/130)

Sèpia amb mandonguilles (93/130)

Deixa un comentari

Sèpia amb mandonguilles (93/130)

Ingredients:

1 sèpia grossa d´un kilo aprox
250 gr de carn magra de porc (picada)
250 gr de carn de vedella picada
100 gr de cansalada (opcional, poseu menys vedella si n´utilitzeu)
1 ou
3 grans d´all
unes branques de julivert
pa remullat en llet
1 ceba
4 tomàquets madurs
15 gr d´ametlles torrades
una mica de vi ranci
farina
brou de peix uns 300 ml

Preparació:

Començarem sofregint la sèpia, tallada a daus, i mentre es va fent tallarem la ceba i escaldarem els tomàquets. Els hi traurem la pell, els tallarem a quarts per treure millor les llavors i els tallarem a dauets petits. Quan la sèpia estigui ben rossa la reservarem i en el mateix oli hi sofregirem primer la ceba i tot seguit el tomàquet. Sofregim tot junt uns deu minuts i després ho mullem amb el brou de peix, deixant-ho coure a foc lent.
Per a fer les mandonguilles barregem les carns amb el pa remullat, l´ou, all tallat ben fi i les fulles de julivert. Si cal hi afegiu pa ratllat, us ajudarà a formar les mandonguilles que fregirem en una altra cassola i que quan estiguin les tirarem a la cassola del sofregit, deixant-ho coure tot junts uns vint minuts (probablement us faltarà brou…com a mi…poseu-ne més o tingueu-ne més a ma). Quan manquin deu per acabar la cocció hi afegiu la picada d´ametlles i all deixatada amb el vi ranci.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sèpia amb mandonguilles (93/130)

Sèpia amb farcellets de col (124/130)

Deixa un comentari

Sèpia amb farcellets de col (124/130) 01

Ingredients:

una col petita (o unes vuit fulles de col)
400 gr de carn magra de porc picada
1 ceba
5 tomàquets madurs
250 ml de brou de carn (pot ser aigua, i potser una mica menys)
farina
sal, pebre
comí en pols (opcional)
gingebre en pols (opcional)
nou moscada
1 gra d´all
1 vas de vi blanc sec
orenga
oli

Preparació:

Começarem fent la sèpia, amb un gra d´all laminat, a la cassola on després farem el sofregit de ceba i tomàquet i on finalment courem una estona tot el conjunt. Paral.lelament anem tallant la ceba i escaldant, pelant i tallant els tomàquets. Així mateix també posem una olla gran amb aigua a escalfar on bullirem les fulles de col tan sols quatre minuts. Quan la sèpia estigui més o menys feta la reservem i en el seu lloc hi fem el sofregit de ceba i tomàquet (la ceba primer fins que estigui ben rossa), i quan aquest estigui ben concentrat ho mullarem amb el vi blanc, deixarem reduir i tot seguit hi afegirem la sèpia, reservant-ho de nou. Amanirem la carn magra amb les espècies (pebre, nou moscada, gingebre i comí en gra, orenga) i farem uns farcellets amb les fulles de col. Les enfarinem tot seguit i les fregim en una paella amb oli ben calent. Previ pas per un plat amb paper absorvent posem els farcellets a la cassola on hi tenim la sèpia i el sofregit de ceba i tomàquet, mullem amb el brou de carn (pot ser aigua, de fet és el que diu la recepta) i ho deixem coure mitja horeta a foc mitjà (més aviat lentet) i tapat. Si us queda massa líquid sempre podeu destapar el guisat els darrers cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sèpia amb farcellets de col (124/130)

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

1 Resposta

Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Ingredients: (per a 8 persones)

Per les broquetes:

– 600 g de pit de pollastre sencer (sense filetejar)
– 4 alvocats verds
– 30 tomàquets cherry

Per l’adob:

– 4 grans d’all
– 4 culleradetes de pebre vermell dolç
– 4 culleradetes de pebre negre
– 4 cullerades de vinagre de jerez
– 8 cullerades d’oli d’oliva
– Sal

Per la salsa:

– 2 iogurts
– 1 cogombre
– 50 ml de llet
– Oli de girasol

Elaboració:

L’adob:

– En un morter triturem l’all, el pebre negre i la sal i ho aixafem bé.
– Hi afegim el pebre vermell i ho remenem.
– Anem afegint l’oli a poc a poc mentre anem remenant.
– Per últim hi afegim el vinagre també remenant.

La salsa de iogurt:

– Pelem el cogombre i el tallem ben petitet.
– El coem a la paella amb oli de girasol a foc mig-alt.
– Una vegada fet el passem per la batedora.
– Deixem refredar el cogombre i li afegim la llet.
– Després hi afegim el iogurt i ho remenem bé.
– Hi afegim una punteta de sal.

Les broquetes:

– Tallem a daus el pit de pollastre.
– Rentem els tomàquets.
– Pelem els alvocats i els tallem a daus de mida similar als de pollastre.
– Muntem les broquetes alternant el pollastre, l’alvocat i el tomàquet.
– Preparem una planxa o paella a foc mig-alt, sense posar-hi oli.
– Suquem les broquetes ben sucades a l’adob i les fem a la planxa uns dos o tres minuts per cada cantó.
– Servim les broquetes acompanyades de la salsa de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Broquetes de pollastre amb salsa de iogurt

Anec amb carxofes i patates (122/130)

Deixa un comentari

Anec amb carxofes i patates (122/130)

Ingredients:

1 ànec tallat a octaus (podeu reservar un magret per filetejar, queda fantàstic!)
4 patates mitjanes
4 carxofes
1 ceba
4 tomàquets madurs
25 gr d´ametlles torrades
2 grans d´all
unes branques de julivert
brou d´ànec

Preparació:

Sofregim primer els talls d´ànec en una cassola i tot seguit, al mateix oli, saltegem les patates escapçades i les carxofes tallades a quarts. Les reservem i en el mateix oli fem un sofregit de ceba i tomàquet. Quan estigui ben concentrat hi tirem els trossos d´ànec i mullem amb el brou (es fa igual que el de pollastre), deixant-ho coure una mitja horeta. Passat aquest temps hi afegim les patates i en uns deu minuts les carxofes. Mentre es va coent preparem una picada amb les ametlles, el julivert i les ametlles i l´afegim al guisat. En una mitja hora més segurament ja estarà, però comproveu-ho primer. Si us ha quedat massa brou sempre podeu reservar les patates, les carxofes i els talls d´ànec i deixant que la salsa redueixi una estona més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Anec amb carxofes i patates (122/130)

Escudella de fideus amb bacallà (52/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

2 litres de brou de peix
1 ceba grossa
4 tomàquets madurs
4 granss d´all
una branca de julivert
bacallà esqueixat sec (pot ser remullat també, canvia el moment de tirar-lo a l´olla) 150 gr
Fideus nº2 (o més gruixuts si ho preferiu)
picada: 20 gr d´ametlles torrades, uns brins de safrà, 2 grans d´all (dels 4 de la recepta)

Preparació:

Farem primer un sofregit de ceba, all (dos dents laminats) i tomàquet.
Quan estigui ben concentrat hi afegim el julivert picat i el brou. Quan bulli hi tirem els fideus i quan estiguin quasi a punt la picada, deixatada amb el propi brou, i el bacallà esqueixat i ben esmicolat. Un màxim de cinc minuts i la super sopa estarà a punt!
Rectifiqueu si fa falta de sal, que no caldrà si el bacallà estava ben dessalat. A la recepta tiren el bacallà esqueixat sec, vaja, totalment salat, i el fan bullir el mateix temps que els fideus. Jo crec que té massa risc, penso que podria quedar excessivament salat a no ser que el brou de peix no en tingués gens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella de fideus amb bacallà (52/130)

Espagetis negres

1 Resposta

Espagetis negres

INGREDIENTS: ( per a dues persones )

200 g d’espagetis negres
1 ceba petita
100 g de gambes petites pelades
2 alls
un pot petit de tomàquet triturat
Sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

En una paella, afegir una rajolí d’oli d’oliva, i fregir-hi les gambes. Retirar-les.
Tallar la ceba a daus molt petits, i posar a fregir a foc lent en la mateixa paella que em fet servir abans.
Quan comenci a posar-se tova, afegir-hi els alls tallats a làmines finetes. Esperar a que es dori la ceba i els alls.
Abocar el tomàquet sofregit, i afegir una mica de sal al gust. Remanar. Afegir les gambes cuites i deixar que faci xup-xup tot junt.
En una olla, portar l’aigua a ebullició i afegir els espagetis. Quan estiguin fets, s’escorren i s’afegeix el sofregit amb les gambes. Remanar i servir.