Arxiu d'etiquetes: ALL

Mandonguilles de peix (74/130)

Deixa un comentari

Mandonguilles de peix (74/130)

Ingredients (4 px):

  • 200 gr de lluç
  • 200 gr de rap
  • 200 gr d´orada
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 1 ou
  • 3 grans d´all
  • una mica de julivert
  • 25 gr d´avellanes
  • 1 got de vi blanc sec
  • una mica de farina
  • sal i pebre
  • mig litre de brou de peix
  • una llesca de pa remullat amb llet

Preparació:

  1. Trinxeu bé el peix, ja sigui en una picadora o bé a ganivet, i el barregem amb l´ou, els grans d´all ben picats, igual que el julivert, i el pa sucat amb llet. Si us queda massa flonjo afegiu-hi una mica de pa ratllat. I a partir d´aquesta barreja feu les mandonguilles, les enfarineu i les fregiu.
  2. Tot seguit feu un sofregit amb la ceba i els tomàquets, pelats i sense llavors. Quan estigui ben concentrat mulleu amb el vi, deixeu reduir i hi afegiu la farina (amb una cullerada n´hi ha prou).
  3. Deixeu coure una mica, mulleu amb el brou i ho deixeu que vagi fent uns vint minuts.
  4. Passeu-ho pel colador xinès, torneu la salsa que en surti a la paella, hi afegiu les mandonguilles i que faci la xup xup uns deu minuts com a màxim, amb menys possiblement n´hi ha prou!
  5. Oblidava dir que a la salsa s´hi ha d´afegir una picada d´alls i avellanes, pel meu gust abans de juntar-la amb les mandonguilles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles de peix (74/130)

Ànec amb fideus (47/130)

Deixa un comentari

Ànec amb fideus (47/130)

Ingredients (6 px):

  • 1 ànec tallat a octaus
  • fideus gruixuts (jo en vaig utilitzar de prims…)
  • 2 cebes
  • 5 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • 20 gr d´ametlles torrades
  • sal i pebre
  • 1 litre de brou de carn aprox (potser litre i mig)

Preparació:

Sofregim l´ànec en una cassola i el reservem. Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet a la mateixa olla (i amb el mateix oli/greix de l´ànec) i un cop el tenim ben concentrat afegim de nou els trossos d´ànec, mullem amb el brou (no tot, fins que cobreixi) i ho deixem coure entre mitja hora i tres quarts…o fins que quedi ben estovat i s´hagi consumit el brou (bé, això és el que vaig fer jo). Afegiu els fideus, més brou i deixeu coure el temps que faci falta per coure els fideus (dependrà de si els heu agafat prims o gruixuts bàsicament), tirant-hi la picada feta amb les ametlles, els alls i el safrà cap al final de la cocció. Rectifiqueu de sal, poseu pebre recén mòlt i a menjar-s´ho, que està boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ànec amb fideus (47/130)

Calamars estofats (34/130)

Deixa un comentari

Calamars estofats (34/130)

Ingredients (4px):

  • 1 kilo de calamars/kilo 200…aprox tres calamars ben macos
  • 800 gr de patates…potser una mica menys…tres patates més aviat grans
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • 1 copeta de vi ranci
  • llorer, farigola i fonoll
  • Brou de peix/aigua

Preparació:

Començarem sofregint els alls en una cassola i reservant-los quan estiguin rossos. En aquest mateix oli hi tirarem la ceba tallada fina i, a mig sofregir, els calamars tallats a rodelles. Quan la ceba estigui rossa hi afegim el tomàquet tallat a daus, sense pell ni llavors, i quan el sofregit es va concentrant les patates, tallades a daus, juntament amb les herbes. Mullem amb brou de peix (o aigua si no en teniu) fins més o menys cobrir-ho i ho deixem coure fins que les patates estiguin ben tovetes i el brou s´hagi reduït prou. A mitja cocció (aprox) hi tirem una picada dels alls fregits i el safrà deixatada (disolta) amb el vi ranci.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars estofats (34/130)

Pollastre flamenc

Deixa un comentari

Pollastre flamenc

Ingredients:

  • 1 pollastre d’1, 5 Kg
  • 4 cebetes tendres
  • 3 grans d’all
  • 50 g de llard de porc
  • Un manat de julivert
  • 1 cullerada sopera plena de farina (o farina de blat de moro tipus maizena)
  • Sal
  • Pebre blanc
  • 1 vas d’aigua ple de vi blanc
  • 1 got de brou

Elaboració:

  1. Posareu el pollastre tallat a octaus a daurar a una cassola amb el llard, les cebetes i l’all i julivert picats. Quan estigui daurat per les dues bandes, afegireu la farina, el vi blanc i el brou, la sal i el pebre negre. Ho deixareu coure lentament. Serviu calent. De primer plat prepareu alguna cosa lleugera, com unes verdures. Així no quedareu tan plens.
  2. La gràcia d’aquest plat, per nosaltres va ser posar les cebetes tendres senceres i la farina, que lliga la salsa. En comptes de llard de porc vam utilitzar oli d’oliva verge extra. Com que no tenia vi blanc, vam tirar un bon raig de vi ranci, i com que tampoc teniem brou de carn ni vegetal, aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pollastre flamenc

Bacallà confitat amb carbassó i salsa de pebrots

1 Resposta

Bacallà confitat amb carbassó i salsa de pebrots

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà d´uns 150 gr cada un (penca o morro)
  • 2 carbassons tallats a daus
  • herbes de provença o orenga
  • salsa de pebrots (per ingredients i recepta vegeu aquest link)
  • 2 grans d´all
  • formatge ratllat

Preparació:

  1. Escalfem una mica l´oli per confitar el bacallà. S´ha de fer a foc lent, sense que la temperatura pugi més de 80 graus, que NO noteu que fregeixi ni surti fum de l´oli.
  2. Sabreu que està quan se separin les làmines del bacallà, uns cinc o deu minuts, depenent de com sigui el tall.
  3. Mentrestant saltegem els alls amb els daus de carbassó i hi tirem herbetes per sobre.
  4. Escalfem una mica la salsa, encenem el forn al gratinador i quan estigui a punt posem el bacallà cobert amb formatge ratllat i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà confitat amb carbassó i salsa de pebrots

Bacallà ofegat (25/130)

Deixa un comentari

Bacallà ofegat (25/130)

Ingredients (2 px):

  • 2 talls de bacallà de 150 grams cada un
  • 4 tires de cansalada
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d´all
  • 1 fulla de llorer

Preparació:

  1. En una cassola de terrissa fer un sofregit amb la ceba, els alls i la fulla de llorer.
  2. Quan estigui ros hi afegiu el bacallà, cru, i ho cobrir amb aigua.
  3. Tapeu i deixeu coure fins que estigui tot ben poxat i confitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà ofegat (25/130)

Pollastre de pagès rostit a la catalana

1 Resposta

Pollastre de pagès rostit a la catalana

Ingredients per 10 persones:

  • 1 Pollastre de Vilanova de Meià d’uns 4,5 kg
  • ¼ Kg. Orellanes de préssec
  • ¼ Kg. Prunes seques
  • ¼ kg. Llom de 2 colors de porc d’Artesa de Segre
  • ¼ kg. Llonganissa crua picant d’Artesa de Segre
  • 9 Cebes varietat Coll de Nargó, Tudela de Segre
  • 1 cabeça d’alls de Belltall
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de cognac trufat
  • 90 grams de tòfona melanosporum de la Vall de Meià ó Montsec
  • 10 grams de sal de Grri de la Sal
  • Pebre negre molt, C/S
  • 1 Branca de romaní
  • 1 Branca de farigola
  • 40 grams de pinyons nacionals
  • 50 ml. D’oli verge extra de cooperativa o petit productor
  • 1 mt. De fil de bridar
  • 1 agulla per cosir gruixuda

Elaboració;

  1. Netejar el pollastre, traient el fetge, el cor i tots els intestins, cremem els pels i plomes que quedin, ho repassem i tallem el coll.
  2. En el moment en que està totalment net, es el moment de farcir-lo.
  3. Per preparar el farciment, tallem la carn de porc en 4 cm, el pinyons, les prunes i les orellanes, i 40 grams de tòfona. Es salteja tot i un cop està daurat, procedim a incorporar-ho a l’interior del pollastre, prèviament salpebrat.
  4. Un cop ple, cosim el pollastre, que quedi ben tancat i el lliguem, per donar-li forma, així serà mes fàcil de rostir.
  5. A una cocotte o greixonera, posem l’oli i rostim el pollastre, que quedi ben daurat, sense que es cremi, això ho farem a foc mitjà, un cop ben rostit, el disposem amb el pit de bocaterrosa, posem les cebes pelades, la cabessa d’alls, la canyella, romaní i farigola.
  6. Daurem una mica i mullem amb el cognac, tapem i ho deixem coure durant uns 30 minuts a foc mes aviat baix.
  7. Un cop passats aquest minuts, posem un cullerot gros d’escudella, tapem i ho fiquem al forn a 180º, durant unes 2-3 hores. Cada 45 minuts, anem observant i mimant el pollastre, que no quedi sec i no es cremi, anem mullant amb escudella si es necessari.
  8. Un cop cuit, es deixa reposar una hora. Sempre serà mes bo reposat durant 1 dia. Tallem el pollastre en 9 trossos, traiem els ossos, els guardem per si algú li agrada escurar. El servim al plat amb una ceba, farciment i 5 grams de tòfona tallada a làmines o juliana, això depèn del gust de cada un.
  9. Al final, amb el suc que sobra i escurant els osos, i aprofitant les restes, ens podem fer uns fideus a la cassola per volar, amb l’unic afegit de sofregit de ceba, costella de porc i formatge ratllat al final.
  10. O uns canelons, afegint-hi carn de vedella i porc rostida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Pollastre de pagès rostit a la catalana

Fideus negres a la cassola (17/130)

Deixa un comentari

Fideus negres a la cassola (17/130)

Ingredients (4 px):

  • 200 gr de rap
  • 200 gr de sípia
  • 100 gr de botifarra
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd gros
  • 300 gr de fideus
  • 3 tomàquets madurs
  • tinta de sípia
  • 3 grans d´all
  • julivert
  • sal i pebre
  • 1 litre de brou de peix

Preparació:

En una cassola de ferro sofregim la sípia amb uns allets tallats a làmines i la butifarra tallada a rodelles. Un cop tot ben ros ho reservem i al seu lloc hi posem la ceba tallada fina i el pebrot ver tallat a daus, i uns minuts més tard el tomàquet (com sempre, tallat a daus, sense pell ni llavors). Ho deixem coure uns vint minuts aprox i hi tornem a posar la butifarra i la sípia, remenem i llavors ho mullem amb el brou de peix…jo vaig posar-hi abans els fideus, mania meva de sempre, tot i que aquí els posa quan el brou ha arrencat el bull. A mitja cocció hi tirem la picada amb els alls, el julivert i la tinta, i un parell de minuts més tard el rap tallat a daus. Tres minuts més i llestos, uns fideus francament espectaculars.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus negres a la cassola (17/130)

Lassanya

Deixa un comentari

Lassanya

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 700 g de carn picada (barreja de porc i vedella)
  • – 500 g de tomàquet triturat
  • – 1 paquet de pasta de lassanya
  • – 400 g de formatge mozarella ratllat
  • – 3 cebes
  • – 5 grans d’all
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Sucre
  • – Orenga
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Piquem la ceba finament.
  2. – Tallem els alls ben petitons.
  3. – Posem oli d’oliva a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant constantment.
  4. – Quan comenci a estar daurada hi afegim els alls.
  5. – Abans que es torri l’all hi afegim el tomàquet, una culleradeta de sal, una culleradeta de sucre i una d’orenga, i ho deixem a foc fluix uns 15-20 minuts. Remenem de tant en tant.
  6. – Si veiem que la salsa de tomàquet queda massa seca hi afegim una miqueta d’aigua.
  7. – En una altra paella posem una mica d’oli i quan estigui calent hi posem la carn salpebrada. La fem a foc viu i remenant constantment.
  8. – Quan la carn i la salsa de tomàquet estiguin fetes ho barregem.
  9. – Fem la pasta de lassanya tal com digui el paquet.
  10. – Agafem una plata quadrada del forn i la pintem amb oli.
    • – Anem fent capes per muntar la lassanya:
    • – Primer posem una capa de pasta que cobreixi el fons del motllo.
    • – Damunt hi posem la meitat de la carn amb tomàquet.
    • – Posem una mica de formatge per damunt.
    • – Fem una altra capa de pasta.
    • – Una altra capa de carn.
    • – Posem per sobre el formatge que queda.
  11. – Ho posem a gratinar al forn uns 5 minuts o fins que veiem que el formatge està fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Lassanya

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

1 Resposta

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

(per a deu persones)

Ingredients:

  • 1 kg. d’arròs
  • 1 ànec gros
  • 10-12 carxofes
  • 2 sèpies mitjanes
  • 2 litres d’aigua
  • 1,5 litres de brou de pollastre
  • 2 cebes
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • llavors de celiandre
  • pebre negre molt
  • Pebre Vermell dolç
  • oli d’oliva
  • colorant

Per la picada:

  • 10-12 avellanes o ametlles
  • 4 grans d’all
  • julivert

Preparació:

Abans de tot, tallem l’ànec a parts petites, mida paella, inclosa la carcanada i el coll, que deixen un sabor molt bo. El salpebrem i el posem 5 minuts a l’olla a pressió amb 100 ml d’aigua, per evitar que quedi dur al sofregir-lo. Quant el traiem del foc, guardem el brou que ha quedat per fer-lo servir després. Tallem la ceba i els pebrots a trossets petits, i ho sofregim a foc lent a la paella, amb oli suficient. Ràpidament afegim l’ànec, per evitar que la ceba quedi massa feta, i ho deixem sofregir; afegim les llavors de celiandre i les carxofes tallades a quarts, i deixem coure fins que veiem que ja són toves; per acabar, tirem la sèpia, també a talls petits, sense salar. Quan veiem que ja gairebé està (la sèpia es cou molt ràpid) afegim la picadeta d’all, julivert i fruits secs. Deixem una mica més, per que no quedi l’all cru, i tirem l’aigua i el brou de pollastre (i el brou de l’ànec), i hi afegim una mica de colorant, costum molt valenciana que defensem. No fa falta gaire perquè la carxofa li donarà un to negre molt bonic. Ho deixem coure uns minuts, regirant perquè agafi el sabor de tots els ingredients, i tirem l’arròs. Deixarem coure uns 17 minuts aproximadament, vigilant de no remoure l’arròs o, en tot cas, canviar l’orientació de la paella per a que el foc doni uniformement. Veurem que l’arròs queda sec, i una mica cru, com si li faltés aigua: no ho feu. Traieu-la del foc i deixeu-la reposar uns 3 minuts com a molt. Que no es passi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA