Arxiu d'etiquetes: ALLS TENDRES

Verat a la papillote

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2-4 verats (depenent de la mida)
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot verd o vermell
  • alls tendres
  • 2 porros
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • oli i vi ranci
  • llorer, orenga, farigola

Preparació:

  1. Tallar la verdura a la juliana, els tomàquets tallar-los a daus i fregir-ho tot fins que quedi daurat. Afegir el vi ranci, les espècies i deixar coure 10-15 minuts.
  2. Posar en una fulla de paper semi-vegetal una mica de verdura, un filet, més verdura, el filet i un raig d’oli. Tancar bé perquè no entri aire i fer la resta de paquets individuals.
  3. Posar al forn (220º) fins que la papillote s’infli. Treure del forn i servir en el mateix paper.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Verat a la papillote

Mongetes blanques amb verdures i cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 300 de mongetes blanques seques.
  • ½ kg de cloïsses.
  • 4 trossos de pernill serrà.
  • 4 ous.
  • 200 de carabassa.
  • 1 mànec d’alls tendres.
  • Pebre vermell dolç.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu les mongetes en remull la nit anterior.

A la olla a pressió poseu un raig d’oli, sofregiu la carbassa tallada a trossos i els alls tendres tallats a rodelles, salpebreu, seguidament afegiu les mongetes escorregudes, poseu-hi una culleradeta de pebre vermell, remeneu i cobriu amb aigua les mongetes, saleu i afegiu els trossos de pernil serrà, tapeu l’olla i deixeu coure dotze minuts, mentrestant coeu els ous per fer-los durs (les cloïsses han d’estar un parell d’hores en aigua i força sal), peleu els ous i reserveu.

En una paella amb un raig d’oli afegiu les cloïsses escorregudes i ben rentades, tapeu i en quant s’obrin retireu del foc, emplateu les mongetes amb els ous durs tallats a mitats i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes blanques amb verdures i cloïsses

Espaguetis d’arròs amb moixernons, sense gluten

Deixa un comentari

Ingredients
(Per a 4 persones)

  • 250gr. de espaguetis d’arròs
  • 50gr. de cansalada fumada a daus
  • 1 ceba gran tallada ben petita
  • 2 alls tendres
  • 200ml. de crema de llet
  • 250gr. de pèsols
  • 1 paquet de 2gr. de moixernons deshidratats
  • 50gr. de formatge parmesà rallat
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu els moixernons en aigua bullent, fora del foc per hidratar-los. Deixeu-los reposar tapats, 15 minuts.
  2. Poseu oli en una cassola, sofregiu-hi els alls i la ceba, tot tallat petit, afegiu-hi els moixernons, Guardeu l’aigua de hidratar, desprès els pèsols i la cansalada fumada, saleu i reserveu.
  3. A part, bulliu els espaguetis tal com s’indiqui en el envàs, escorreu l’aigua, renteu i afegiu-los al sofregit.
  4. Poseu-hi un cullerot de l’aigua reservada, la crema de llet i el formatge rallat, remeneu i ja està per portar a taula.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis d’arròs amb moixernons, sense gluten

Fideuà vegetariana

Deixa un comentari

Ingredients 4 persones:

  • 300 gr. de fideus de fideuà.
  • 1 carbassó.
  • 2 pastanagues.
  • 25 gr. d’espinacs
  • 24 alls frescos.
  • 75 gr. de pinyons.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Escalda els espinacs i escorre bé. Reserva l’aigua resultant.
  2. Col·loca els espinacs al vas batedor i afegeix 25 gr. de pinyons i un bon raig d’oli d’oliva.
  3. S’assaona.
  4. Tritura i reserva la crema d’espinacs.
  5. Pica els alls frescos (en cilindres) els carbassons (a quarts de lluna) i les pastanagues (en mitges llunes).
  6. Ofegar la verdura en una tartera amb un rajolí d’oli i s’assaona.
  7. Retira la verdura i en la mateixa tartera torra els fideus.
  8. Afegeix novament la verdura, cobreix amb l’aigua dels espinacs (700 ml) i cuina la fideuà durant 10-12 minuts.
  9. Rega amb l’oli d’espinacs.
  10. Torra la resta dels pinyons en una paella sense gens d’oli i esquitxa la fideuà.
  11. Serveix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fideuà vegetariana

Flam de xampinyons (pas a pas)

Deixa un comentari


Ingredients:

Per a 6 flams de 6cm. de base per 5cm. d’alçada:

  • 1/4 kg. de xampinyons
  • 3 ous
  • 1 all tendre
  • 150cc. de crema de llet
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre molt
  • Mantega per untar el motllo

Preparació:

  1. Netegeu i talleu a trossos els xampinyons i l’all tendre. Fregiu en una paella amb un raig d’oli, salpebreu, afegiu-hi la crema de llet, i deixeu que redueixi uns 5 minuts.
  2. Tritureu-ho junt amb els 3 ous, no cal que quedi una crema fina, queda be trobar trossets de xampinyó.
  3. Folreu el fons de les flameres amb un disc de paper sulfurat i l’interior untat de mantega.
  4. Coure al forn al bany-maria, 15 minuts.
  5. No cal tapar les flameres, poseu les closques dels ous dins de l’aigua i així evitareu que s’esquitxin els flams.
  6. En aquesta fotografia, els flams ja són cuits

Temps: 30 minuts

Anotacions:

  • És pot fer amb antelació i guardar en la nevera sense desemmotllar. No admet congelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flam de xampinyons (pas a pas)

CORONA DE LLENTIES I ARROS INTEGRAL (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 alls tendres
  • 1 ceba tendre
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1/4 carbasso i albergínia
  • pebrot vert,i pebrot vermell
  • 1 tros de brócoli
  • 5og. d’oli
  • 200g. d’arròs integral
  • 100g. de llenties pardines
  • sal
  • pebre
  • 700 g.aigua

PREPARACIÓ:

  1. -Remollem l’arros unes 3 hores i les llenties una hora
  2. -Posem oli el vas i piquem tots els vegetals 5seg.vel.4
  3. -Sofregim 15 minuts varona vel.cullera
  4. -Afegim l’aigua vel,cullera varona uns 5 minuts que l’aigua bulli,posem sal i una mica de pebre afagim l’arròs cuem uns 15 minuts varona gir esquerra ,pasat eltemps afagim les llenties i deixem bullir uns 15-20 minuts mes, que s’hagi begut tota l’aigua
  5. Vigilant el punt de cocció, perque depent de l’arros o llenties costen mes o menys de coure
  6. Enmotllem en un motlle de corona , deixem reposar, jo el faix el vespre per l’endema dinar
  7. Desmotllem i servim amb amanida
  8. Un plat unic i saludable

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CORONA DE LLENTIES I ARROS INTEGRAL (THERMOMIX)

Mongetes amb costella i cansalada ecològica

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • ½ kg de *mongetes vermelles.
  • 2 tires de costella
  • 2 talls de cansalada.
  • 4 pastanagues
  • 1 mànec d’alls tendres.
  • 2 fulles de llorer.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

A la olla a pressió poseu un raig d’oli i enrossiu la cansalada i la costella tallada a trossos i salpebreu, seguidament afegiu els alls tendres nets i tallats, mentrestant peleu les pastanagues, un cop enrossida la carn afegiu l’aigua i les mongetes escorregudes, la quantitat d’aigua ha de superar dos dits sobre les mongetes, afegiu les pastanagues, el llorer i la sal, tanqueu l’olla i quant comenci el vapor deixeu dotze minuts.

*Les mongetes poseu-les 12 h en remull.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes amb costella i cansalada ecològica

Patates farcides de carn amb alls tendres confitats

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 patates grosses (semblants de forma i mida)
  • 150 g de carn de vedella picada
  • 50 g de pernil salat (com més bo, millor)
  • 4 làmines de formatge per fondre
  • 1 ceba petita
  • 1/2 l de llet, aprox.
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Per als alls tendres:

  • 1 manat d’alls tendres
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Per començar, preparem els alls tendres confitats. Netegem els alls i els tallem a rodanxes, els posem en una paella amb oli fins cobrir-los i deixem que es vagin coent a foc molt lent fins que estiguin ben tendres. Quan ja els tinguem llestos, els reservem.
  2. Tot seguit coem les patates al microones (o bullides) fins que siguin tendres (comprovarem que estan al punt punxant-les amb un ganivet) i les deixem refredar. Després les tallem per la meitat longitudinalment i les buidem amb una cullereta amb compte de deixar una mica de carn perquè mantinguin la forma. Guardem la polpa de la patata per fer-la servir més tard i disposem les patates sobre una safata de forn amb 1/2 làmina de formatge al fons de cada meitat.
  3. A part, en una paella amb una mica d’oli, sofregim la ceba picada ben fina fins que comenci a agafar color. A continuació hi afegim la carn picada, la salpebrem i la fem coure durant uns minuts fins que agafi color. Hi agreguem el pernil tallat a tiretes i ho fem cure un minutet més. Mentre la carn i el pernil es couen, aixafem la polpa de la patata que havíem reservat i l’afegim a a la carn juntament amb la llet. Remenem bé per aconseguir una pasta homogènia i cremosa.
  4. Rectifiquem de sal i de pebre. Ara ja podem farcir les patates i gratinar-les durant un parell de minuts abans de servir-les.
  5. A l’hora de dur-les a taula, les amanim amb una cullerada d’alls tendres confitats.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Patates farcides de carn amb alls tendres confitats

Mil fulles de brik, espinacs i carxofa (vegetarià)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pasta brik
  • carxofes
  • espinacs frescos
  • 2 alls tendres
  • pebrots verds
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu els fulls de brik en rodones, els unteu amb oli d’oliva pels dos costats i els poseu al forn de dos en dos, damunt de paper de forn, a 180ºC., es couen molt aviat. Retireu del forn i reserveu. Una vegada cuits, es poden guardar 3 o 4 dies tapats, dins d’una capsa de metall.
  2. Netegeu i talleu a talls petits, les carxofes, deixeu-les en aigua freda amb julivert trinxat, per evitar que es tornin fosques.
  3. Netegeu i escaldeu els espinacs en aigua i sal, refredeu-los, els espremeu i els talleu a talls petits.
  4. Talleu els dos alls tendres i poseu-los a fregir en una paella amb oli d’oliva i els talls de carxofa, saleu i a mig coure, afegiu els espinacs, acabeu de coure i reserveu.
  5. Coeu els pebrots ben nets, en una planxa, saleu.
  6. Per muntar el plat, poseu, dos rodones de brik, una cullerada d’espinacs i carxofa, i així dos sostres més, acabeu amb espinacs, al damunt o al costat hi poseu els pebrots verds.

Anotacions:

  • Perquè els espinacs us quedin d’aquest verd tan viu, desprès d’escaldar, els heu de refredar escampant-los, que no estiguin amuntegats, i mai, tapar-los.
  • Celíacs, la pasta brik, porta gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de brik, espinacs i carxofa (vegetarià)

Mil fulles de creps farcit d’espinacs i carxofa, per celíacs i al-lèrgics a la lactosa

Deixa un comentari

Ingredients per a les creps:
( En surt 14 o 15, cuites en una paella de 18cm. )

  • 75gr. de farina sense gluten
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 2 ous
  • 1 got de llet d’ametlla o altra vegetal
  • 1 pessic de sal
  • Mantega sense sal ni gluten per coure les creps

Ingredients per al farcit:

  • Carxofes
  • Espinacs
  • Alls tendres
  • Pebrots verds
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Per fer les creps seguiu la recepta aquí. Talleu-les amb un talla-pastes, a la mida que vulgueu i reserveu tapades amb paper film..
  2. Netegeu i talleu a talls petits, les carxofes, deixeu-les en aigua freda amb julivert trinxat, per evitar que es tornin negres.
  3. Netegeu i escaldeu els espinacs en aigua i sal, refredeu-los, els espremeu i els talleu a talls petits.
  4. Talleu els dos alls tendres i poseu-los a fregir en una paella amb oli d’oliva i els talls de carxofa, saleu i a mig coure, afegiu els espinacs, acabeu de coure i reserveu.
  5. Coeu els pebrots ben nets, a la planxa, saleu.
  6. Per muntar el plat, poseu una crep, al damunt farcit de verdures, una altra crep, farcit, i així els sostres que vulgueu. Acabeu posant els talls de pebrot al plat.
  7. Bon profit

Anotacions:

  • Perquè els espinacs us quedin d’aquest verd tan viu, desprès d’escaldar, els heu de refredar escampant-los, que no estiguin amuntegats, i mai, tapar-los.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de creps farcit d’espinacs i carxofa, per celíacs i al-lèrgics a la lactosa