OLIVES ARBEQUINES
Deixa un comentari
Arxiu d'etiquetes: ALTRES RECEPTES
HAMBURGUESES DE QUINOA I VERDURES
INGREDIENTS:
- 80g. de quinoa
- 180g. d’aigua
- 1/5 ceba tendre
- 6 esparrecs verds
- 1 pastanaga
- 1 trosset de carbassa
- 1 tros de carbassó
- sal
- oli
- pebre
- 1 ou
- farina de galeta
PREPARACIÓ:
- Rentem la quinoa ven neta,la rentem varies vegades
- Posem l’aigua mineral al foc amb sal i quan bulli i posem la quinoa i couem uns 20 minuts fins que la quinoa estigui cuita
- Mentres pelem i rentem les verdures i tallem a deuets petits
- Posem oli a la paella i afagim les verdures i sofregim una mica a casa les solem fer al dente
- Quan tenim les verdures saltejades i la quinoa cuita, afagim la quinoa a les verdures i remenem tot, deixem refredar i comprovem de sal
- Preescalfem el forn a 200º
- Ara avoquem tot dins un vol i un cop refredat i afagim un ou i farina de galeta i remenem tot
- Ara agafem uns pilonets de farcit i li donem la forma d’hamburguesa i les pasem per farina de galet
- Posem paper de forn a la plata i posem les hamburgueses
- Enfornem uns 10 minuts
- Un plat vegeteria molt bó, avui l’hem acompanyat de una amanida
PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES
Origen: HAMBURGUESES DE QUINOA I VERDURES
NÚVOLS DE SUCRE
Ingredients:
- -20gr de gelatina neutra en pols
- -90 ml d’aigua
- -320 gr sucre
- -200 gr de xarop de blat (Cor light Syrup) o glucosa.
- – 1 i ½ culleradeta de essència de vainilla.
- -1/2 culleradeta de sal.
- -60ml d’aigua
- -Una mica de Maizena
- -Sucre glacé.
Preparació:
- -Hidratar la gelatina amb els 90 ml d’aigua en un bol.
- -Posar a escalfar el sucre amb el xarop de blat i els 60ml d’aigua restants, sense que arribi a bullir. Tant sols que s’escalfi el suficient com per que es desfaci el sucre. Si teniu un termòmetre de cuina, que no passi dels 115 graus.
- -Remenar una mica la gelatina i amb la batedora elèctrica afegir la mescla de sucre poc a poc.
- -Batre a velocitat mig/alta durant 15 minuts. Al minut 7 aproximadament, afegir la vainilla i la sal.
- -Abocar la massa en una font,empolvorada amb una mica de Maizena,i deixar reposar 12h.
- -Desemotllar, tallar a quadrats petits i arrebossar-los amb sucre glacé.
Recepta extreta de “Taller de Sucre”
Origen: NÚVOLS DE SUCRE
Croissants de xocolata súper fàcils
Ingredients per a 12 croissants:
- 1 disc de pasta fullada
- 1 ou
- 12 quadrats petits de xocolata (jo n’he posat de negra).
Preparació:
- Escalfem el forn a 180ºC.
- Agafeu el disc de pasta fullada (aconsellable refrigerat no congelat) i el talleu a 12 triangles iguals (com si fossin porcions de pizza) ajudant-vos d’un talla pizzes (sinó amb un ganivet ben esmolat).
- Ara agafeu un triangle i al extrem més ample i feu un tall al mig de 2 cm. Agafeu un tros de xocolata i el poseu just on acaba el tall per la part de dins. Heu d’enroscar la pasta de manera que la xocolata quedi a dins amagada. Els extrems de la pasta els hem de tancar i donar la forma característica de les banyes del croissant.
- Poseu a la safata del forn un full de paper de forn i aneu posant els croissants a sobre.
- Quan tingueu els 12, els pinteu amb ou batut.
- Fornegem 12-15 minuts – quan veieu que estan daurats els croissants ja els podeu treure del forn -.
- Bon profit!!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA
Origen: Croissants de xocolata súper fàcils
PATÈ ANTIC CASOLÀ, LA JOIA DE LA CORONA DE CASA
Ingredients:
- – ½ quilo de fetge de porc, ben fresc
- – ½ quilo de cansalada viada fresca, salada o sense salar, o ½ quilo de papada de porc
- – 200 grams de carn magra de porc
- – 3 rovells d’ou
- – 50 grams de mantega
- – 1 raig de brandi
- – Sal, pebre i nou moscada
- – Mantellina de porc. Ve feta un cordó i l’heu de desplegar amb compte. Amb una mantellina sencera, que es el que es ven, en teniu per fer dos cops paté, aproximadament. Si us la venen congelada, la descongeleu be, sinó es trencaria al desplegar-la. Aquí en teniu unes fotos.
Preparació:
- Seria ideal que a la tocineria us piquessin amb les seves màquines especials la carn però , en general, no ho fan. Per tant, piqueu com pugueu la carn, però sense triturar-la. No la deixeu com una pasta fina. Jo ho faig amb el 1-2-3, donant-li uns 3-4 cops poquíssim temps.
- Piqueu el fetge, la cansalada un cop treta la corna,la carn magre i barregeu be.
- Afegiu-hi els tres rovells d’ou, els 50 grams de mantega a trossos petits, un raig de brandi ,sal, pebre i nou moscada al gust.
- Quant de tot per donar-li gust? El que vulgueu. Podeu fer dues coses, un cop amanit, agafeu una mica de la barreja i la passeu per la paella i si ho trobeu gustós, ja està be o en cru, agafeu una mica i a la boca… per tastar-lo. O a bon ull.. i si surt dolç, el proper cop, mes de tot.
- I tot en cru, feu unes grans croquetes, ( en surten 6 ) que embolcallareu amb la mantellina de porc, donant-li un parell de tombs en aquells llocs que quedi massa fina. La mantellina no cal enganxar-la amb res, s’enganxa sola a la carn. (Aquí ho veieu a punt per anar al forn)
- Dins la plàtera que porta el forn quan es ven, allí mateix hi podeu posar uns 2 dits d’aigua i 4-5 trossets de mantega i a sobre els patés.
- Amb el forn preescalfat, coeu a forn mig, uns 170 graus, una mitja hora, fins que estigui una mica ros. Al quart d’hora, tombeu el paté perquè es faci igual per cada cantó. (Aquí ho veieu un cop tretes del forn.)
- Ho traieu de la plàtera i ho deixeu reposar fins que es refredi i un cop fred, ho deixeu a la nevera d’un dia per l’altre. ( Aquí, ja fred, a punt per menjar)
- Duren bastant a la nevera i si us agraden, no donarà temps a congelar-los. Vaja, jo mai ho he fet, per tant, no us puc dir.
- No ho he fet mai però suposo que si li voleu donar la forma típica del paté, el podrieu posar a coure dins un moltlle de plumcake, amb una mica d’aigua dins el motllo i al bany maria, el mateix temps o una mica més, perquè seria més preparació de carn a coure. Queda bastant atepeït i no crec que fes falta cap pes damunt, un cop cuit.
Recepta extreta de “La Menta Fresca”
Origen: PATÈ ANTIC CASOLÀ, LA JOIA DE LA CORONA DE CASA
Pancakes americans
Ingredients per a 12 pancakes aproximadament:
- 200 grams de farina de reposteria
- 15 grams de llevat en pols (1 sobre Royal)
- 50 grams d’oli de gira-sol
- 30 grams de sucre
- 300 grams de llet
- 2 ous
- Mantega per untar la paella.
Preparació:
- Primer barregem la farina, el sucre i el llevat. Després afegim els ous, l’oli i la llet. Ho barregem bé fins que no quedi cap grumoll.
- Reservem la barreja uns 10 minuts a la nevera.
- Posem una paella pintada de mantega al foc. Al principi foc fort i després de 2 o 3 pancakes baixeu-lo a foc mig. Per fer els pancakes aboquem el líquid a la paella fins a fer una rodona d’uns 10-12 cm de diàmetre, amb una pala aneu desenganxant poc a poc fins a donar-li una volta per coure’l de l’altra banda. Si feu servir una paella de qualitat no tindreu problemes en girar els pancakes.
- Bon profit!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA
Origen: Pancakes americans
AMETLLES GARAPINYADES
Ingredients:
- aigua
- ametlles crues amb pell
- sucre (a la 2a paellada una mica menys ja que en tenim de restant de la 1a)
- 1 cullera de fusta
- 1 ganivet per si s’enganxa molt el sucre a la cullera i no podem remenar bé
- 1 paella amb les parets altetes
Preparació:
- Es posa tot al foc fins que se sent explotar la primera ametlla (com passa amb les crispetes).
- Això pot passar aproximadament uns 20 minuts després que estiguin al foc.
- Retirar la paella del foc (sense apagar-lo) i barrejar amb ganes i sense despistar-se perquè el sucre es refreda de sobte i es queda compacte, aquí és on t’ho jugues tot!
- S’ha de remenar per tal que el sucre es refredi com si fos sorra i no “vidre tot compacte”.
- Quan no en queda de líquid, es torna a posar a foc baix fins que es fongui altre cop una mica el sucre (no totalment per que si no se’ns desenganxarà la part que ja hi havia enganxada a les ametlles).
- Tornar a retirar la paella del foc i remenar igual que abans de baix a dalt ajudant a que el sucre que queda per la paella s’enganxi a les ametlles.
- Es pot repetir el procés 3, 4, 5 vegades fins que gairebé no ens quedi sucre per la paella.
- Posar les garapinyades en una plata de vidre perquè es refredin.
Trucs i consells de l’àvia de la Salut:
- * no sigueu “ànsies” i no proveu les ametlles calentes! us podeu cremar i les ametlles estan remollides.
- * l’àvia deia que a partir del 2n cop que es fon el sucre, més val que no es fongui tot i repetir el procediment (ella aconsellava fondre’l 3 cops o més! jo faig màxim 3, estem al 2007 i el temps és or)
- * passar-s’hi una estona ben llarga i fer les màximes en un dia per no haver de desaprofitar sucre (quan neteges…)
- * Per netejar: omplir la paella d’aigua, posar-la al foc, posar-hi la cullera de fusta i aprofitar quan el sucre s’hagi fos.
Bon profit!
Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”
Origen: AMETLLES GARAPINYADES
OLIVES ENRIQUIDES
Ingredients:
- – 3 tipus d’olives, a parts iguals: arbequines, manzanilla o verdes i les d’aragó o camperes (les negres amb pinyol i una mica seques), comprades ja curades, a punt per menjar ( les que es venen al detall o en pot )
- – Oli d’oliva suau
- – Herbes: sajolida, farigola, romaní, llorer.
- – Grans d’all
- – Bitxo a trossos
Preparació:
- – Poseu les olives ben escorregudes del líquid que tinguin dins un pot que es pugui tapar, barregeu-les amb les herbes, els grans d’all pelats i el bitxo a trossos i cobriu-ho tot amb l’oli d’oliva. Poseu-les a capes, primer olives, després herbes, després olives, herbes, etc. L’última capa d’herbes.
- – Tingueu-les així macerant, UN MINIM D’UN MES, en un lloc fresc… i després, a picar com desesperats…
Recepta extreta de “La Menta Fresca”
Origen: OLIVES ENRIQUIDES
Patates Hasselback_Suècia
Ingredients:
- 2 patates mitjanes
- 2 alls
- mantega
- sal, pebre
Accions:
- Netegem molt bé les patates amb aigua i les assequem amb un drap net.
- Hem de tallar les patates a làmines a lo ample però sense arribar a baix de tot. Per fer-ho hi ha diverses tècniques, per exemple ens podem ajudar posant dos pals xinesos al costat de la patata o posar una cullera de fusta o fins i tot posant la patata damunt de la part còncava de la cullera i així també es pararà el ganivet abans d’arribar al final de la patata.
- Afegim sal i pebre per damunt de les patates tallades.
- Tallem els alls a làmines i la mantega i posem una làmina d’all entre algunes de les làmines de patata i mantega per damunt i per entre les làmines.
- Posem les patates al forn, a uns 200° durant uns 45min o fins que les patates estiguin fetes; ho sabrem quan al punxar-les amb una forquilla o brocheta, entra amb facilitat i surt amb facilitat sense aixecar la patata. S’han de gratinar una mica també.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA
Origen: Patates Hasselback_Suècia
Orelletes
Ingredients:
- – 1/2 quilo de farina
- – 150 g. de sucre
- – 3 ous
- – 1/2 tassa de les de cafè, plena d’oli
- – 1 copa petita d’anís
- – 1/2 copa petita de moscatell
- – vainilla
- – raspadures de llimona
- – oli per fregir
- – sal
Preparació:
- Passeu la farina per un sedàs o tamís i poseu-la en un atuell gros, feu un forat al mig i afegiu- hi els ous, el sucre, l’oli, l’anís, el moscatell, unes gotetes de vainilla, les raspadures d’una llimona i una mica de sal.
- Pasteu-ho amb les mans i, a poc a poc, anireu aconseguint que tots els elements s’integrin i formin una pasta suau i elàstica. Quan ja la tingueu, no la treballeu gaire més.
- Formeu ara una bola com si féssiu pa.
- Dividiu aquesta bola en porcions petites, d’uns vint-i-quatre grams. Formeu boletes i deixeu- les reposar uns vint-i-cinc minuts. tapades i en un lloc calent.
- Quan la pasta sigui a punt, agafeu les boletes d’una en una i passeu-les per sota el corró per aconseguir una pasta fina i rodona, aplanada com un plat.
- En una paella al foc amb oli roent, poseu-hi el bunyol, que immediatament s’inflarà del centre, i tot seguit doneu-li la volta amb una espàtula. En un moment ja quedarà daurat per ambdós costats.
- Traieu-los, poseu-los en una plàtera i empolvoreu-los amb sucre.