Arxiu d'etiquetes: AMANIDA

Wurstsalat

Deixa un comentari

Wurstsalat

Ingredients:

  • 400 g de salsitxes
  • 250 g de formatge
  • 2 cebes
  • 4 cogombrets en vinagre
  • Vinagre
  • Oli de gira-sol
  • Sal, pebre
  • Cibulet

Preparació:

  1. Primer, talleu les salsitxes i el formatge a tires.
  2. Després, talleu les cebes a talls i els cogombrets a daus.
  3. Poseu-ho tot en un bol.
  4. Per la salsa de l’amanida, barregeu vinagre amb oli de gira-sol i afegiu-hi sal i pebre.
  5. Després afegiu la salsa al bol i barregeu-ho tot.
  6. Serviu la Wurstsalat en un plat amb pa. Guarniu-la amb cibulet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Wurstsalat

Xató

1 Resposta

Xató

Ingredients:

  • – Escarola
  • – Bacallà dessalat esqueixat
  • – Tonyina d’oli
  • – Anxoves
  • – Olives arbequines
  • – Raves

Per a la salsa:

  • – 2 nyores (punxades i remullades)
  • – 12 avellanes torrades
  • – 18 ametlles torrades
  • – 1 llesca de pa de pagès remullada en vinagre
  • – 2 grans d’all
  • – Vinagre
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Preparació:

  1. Per fer la salsa es piquen les avellanes, les ametlles i els alls en un morter gran.
  2. Shi afegeix la carn de les nyores i el pa remullat en vinagre.
  3. Es va tirant l’oli i tota aquesta barreja es va remenant a poc a poc, com si fessin una allioli.
  4. Es rectifica de sal i vinagre si cal.
  5. Muntem l’amanida posant una base d’escarola, el bacallà, la tonyina, les anxoves, els raves i les arbequines.
  6. L’amanim amb la salsa de xató.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Xató

Amanida d’arròs i verdures

1 Resposta

Amanida d'arròs i verdures

Ingredients:

  • – Un grapat i mig d’arròs per persona
  • – Albergínia escalivada
  • – Pebrot vermell escalivat
  • – Carxofes
  • – Orenga
  • – Sal i oli

Preparació:

  1. Primer de tot preparem l’escalivada. Punxem l’albergínia i la posem sobre el foc fins que la pell estigui completament cremada. El pebrot no cal punxar-lo. El posem a sobre del foc i l’anem girant fins que se li cremi tota la pell. En cas de no tenir possibilitat de posar les verdures sobre el foc, podem escalivar posant-les al forn i deixant que se’ls estovi prou la pell com per poder pelar-les amb les mans.
  2. Un cop tinguem escalivats el pebrot i l’albergínia, els deixem reposar tapats i quan s’hagin refredat els pelem i els reservem per més endavant.
  3. Seguidament bullim l’arròs. Posem aigua amb sal al foc. Quan arrenqui el bull hi afegim l’arròs i el deixem bullir durant uns 10 minuts (fins que veiem que els grans estan cuits, és a dir, fins que els veiem completament blancs i uniformes. Si tenim dubtes, sempre podem tastar-ne un parell i comprovar que no siguin durs). Quan estigui cuit el retirem del foc, l’esbandim amb aigua freda per treure l’excés de midó i el reservem per més endavant.
  4. La carxofa la pelem traient-li les fulles externes fins quedar-nos amb el cor. La tallem a làmines i la bullim fins que sigui tendra. Podem afegir-la així a l’amanida, però per donar-li un toc cruixent jo he enfarinat les làmines i les he fregit en oli abundant. Un cop fregides les deixem sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
  5. Un cop tenim els ingredient preparats només ens queda mesclar-los. Tallem l’escalivada i les carxofes fregides a trossos. Afegim els trossos de verdures a l’arròs i amanim amb oli d’oliva verge extra, sal i orenga al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida d’arròs i verdures

Esqueixada de bacallà

2 Respostes

Esqueixada de bacallà

Ingredients:

  • 1/2 quilo bacallà esqueixat i dessalat
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra
  • 150 grs. olives negres
  • Sal, oli d’oliva i vinagre

Elaboració:

  1. En una safata per servir a taula, posar el bacallà esqueixat.
  2. Tallar el pebrot verd, net, a quadrets petits i posar-lo sobre el bacallà. Sal i oli d’oliva.
  3. Tallar la ceba a quadrets i posar-la sobre el pebrot verd. Tallar els tomàquets nets a quadrets i posar-los a sobre la ceba.
  4. Sal, oli d’oliva i vinagre. Remenar be i posar per sobre les olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Esqueixada de bacallà

CABDELLS AMB DAUS DE LLAGOSTÍ, TÀPERES I COGOMBRES EN VINAGRE

1 Resposta

CABDELLS AMB DAUS DE LLAGOSTÍ, TÀPERES I COGOMBRES EN VINAGRE

Ingredients:

  • Fulles de cabdell ( tres o quatre per persona )
  • 3 o 4 llagostins bullits
  • Un grapadet de tàperes en vinagre
  • Un parell de cogombre en vinagre
  • Un rajolí d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Tallar a dauets els llagontins i reservar.
  2. Tallar els cogombres i mesclar amb les tàperes, i els llagostins, afegir sal i oli d’oliva.
  3. Repartir damunt les fulles de cabdell i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CABDELLS AMB DAUS DE LLAGOSTÍ, TÀPERES I COGOMBRES EN VINAGRE

AMANIDA NIÇA

Deixa un comentari

AMANIDA NIÇA

Ingredients:

  • 1 enciam o varietat de mesclum
  • Un grapat de tomàquets petits
  • Tres branquetes d’api fresc
  • 1 pot de cors de carxofes en conserva
  • 1 cogombre
  • 1 pebrot vermell
  • 4 ous
  • 2 o 3 anxoves per persona
  • 200 gr. de tonyina en conserva
  • olives negres
  • oli d’oliva extra verge
  • vinagre de poma
  • mostassa
  • un gra d’all o una fulla alfàbrega (per aromatitzar)

Preparació:

  1. Netegem molt bé l’enciam o el mesclun. Traiem l’excès d’aigua. Tallem amb els dits, les fulles més grans és important que els trossos no siguin gaire grans.
  2. Posem els ous en un recipient amb aigua i portem a ebullició, uns 10 minuts. Refredem amb aigua molt freda podem ajudar amb glaçons. Traiem la closca. Talleu els ous durs en el moments de muntar l’amanida perquè no s’assequin.
  3. Anem netejant la resta de verdures: L’api, unes tres branquetes, traiem els fils i el tallem en brunoise.
  4. Buidem el pot de conserva dels cors de carxofa i els hi donem un bull per treure el gust de conserva.
  5. El cogombre el pelem i el tallem en trossos petits.
  6. El pebrot vermell, traiem les pipes, el tallem en tires fines, és suau i dolç, dóna color al plat.
  7. Els tomàquets, la part que uneix la tija amb el fruit és important i els tallem en quarts o si són petits per la meitat.
  8. Tallem els ous en octaus.
  9. Disposem tots els ingredients damunt del marbre cadascun en el seu recipient per facilitar la feina i muntar el plat.
  10. En una la plata que presentarem a taula freguem un gra d’all per les parets. Aromatitza però no disgusta.
  11. Poseu una capa d’amanida: L’api, els tomàquets, les tires de pebrot vermell, les carxofes. Repetim el mateix i acabem posant les anxoves, la tonyina, els ous tallats en octaus i les olives negres.

Tot seguit prepareu una vinagreta francesa per acompanyar l’ amanida. Apa aquesta recepte te dues receptes en una!!!:

  • 4 parts d’oli d’oliva
  • 1 part de vinagre
  • 1 culleradeta de mel
  • 1 culleradeta de mostassa
  • una mica de sal

Preparació:

  1. Posem en un recipient un mica de sal i la dissolem en el vinagre afegim l’oli fins que emulsioni tot seguit afegim la mel i continuem removent fins espessir.
  2. L’amanim quan anem a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA NIÇA

Amanida de llamantol (36/36)

Deixa un comentari

Amanida de llamantol (36/36)

Ingredients:

  • 2 llamantols
  • 250 gr de brots d´amanida
  • 1 magrana
  • 1 ou
  • 1 taronja i 1 llimona
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de sèsam torrat
  • 100 ml d´oli de girasol
  • 2 fulles de llorer
  • sal gruixida i sal fina

Preparació:

Els llamantols els bulliu amb aigua, llorer i sal gruixuda un super màxim de 10 minuts, jo potser diria que un parell menys i tot. En tot cas deu com a tope, i refredeu-los ràpidament. Obriu el bitxo i treieu tot el que pugueu del seu cap, je je, i ho poseu en un vas llarg de plàstic amb l´ou, la sola i el suc de la taronja. Triturar amb el turmix, afegint a poc a poc l´oli (jo vaig utilitzar el d’oliva, suposo que l´autor tria el de girasol perquè és més neutre). Rectificar de sal i afegir-hi una mica de suc de llimona. Filetejar la carn del llamantol i muntar el plat amb l´amanida, la magrana i la salsa per sobre i quedareu com uns senyors!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de llamantol (36/36)

Kartoffelsalat (amanida alemanya de pataques)

Deixa un comentari

Kartoffelsalat (amanida alemanya de pataques)

Ingredients:

  • – Mitja dotzena de pataques de les bones i, si pot ser, del país.
  • – Una ceba tendra.
  • – Julivert o, si us agrada, porradell (cibulet)
  • – Maionesa (millor si és feta de casa, com sempre).
  • – Set o vuit cogombrets en vinagre (en este cas no serveixen els “pepenillos” agredolços).
  • – Una bona cullerada de mostassa a l’antiga (també millor si l’heu feta vosaltres).
  • – Dues o tres salsitxes de Frànkfurt o bé salsitxes fumades
  • – Un bon tall de magre dolç (pernil dolç en fatarellut) fumat.

Preparació:

  1. Es pelen les pataques, es tallen a trossos de la mida d’un mos i es posen a coure.
  2. Mentre es couen s’han de tallar les altres coses a trossets. Primer les salsitxes i el magre dolç a trossos petits.
  3. Els cogombrets ben picats.
  4. La ceba tendra (o no tendra però que no sigui molt forta) també.
  5. I al final el julivert.
  6. Ara toca barrejar amb la maionesa amb els cogombrets, la ceba, el julivert i la mostassa.
  7. Quan les pataques siguin cuites s’escórren, es posen en un ribell i es barregen amb les salsitxes i el magre dolç.
  8. S’hi tira l’amaniment per damunt i es barreja ben barrejat.
  9. Es posa en una plàtera i, si es vol, es deixa reposar una mica o es guarda a la nevera.
  10. Este plat es pot menjar tant fred com calent, i si els materials són bons us quedarà acollonant i perfecte tant per a menjar a casa com per a emportar “pels puestos”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Kartoffelsalat (amanida alemanya de pataques)

AMANIDA DE CABDELL,TOMÀQUET, COGOMBRE, PALMITO I OLIVES NEGRES

1 Resposta

AMANIDA DE CABDELL,TOMÀQUET, COGOMBRE, PALMITO I OLIVES NEGRES

Ingredients :

  • 1 cabdell
  • 1 tomàquet madur però fort
  • 1 cogombre en vinagre
  • 1 pot de margallons en conserva
  • 8 olives negres
  • 1/2 cullerada de vinagre de Mòdena
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem, deixem en remull i posem a l’escorredor el cabdell. Tallem a trossos.
  2. Pelem el tomàquet i també el tallem.
  3. El cogombre i el palmito els tallem a rodanxes.
  4. En un bol, posem tot el que hem preparat. Ho amanim amb sal, vinagre de Mòdena i l’oli d’oliva, ho remenem bé i afegim les olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA DE CABDELL,TOMÀQUET, COGOMBRE, PALMITO I OLIVES NEGRES

AMANIDA D’ESCAROLA, ESPINACS BULLITS, TOMÀQUET I OLIVES NEGRES

1 Resposta

AMANIDA D’ESCAROLA, ESPINACS BULLITS, TOMÀQUET I OLIVES NEGRES

Ingredients:

  • 1 escarola
  • 1 tomàquet madur però fort
  • 1 bossa d’espinacs congelats
  • Unes olives negres
  • 1 /2 cullerada de vinagre de Mòdena
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Rentem l’escarola, la deixem en remull, passada una bona estona, la posem a l’escorredora.
  2. Bullim els espinacs amb aigua salada els minuts que ens indiquin a la bossa.
  3. Els escorrem i premem bé, perqué quedin sense gens d’aigua.
  4. Pelem el tomàquet i el tallem.
  5. En un bol, posem escarola tallada, el tomàquet, unes montanyetes d’espinacs i ho amanim amb sal, vinagre de Mòdena i l’oli d’oliva.
  6. Posem les olives negres i ja la tenim a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA D’ESCAROLA, ESPINACS BULLITS, TOMÀQUET I OLIVES NEGRES