Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Favetes amb ametlles i panses

Ingredients:

Faves tendres
Panses Sultana
Ametlles tipus Marcona
Ceba
Vi blanc
Gingebre
All
Oli

Preparació:

Recepta amb favetes ben tendres, quan el gra encara no és massa gran. Proporcions per a dues persones: Un quilo de faves fresques, amb la pell, sense desgranar. Un bon grapat de panses, 14 ametlles, una ceba mitjana, mig got de vi blanc, tres rodanxes primes de gingebre, un gra d’all.
Talleu ben menuda la ceba i la poseu a sofregir en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva verge. A foc lent, aneu remenant. Peleu mentre tant les faves. Quan la ceba sigui gairebé daurada, afegiu les ametlles i les panses. Una vegada la ceba és ben daurada, afegiu les faves i poseu el foc més viu. Saleu, i deixeu coure durant 10 minuts, aneu remenant. Passat aquest temps, quan les faves són daurades, afegiu el vi blanc i deixeu coure fins que es begui tot el vi. A l’últim moment, afegiu l’all tallat en quatre bocins, remeneu. Si voleu, podeu afegir un polsim de pebre negre. Deixeu uns tres minuts més al foc i serviu. Les faves han de quedar sense gens de suc, però tampoc han de quedar seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Favetes amb ametlles i panses

Pa de pessic d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients per a 8 persones:

4 ous
250 grs sucre
120 grs farina
120 grs ametlla en pols
100 ml d’oli de gira-sol
1 sobre de llevat Royal

Opcional:

2 culleretes d’essència d’ametlla,
ametlla en làmines per decorar

Preparació:

Primer batem bé el sucre i els ous, si ho feu amb la batedora bateu-ho uns 5 minuts o fins que veieu que la barreja blanqueja. Tot seguir hi afegim l’oli i l’essència d’ametlla (l’essència és opcional). Després tamiseu la farina (podeu fer servir un colador) amb el llevat i ho barregem amb una espàtula poc a poc. Finalment hi afegim l’ametlla en pols i remenem bé amb l’espàtula un altre cop.

Posem la massa en un motlle d’uns 20 cm de diàmetre, i per a decorar el pa de pessic hi podem posar l’ametlla en làmines per sobre.

Ho posarem al forn pre escalfat a 180ºC uns 40 minuts. Jo he fornejat el pa de pessic amb l’opció del forn de resistència inferior i ventilador

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pa de pessic d’ametlles

Pollastre a la pepitòria

1 Resposta

Pollastre a la pepitòria

Ingredients:

1 pollastre a octaus
2 cebes
1 pastanaga
2 grans d’all
1 copeta de conyac
500 ml de caldo
2 ous durs
1 fulla de llorer
Safrà
Un grapat d’ametlles i un altre d’avellanes torrades i sense pell
Oli, sal, pebre, julivert

Preparació:

Piquem la ceba i la sofregim amb oli, a foc suau, vigilant que no se’ns cremi. Aprofitem i mentrestant posem sal i pebre al pollastre, l’enfarinem i el fregim lleugerament, en una altra cassola.
Quan la ceba estigui transparent hi afegim la pastanaga picada i deixem coure una estoneta. Incorporem els alls, tallats a làmines fines, remenem perquè no se’ns cremin els alls, posem la copeta de conyac i deixem que redueixi. Hi incorporem el pollastre i afegim el caldo fins a cobrir-lo. Posem una miqueta de safrà i una fulla de llorer i deixem coure durant 30 minuts aproximadament, a foc mig.
Mentrestant prepararem una picada d’ametlles i avellanes, quan estiguin ben picades hi afegim els rovells d’ou desfets amb una mica de caldo perquè se’ns dilueixi bé. Aboquem aquesta picada a la cassola del pollastre amb la clara d’ou tallada a trossets, i deixem coure cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pollastre a la pepitòria

Gallina en pepitoria (121/135)

1 Resposta

Ingredients:

1 gallina tallada a quarts
farina
1 ceba grossa
1 pebrot verd (opcional)
vi blanc
brou de gallina (litre i mig aprox)
nous/ametlles (un bon grapat)
un manat de julivert
un ou dur
3 grans d´all

Preparació:

L´elaboración es molt sencilla, i parteix de la base que ja teniu fet un brou de gallina. En cas contrari, i com que els quarts de gallina són molt grossos, utilitzeu-ne un per fer el brou (i després el recicleu per a croquetes), daurant-lo per tots els costats i afegint-hi després les verdures. També les daureu a consciència, mulleu amb vi blanc per desglassar i deixeu coure a foc lent unes tres hores…

Bé, salpebreu els trossos de gallina, els enfarineu i els daureu per tots costats. En aquesta mateixa cassola hi feu un bon sofregit de ceba, més endavant hi afegiu el pebrot verd i mulleu amb el vi blanc, hi torneu a posar els trossos de gallina daurats, cobriu amb el brou i ho feu coure a foc lent unes dues hores, o tres, depenent de com estigui la carn. Quan porti una mitja hora hi afegiu una picada d´ametlles o anous, julivert i alls, abundant, i que es cogui tot junt. Jo ho vaig fer d´un dia per l´altre i realment estem davant d´un cas típic d´estofat que es millor si es prepara el dia anterior. Així que podeu acabar la cocció l´endemà, posant-hi un o dos ous durs per sobre als darrers minuts. Hi ha qui a la picada hi posa pa torrat/fregit també, és una bona opció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gallina en pepitoria (121/135)

Pastís Kugelhoff.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

25 gr. de llevat per fer pa.
600 gr. de farina de força.
100 gr. de sucre.
50 gr. de panses ( jo hi vaig posar gerds secs).
25 gr. atmetlles crues.
1/5 de l. de llet.
3 ous
1 llimona
100 gr. de mantega.
sucre glaç.

EL·LABORACIÓ:

Deixatar ( literalment del llibre, preciosa paraula¡¡¡), el llevat amb 4 o 5 cullerades grosses de llet calenta. quan estigui ben diluit, afegir-hi 100 gr. de farina , remenar , tapar-ho amb un drap i deixar-ho pujar , ha de doblar el volum.
Barrejar la farina que queda, tamisada, amb els ous, el sucre, un pols de sal , la llet que queda, les panses ó gerds, la mantega fosa, la pell de mitja llimona ratllada i en darrer lloc la pasta que hem deixat pujar amb el llevat. Amassar-ho com si fos pa.
Tornem a deixar-ho dins el bol, a temperatura ambient, mes aviat escalfor, i tornem a deixar que llevi ( que creixi el doble del seu volum).
Mentres tant preparem el motlle, com us he explicat abans ha de ser un motlle cònic, i foradat del mig. L’untem de mantega, i espolsem farina, llavors hi posem una al costat de l’altra les atmetlles crues.
Quan hagi pujat la massa, la tornem a treballar i la posem dins el motllo, tornem a tapar-ho i ha de tornar a pujar altre cop, o sigui deixem que puji tres vegades.
Tindrem el forn calent a uns 180º, hi introduirem el pastis i mes o menys tarda uns 3/4 d’hora a coure’s.
El traiem del forn , esperem que es refredi i bolquem el motlle, espolsem per sobre el sucre glaç.
Un cop fet en vaig fer trossets i el vaig repartir….després de tastar-ne una miqueta……deliciós ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís Kugelhoff.

COCA DE PASTA FULLADA FARCIDA AMB CONFITURA DE CABELL D’ANGEL

1 Resposta

COCA DE PASTA DE FULL FARCIDA AMB CONFITURA DE CABELL D’ANGEL 01

Ingredients :

2 làmines de pasta de full rectangulars
400 grms. de confitura de cabell d’angel ( la venen a Condis i a Mercadona )
La pell ratllada d’una llimona
La pell ratllada d’una taronja
Un grapadet de granet d’ametlles o de pinyons
1 rovell d’ou ( amb unes gotetes d’aigua per pintar la coca )
La clara d’ou ( per pintar els marges ) ( s’enganxen millor les dues làmines )
Un grapadet de sucre per posar pel damunt

Preparació :

Escalfem el forn a 180 graus, a dalt i a baix, reixeta al centre.
Barregem les dues ratlladures amb la confitura de cabell d’àngel.
Sense treure el paper que porta la làmina de full, la col·loquem dins la safata del forn, li piquem el fons amb una forquilla, deixant, 1 1/2 de marge, que pintarem amb una mica de clara d’0u. Escampem la confitura, procurant que no quedin bonys i posem al damunt l’altre làmina, quan veiem que les dues estan exactes, premem amb una forquilla, tot el voltant de la coca, la pintem amb el rovell batut, repartim el granet d’ametlles o els pinyons i ensucrem al nostre gust.
L’enfornem 18 o 20 minuts i controlem, quan la veiem força inflada i daurada, ja la podem treure.
La deixem refredar damunt d’una reixeta, amb el mateix paper, fins que la posem a la safata, per servir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: COCA DE PASTA FULLADA FARCIDA AMB CONFITURA DE CABELL D’ANGEL

MANDONGUILLES D’ALBERGINIA

1 Resposta

MANDONGUILLES D'ALBERGINIA

INGREDIENTS:

1 alberginia
1 gra d’all sense grill
atmetlla filatejada
farina de galeta
julivert picat
sal
pebre

PREPARACIÓ:

Partim l’albergina per la meitat l’emboliquem amb paper de forn i despues amb albal i enfornem a 180º uns 30 minuts
Un cop cuita treiem la polpa i la posem amb un bol i afagim l’atmetlla, el all picat, el julivert, la farina de galeta,la sal i el pebre remanem tot i guardem a la nevera uns 30 minuts
Ara fem les mandonguilles i les fregim a la paella amb oli d’oliva suau, un cop cuites les posem a sobre paper de cuina que treguin tot l’oli
I ja podem servir
Son molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MANDONGUILLES D’ALBERGINIA

Pastís de poma i ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

100 grams d’ametlla en pols
2 ous
150 grams de sucre blanc
400 grams de poma pelada i ratllada
50 grams de farina
1 cullereta de llevat en pols
150 grams de mantega estovada
1 cullereta de canyella en pols
el suc de 1/2 llimona
Sucre llustre per decorar

Preparació:

Aquest cap de setmana m’he animat a fer aquest pastís de poma tan fàcil i tan diferent sobretot pel fet que porti ametlla… el resultat és sorprenent i deliciós! 🙂
Pre escalfeu el forn a 180ºC (només la part inferior).
Ratlleu la poma i ruixeu-la amb el suc de mitja llimona, així no quedarà marró!
En un bol barregem els ous, la mantega i 3/4 del sucre i ho batem bé fins que ens quedi una massa homogènia. Tot seguit hi afegim la farina i el llevat tamisats (per evitar grumolls). Finalment afegiu-hi l’ametlla en pols i remeneu bé fins que tots els ingredients s’hagin barrejat bé.
Folreu el motllo amb paper de forn.
Repartiu la meitat de la massa al motllo, que quedi ben repartida, després poseu-hi a sobre la poma ratllada i per sobre de la poma repartiu el quart de sucre que heu reservat i després la canyella. Finalment, poseu l’altra meitat de massa i intenteu que quedi ben repartida pel motllo.
Enforneu uns 30 minuts (comproveu punxat amb un escuradents la massa i si surt net trèieu del forn) , i un cop fred el pastís, desemmotlleu i empolvoreu amb sucre llustre.
Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de poma i ametlla

Pastís “express” de poma i dolç de llet

1 Resposta

Pastís “express” de poma i dolç de llet

Ingredients:

1 disc rodó de pasta de full
6 cullerades de dolç de llet (a molts supermercats podeu trobar-lo al costat de la llet condensada)
4 pomes golden grans
20 grams de mantega tallada a cubs petits
Ametlla filetejada
1 cullerada de sucre morè

Preparació:

Encenem el forn a 200ºC.
Estirem el disc de pasta de full.
Repartim el dolç de llet per sobre de la pasta fullada.
Pelem i tallem les pomes a mitges llunes i repartim els trossos per tot el pastís.
Distribuïm els cubs de mantega per sobre del pastís.
Repartim per sobre de les pomes l’ametlla filetejada i finalment empolvorem amb el sucre morè.
Posem el pastís al forn uns 30 minuts o fins que vegeu que el pastís està daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís “express” de poma i dolç de llet

Guisat de calamars i llagostins amb patates

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

500 gr. d’anelles de calamar
6 o 7 llagostins
3 patates grans
1 porro
1 pastanaga
1 ceba
1 pebrot vermell petit
1 pebrot verd petit
2 carxofes
2 tomàquets mitjans madurs
Un gotet de vi blanc
Brou de peix
Oli d’oliva verge (en aquest cas oli de Cervià de les Garrigues, boníssim)
Farigola, llorer, fines herbes, sal, pebre, nyora (triturada o a bocins petits) i safrà
Picada d’ametlla, avellana, all i galeta o pet de monja (tot picat amb el morter)

Preparció:

En una cassola de fang, o en una olla no gaire fonda, es posa la ceba i els pebrots, es sofregeix amb l’oli d’oliva. Quan la ceba comenci a transparentar, s’hi afegeixen les anelles de calamar i, quan deixen de perdre aigua, els llagostins. S’hi afegeix una mica de sal i s’hi tira, una altra vegada, un rajolí d’oli. Una vegada estigui tot sofregit, s’hi afegeixen el porro i la pastanaga tallats a làmines, els cors de les carxofes tallats per la meitat i els tomàquets tallats a quarts. Quan ja està tot pràcticament sofregit s’hi afegeixen les patates, que s’hauran tallat estirant el darrer tros, és a dir, trencant-les, per a què absorbeixin el suc (es fan els talls però es fa mig tall amb ganivet i s’acaba de separar el tros de patata estirant amb les mans).
Es barreja tot. A continuació s’hi tiren les espècies i la picada, es barreja tot i s’hi afegeix un bon raig de vi blanc.
Es va mesclant tot junt i quan comenci a evaporar-se el vi, s’hi afegeix el brou de peix fins a tapar tot el contingut de la cassola.
Es tapa i es deixa que el plat vagi fent xup-xup, de tant en tant es remou (per evitar que s’enganxi a la cassola). S’ha d’anar tastant i rectificant de sal.
Quan les patates ja comencin a estar tendres (cal vigilar que no es desfacin massa), es destapa la cassola per a què s’evapori el sobrant de suc*. En uns 40-45 minuts de cocció, el plat ja estarà fet!
Aquest és un d’aquells plats que reposats també acostumen a ser bons! A més, és un plat que accepta mil variacions. A casa el fem sempre “a ull”, intentant aprofitar les coses que tenim a la nevera!
Bon profit!