Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

FRICANDÓ

1 Resposta

FRICANDÓ

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 12 talls de llata ( es troba al quart de davant de la vedella, és un tall força estret amb un nervi que el travessa però molt i molt melós )
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 300 ml. d’aigua o brou
  • Farina
  • Sal
  • 1 bosseta de moixernons secs
  • 4 ametlles torrades
  • Un grapadet de pinyons
  • 4 avellanes torrades
  • 1 gra d’all escalivat ( el passem una estoneta per la paella amb pell i després el pelem )
  • 1 trosset de bastonet de pa

Preparació:

  1. Posar els moixernons, una estoneta en aigua calenta i després colar-los.
  2. Tallar o ratllar la ceba i reservar.
  3. Ratllar el tomàquet i reservar.
  4. Dins d’un morter, fer una picada amb les avellanes, les ametlles, els pinyons, el bastonet de pa, l’all escalivat i reservar.
  5. Salar i enfarinar la carn.
  6. En una cassola, posar un dit d’oli i amb el foc ben fort, marcar la carn, només uns segons, tomba i tomba, retirar i reservar en un plat.
  7. Baixar el foc i en el mateix oli, sofregir la ceba, afegir el tomàquet ratllat i deixa coure uns minuts.
  8. Afegir l’aigua o el brou i quan comenci a fer ” xup-xup “, posar-hi la picada i remenar.
  9. Posar la carn dins la cassola i els moixernons i amb el foc ben baixet, deixar coure uns 30/35 minuts, remenant perquè no se’ns enganxi.
  10. Queda més bo si el fem el dia abans.
  11. El podem acompanyar amb arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FRICANDÓ

Arnadí

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr de carabassa cuinada al forn
  • 200 gr de xarop d’arròs
  • 250 gr d’ametlla molta
  • la pell d’una llimona ratllada
  • canyella en pols
  • 250 gr de castanyes pilongues cuites amb poca aigua i triturades
  • ametlla en làmines o coco ratllat per a decorar

Preparació:

  1. Amb una cullera, treure la polpa de la carabassa i picar bé amb una forquilla, afegir l’ametlla mòlta, el xarop d’arròs, el puré de castanya i barrejar bé. Afegir la canyella i la pell de llimona, remoure una mica més.
  2. Col·locar la barreja en una cassola de fang o en un motlle individual que ens agradi posar, hi podem posar unes ametlles laminades o una mica de coco ratllat per sobre. Ho portem a forn suau (150 °) durant 1 hora i mitja.
  3. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Arnadí

Bacallà amb ametlles

1 Resposta

Bacallà amb ametlles

INGREDIENTS:

  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 3 tomàquets vermells
  • un grapat d’ametlles torrades
  • 3 grans d’all
  • una mica de julivert
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Fregir el bacallà en una paella amb una mica d’oli i reservar
  2. Ratllar els tomàquets i sofregir-los a la mateixa paella d’oli del bacallà, quan sigui una mica cuit, afegir-hi els alls i el julivert picats. Rectificar de sal i deixar coure a foc baix uns minuts.
  3. Picar les ametlles i afegir-les al sofregit.
  4. Remenar-ho bé, abocar-ho sobre el bacallà i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb ametlles

Tarta de Santiago

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g. d’ametlles crues i pelades
  • 3 ous sencers i 3 rovells
  • 2 cullerades d/oli de coco (o d’oliva, o mantega)
  • 100 g. de sucre de coco (o altre)
  • la pell d’una llimona
  • 50 g. de farina d’arròs integral (o blanc, o de blat i us senta bé)
  • 2 culleradetes de bicarbonat (o llevat químic, que és el mateix)
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Posem a escalfar el forn a 180º.
  2. Glassegem el sucre a 5-7-9. Afegim la pell de llimona i hi tornem.
  3. Afegim les ametlles i programem 12 segons a velocitat 7-9.
  4. Afegim l’oli i els ous i rovells, i barregem a velocitat 6 uns segons.
  5. Afegim el llevat, la farina i la sal i barregem 6 segons a velocitat 4.
  6. Enfornem durant 15 o 20 minuts. Comprovar que està cuit clavant-hi una punxa i comprovant que surt neta.
  7. Es pot congelar a trossos i gaudir-ne per etapes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tarta de Santiago

Torró blanc

1 Resposta

Torró blanc

Ingredients per unes 20 peces individuals:

  • 150grs. ametlla mida granet
  • 100grs. pinyons
  • 100grs. festucs
  • 150grs. clares d’ou
  • 150gr. sucre
  • Sal

Elaboració:

  1. Talleu els festucs (pelats) i els pinyons a la mateixa mida que l’ametlla.
  2. Poseu-los ben estesos en una safata de forn i torreu-los a 160º durant només 6 minuts. Munteu les clares amb una punteta de sal, quan estigueu a mig muntar, afegiu-hi el sucre i acabeu de muntar-les ben fermes.
  3. Amb molt de compte barregeu-hi els fruits secs, torrats i freds.
  4. Poseu la barreja en papers de magdalena i coeu-ho al forn 20 minuts a 120º i 30 a 100º.
  5. Deixeu refredar abans de servir.
  6. Es pot fer també amb altres fruits secs (incloent panses o prunes seques) i fins i tot amb un sol tipus de fruit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Torró blanc

Torró de crema cremada

1 Resposta

Torró de crema cremada

Ingredients:

  • ½ quilo sucre blanc
  • 125 cl. aigua
  • ½ quilo ametlla molta
  • 1 ou sencer
  • 4 rovells d’ou

Elaboració:

  1. Amb el sucre blanc i l’aigua fer un almívar. Quan comenci a fer bombolles, anem remenant (uns 15 minuts), tirem una gota en un platet que posem dret i mirem si rellisca i si queda compacte, ja estarà a punt. Barrejar l’almívar calent amb l’ametlla molta. Remenar i afegir l’ou sencer i els rovells, fins que la massa absorbeixi tots els ous.
  2. Abocar la massa de torró en un motlle i coure-ho al forn 180º uns 5 minuts. Treure’l del forn i quan estigui fred, tallar-lo i cremar-lo amb sucre com si fos crema catalana.
  3. Com que ens sobraran un munt de clares d’ou, recordeu la recepta de torró blanc, també molt adient a aquestes festes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Torró de crema cremada

Turró de crema.

1 Resposta

Turró de crema

Ingredients:

  • 600 gr de pols d’ametlla.
  • 5 rovells d’ous.
  • 425 gr de sucre.
  • 75 gr de llet condensada.
  • el suc de 1 llimona.
  • un pessic de sal.
  • una branca de vainilla.

Temps d’elaboració: 30 minuts i 24 hores de repòs a la nevera

Elaboració:

  1. En un cassó posem el sucre amb una mica d’aigua i ho posem a bullir, quan arriba a 120º (comprovar-lo amb el termòmetre de cuina). Retirem el cassó del foc.
  2. En un bol barregem el pols d’ametlla, el suc de llimona, el pessic de sal i els rovells dels ous. La vainilla l’obrirem per la meitat de dalt a baix i amb un ganivet rascarem la branca per treure les llavors, que afegirem al bol.
  3. Afegim al mateix bol, el xarop de sucre, ho barregem fins aconseguir una massa homogènia.
  4. Quan encara esta calent, omplim amb aquesta pasta un motllo rectangular, millor si es de silicona. Ha de quedar amb un gruix d’1 centímetre mes o menys. Ho cobrim amb paper film i premsem lleugerament amb la ma, per que quedi nivellat.
  5. Deixem 24 hores a la nevera i desemmotllem, posem sucre per sobre i la cremem amb un cremador de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Turró de crema.

Tortell de Reis

1 Resposta

tortell1

Ingredients (per a 4 persones):

  • 500 grams de farina
  • 100 grams de mantega
  • 100 grams de sucre
  • 2 ous
  • 1 taronja: tota la ratlladura i una cullerada de suc
  • 1 cullerada petita de rom
  • 200 grams de llet
  • 20 grams de llevcat premsat de pastisser
  • 1 polsim de sal
  • fruita confitada (al gust, jo he fet servir taronja, cireres i meló)
  • sucre i ametlla picada per a decorar
  • nata o crema, si volem farcir el tortell

Elaboració:

  1. Aboquem la farina fent una muntanya damunt el marbre ben net i sec de la cuina i amb la mà creem un volcà, és a dir, un gran forat al seu interior.
  2. Introduïm en aquest forat tots els ingredients: la mantega fosa, el sucre, els dos ous ja batuts, la ratlladura de taronja, el suc de taronja, el rom, la sal, la llet i la llevadura premsada, que podem engrunar.
  3. Mesclem bé tots aquests ingredients dins el volcà fent servir les mans, i anant amb molt de compte perquè les parets de farina no es “perforin” provocant una fuita de la mescla, encara molt líquida.
  4. Quan els ingredients del centre ja estan molt barrejats poc a poc comencem a incorporar la farina, primer la de l’interior, fins acabar obtenint una massa elàstica i humida.
  5. Fem una pilota amb la massa i la guardem en un espai sec fins que dupliqui el seu volum (jo compto unes 6 hores, per assegurar)
  6. Recuperem la massa i li donem la forma de tortell, procurant que el forat del centre sigui molt més gran del que haurà de ser al final (la massa tornarà a créixer i el forat s’acabarà empetitint)
  7. Decorem el tortell amb la fruita confitada i amb l’ametlla picada o laminada. Espolvorem per sobre amb sucre granulat (el podem aconseguir mesclant sucre blanc amb unes gotetes d’aigua just perquè l’humitegin, i enfornant aquesta barreja a una temperatura baixa -60 graus- durant uns minuts, fins que es deshidrati).
  8. Si no tenim intenció de farcir el tortell, ara és el moment d’amagar el rei i la fava al tortell.
  9. Deixem reposar de nou la massa fins que torni a duplicar el seu tamany (unes 6 hores): al manipular-la per donar-li la forma de tortell veureu com perd volum a marxes forçades.
  10. Coem al forn durant 16 minuts a 170 graus centígrads.
  11. Un cop fred, servim o bé partim per la meitat per farcir amb la nata o la crema, i per amagar les sorpreses que els comensals hauran de trobar al seu interior.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Tortell de Reis

Bacallà a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 10 talls de penca de bacallà d’uns 100 grams cadascun
  • – 4 taronjes
  • – 15 atmetlles torrades
  • – 15 avellanes torrades
  • – 50 cc de llet
  • – 2 rovells d’ou dur
  • – 60 grams de mantega
  • – Brick de crema de llet de 200 ml
  • – 1 culleradeta de Maizena
  • – Sal, oli, pebre & farina

Preparació:

  1. Netegem i assequem el bacallà, l’enfarinem i el fregim amb oli abundant. El passem per paper de cuina perquè xupi una mica l’oli i el posem en una plata que pugui anar al forn.
  2. Preparem la salsa. Tallem a juliana (tiretes ben fines) la pell d’una taronja (no la vaig posar tota jo) i l’escaldem un moment. Fem una picada amb les atmetlles, les avellanes, els rovells i la llet. A continuació desfem la mantega en una paella. Quan ja sigui líquida li afegim la picada, la taronja i la crema de llet. Quan arrenqui el bull li afegim 125 cl de suc de taronja barrejats amb una culleradeta de Maizena. Ho salpebrem i deixem que vagi fent a foc suau fins que es comenci a espessir. Llavors ja ho podem retirar del foc i distribuir-ho per sobre la plata amb el bacallà.
  3. Quan els convidats hagin acabat el primer plat posem la plata al forn a 180 graus i quan comenci a fer xup xup la salsa ja podem retirar-la i servir. Posem unes dents de taronja per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà a la taronja

Conill amb gambes. Mar i muntanya

1 Resposta

Conill amb gambes. Mar i muntanya

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 20 grs. xocolata negra (70%)
  • 10 grs. ametlles picades
  • 1 vas d’aigua
  • 1 vas de conyac
  • 12 gambes (o gamba llagostinera que és més econòmica)
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. En una cassola rostir molt lleugerament les gambes, reservar. A la mateixa cassola posar-hi el conill salpebrat, rostir lleugerament i afegir-hi la ceba i l’all trinxat, deixar rostir junt uns 15 minuts, reservar el conill.
  2. Posar a la cassola les ametlles i deixar que es sofregeixin una mica. Afegim l’aigua, el conyac i la xocolata i deixem que bulli lentament uns minuts, per evaporar l’alcohol.
  3. Incorporem el conill i les gambes i ho deixem coure junt uns 15 minuts a foc lent i amb la cassola tapada.
  4. Si volem que la salsa tingui una textura més fina, posem el conill i les gambes a una cassola neta i passem la salsa pel colador xinès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conill amb gambes. Mar i muntanya