Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Olla d’escòrpora (90/130)

Deixa un comentari

Olla d´escòrpora (90/130)

Ingredients (4 px):

1 kilo d´escòrpora (inclosos els caps i espines en aquest pes brou)
750 gr de patata vermella
6 tomàquets madurs
3 cebes
1 pastanaga
sal i pebre
all i oli (opcional)
picada d´ametlles, alls, safrà i el fetge de l´escòrpora (opcional)

Preparació:

Començarem fent els brou amb els caps i les espines de les escòpores. Perdó, primer sofregirem una ceba i una pastanaga i en aquesta olla i afegim els mencionats caps i espines, els hi donem unes voltes, afegim un tomàquet sencer i uns dos litres d´aigua freda.
Ho portem a ebullició i ho deixem coure a foc mitjà mitja horeta.
Mentrestant, en una cassola gran de ferro colat, comencem a fer un sofregit de ceba i tomàquet, hi afegim les patates tallades a rodelles (“rodanxes”) ni molt gruixudes ni molt primers i ho mullem amb el brou (quan estigui, clar) d´escòrpora fins a cobrir.
Deixem coure a foc fort, tapat, fins que les patates estiguin cuites. Llavors hi afegim els filets d´escòrpora, salpebrats, tallats per la meitat i deixem que es facin a foc més aviat lent, procurant que estiguin lleugerament summergits en el brou.
Amb cinc minuts en tindreu prou i obtindreu un plat magnífic que es podria millorar amb un bon allioli (com diu a la recepta original del llibre) o amb una picada que servidor tenia planejada i que al final va desestimar fer, però que en una altra ocasió segur que provo: fetge d´escòrpora, ametlles, alls i safrà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Olla d’escòrpora (90/130)

Conill al jaç (88/130)

Deixa un comentari

Conill al jaç (88/130)

Ingredients:

Un conill tallat a octaus
oli
1 cabeça d´alls
1 vas de vi negre
un manat d´herbes: llorer, marduix, orenga, canyella
30 gr d´ametlles torrades
2 grans d´all
una mica de julivert
1 galeta “maria”

Preparació:

Posarem una mica d´oli en una cassola i quan sigui calent hi sofregirem els talls de conill salpebrats juntament amb el manat d´herbes (si no teniu/trobeu marduix poseu-hi farigola) i la cabeça d´alls. Mullem amb el vi, deixem reduir una mica, hi afegim dues cullerades d´aigua i ho deixem coure tapat i lentament. Mentrestant prepararem una picada amb el julivert, els alls, les ametlles i la galeta i la tirem a la cassola a mitja cocció. Un total de trenta minuts aprox i estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill al jaç (88/130)

Farcellets de col (83/130)

Deixa un comentari

Farcellets de col (83/130)

Ingredients (4 px):

1 col d´olla
100 gr de carn magra de porc picada
150 de carn magra de vedella picada
100 gr de cansalada
panses de corint
pinyons
pa remullat amb llet (opcional)
farina
ametlles torrades
1 galeta maria
1/4 de copa de vi ranci
sal, pebre, canyella en pols
3 dl de suc de rostit

Peparació:

Preparem una barreja amb tota la carn picada, la cansalada, les panses (abans les haurem remullat durant dues hores bé en aigua bé en vi ranci), el pa amb llet i els pinyons. Ho salpebrem i també hi posem canyella. Paral.lelament haurem posat una olla al foc i quan l´aigua bulli hi escaldarem les fulles de col, grans i senceres, calculeu unes dues o tres x persona. Farem uns canalons o farcellets amb la col i la massa preparada, els enfarinarem i els fregirem, posant-los tot seguit en una cassola de terrissa i mullant-los amb el suc de rostit (n´hi ha de preparat…sinó podeu reduïr fons de vedella, brou de carn vaja, fins a tenir consistència de suc de rostit). Afegim la picada d´ametlles i galetes i ho deixem coure a foc lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Farcellets de col (83/130)

Suquet de lluerna (81/130)

Deixa un comentari

Suquet de lluerna (81/130) 01

Ingredients (2 px):

una lluerna d´un mig kilo aprox tallada a rodelles
una patata grossa
4 cullerades de salsa de tomàquet o dues de tomàquet concentrat
2 grans d´all
mig litre de brou de peix (fet amb el cap de la lluerna i d´altres que pogueu arreplegar)
picada: unes quantes ametlles, fetge de lluerna, 2 grans d´all

Preparació:

Tan senzill com mentre es va fent el brou sofregim dos alls xafats a la cassola de ferro.
Tot seguit enrossim les patates tallades a rodelles (ni molt gruixudes ni molt primes) fins que estiguin semi-cuites, moment de marcar els talls de lluerna i tot seguit afegir la salsa de tomàquet (o tomàquet concentrat, menys quantitat però).
Mullem amb el brou (havíem començat a fer-lo abans, neceetsita mitja horeta) i deixem coure a foc mitja.
Poc abans d´acabar hi tirem una picada d´ametlles, alls i mig fetge de la lluerna. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Suquet de lluerna (81/130)

Conill amb bolets

1 Resposta

Conill amb bolets

Ingredients:

– un conill
– un pot de rovellons mida botó
– oli d’oliva
– alls
– julivert
– ametlles i avellanes
– una copa de vi blanc Maset
– sal i pebre

Preparació:

Quan comprem el conill demanen que el tallin a trossos no massa petits, que les espatlles i les cuixes quedin senceres.
Salpebrem els trossos, els posem en una cassola de fang amb l’oli d’oliva i els rostim fins que ens quedi ben daurat.
Afegim els bolets que haurem escorregut abans i els donem unes voltes per sofregir-los una mica.
Mentrestant en un morter piquem un parell d’alls, els fruits secs i unes branques de julivert, hi afegim una copa de vi blanc, i ho afegim a la cassola.
Deixem que el vi redueixi una mica i ja està llest per menjar i sucar-hi pa.
Ho maridem amb el mateix vi ben fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Conill amb bolets

Cigrons guisats (105/130)

Deixa un comentari

Cigrons guisats (105/130)

Ingredients:

600 gr de cigrons
2 cebes
4 tomàquets madurs
4 ous durs
2 grans d´all
25 gr d´ametlles
uns brins de safrà
unes branques de julivert
sal i pebre
mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Tan senzill com fer un sofregit ben concentrat de ceba i tomàquet, afegir-hi els cigrons, donar unes voltes i mullar amb el brou. Mentre comença a fer la xup xup preparem la picada amb les ametlles, els alls, les fulles de julivert i el safrà i la tirem al guisat. Mentrestant haurem posat a fer els ous durs que estaran uns cinc minuts a partir de que l´aigua bulli (jo els poso en aigua freda) i quan els cigrons ja estiguin al seu punt just (el brou s´haurà reduit quasi totalment, però millor que en quedi una mica) hi afegim els ous tallats a quarts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cigrons guisats (105/130)

Sèpia amb mandonguilles (93/130)

Deixa un comentari

Sèpia amb mandonguilles (93/130)

Ingredients:

1 sèpia grossa d´un kilo aprox
250 gr de carn magra de porc (picada)
250 gr de carn de vedella picada
100 gr de cansalada (opcional, poseu menys vedella si n´utilitzeu)
1 ou
3 grans d´all
unes branques de julivert
pa remullat en llet
1 ceba
4 tomàquets madurs
15 gr d´ametlles torrades
una mica de vi ranci
farina
brou de peix uns 300 ml

Preparació:

Començarem sofregint la sèpia, tallada a daus, i mentre es va fent tallarem la ceba i escaldarem els tomàquets. Els hi traurem la pell, els tallarem a quarts per treure millor les llavors i els tallarem a dauets petits. Quan la sèpia estigui ben rossa la reservarem i en el mateix oli hi sofregirem primer la ceba i tot seguit el tomàquet. Sofregim tot junt uns deu minuts i després ho mullem amb el brou de peix, deixant-ho coure a foc lent.
Per a fer les mandonguilles barregem les carns amb el pa remullat, l´ou, all tallat ben fi i les fulles de julivert. Si cal hi afegiu pa ratllat, us ajudarà a formar les mandonguilles que fregirem en una altra cassola i que quan estiguin les tirarem a la cassola del sofregit, deixant-ho coure tot junts uns vint minuts (probablement us faltarà brou…com a mi…poseu-ne més o tingueu-ne més a ma). Quan manquin deu per acabar la cocció hi afegiu la picada d´ametlles i all deixatada amb el vi ranci.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sèpia amb mandonguilles (93/130)

Anec amb carxofes i patates (122/130)

Deixa un comentari

Anec amb carxofes i patates (122/130)

Ingredients:

1 ànec tallat a octaus (podeu reservar un magret per filetejar, queda fantàstic!)
4 patates mitjanes
4 carxofes
1 ceba
4 tomàquets madurs
25 gr d´ametlles torrades
2 grans d´all
unes branques de julivert
brou d´ànec

Preparació:

Sofregim primer els talls d´ànec en una cassola i tot seguit, al mateix oli, saltegem les patates escapçades i les carxofes tallades a quarts. Les reservem i en el mateix oli fem un sofregit de ceba i tomàquet. Quan estigui ben concentrat hi tirem els trossos d´ànec i mullem amb el brou (es fa igual que el de pollastre), deixant-ho coure una mitja horeta. Passat aquest temps hi afegim les patates i en uns deu minuts les carxofes. Mentre es va coent preparem una picada amb les ametlles, el julivert i les ametlles i l´afegim al guisat. En una mitja hora més segurament ja estarà, però comproveu-ho primer. Si us ha quedat massa brou sempre podeu reservar les patates, les carxofes i els talls d´ànec i deixant que la salsa redueixi una estona més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Anec amb carxofes i patates (122/130)

Escudella de fideus amb bacallà (52/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

2 litres de brou de peix
1 ceba grossa
4 tomàquets madurs
4 granss d´all
una branca de julivert
bacallà esqueixat sec (pot ser remullat també, canvia el moment de tirar-lo a l´olla) 150 gr
Fideus nº2 (o més gruixuts si ho preferiu)
picada: 20 gr d´ametlles torrades, uns brins de safrà, 2 grans d´all (dels 4 de la recepta)

Preparació:

Farem primer un sofregit de ceba, all (dos dents laminats) i tomàquet.
Quan estigui ben concentrat hi afegim el julivert picat i el brou. Quan bulli hi tirem els fideus i quan estiguin quasi a punt la picada, deixatada amb el propi brou, i el bacallà esqueixat i ben esmicolat. Un màxim de cinc minuts i la super sopa estarà a punt!
Rectifiqueu si fa falta de sal, que no caldrà si el bacallà estava ben dessalat. A la recepta tiren el bacallà esqueixat sec, vaja, totalment salat, i el fan bullir el mateix temps que els fideus. Jo crec que té massa risc, penso que podria quedar excessivament salat a no ser que el brou de peix no en tingués gens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella de fideus amb bacallà (52/130)

Cigrons en salsa

1 Resposta

Cigrons en salsa

Ingredients:

Per als cigrons:

250 g de cigrons
Oli d’oliva verge extra
Sal
2 fulles de llorer

Per a la salsa:

2 tomàquets madurs
1 ceba mitjana
Oli d’oliva verge extra
Sal
Aigua

Per acabar el plat:

3 ous durs
4 alls
Un grapat d’atmetlles
Una rameta de julivert

Elaboració:

Prepareu els cigrons com tingueu costum. Els poseu a remullar el dia abans. Si no teniu aigua de la cisterna tireu una cullerada de bicarbonat. Escorreu-los i renteu-los. Ompliu una olla en aigua i tireu la sal al vostre gust. Si feu servir una olla ràpida amb uns 40 minuts els tindreu cuits. Reserveu-los. Mentrestant preparareu un sofregit amb una ceba ratllada i tomàquet. En una cassola tireu oli d’oliva verge extra i quan estigui calent incorporeu un parell d’alls laminats, més endavant la ceba, que remenareu i finament el tomàquet ratllat (una altra forma d’aprofitar els tomàquets, que no és temps d’anar llençant, és escaldar-los en aigua i la pell es desprendrà ràpidament, més si primer els heu fet una creu amb un ganivet). En un pot bulliu 3 ous. Un cop l’aigua estigui bullint heu de comptar 10 minuts.
No correu a l’hora de fer el sofregit. Si us agrada una salsa fina passeu-la per la batedora. En la recepta que us presento no la vaig passar i va quedar prou bé. Quan els cigrons estiguin cuits poseu-los a la cassola i remeneu. Podeu tirar aigua o part del suc dels cigrons. Us ha de quedar un plat caldós, de cullera. Prepareu una picada amb les ametlles i tireu-la als cigrons. Prepareu una altra picada amb dos alls i un ramet de julivert i afegiu-la als cigrons. i remeneu. Tingueu-ho al xup-xup. Peleu els ous i partir-los per la meitat i distribuïu-los damunt. Ja podeu servir!