Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Ànec amb fideus (47/130)

Deixa un comentari

Ànec amb fideus (47/130)

Ingredients (6 px):

  • 1 ànec tallat a octaus
  • fideus gruixuts (jo en vaig utilitzar de prims…)
  • 2 cebes
  • 5 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • 20 gr d´ametlles torrades
  • sal i pebre
  • 1 litre de brou de carn aprox (potser litre i mig)

Preparació:

Sofregim l´ànec en una cassola i el reservem. Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet a la mateixa olla (i amb el mateix oli/greix de l´ànec) i un cop el tenim ben concentrat afegim de nou els trossos d´ànec, mullem amb el brou (no tot, fins que cobreixi) i ho deixem coure entre mitja hora i tres quarts…o fins que quedi ben estovat i s´hagi consumit el brou (bé, això és el que vaig fer jo). Afegiu els fideus, més brou i deixeu coure el temps que faci falta per coure els fideus (dependrà de si els heu agafat prims o gruixuts bàsicament), tirant-hi la picada feta amb les ametlles, els alls i el safrà cap al final de la cocció. Rectifiqueu de sal, poseu pebre recén mòlt i a menjar-s´ho, que està boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ànec amb fideus (47/130)

CARQUINYOLIS

Deixa un comentari

CARQUINYOLIS

INGREDIENTS:

  • 615g, de farina
  • 125g.de llet
  • 90g. d’ous
  • 450g. de sucre
  • 375g. d atmetlles
  • 15g. de llevat
  • 1 cullerada de ratlladura de llimona
  • canyella en pols

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Barregem tots els ingredients en un bol
  3. Posem paper de forn a la plata
  4. Amb la massa formem unes barres i les posem a la plata del forn
  5. Enfornem I un cop cuites,treiem del forn i tallem amb diagonal i tornem a posar al forn uns minuts que quedin cruixens

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARQUINYOLIS

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

1 Resposta

PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

(per a deu persones)

Ingredients:

  • 1 kg. d’arròs
  • 1 ànec gros
  • 10-12 carxofes
  • 2 sèpies mitjanes
  • 2 litres d’aigua
  • 1,5 litres de brou de pollastre
  • 2 cebes
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • llavors de celiandre
  • pebre negre molt
  • Pebre Vermell dolç
  • oli d’oliva
  • colorant

Per la picada:

  • 10-12 avellanes o ametlles
  • 4 grans d’all
  • julivert

Preparació:

Abans de tot, tallem l’ànec a parts petites, mida paella, inclosa la carcanada i el coll, que deixen un sabor molt bo. El salpebrem i el posem 5 minuts a l’olla a pressió amb 100 ml d’aigua, per evitar que quedi dur al sofregir-lo. Quant el traiem del foc, guardem el brou que ha quedat per fer-lo servir després. Tallem la ceba i els pebrots a trossets petits, i ho sofregim a foc lent a la paella, amb oli suficient. Ràpidament afegim l’ànec, per evitar que la ceba quedi massa feta, i ho deixem sofregir; afegim les llavors de celiandre i les carxofes tallades a quarts, i deixem coure fins que veiem que ja són toves; per acabar, tirem la sèpia, també a talls petits, sense salar. Quan veiem que ja gairebé està (la sèpia es cou molt ràpid) afegim la picadeta d’all, julivert i fruits secs. Deixem una mica més, per que no quedi l’all cru, i tirem l’aigua i el brou de pollastre (i el brou de l’ànec), i hi afegim una mica de colorant, costum molt valenciana que defensem. No fa falta gaire perquè la carxofa li donarà un to negre molt bonic. Ho deixem coure uns minuts, regirant perquè agafi el sabor de tots els ingredients, i tirem l’arròs. Deixarem coure uns 17 minuts aproximadament, vigilant de no remoure l’arròs o, en tot cas, canviar l’orientació de la paella per a que el foc doni uniformement. Veurem que l’arròs queda sec, i una mica cru, com si li faltés aigua: no ho feu. Traieu-la del foc i deixeu-la reposar uns 3 minuts com a molt. Que no es passi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: PAELLA D’ÀNEC, SÈPIA I CARXOFA

Albergínies farcides de botifarra

1 Resposta

Albergínies farcides de botifarra

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies
  • 1 ceba grossa
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot verd
  • 2 botifarres
  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • 1 dau de brou de pollastre
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires fines i sofregir-la a foc baix en una cassola amb un raig d’oli.
  2. Partir les albergínies per la meitat per la banda llarga i buidar-les (farem servir la pell de cassoleta).
  3. Tallar la carn d’albergínies que hem tret a daus petits, i posar-la a la cassola amb la ceba.
  4. Tallar el pebrot i el carbassó també a trossets petits, afegir-los a la cassola i deixar-ho coure tot uns 10 minuts, fins que veiem que sigui gairebé cuit.
  5. Buidar les botifarres i afegir-les a la cassola. Espolvorejar amb el dau de brou com si fos sal i deixar coure una estona.
  6. Quan la botifarra sigui cuita, parem el foc i omplim les mitges albergínies amb les verdures.
  7. Posar-hi les ametlles torrades picades pel damunt i gratinar al forn un moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Albergínies farcides de botifarra

FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

Deixa un comentari

FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

INGREDIENTS:

FARCELLETS:

  • 1 col de fulla arrisada

FARCIMENT:

  • 2 cebes tallades petites
  • 2 pastanagues tallades petites
  • 50g. de xampinyons
  • 1/5 vas de quinoa
  • 1/5 vas de mill
  • 2 1/5 vas d’aigua
  • sal
  • 7 tomacons assecats tallats petits
  • 1 grapat d’atmetlles torrades
  • julivert

SALSA D’ATMETLLA:

  • 1/5 vas alga dulse
  • 2 cullerades de crema d’atmetlla
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada de vinagre d’ume
  • 5 cullerades d’aigua
  • 1 culleredeta de suc concentrat de poma

PREPARACIÓ:

EL FARCIMENT:

  1. En un casso posem oli i sal el posem al foc i saltejem la ceba un cop la ceba estigui una mica daurada afagim la pastanaga , els xampinyons, l’aigua, els cereals i la sal, tapem i coem 20 minuts a foc suau
  2. Treiem del foc i afagim els tomaquets secs, les atmetlles i el julivert, remanem i reservem

ELS FARCELLETS:

  1. Posem una olla amb aigua a bullir, afagim les fulles de col i bullim a foc vaig durant uns 8 minuts
  2. Treiem del foc escurrem i deixem refredar
  3. Un cop la col estigui ven escurreguda l’estenem sobre paper de cuina
  4. I posem una cullerada de farciment a sobre cada fulla de col i enrrotllem
  5. Ara les pintem amb oli i enfornem uns 5 minuts a 180º
  6. Barregem la crema d’atmetlla amb el suc de llimona i el vinagre d’ume,afagim a poc a poc per obtenir una crema fina
  7. Remullem una mica l’alga amb aigua l’escorrem i l’afagim a la crema d’atmetlla
  8. I servim els farcellets amb la salsa d’atmetlla

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FARCELLETS DE COL AMB CEREALS I VERDURES

TRUITA AMB SUC

1 Resposta

TRUITA AMB SUC 01TRUITA AMB SUC 02

Ingedients per a 4-6 persones:

  • 300-400 gr. de fesols
  • ½ kg d’espinacs bullits
  • 6 ous
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 tomàquet madur
  • 3 branquetes de julivert
  • ametlles torrades (unes 8)
  • pebre vermell,
  • 1 cullerada de cafè de farina o Maizena
  • Una molla de pa xopa de vi negre (del Priorat)
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer bullirem els espinacs.
  2. Mentrestant posem els fesols en una paella amb dues cullerades soperes d‘oli i els fregim una mica (si s’aixafen una mica no passa res). Quan estiguin una mica rossos hi posem un gra d’all petit trinxat i els acabem d’enrossir.
  3. Escolem els espinacs, que quedin ben eixuts i els barregem amb els fesols. Ho deixem coure un parell de minuts i ho apartem.
  4. Quan estigui fred hi afegim 6 ous batuts. Remenem bé perquè l’ou arribi a tot arreu i fem la truita. Cadascú que la faci a la seva manera, de la mida que vulgui i al seu gust de cocció. No cal que estigui molt feta perquè s’acabarà de coure després amb el suc.
  5. Preparem un sofregit amb la ceba i un tomàquet madur ratllat i quan estigui gairebé cuit hi afegim la picada feta a base de julivert, ametlles torrades, mig gra d’all, la molla de pa xopa de vi negre, el pebre vermell i la cullerada de farina. (Si costa de picar podem afegir una mica d’oli al morter.)
  6. Tallem la truita en 4 o 6 trossos i la tornem a posar a la paella.
  7. Per últim hi abocarem el sofregit i la cobrirem lleugerament amb aigua, deixant-la fent xup-xup a foc lent uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: TRUITA AMB SUC

Pollastre amb gambes.

Deixa un comentari

Pollastre amb gambes 01Pollastre amb gambes 02

Ingredients per 6 persones:

  • 1 pollastre de pagès tallat a octaus.
  • 12 gambes.
  • 2 ceba de Figueres.
  • 4 tomàquets ben madurs.
  • 1 got petit de brandi.
  • 1/2 litre de brou de pollastre.
  • oli d’oliva
  • sal i pebre.

Per la picada:

  • 2 llesques de pa.
  • 50 gr de avellanes.
  • 50 gr de ametlles.
  • Un grapadet de pinyons (estan caríssims)
  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • 10 gr de xocolata sense llet.

Elaboració:

  1. Salpebrem el pollastre, trinxem la ceba i ratllem el tomàquet. Posem al foc una cassola de ferro amb oli i quan està calent sofregim les gambes, els hi donem la volta i les reservem.
  2. A la mateixa cassola posem el pollastre a rostir, quan el veiem ben ros el retirem i reservem.
  3. Ara posem la ceba ben trinxada, baixem el foc i deixem sofregir uns 20 minuts. Una vegada ben daurada, afegim el tomàquet trinxat i deixem fer uns 20 minuts mes.
  4. Mentres tant preparem la picada: En una paella amb oli daurem les dos llesques de pa i els alls.
  5. En la picadora posem les avellanes, les ametlles, el pa fregit, els alls fregits, el julivert, els pinyons i la xocolata. Ho piquem i reservem.
  6. Ara mirem si el sofregit de ceba i tomàquet està fet (ha de quedar com una melmelada).
  7. Quan està fet afegim el pollastre que tenim reservat, donem unes voltes i tirem el brandi.
  8. Deixem evaporar i afegim el brou i la picada. Deixem a foc baix 1 hora mes o menys.
  9. Quan falten uns 5 minuts afegim a la cassola les gambes, deixem que facin una mica de xup-xup i apaguem el foc.
  10. Aquest es un plat que per mi es mes bo menjar-lo de un dia per altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb gambes.

Pastís de tardor

1 Resposta

Pastís de tardor

Per a 6-8 persones

Ingredients:

  • 500 grs. farina de blat
  • 400 grs. sucre morè
  • 250 grs. nata líquida 35%
  • 250 grs. mantega a temperatura ambient (pomada)
  • 5 ous
  • 1 sobre de llevat Royal
  • Sucre blanc i nous, ametlles o avellanes trinxades per decorar

Elaboració:

  1. Encendre el forn a 170º.
  2. Batre la mantega amb el sucre.
  3. Afegir-hi els rovells dels ous, un per un, tot remenant, afegir-hi la nata líquida i després la farina amb el llevat, tot tamisat.
  4. Muntar les clares a punt de neu amb un polsim de sal i afegir-les a la massa remenant amb molta cura.
  5. Preparar un motlle gran, rodó de 26 cm. o rectangular, amb paper de forn, o un de silicona.
  6. Omplir el motlle i posar per sobre sucre blanc i els fruits secs trinturats.
  7. Posar-lo al forn, ja calent, durant 1 h.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de tardor

Calçots al forn

1 Resposta

Calçots al forn

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 8 calçots per persona
  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 50 g d’avellanes
  • – 1 gra d’all cru
  • – 1 gra d’all torrat
  • – 1 nyora
  • – 2 tomàquets
  • – 1 llesca de pa (o una torrada)
  • – 1 bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
  • – Oli
  • – Vinagre de vi
  • – Sal
  • – Pebre negre en gra

Elaboració:

Els calçots:

  1. – Posem el forn a escalfar a 250º.
  2. – Netegem els calçots d’un en un. Els pelem una mica, tallem les arrels i les puntes de les fulles.
  3. – Els posem damunt de la plata del forn folrada amb paper d’alumini i hi tirem sal, pebre i un rajolí d’oli (molt poquet)
  4. – Els enfornem durant uns 40 minuts girant-los a mitja cocció.
  5. – Els traiem quan veiem que estan ben tous.
  6. – Els emboliquem amb paper de diari fins al moment de servir-los. Els servirem amb la salsa al costat.

La salsa:

  1. – Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all embolicat amb paper d’alumini.
  2. – Escaldem la nyora durant una estona.
  3. – Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
  4. – Al morter triturem una mica unes quantes boletes de pebre en gra.
  5. – Hi afegim el gra d’all cru, les ametlles, les avellanes, el bitxo i una mica de sal i ho trinxem. Al cap d’una estona hi afegim la torrada de pa.
  6. – Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora i l’all cuit.
  7. – Quan els tomàquets estiguin cuits els pelem, els tinxem i els afegim al morter.
  8. – Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura (amb aquesta recepta queda més aviat espessa)
  9. – Hi afegim un rajolí molt petit de vinagre.
  10. – Ho tastem i ho rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Calçots al forn

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Deixa un comentari

Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)

Ingedients (per a 15 porcions):

  • 300 g de mel líquida
  • 200 g de sucre
  • 125 g de mantega
  • 30 g de cacau en pols
  • 3 ous
  • 1 taronja (conserveu també la pell)
  • 2 cullerades de suc de taronja
  • 2 cullerades de cafè de canyella
  • 2 cullerades de cafè de clau mòlt
  • 1 cullerada de cafè de cardamom
  • 200 g de massapà
  • 100 g de cireres confitades
  • 100 g de taronja confitada
  • 1 cullerada de café d’aigua de roses
  • 200 g de confitura d’albercoc
  • 2 cullerades d’aigua
  • 300 g de cobertura de xocolata
  • 400 g de farina
  • 100 g de llimona confitada, tallada en dauets
  • 3 cullerades de cafè de llevat en pols
  • 100 g d’ametlles picades

Preparació:

  1. Aboqueu la mel, el sucre i la mantega en un cassó i poseu-ho tot a escalfar. Remeneu la barreja fins que el sucre es desfaça i després deixeu-ho refredar. A continuació, mescleu el cacau, els ous, el suc i la pell de la taronja, la farina, el llevat en pols, la llimona confitada i les ametlles i formeu-hi una massa llisa.
  2. Per a fer la forma de bombes, talleu paper d’alumini (el més fort que pugueu trobar) en tires de 5 cm d’ample, enrotlleu-les formant cercles d’uns 5 cm de diàmetre i subjecteu-les amb clips. Poseu els cercles de paper d’aluminia sobre d’una safata coberta amb paper de forn i untada amb oli i afegiu una primera capa de la massa. Tanmateix el més fàcil és treballar motlles amb forma circular, però no sempre es troben a les botigues.
  3. Mescleu les cireres i la taronja confitada, el massapà i l’aigua de roses i aboqueu-ho damunt la capa de massa. Afegiu una segona capa de massa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 ºC durant uns 20 minuts. A continuació, traieu-ho del forn, enretireu els cercles de paper d’alumini o el motlle i deixeu-ho refredar.
  4. Passeu la confitura d’albercoc per un col·lador i poseu-la a calentar amb les dues cullerades soperes aigua en una cassola, tot seguit unteu els pastissets amb la pasta resultant. Per últim, cobriu les bombes amb la cobertura de xocolata prèviament fosa.
  5. Temps de preparació: 40 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bombes de Legnica (Liegnitzer Bomben)