Arxiu d'etiquetes: API

Sopa de Nadal amb crosta

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 ou
– 1,5 paquets de massa fullada fresca
– 100 gr. de galets de Nadal

Pel brou:

– 2 pits de gallina nets de greix
– 2 pits de pollastre nets de greix
– 200 gr. de morro i orella de porc
– mig peu de porc
– 1 os de pernil sec
– 2 ossos de vedella del genoll
– 100 gr. de cansalada viada
– mitja col
– 200 gr. de nap
– 200 gr. de pastanaga
– 200 gr. de ceba
– 200 gr. de porro
– 200 gr. d’api
– 1 ou
– julivert picat
– sal i pebre negre
– 200 gr. de xirivia
– 250 gr. de jarret de vedella

Per les mandonguilles de pilota:

– 250 gr. de carn picada de porc
– 250 gr. de carn picada de vedella
– 1 ou
– una mica de farina de galeta
– un rajolí de llet
– sal i pebre
– 20 gr. de pinyons
– 1/4 d’all picat
– julivert picat

Per la guarnició:

– 50 gr. de pastanaga
– 50 gr. de xirivia
– 50 gr. de porro
– 50 gr. de nap

Preparació:

Renteu tots els ingredients del brou i poseu-los a coure coberts d’aigua en una olla tapada, a foc molt lent, durant unes tres hores.
Escumeu-lo sovint si cal. Desengreixeu el brou i coleu-lo.
Reserveu-lo.
Poseu en remull la farina de galeta amb una mica de llet (d’aquesta manera us quedarán més amorosides).
Barregeu amb la resta d’ingredients i feu-ne boletes. Reserveu-les (també es poden farcir els galets cuits amb la barreja de pilota).
Netegeu les hortalisses de la guarnició, peleu-les i talleu-les en juliana.
Salteu-les amb una mica d’oli d’oliva i salprebreu-les.
Afegiu-hi uns cullerots de brou i les mandonguilles i deixeu-ho coure, a foc lent, durant uns 10 minuts.
Mentre bulliu els galets amb una mica de brou, deixeu-los una mica crus.
Repartiu el preparat de verdures i mandonguilles en bols individuals que puguin anar al forn. Afegiu-hi els galets i brou fred.
Estireu la massa fullada i talleu-ne circumferències amb un diàmetre lleugerament més gran al dels bols individuals.
Pinteu amb ou batut la part superior de les parets dels bols, coloqueu les circumferències de massa fullada a sobre tot tapant-los i enganxant-les a les parets laterals exteriors dels bols.
Pinteu-les amb ou batut i feu-les coure al forn, pre-escalfat a 220 graus, durant uns 15 minuts, fins que el full hagi pujat i estigui daurat.
Serviu la sopa immediatament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de Nadal amb crosta

Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

– 5 pits de pollastre (mitjos pits)
– 50 gr. d’orellanes
– 20 gr. de prunes seques sense pinyol
– 25 gr. de panses de Corint
– sal, pebre negre, calu d’olor i canyella en pols

Pel farcit:

– 125 gr. de carn picada de porc o de botifarra
– 25 gr. de pinyons
– 35 gr. de panses
– 35 gr. de prunes sense pinyol
– un rajolí de llet
– 25 gr. de farina de galeta
– canyella en pols
– mig ou batut

Per la salsa:

– 1, 5 kgr. d’ales de pollastre o carcasses
– 30 gr. de llard
– 200 gr. de ceba
– 200 gr. de pastanaga
– 4-5 alls
– 200 gr. de porro
– 100 gr. d’api
– 150 gr. de xampinyons (poden ser sols els troncs)
– 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
– llorer, farigola, sajolida i julivert
– pebre negre en gra
– 200 ml. de vi ranci
– midó de blat
– oli d’oliva
– mantega

Preparació:

La salsa:

Daureu les ales de pollastre a foc fort en una olla amb llard i un rajolí d’oli d’oliva.
Removeu-ho sovint per què únicament dauri i no es cremi.
Afegiu-hi la ceba tallada a trossos mitjans i regulars, coueu-la a foc lent fins que estigui daurada.
Talleu la pastanaga a trossos mitjans i regulars i daureu-la. Afegiu el porro, els xampinyons i l’api, tots tallats a trossos més o menys iguals per facilitar una coccio uniforme.
Ofegueu les verdures a foc lent.
Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i ofegeu-lo a foc lent durant uns dos minuts.
Aixafeu els alls i barregeu-los amb el preparat. Deixeu-ho ofegar.
Quan els alls comencin a desprendre olor, mulleu amb el vi ranci. Pugeu el foc i deixeu que l’alcohol s’evapori completament (quan deixa de fer olor).
Mulleu el preparat amb aigua (mineral d’ampolla) fins a cobrir-lo. Afegiu-hi les espècies, el llorer, una branqueta de farigola, un parell de troncs de julivert i sajolida.
Feu bullir el brou a foc lent i tapat durant 4 hores coma mínim.
Escumeu-lo de tant en tant.
Coleu el brou per una colador i després per un colador.
Reduïu la salsa a la meitat, lligueu-la amb una mica de midó de blat i una mica de mantega.
Reserveu-la.

El farcit:

Poseu les panses i les prunes en remull amb aigua o, si ho preferiu, en vi ranci. Quan estiguin hidratades, escorreu-les i reserveu-les.
Feu el mateix amb els fruits secs de la guarnició.
Mulleu la farina de galeta amb la llet. Reserveu-ho.
Si feu servir botifarra, esparrequeu-la i trinxeu-ne la carn. Barregeu la carn de porc amb els fruits secs. Salpebreu, en compte si heu fet servir botifarra, i barregeu-ho bé amb l’ou i la farina de galeta. Reserveu-ho.

Preparació del pollastre:

Netegeu la pell i el greix del pit de pollastre. Un cop net, col·loqueu-lo sobre la taula de tallar de manera que la cara externa (la que tenia la pell enganxada) quedi a sota. Separeu-ne el filet que queda a la part de superior. Es tracta d’un tros de carn prim i llarg que queda com desenganxat de la carn de l’au. Reserveu-lo.
Amb un ganivet feu una petita incisió al centre del pit de pollastre, vigilant sempre de no traspassar-lo. Amb els dits, separeu la carn que queda a cadascun dels costats del tall que acabeu de fer. Amb el ganivet practiqueu dues incisions horitzontals a la carn a partir d’aquest tall central.
Vigileu, una altra vegada, de no arribar a traspassar la carn de l’animal. Amb cura, separeu les dues ales que quedan a cada costat del pit.
Salpebreu-los i empolsegueu-los amb canyella i clau picat lleugerament l’interior, i farciu-lo amb el preparat que tenieu reservat.
Aplaneu el filet que havíem separat i reservat. Aprofiteu-lo per tapar el farcit i, amb molt de compte, poseu-lo de manera que arribi fins als extrems de les ales de la carn del pit. Millor lligar-lo amb un cordill. Reservar-los.
Quan sigui l’hora, salpebreu-los i disposeu-los sobre un paper sulfuritzat en una plata que pugui anar al forn. Feu-los coure a 130 graus durant uns 10 minuts.
Acabem de preparar la salsa, barrejar les orellanes, les prunes seques i les panses amb la salsa de vi ranci. Escalfeu-ho al foc lent.
Servir els pits de pollastre en una safata, tallats a rodanxes i napats amb la salsa.
Serviu la resta de la salsa en una salsera.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de fideus del n2
500 ml de brou de verdures
una ceba
una alberginia japonesa (o normal)
una pastanaga
dues carxofes
un pebrot verd allargat
un pebrot vermell
un carbassó
dos tomàquets de pera
una branca d´api
un gra d´all
un grapat d´ametlles
unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
sal
pebre
oli d´oliva extra verge

Preparació:

Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

GAMBES I MANGOS AL CURRI – REGNE UNIT

Deixa un comentari

Ingredients:

Dos mangos.
Curri en pols.
Llet de coco.
Coco ratllat.
Xili.
Una pastanaga.
Dues cebes.
Dos apis.
Gambes.

Preparació:

Agafa dos mangos. Els peles i els talles a trossets.
Amb un fas un puré barrejat amb curri en pols, llet de coco, coco ratllat, una mica de xili en pols i una mica d’aigua.
Agafes una pastanaga, dues cebetes i dos troncs d’api. Els peles i els talles en daus.
Salteges les hortalisses en un wok amb una mica d’oli i hi afegeixes gambes pelades i el purè. Ho deixes que es faci durant vuit minuts.
Mentre esperes (remenant de tant en tant), barreges curri en pols amb el suc de mitja llimona, cinc cullerades d’oli (de qualitat), una mica de sal i pebre.
Poses tot el que hi havia en el wok en un bol, hi afegeixes els trossos de mango, hi poses la salsa de curri al damunt i, ja està.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: GAMBES I MANGOS AL CURRI – REGNE UNIT

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de fideus del n2
500 ml de brou de verdures
una ceba
una alberginia japonesa (o normal)
una pastanaga
dues carxofes
un pebrot verd allargat
un pebrot vermell
un carbassó
dos tomàquets de pera
una branca d´api
un gra d´all
un grapat d´ametlles
unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
sal
pebre
oli d´oliva extra verge

Preparació:

Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

Crema de carbassa amb tahina

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr de carbassa
1 cullerada de tahina
1 ceba de figueres
un grapat de tirabecs (o mongeta tendra)
una branca d´api
300 ml de brou de verdures
un xic de pebre de Jamaica
sal
oli d´oliva

Preparació:

Posem a escalfar el forn i aprofitem el temps que triga en arribar als 180/200 graus desitjats per rentar i tallar la carbassa i posar-la en una safata per anar al forn, amb paper sulfuritzat, juntament amb la ceba, tallada a juliana gruixuda, irregular. Ho amanim amb sal, pebre de jamaica i oli d´oliva, enfornant-ho durant trenta minuts, potser menys si feu els talls de carbassa petits.
Mentrestant podeu tallar els tirabecs i la branca d´api i saltejar-ho tot plegat, reservant-ho fins al moment de servir-ho.
Quan la carbassa sigui cuita la triturem a la termomix fins que sigui ben fina amb brou de verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Crema de carbassa amb tahina

Quiche de brocoli

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de flors de bròquil (bròcoli),
150 gr de formatge fontina,
1 massa de pasta brisa pre-cuita,
250 ml de crema de llet,
1 porro
1 branca d´api
quatre ous
sal
pebre de jamaica
oli d´oliva

Preparació:

Rentem i tallem les flors del brocoli per la meitat i les deixem marinant en un bol amb oli, sal i pebre de Jamaica durant uns deu minuts mentre posem a escalfar el forn a 180 graus.
Enfornem el brocoli quinze minuts.
Fem la pre-cocció de la massa de pasta brisa tal i com ens indica el fabricant aprofitant que tenim el forn funcionant. 15 minuts.
Comencem a sofregir les verdures que acompanyaran al brocoli en aquesta quiche, el porro i l´api, començant pel primer entre deu i quinze minuts.
Seguim amb l´api, ho salpebrem i el saltegem cinc minuts.
En un bol barregem els ous amb la crema de llet i, tot seguit, amb les verdures i el formatge fontina tallat a daus.
Omplim la massa de quiche pre-cuinada amb aquesta barreja i ho enfornem mitja hora a 185 graus.
I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quiche de brocoli

Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

Deixa un comentari

Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

INGREDIENTS:

– 1 xicoira neta i tallada a trossos irregulars.
– 6 cullerades soperes de vinagreta de julivert (més avall).
– 425 gr. de mongetes blanques (si son de llauna, les haurem esbandit bé amb aigua i les haurem escorregut bé).
– 2 tijes grans d’api, tallades, molt primes, en una diagonal extrema.
– 450 gr. de tonyina enllaunada en oli d’oliva de qualitat, a trossos grans i irregulars (jo vaig trobar ventresca de tonyina en un flascó de vidre i aquesta és la que vaig fer servir. Va quedar genial).
– Tijes de julivert per guarnir.
– sal i pebre.

Vinagreta de Julivert:

– La quantitat de julivert que hi pugui cabre en 2 gots del tamany que fem servir per beure aigua (dels de 250 cc aproximadament).
– 120 cc d’oli
– 3 cullerades soperes de suc de llimona.
– 1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o vinagre de Cava (o Champagne).
– 1 grà d’all tallat a trossets petits.
– sal i pebre

Piqueu el jolivert ben petit. Barregeu amb el suc de llimona, l’oli, el vinagre i l’all picat ben petit. Emulsioneu bé i corregiu amb sal i pebre.

PROCEDIMENT:

Poseu la xicoira en un bol gran i amorosiu amb 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert. Mescleu. Corregiu amb sal i pebre. Aboqueu aquesta barreja al fons de la plata que utiliitzareu per servir i escampeu d’una manera homogènia.
Ara combineu 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert amb les mongetes i l’api en un altre bol. Barregeu bé. Afegiu sal i pebre al gust. Disposeu aquesta segona mescla damunt de la xicoira a la plata. Finalitzeu posant la tonyina damunt de tot. Esquitxeu amb una mica més de la vinagreta i guarniu amb un parell de tijes de jolivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

Pasta fullada de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

un manat de bledes no massa gran
tres branques d´api
1 carbassó
una ceba vermella
dos grans d´all
unes quantes fulles de menta
unes quantes fulels de julivert, unes dos cullerades
100 gr de formatge feta
50 gr de pecorino o parmesà ratllat
la pell ratllada d´una llimona

Preparació:

Comencem posant a emullar les bledes, si són ecològiques segur que tenen sorra, i si no ho són es probable que també. Pas necessari.
Tallem ceba i alls a quadrets ben petits i els sofregim en una paella on hi anirem posant la resta d´ingredients.
Tallem l´api a rondanxes fines després d´haver-lo rentat. L´incorporem al sofregit.
Tallem les bledes i les afegim a la paella.
Saltegem en una paella apart el carbassó, tallat…com us vagi bé, no té excessiva importància. Això sí, procuperu que els talls siguins més o menys iguals, així tindran tots la mateixa cocció.
Batem els ous en un bol i hi barregem les verdures i els formatges. Es aquí on vaig pensar que potser els ous no eren necessaris. Clar, jo tenia al cap la idea de la quiche però estava fent una altra cosa, i de seguida vaig veure que això dels ous m´ho podia haver estalviat.
Per què? Doncs aixì que vaig voler començar a posar les verdures a sobre de l´hojaldre els líquids que tenien, afavorits pels ous batuts, em van dificultar el procés de tapar-ho.
De fet va ser en aquest moment quan vaig decidir que el millor era convertir el pastís tapat en una mena de rotlle gegant de verdures .
Amb el forn a 200 graus, seguint instruccions del fabricant de la massa, vaig enfornar-ho mitja hora.
El resultat em va agradar força, i va reforçar la idea que per a aquest tipus de preparacions no era pas necessari utilitzar ous. Com a molt, per pintar la pasta de full.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta fullada de verdures

Escudella de la iaia Montserrat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

– 1 carpó de gallina
– 1 cuixa de pollastre
– 1 os de genoll de vedella (fa el caldo blanc)
– 1 tros de carn de vedella: la part del pit o el “conill”
– 1 os de pernil del peu (si no és del peu farà el caldo negre)
– 150 gr. de carn picada de vedella
– Mitja botifarra (o bé 2-3 salsitxes)
– 1-2 talls de cansalada
– Ou, julivert, all, pebre, farina de galeta i farina
– Porro, pastanaga, patata, nap, api (sense les fulles, les fulles fan el brou negre), col i xirivia

Preparació:

Temps estimat: 1 hora i mitja
En una cassola gran i alta fer bullir l’aigua i posar-hi totes les carns (excepte la pilota) durant 30 minuts. La cansalada es pot treure en 15-20 minuts perquè no quedi massa greixos. Durant els 30 minuts s’ha de desengreixar el brou (escumar-lo).
Mentres, podem fer la pilota: en un bol barregem la carn picada amb mitja botifarra, posar-hi un ou, all i julivert, sal i pebre, farina de galeta. Treballar bé la pilota com si fos una massa de pastisseria fins que quedi compacte, si no esta prou treballada es desfaria. Finalment es pot enfarinar una mica.
Posem la pilota i les verdures a l’olla. Si no hi cap tot podem treure el carpó o la cuixa. Deixem que es facin les verdures uns 15-20 minuts (la col s’ha de treure abans perquè no es desfaci).
En una font hi posem les carns (cansalada, pollastre, vedella i pilota) tallades i les verdures.
Acabem d’escumar el brou si té molt de greix i el colem. Per a menjar, es serveix el brou amb la pasta que es desitgi i la carn i verdures del brou.
Les úniques variacions que hi vaig introduir van ser que, enlloc de botifarra vaig emprar carn picada de porc per a fer la pilota i que, enlloc d’una, en vaig fer dues perquè érem força colla. També vaig posar dues botifarres negres per allargar una mica el tall.