Arxiu d'etiquetes: API

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus del n2
  • 500 ml de brou de verdures
  • una ceba
  • una alberginia japonesa (o normal)
  • una pastanaga
  • dues carxofes
  • un pebrot verd allargat
  • un pebrot vermell
  • un carbassó
  • dos tomàquets de pera
  • una branca d´api
  • un gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
  2. Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
  3. Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
  4. En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
  5. Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
  6. Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
  7. Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
  8. I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
  9. Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

GAMBES I MANGOS AL CURRI – REGNE UNIT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dos mangos.
  • Curri en pols.
  • Llet de coco.
  • Coco ratllat.
  • Xili.
  • Una pastanaga.
  • Dues cebes.
  • Dos apis.
  • Gambes.

Preparació:

  1. Agafa dos mangos. Els peles i els talles a trossets.
  2. Amb un fas un puré barrejat amb curri en pols, llet de coco, coco ratllat, una mica de xili en pols i una mica d’aigua.
  3. Agafes una pastanaga, dues cebetes i dos troncs d’api. Els peles i els talles en daus.
  4. Salteges les hortalisses en un wok amb una mica d’oli i hi afegeixes gambes pelades i el purè. Ho deixes que es faci durant vuit minuts.
  5. Mentre esperes (remenant de tant en tant), barreges curri en pols amb el suc de mitja llimona, cinc cullerades d’oli (de qualitat), una mica de sal i pebre.
  6. Poses tot el que hi havia en el wok en un bol, hi afegeixes els trossos de mango, hi poses la salsa de curri al damunt i, ja està.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: GAMBES I MANGOS AL CURRI – REGNE UNIT

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus del n2
  • 500 ml de brou de verdures
  • una ceba
  • una alberginia japonesa (o normal)
  • una pastanaga
  • dues carxofes
  • un pebrot verd allargat
  • un pebrot vermell
  • un carbassó
  • dos tomàquets de pera
  • una branca d´api
  • un gra d´all
  • un grapat d´ametlles
  • unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
  2. Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
  3. Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
  4. En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
  5. Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
  6. Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
  7. Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
  8. I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
  9. Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

Crema de carbassa amb tahina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de carbassa
  • 1 cullerada de tahina
  • 1 ceba de figueres
  • un grapat de tirabecs (o mongeta tendra)
  • una branca d´api
  • 300 ml de brou de verdures
  • un xic de pebre de Jamaica
  • sal
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Posem a escalfar el forn i aprofitem el temps que triga en arribar als 180/200 graus desitjats per rentar i tallar la carbassa i posar-la en una safata per anar al forn, amb paper sulfuritzat, juntament amb la ceba, tallada a juliana gruixuda, irregular. Ho amanim amb sal, pebre de jamaica i oli d´oliva, enfornant-ho durant trenta minuts, potser menys si feu els talls de carbassa petits.
  2. Mentrestant podeu tallar els tirabecs i la branca d´api i saltejar-ho tot plegat, reservant-ho fins al moment de servir-ho.
  3. Quan la carbassa sigui cuita la triturem a la termomix fins que sigui ben fina amb brou de verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Crema de carbassa amb tahina

Quiche de brocoli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de flors de bròquil (bròcoli),
  • 150 gr de formatge fontina,
  • 1 massa de pasta brisa pre-cuita,
  • 250 ml de crema de llet,
  • 1 porro
  • 1 branca d´api
  • quatre ous
  • sal
  • pebre de jamaica
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Rentem i tallem les flors del brocoli per la meitat i les deixem marinant en un bol amb oli, sal i pebre de Jamaica durant uns deu minuts mentre posem a escalfar el forn a 180 graus.
  2. Enfornem el brocoli quinze minuts.
  3. Fem la pre-cocció de la massa de pasta brisa tal i com ens indica el fabricant aprofitant que tenim el forn funcionant. 15 minuts.
  4. Comencem a sofregir les verdures que acompanyaran al brocoli en aquesta quiche, el porro i l´api, començant pel primer entre deu i quinze minuts.
  5. Seguim amb l´api, ho salpebrem i el saltegem cinc minuts.
  6. En un bol barregem els ous amb la crema de llet i, tot seguit, amb les verdures i el formatge fontina tallat a daus.
  7. Omplim la massa de quiche pre-cuinada amb aquesta barreja i ho enfornem mitja hora a 185 graus.
  8. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quiche de brocoli

Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

Deixa un comentari

Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

INGREDIENTS:

  • – 1 xicoira neta i tallada a trossos irregulars.
  • – 6 cullerades soperes de vinagreta de julivert (més avall).
  • – 425 gr. de mongetes blanques (si son de llauna, les haurem esbandit bé amb aigua i les haurem escorregut bé).
  • – 2 tijes grans d’api, tallades, molt primes, en una diagonal extrema.
  • – 450 gr. de tonyina enllaunada en oli d’oliva de qualitat, a trossos grans i irregulars (jo vaig trobar ventresca de tonyina en un flascó de vidre i aquesta és la que vaig fer servir. Va quedar genial).
  • – Tijes de julivert per guarnir.
  • – sal i pebre.

Vinagreta de Julivert:

  • – La quantitat de julivert que hi pugui cabre en 2 gots del tamany que fem servir per beure aigua (dels de 250 cc aproximadament).
  • – 120 cc d’oli
  • – 3 cullerades soperes de suc de llimona.
  • – 1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o vinagre de Cava (o Champagne).
  • – 1 grà d’all tallat a trossets petits.
  • – sal i pebre

Piqueu el jolivert ben petit. Barregeu amb el suc de llimona, l’oli, el vinagre i l’all picat ben petit. Emulsioneu bé i corregiu amb sal i pebre.

PROCEDIMENT:

  1. Poseu la xicoira en un bol gran i amorosiu amb 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert. Mescleu. Corregiu amb sal i pebre. Aboqueu aquesta barreja al fons de la plata que utiliitzareu per servir i escampeu d’una manera homogènia.
  2. Ara combineu 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert amb les mongetes i l’api en un altre bol. Barregeu bé. Afegiu sal i pebre al gust. Disposeu aquesta segona mescla damunt de la xicoira a la plata. Finalitzeu posant la tonyina damunt de tot. Esquitxeu amb una mica més de la vinagreta i guarniu amb un parell de tijes de jolivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

Pasta fullada de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat de bledes no massa gran
  • tres branques d´api
  • 1 carbassó
  • una ceba vermella
  • dos grans d´all
  • unes quantes fulles de menta
  • unes quantes fulels de julivert, unes dos cullerades
  • 100 gr de formatge feta
  • 50 gr de pecorino o parmesà ratllat
  • la pell ratllada d´una llimona

Preparació:

  1. Comencem posant a emullar les bledes, si són ecològiques segur que tenen sorra, i si no ho són es probable que també. Pas necessari.
  2. Tallem ceba i alls a quadrets ben petits i els sofregim en una paella on hi anirem posant la resta d´ingredients.
  3. Tallem l´api a rondanxes fines després d´haver-lo rentat. L´incorporem al sofregit.
  4. Tallem les bledes i les afegim a la paella.
  5. Saltegem en una paella apart el carbassó, tallat…com us vagi bé, no té excessiva importància. Això sí, procuperu que els talls siguins més o menys iguals, així tindran tots la mateixa cocció.
  6. Batem els ous en un bol i hi barregem les verdures i els formatges. Es aquí on vaig pensar que potser els ous no eren necessaris. Clar, jo tenia al cap la idea de la quiche però estava fent una altra cosa, i de seguida vaig veure que això dels ous m´ho podia haver estalviat.
  7. Per què? Doncs aixì que vaig voler començar a posar les verdures a sobre de l´hojaldre els líquids que tenien, afavorits pels ous batuts, em van dificultar el procés de tapar-ho.
  8. De fet va ser en aquest moment quan vaig decidir que el millor era convertir el pastís tapat en una mena de rotlle gegant de verdures .
  9. Amb el forn a 200 graus, seguint instruccions del fabricant de la massa, vaig enfornar-ho mitja hora.
  10. El resultat em va agradar força, i va reforçar la idea que per a aquest tipus de preparacions no era pas necessari utilitzar ous. Com a molt, per pintar la pasta de full.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta fullada de verdures

Escudella de la iaia Montserrat

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • – 1 carpó de gallina
  • – 1 cuixa de pollastre
  • – 1 os de genoll de vedella (fa el caldo blanc)
  • – 1 tros de carn de vedella: la part del pit o el “conill”
  • – 1 os de pernil del peu (si no és del peu farà el caldo negre)
  • – 150 gr. de carn picada de vedella
  • – Mitja botifarra (o bé 2-3 salsitxes)
  • – 1-2 talls de cansalada
  • – Ou, julivert, all, pebre, farina de galeta i farina
  • – Porro, pastanaga, patata, nap, api (sense les fulles, les fulles fan el brou negre), col i xirivia

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora i mitja
  2. En una cassola gran i alta fer bullir l’aigua i posar-hi totes les carns (excepte la pilota) durant 30 minuts. La cansalada es pot treure en 15-20 minuts perquè no quedi massa greixos. Durant els 30 minuts s’ha de desengreixar el brou (escumar-lo).
  3. Mentres, podem fer la pilota: en un bol barregem la carn picada amb mitja botifarra, posar-hi un ou, all i julivert, sal i pebre, farina de galeta. Treballar bé la pilota com si fos una massa de pastisseria fins que quedi compacte, si no esta prou treballada es desfaria. Finalment es pot enfarinar una mica.
  4. Posem la pilota i les verdures a l’olla. Si no hi cap tot podem treure el carpó o la cuixa. Deixem que es facin les verdures uns 15-20 minuts (la col s’ha de treure abans perquè no es desfaci).
  5. En una font hi posem les carns (cansalada, pollastre, vedella i pilota) tallades i les verdures.
  6. Acabem d’escumar el brou si té molt de greix i el colem. Per a menjar, es serveix el brou amb la pasta que es desitgi i la carn i verdures del brou.
  7. Les úniques variacions que hi vaig introduir van ser que, enlloc de botifarra vaig emprar carn picada de porc per a fer la pilota i que, enlloc d’una, en vaig fer dues perquè érem força colla. També vaig posar dues botifarres negres per allargar una mica el tall.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Escudella de la iaia Montserrat

Patates farcides de carn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates grosses,
  • una botifarra
  • 1 ceba,
  • 1 pot de tomàquet de llauna, triturat o sencer
  • 1 branca d´api,
  • 1 pastanaga,
  • 4 grans d´all;
  • 1 xili vermell;
  • 1 culleradeta de pebre de Jamaica,
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell fumat,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 culleradeta de llavors d´alcaravea (matafaluga borda)
  • 1 culleradeta de canyella en pols,
  • formatge ratllat emmental

Preparació:

  1. Comencem fent un bon sofregit de ceba, tallada ben petita, durant uns quinze minuts.
  2. Tot seguit hi afegim la pastanaga, tallada a dauets petits. Seguim cuinant deu minuts més.
  3. Incorporem l´api, tallat a rodanxes fines.
  4. Finalment pel que fa al sofregit hi afegim els alls i les llavors d´alcaravea. Cinc minuts més i el tindrem llest.
  5. Moment d´incorporar la botifarra esparracada (o carn picada de vedella, o meitat de porc i meitat de vedella millor) i deixar coure fins que estigui dauradeta, cinc minuts més.
  6. Només ens queda afegit el tomàquet triturat, que quasibé millor que el tritureu vosaltres mateixos comprant-ne de sencer, trobo que queda molt millor
  7. A mitja cocció , més o menys als deu minuts, incorporem les espècies, i deixem coure deu minuts més.
  8. Possiblement s´haurà de rectificar de sal, sucre i pebre.
  9. Paral.lelament farem les patates al forn, punxades i embolicades amb paper d´alumini. Jo de fet començaria per aquí. Si sou de la lliga anti-alumini podeu mirar de fer-ho amb paper de forn, però és més dificil que s´aguanti. Les patates a 220 graus uns 45 minuts ben bons, potser una hora, i la clau és la tria de les patates, que no siguin de les que queden un pel secotes, han de tenir força aigua, com les mona lisa.
  10. Quan tingueu la salsa feta i les patates cuites tot és tan senzill com tallar-les per la meitat, horitzontalment, buidar-les i barrejar la polpa de la patata amb la salsa. I després tornar a omplir-les, cobrir-les amb formatge ratllat emmental, o mozzarella, o el que vulgueu i ho gratineu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates farcides de carn

Pollastre a la cervesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • quatre cuixes
  • una llauna de cervesa
  • dues branques d´api
  • 250 ml de brou de pollastre
  • una ceba
  • una cullerada de sumac
  • sal a discreció
  • pebre negre
  • una culleradeta de cilantre en pols
  • una culleradeta de llavors de sèsam amb cúrcuma

Preparació:

  1. Salpebrem les cuixes de pollastre, però amb la sal i el pebre hi posem una cullerada de sumak, una espècie que ja es pot trobar a molts llocs especialitzats. Si no en teniu no passa res, és un dels tocs diferencials d´aquesta recepta en concret però no afecta al seu desenvolupament.
  2. Escalfem un raig d´oli en una cassola de ferro colat i hi marquem les cuixes de pollastre, separant la pota de l´entrecuixa, uns cinc minuts per banda màxim.
  3. Retirem el pollastre i al seu lloc hi sofregim la ceba, tallada a juliana, a làmines fines. Ho fem els primers minuts a foc viu i tot seguit l´abaixem per deixar que es confiti.
  4. Quan la ceba estigui a punt recuperem el pollastre i el barregem bé amb la ceba.
  5. Mullem amb la llauna de cervesa, foc viu, deixant que s´evapori l´alcohol i es redueixi el líquid.
  6. Tot seguit hi afegim el brou, calent i amb una cullerada de farina inclosa, i quan bulli tapem la cassola. Deixem coure a foc lent mitja horeta ben bona.
  7. Podeu aprofitar aquest temps per preparar, si voleu, un arròs blanc o, en el meu cas, saltejar unes branque d´api, tallades a rodanxes, amb una mica de cilantre en pols i de llavors de sèsam amb cúrcuma. Ho deixem una mica al dente perquè aporti un toc cruixent al plat.
  8. Tenim la cocció feta però volem que la salsa quedi més espessa, i volem també desgreixar-la. Retirem els trossos de pollastre i pugem el foc. La salsa reduirà i, a més a més, mostrarà més clarament les seves impureses, el seu greix, que podrem separar facilment amb una cullera ja que acostuma a formar una mena de cercle a tot el voltant de la cassola. A la versió en vídeo de la recepta, que trobareu al final de tot, es mostra molt clarament aquest pas, però en aquesta foto també es veu bé el cercle de greix. L´heu de treure!
  9. Un cop hem desgreixat i reduït la salsa només ens queda emplatar, amb l´api per sobre del pollastre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre a la cervesa