Arxiu d'etiquetes: ARROS

Arròs caldos amb Bròtola i Gambes

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 500 g d’arròs de Pals.
  • 2 bròtoles (mòllera de fang) de 500 grams mes o menys.
  • 12 gambes vermelles.
  • 2 cebes.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 4 grans d’all.
  • 1 pebrot vermell.
  • Una branca de julivert.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot netegem les bròtoles, tallant el cap i obrim per la meitat treien la espina central i deixant el peix en dos filets. Aquest pas podeu demanar que ho faci la vostre peixatera.
  2. Posarem aigua en una cassola amb una ceba, dos o tres dents d’alls, una branca de julivert i afegim els caps i espines del peix, salpebrem i deixem fer el brou.
  3. En una cassola de ferro posarem 4 cullerades d’oli, posarem les gambes i les deixem uns 2 o 3 minuts, les retirem i reservem.
  4. Afegim a la cassola la ceba ben trinxada juntament amb el pebrot vermell tallat a trossos petits, posem sal i deixem confitar a foc lent durant uns 40 minuts.
  5. Una vegada ben confitada la ceba afegirem el tomàquet ratllat i deixem fer el sofregit uns 15 minuts.
  6. Quan veiem que el sofregit esta fet, tirem a la cassola l’arròs donem unes voltes perquè agafi el sabor del sofregit i afegim el brou que tindrem reservat. La proporció normalment es tres tasses de brou per cada tassa d’arròs.
  7. Fem la picada amb els dents d’alls i la branca de julivert. Ho piquem. afegim un xic d’oli i tirem a la cassola amb l’arròs.
  8. Remenem una mica i deixem fer uns 15 minuts, això sempre dependrà del tipus d’arròs i del gust de cadascú.
  9. Quan faltin uns 5 minuts per acabar l’arròs, afegim els filets de bròtola tallats a trossos i les gambes. A partir d’aquest moment, tindrem molta cura de no remenar el arròs sinó que sestejarem la cassola per evitar que es trenqui el peix.
  10. Ha de quedar caldos si veieu que queda massa sec sempre podem afegir una mica mes de brou.
  11. Passats els 15 minuts apagarem el foc, deixarem uns 2 o 3 minuts reposant, mentre donem bona compta del aperitiu i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs caldos amb Bròtola i Gambes.

Arròs melós de porc i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’arròs especial caldós.
  • 800 gr. de costella de porc.
  • 2 esquelets de pollastre.
  • 200 gr. de bolets.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 3-4 grans d’all.
  • 1 sobre de safrà.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Branquetes de farigola.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
  2. Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PROPIETATS NUTRICIONALS

  • Els bolets tenen fibra, redueixen el colesterol i milloren el funcionament immunitari, així que es podrien considerar uns aliments funcionals, perquè tenen unes funcions addicionals, que representen un plus per a la salut dels humans.
  • A més, els bolets són baixos en energia, perquè cada 100 g aporten 20 quilocalories. Tenen proporcions semblants a les verdures, perquè el 90% dels bolets, de la família dels fongs, és aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs melós de porc i bolets

PAELLA

Deixa un comentari

Ingredients per 11 persones:

  • 1 paquet d’arròs Nomen.
  • 1 ceba
  • 200 gr. de tomàquet triturat
  • 11 escamarlans
  • 1 pollastre tallat a trossets
  • 11 salsitxes
  • Sípia i calamars (tallats a daus)
  • 22 cloïsses
  • 2 litres de fumet de peix
  • Oli oliva

Preparació:

  1. Escalfem la paella amb oli.
  2. Fem una capa de sal a la paella i saltegem els escamarlans, els retirem.
  3. Saltegem el pollastre, la sípia i els calamars.
  4. Afegim les salsitxes i deixem fer tot lentament.
  5. Hi incorporem la ceba, i l’all (opcional), sense enretirar la carn.
  6. Quan la ceba ja està transparent, hi afegim el tomàquet triturat.
  7. Deixem sofregir tot.
  8. Afegim la melsa de la sípia un cop el sofregit ja està fet.
  9. S’aboca l’arròs i es remena bé.
  10. S’aboca el fumet de peix tot de cop.
  11. En aquest moment el foc ha d’anar molt fort i s’ha de deixar que es vagi morint sol.
  12. Quan el suc ja s’hagi anat evaporant, hi afegim els escamarlans i les cloïsses.
  13. Quan ja no quedi suc, al cap d’uns 15 minuts, es tapa i es deixa reposar.
  14. Servir de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Dijous, PAELLA…

RISOTO AMB BACON PANSES I PINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per 4 persones):

  • 300 gr. d’arròs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • 1 got de vi blanc
  • 5 llenques fines de bacon
  • 25 gr. de pinyons
  • 25 gr. de panses
  • 25 gr. formatge per fondre
  • Brou vegetal o de pollastre (700- 800 ml. aprox)
  • Formatge parmesà
  • Unes nous de mantega

PREPARACIÓ:

  1. En una paella daurar els pinyons i les panses i reservar.
  2. Tallar el bacon a tires daurar-lo i reservar.
  3. Esmicolar els alls i en una cassola amb oli, quan enrosseixin afegir la ceba ratllada fins que transparenti, afegir l’arròs i donar-li unes voltes, abocar el got de vi i deixar que bulli.
  4. Deixar reduir el vi i anar afegint el brou (previament calentat) sense parar de remenar l’arrós.
  5. Quan gairebé sigui cuit afegir el formatge per fondre, el parmesà, les panses i els pinyons.
  6. Quan ja sigui cuit al dente afegir unes nous de mantega, integrar-la i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RISOTO AMB BACON PANSES I PINYONS

Arròs de galeres i calamar

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr. d’arròs bomba
  • 4 grans d’all
  • 1 ceba grossa
  • 1 pebrot verd madur
  • 1 tomàquet madur
  • 1 calamar net
  • 8 galeres
  • 4 gambes

Preparació:

  1. Feu un fumet amb una fulla d’api, un tomàquet, un porro, un cap i espina de rap i els caps de les gambes. Deixem que bulli 20 minuts.
  2. Preparem les verdures, piquem els alls, el pebrot i ratllem el tomàquet. Tallem el calamar a daus.
  3. En una paella posem un raig d’oli, quan sigui calent hi posem el calamar, les gambes i les galeres, tot salat. Les deixem sofregir una mica i a l’ultim moment aplastem bé els caps de les gambes perquè deixin anar tot el suc i la substància a la paella. Retirem tot, i al mateix oli de coure el peix afegim l’all, deixem que dori uns segons i seguim amb la ceba el tomàquet i el pebrot. Deixem a foc baix mitja hora, fins que la verdura pràcticament es desfaci.
  4. Posem l’arròs i remenem, que agafi color. Tot seguim afegim el fumet i quan arrenqui el bull hi tornem a posar el peix. Deixem coure 20 minuts. Jo prefereixo anar afegint fumet a mida que l’arròs el va necessitant, però si ho teniu ben calculat podeu posar-lo d’un sol cop.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Arròs de galeres i calamar

Paella

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem:

  1. Per fer una paella d’arròs, primer acostumo a preparar tots els ingredients ja que un cop comences a fer-la, és ràpid, només has d’anar afegint ingredients.
  2. Pelem i ratllem la ceba.
  3. Ratllem el tomàquet.
  4. Posem un pot al foc, amb un dit d’aigua i les cloïsses i esperem que s’obrin.
  5. Posem aigua a bullir.
  6. Un cop tenim tots els ingredients a punt, ja podem començar…
  7. Posem oli a la paella.
  8. Afegim la ceba.
  9. Quan està rossa afegim el calamar i el pollastre o la carn que volguem (si deixem que la ceba es cremi una mica ens quedarà l’arròs més fosc al final).
  10. Un cop està el calamar fet, afegim les gambetes.
  11. Finalment afegirem les cloïsses i el tomàquet i fins que estigui cuit, com un sofregit.
  12. Un cop està, afegim una cullerada de pebre vermell dolç, remenem i el deixem que el sofregit agafi color.
  13. Afegim l’arròs, el remenem una mica que es barregi amb el sofregit.
  14. Afegim l’aigua, sal i quan bulli, deixem coure 20 minuts.
  15. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Paella

Arròs de conill amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill tallat a octaus,
  • 300 gr d´arròs bomba,
  • 50 gr de trompetes de la mort seques,
  • 1 porro,
  • 1 pebrot verd,
  • 2 grans d´all,
  • 3 carxofes (opcional,
  • no present a la recepta original) brou de verdures o de pollastre (opcional)

Preparació:

Posem a hidratar els bolets. Daurem els trossos de conill, els reservem i en el mateix oli sofregim el porro i el pebrot. Torn de les carxofes. Incorporem les trompetes i l´all, i en uns minuts, l´arròs i els trossos de conill. Anacarem bé i mullem amb el/s brou/s. Jo vaig fer un 30% aprox de brou de pollastre i un 70% de l´aigua de bolets. Cocció a foc fort/mig fort i en uns 15 minuts, depenent de l´arròs, ho tindreu llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs de conill amb trompetes de la mort

SOPA SUAU DE PEIX AL ROMANÍ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 caps de rap i espines
  • -2 caps de lluç i espines
  • -200 gr de gambes
  • -1/4 kg de musclos
  • -unes branquetes de romaní (o 1 culleradeta de romaní sec)
  • -1 fulla de llorer
  • -3 cullerades soperes de sofregit de tomàquet
  • -1 picada d’all i julivert
  • -100 gr de fideus
  • -50 gr. d’arròs
  • -sal

Preparació:

  1. -Bullir el peix i les gambes amb la fulla de llorer i les branquetes de romaní i sal durant 25 minuts aproximadament.
  2. – Un cop bullit, colar el brou i reservar.
  3. – Triar el peix i esmicolar-lo .
  4. – Pelar les gambes .
  5. – Fer els musclos al vapor , treure la closca i reservar.
  6. -Posaral foc, en una olla, el brou, el peix esmicolat, les gambes i els musclos.
  7. -Afegir dues cullerades soperes de sofregit, i quan arrenqui el bull, tirar els fideus i l’arròs. Coure 20 minuts més, o fins que la pasta estigui a punt.
  8. -Finalment tirar la picada, rectificar el punt de sal i remenar bé.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: SOPA SUAU DE PEIX AL ROMANÍ

AMANIDA D’ARROS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g.d’arros bullit i rentat
  • unes fulles d’enciam
  • 1 tomaquet tallat
  • uns palets de cranc tallats
  • 2 llaunes de tonyina
  • unes olives partides
  • 1 ceba morada tallada
  • formatge a daus
  • sal
  • oli
  • vinagre de modena

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients en una plata fonda i amanim i decorem amb una branca de julivert
  2. I ja tenim un plat per els dies de calor

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’ARROS

Arròs caldós de porc i bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’arròs especial caldós.
  • 800 gr. de costella de porc.
  • 2 esquelets de pollastre (carcasses).
  • 200 gr. de bolets.
  • 1 porro.
  • 2 pastanagues.
  • 3-4 grans d’all.
  • 1 sobre de safrà.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Branquetes de farigola.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Posa les carcasses de pollastre a l’olla ràpida. Afegeix el porro trossejat, la fulla de llorer, les branques de farigola i unes fulles de julivert. Condimentar i cobreix amb abundant aigua. Tapa i cou el conjunt durant 10 minuts a partir que comenci a sortir el vapor. Cola i reserva el brou. Talla el costellam a trossos. Salpebra i ofega en una cassola amb un raig d’oli. Quan es daurin retira a un plat i reserva-les.
  2. Pela i pica els grans d’all finament. Posa’ls a daurar a la cassola on has daurat les costelles. Pica també les pastanagues i els bolets i incorpora’ls. S’assaona. Afegeix l’arròs, les costelles reservades i aboca el brou (3 parts d’aigua per cada part d’arròs ), barreja bé i posa a punt de sal, afegir el safrà. Cuina’l a foc no molt fort durant 15-17 minuts. Deixa que reposi uns minuts i adorna amb unes fulles de julivert. Serveix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Arròs caldós de porc i bolets