Arxiu d'etiquetes: BROU

Pollastre al forn amb llavors d´alcaravea i nabius vermells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un pollastre sencer,
  • 5 cullerades de llavors d´alcaravea/ajwain
  • 7 grans d´all,
  • 4 branques d´api,
  • 1 ceba,
  • 100 gr de nabius vermells
  • 100 gr de castanyes cuites (jo no les vaig posar…),
  • 4 llesques de pa
  • 120 ml de brou de pollastre,
  • julivert,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 190 graus. Fonem 30 gr de mantega i la barregem amb una cullerada de llavors d´alcaravea, 2 dents d´all, sal i sucre. Untem tot el pollastre amb aquesta barreja i el deixdm reposar. També podeu utilitzar llard en comptes de mantega.
  2. Per fer el farcit saltegem dues cullerades de llavors amb 40 gr de mantega, cinc dents d´all, l´api picat, la ceba, els nabius, les castanyes i una cullerada de sal. Ho tenim a la paella uns deu minuts, incorporem la molla de pa, julivert picat i el brou. Uns minuts més tard ho posem tot plegat a dins del pollastre i l´enfornem uns 75 minuts. I el resultat, amics, amb llavors d´ajwain, és espectacular, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre al forn amb llavors d´alcaravea i nabius vermells

MARMITAKO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g de bonítol tallat a daus
  • 1 l de fumet
  • 1 vas de vi blanc
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 tomata trinxat (salsa de tomata)
  • 1 cullerada de nyora o pebre vermell picant,
  • 3 patates grans
  • 2 alls
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva i sal
  • 1 pebre caiena
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola amb oli d’oliva verge extra OOVE, posem a sofregir la ceba (broinoise (quadradets)), els alls i un bitxo (caiena). Tot seguit afegim el pebrot verd, el llorer i la tomata pelada i picada a daus i la nyora. (si no tenim nyora ho podem substituir per pebre vermell.
  2. Es tallen les patates com de trencades més o menys de la mateixa mesura que el bonítol i les afegim a la cassola, tot seguit afegim també el vi i, donem uns tombs, 1 o 2 minuts.
  3. Tot seguit afegim el fumet que hem fet amb les espines i els cap i, rectifiquem de sal si cal.
  4. Es deixen coure les patates uns 8 10 minuts depenent del tipus de patates, i afegim els daus del bonítol, es deixa coure uns 2 minuts més o menys, quan sembla que la patata es desfà una mica.
  5. Hem de tenir en compte de no passar-nos de cocció doncs si es cou el peix molt ens quedarà sec, això és força important, és per això que deixem reposar una estona abans de servir-ho.
  6. A l’hora de servir-ho a taula es pot decorar amb una mica de julivert picat per sobre.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: MARMITAKO

Crema de pastanaga freda

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 3 gots de brou vegetal
  • 4 cullerades de nata líquida (opcional)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Opcional: Cibulet i oli d’alfàbrega per servir la crema.

Preparació:

  1. Pelem les pastanagues i les tallem a trossets, fem el mateix amb el porro i la ceba.
  2. En una olla amb un raig d’oli, fregim a foc baix la ceba i el porro fins que s’estovin (uns 5 minuts). Afegim la pastanaga a l’olla i sal pebrem i ho deixem 5 minuts més. Afegim el brou i ho deixem coure uns 20 minuts.
  3. Triturem les verdures amb la batedora fins a obtindre una crema fina.
  4. Opcionalment hi podem afegir ara la nata (jo no l’hi he posada) però si trobeu que us agrada més espesa, podeu afegir-la i escalfar la crema cinc minuts més al foc.
  5. Repartim la crema entre els gots, deixem refredar i els reservem a la nevera.
  6. Abans de servir la crema, ben freda, podeu decorar amb uns tallets de cibulet i oli d’alfàbrega.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de pastanaga freda

Crema de porros amb llagostins

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 o 8 porros depenent de la mida
  • 1 o 2 cebes
  • 4 patates
  • 1l. de brou de pollastre o verdures
  • Llagostins (2 o 3 per persona)

PREPARACIÒ:

Crema de porros:

  1. – Tallar els porros i la ceba i posar-los a l’olla amb un xic de mantega i un raig d’oli i deixar-ho a foc lent fins que la verdura estigui ben tova.
  2. – Incorporar les patates tallades petites, remenar una mica i afegir 1 litre de brou de pollastre o de verdures.
  3. – Deixar coure, treure del foc i triturar fins que quedi ben fi.

Llagostins:

  1. – Treure la pell als llagostins deixant només la part del cap i posar-los en una plata per anar al forn.
  2. – Fer una picada d’all i julivert i tirar-la per sobre els llagostins juntament amb un bon raig d’oli d’oliva.
  3. – Posar la plata al forn i esperar que es facin (no recordo l’estona)

Presentar el plat amb la crema de porros i els llagostins posats a sobre.

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Crema de porros amb llagostins

Arròs de botifarra negra amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients: (per l’arròs. Per a 4 persones)

  • 200gr. de botifarra negra
  • 400gr. d’arròs bomba
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomates madures
  • 2 alls
  • sal
  • oli d’oliva
  • 4 sípies mitjanes

pel brou de pollastre:

  • 1 carcassa i 2 ales de pollastre
  • 2 pastanagues
  • 1/2 porro
  • 1 ceba grossa
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Començarem fen el brou de pollastre: Poseu la carcassa i les ales al forn a 200ºC. i enrossiu-les.
  2. Mentre, en una olla amb oli, sofregiu la ceba, el porro i les pastanagues, tot a trossos, (no cal que siguin petits). Afegiu els trossos de pollastre rostits i 1’5 litres d’aigua freda. Feu bullir a foc lent 2 hores. Saleu. Aquest brou el podeu fer amb antelació. Refredeu i coleu.
  3. Talleu llesques molt primes de pa, unteu-les amb oli d’oliva i torreu-les al forn. Una vegada torrat, si us agrada podeu sucar-lo amb all, és opcional.
  4. Anem per la elaboració de l’arròs: Talleu la ceba i els alls a daus petits, i en una cassola amb oli calent, fregiu-ho a foc lent durant quasi be una hora. Peleu i traieu les llavors a les tomates, talleu-les a daus molt petits i afegiu a la ceba, coeu a foc lent fins que quedi el sofregit com una melmelada.
  5. Talleu la botifarra a daus petits i afegiu-la a la cassola amb el sofregit.
  6. Poseu-hi l’arròs, doneu-li unes voltes. Afegiu el brou bullint en tres o quatre vegades, a cada afegida, remenar-ho. Coeu els minuts que recomana el fabricant.
  7. Mentre es fa l’arròs, coeu les sípies a la planxa amb unes gotes d’oli.
  8. Serviu l’arròs acabat de fer, amb el pa i la sípia al damunt.

Temps: 1 hora i 20 minuts+el temps de fer el brou

Anotacions:

  • Aquest arròs està igual de bo l’endemà a la carmanyola.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs de botifarra negra amb sípia

Pollastre amb alls tendres i moscatell (19/36)

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 2/3 manats d´alls tendres
  • 150 ml de moscatell
  • 150 ml de vinagre de xerès
  • Una cullerada de llavors de fonoll
  • Brou de pollastre (o aigua)
  • Dues fulles de llorer
  • Sal, pebre, oli

Preparació:

  1. Marquem els trossos de pollastre, enrossint-los bé per tots els costats. Els reservem. A la mateixa cassola sofregim els alls tendres amb les llavors de fonoll i les fulles de llorer. Afegim el moscatell, deixem que s´evapori l´alcohol i recuperem els trossos de pollastre, mullant amb el brou (a cobrir tot just, una mica menys de fet) i el vinagre. Tapem i deixem coure mitja horeta. Retirem els pits i seguim la cocció mitja horeta més o el temps que faci falta, tornant a posar els pits al final un parell de minutets.
  2. Queda boníssim, però un apunt: el vinagre potser no és necessari, o millor en menor quantitat, i reduint-lo una mica abans de mullar amb el brou. Crec que al final dominava massa. Potser posant 200 de moscatell i 100 de vinagre la cosa quedaria millor!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb alls tendres i moscatell (19/36)

CREMA DE BLEDES

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 menats de bledes
  • 2 moniatos
  • 4-5 fulles de sàlvia fresca
  • 4 grans d’all
  • ½ litre de brou vegetal, si en tenim
  • 2 cebes
  • 1-2 pastanagues

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les bledes. Tallem les diferents verdures a trossos i pelem els alls. En una olla gran, d’uns cinc litres de capacitat hi posem tots els ingredients amb aigua i el mig litre de brou de verdures. Ho deixem bullir uns 30-35 minuts i després ho passem pel minipimer.
  2. Si volem dedicar-hi una mica més de temps podem sofregir la ceba apart i afegir-la després a l’olla. La sopa queda més gustosa.
  3. Per acabar ho podem servir amb un rajolí d’oli d’oliva pel damunt o per aquells que no estiguin a règim amb una mica d’emmental o mozzarella ratllada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA DE BLEDES

Puré de llenties amb peus de porc.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 500 g de llenties pardines
  • 1 ceba.
  • 1 pebrot verd.
  • 2 tomaquets madurs.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 fulla de llorer.
  • una mica de brou o una pastilla de brou.
  • 4 peus de porc
  • oli
  • sal, pebre.
  • sal gruixuda
  • 1 mica de pebre vermell.

Temps d’elaboració: 30 minuts mes o menys de coccio mes 10 minuts de preparació

Elaboració:

  1. En una cassola posem una mica d’oli i afegim la ceba tallada, 3 dents d’alls i el pebrot lallat a trossets, deixem sofregir durant 10 minuts, salpebrem i afegim els tomaquets triturats.
  2. Deixem fer una mica i posem l’aigua i el brou o la pastilla de brou. Afegiu-hi les llenties (no necessitan remull), el llorer i la resta del cap d’alls. Es millor possar el caldo just per cubrir una mica les llenties i anar afeigint si veiem que queden masa seques.
  3. Deixeu-ho coure una hora mes o menys. Quan les llenties estiguin cuites, tritureu-les sense masa liquid, es millor anar afegint-lo fins trobar la textura que ens agradi. A mi particularment m’agrada en textura de puré no masa liquid.
  4. Tot seguit, poseu els peus de porc en una paella ben calenta antiadherent i marqueu-los per la part de la pell durant 5 minuts, fins que quedin ben torradets, els salpebrem.
  5. Per acabar poseu la crema de llenties al centre d’un plat fondo i al centre del puré poseu una mica de pebre vermell dolç o picant (això al vostre gust) i un rajoli d’oli.
  6. Després afegiu-hi els peus de porc al lateral del plat. Finalment amaniu els peus i el puré amb una mica de sal gruixuda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Puré de llenties amb peus de porc.

Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i agredolç de ceba (42/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 jarrets de porc partits per la meitat
  • brou de carn (2 litres aprox…els jarrets han de quedar completament coberts per anar bé)
  • Dues cebes grans
  • 25 gr de mantega
  • 50 gr de sucre roig
  • canyella en pols
  • 100 ml de vi ranci
  • 1 mango
  • 4 fulls de pasta brick

Preparació:

  1. Com us deia només heu de posar a coure els jarrets en un bon brou de carn.
  2. Alternativament, si no en teniu de fet i us fa mandra fer-ne, sempre podeu posar-ho a bullir bé amb una pastilla tipus “avecrem” (no és pas pecat…) o amb unes quantes verdures, les clàssiques de quan feu un brou de verdures. Això sí, ho heu de tenir com a mínim dues hores. Passat aquest temps els reservareu ja fora de l´olla i els desossareu…que de fet la carn segur que surt pràcticament sola.
  3. Mentrestant haureu fet la salsa de ceba agredolça (a mi em va quedar dolceta directament, sense l´”agre”) posant a sofregir lentament dues cebes grans amb oli i mantega. Quan estigui ben toveta hi afegiu el sucre i deixeu caramelitzar, per acabar afegint el vi ranci quan hagi caramelitzat del tot. Ho tritureu quan s´hagi evaporat l´alcohol posant-hi una mica de canyella en pols.
  4. Llavors, si voleu poseu a reduir tot el brou que us ha quedat fins que adquireixi consistència de salsa. Penseu que s´ha d´evaporar pràcticament el 90% del líquid. Això sí, la salsa que us quedarà estarà boníssima i la podeu combinar amb la de ceba perfectament.
  5. Per fer el canelons doncs poseu la carn barrejada amb trossos de mango al mig de cada full de pasta brick, l´estireu a fi que tingui forma de caneló i l´emboliqueu amb la pasta.
  6. uan aneu a menjar ho poseu al forn a 200 graus untats amb oli fins que es daurin, i quedaran ben cruixents i super bons!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i agredolç de ceba (42/46)

CREMA DE CARABASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Carabassa (no sé quanta n’hi devia haver, sobre un quilo o poc més neta)
  • 1 creïlla grossa
  • 1 ceba grossa
  • 1 litre de brou de carn desgreixat (jo vaig usar un brik de brou de “Nadal” de la marca “Aneto”)
  • 1/2 litre d’aigua
  • 4 cullerades d’oli
  • 1 colpet de pebre blanc mòlt

PREPARACIÓ:

  1. Li llevem la corfa i les llavors a la carabassa i la capolem ben petita. Fem el mateix amb la creïlla i la ceba. En una olla de pressió, posem les cullerades d’oli i hi sofregim la ceba sense que es daure. Hi aboquem la creïlla i fem el mateix. Finalment, la carabassa, i li peguem algunes voltetes.
  2. Ara li aboquem el brou (si el brou és del fet a casa, potser li caldrà una mica més de sal, com que aquesta vegada hi vaig usar un dels industrials que havia comprat per Nadal, no n’hi vaig posar més) i l’aigua.Li peguem el colpet de pebre blanc i ho posem tot a coure.Quan ja haja bullit el contingut de l’olla a la pressió adient durant una mitja hora, apaguem el foc i deixem que abaixe la pressió fins que la puguem obrir.
  3. Ho passem tot per la batedora a la mateixa olla on ho hem cuit fins que quede una crema fina. Se serveix en tassons individuals i ja està.
  4. Li hauria volgut posar per damunt julivert fresc picat, però no en tenia.
  5. Resulta molt bona.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA DE CARABASSA