Arxiu d'etiquetes: BROU

«Risotto» de peres amb cava

Deixa un comentari

«Risotto» de peres amb cava

Ingredients (per a 2 persones):

  • 300 gr d’arròs carnaroli
  • 4 peres
  • Un litre de brou de verdures
  • Una ceba
  • 90 gr de mantega
  • 30 cl de cava
  • 50 gr de parmesà ratllat
  • 1 llimona

Elaboració:

  1. Peleu les peres i talleu-les a dauets. Mulleu-les amb el suc de mitja llimona i reserveu.
  2. Poseu el caldo a bullir i piqueu la ceba ben fina.
  3. En una cassola, escalfeu un raig d’oli i 10 gr de mantega. Afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure a foc baix fins que quedi ben tova (sense que es rosteixi). Quan estigui a punt, afegiu-hi 2/3 dels dauets de pera i l’arròs i remeneu-ho fins que l’arròs quedi translúcid. A continuació, mulleu l’arròs amb un cullerot de cava. Deixeu evaporar totalment el cava, sense deixar de remenar.
  4. Tot seguit, afegiu un cullerot de brou i continueu remenant fins que l’arròs hagi absorbit tot el brou. Aneu alternant el brou i el cava, remenant constantment, fins que l’arròs sigui ben cuit (uns 18 minuts aproximadament).
  5. Després, baixeu el foc al mínim, i afegiu-hi la resta de la mantega a trossets i el parmesà ratllat. Barrejeu-ho enèrgicament fins que quedi una mescla cremosa. Tapeu la cassola, deixeu-ho reposar un parell de minuts.
  6. Mentrestant, daureu el daus de pera que us han sobrat en una paella amb una mica de mantega. A continuació, ja podeu emplatar l’arròs i decorar-lo amb els daus de pera saltejats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: «Risotto» de peres amb cava

Pot au feu

Deixa un comentari

Persones: 4

Ingredients:

  • 0.5 kg de carn de vedella
  • 0.5 kg de carn de vaca
  • 1 kg de verdures al gust, normalment: patates, pastanaga, porro, ceba, col, naps, api i col verda o blanca
  • Julivert i herbes aromatiques: farigola, llorer
  • Pastilla d’avecrem de pot au feu (de vaca)
  • Aigua i sal

Accions:

  1. Rentem i tallem les verdures a trossos grossos.
  2. Tirem tots els ingredients a l’olla: carns, verdures, herbes, la pastilla i sal.
  3. Emplemen 3/4 l’olla d’aigua i posem a bullir, 2 o 3h a l’olla gran o 20 minuts a l’olla exprés a partir del moment que comença a xiular (li costarà uns 45 minuts, així q en total haurà d’estar 1h com a mínim).
  4. Un cop hagi bullit, el deixarem reposar uns 15-20 minuts.
  5. Si ho hem fet amb olla exprés l’obrim*. (* veure eXtra al Caldo)
  6. Traurem només la carn i deixarem les verdures i el caldo a l’olla.
  7. Posem aigua en una altra olla a bullir.
  8. Un cop l’aigua bulli li tirem la sopa (pasta) i la deixem coure segons marqui el paquet del fabricant, com si fos pasta.
  9. Escorrem la sopa (pasta) i la posem amb un bol.
  10. Servim: cadascu té un bol petit on s’hi fica la sopa (pasta) al fons i després si tira el caldo amb les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pot au feu

Vedella estofada

Deixa un comentari

Ingredients: Per a 6 persones:

  • 1’5kg. de vedella per guisar tallada a daus
  • 150gr. de cansalada viada en dos talls
  • 1 ceba grossa o 2 mitjanes
  • 4 grans d’all
  • 250cc. de vi negre (de qualitat)
  • 250cc. de caldo de carn
  • 1 cullerada de sofregit de tomata
  • 3 cullerades de farina
  • 18 cebes petites
  • 50cc. de vi negre per coure les cebes
  • 500gr. de xampinyons
  • 50gr. de mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • 50gr. de sucre
  • Arròs bullit per acompanyar

Preparació

  1. Traieu la corna a la cansalada i talleu-la en 2 o 3 talls, poseu-la a la cassola amb unes gotes d’oli al foc, i deixeu que tregui l’oli.
  2. Retireu la cansalada i reserveu. En l’oli que ha deixat la cansalada, hi poseu la carn de vedella, no la poseu tota de cop, feu-ho en dos o tres vegades, (és per no baixar la temperatura de l’oli, això faria que la carn deixés anar suc i s’enduriria). Quan la carn estigui una mica daurada, la retireu de la cassola.
  3. En el mateix oli, si cal n’afegiu, hi coeu la ceba i els alls, tot tallat ben petit. Incorporeu de nou la cansalada i la carn a la cassola, afegiu la farina, deixeu-la coure una mica tot remenant perquè no enganxi. Saleu lleugerament.
    Introduïu la cassola sense tapar al forn escalfat a 180ºC., coeu 4 minuts. Remeneu els talls i deixeu 4 minuts més. Traieu la cassola del forn i abaixeu la temperatura a 160ºC.
  4. Amb la cassola al fogó, afegiu la tomata fregida, el vi i el caldo, que quedi coberta la carn. És remena be i es deixa arrencar el bull. En aquest punt, torneu a enfornar amb la cassola tapada i coeu de dues a dues hores i mitja. De tant en tant, sacsegeu la cassola. Si durant la cocció queda poca salsa, afegiu caldo. Proveu de sal.
  5. Mentre es fa la carn, courem els xampinyons. Netegeu i partiu-los en 4 trossos. Els poseu en una paella amb un raig d’oli, fregiu-los, saleu i escorreu l’oli. Reserveu.
  6. Bulliu l’arròs, escorreu i renteu-lo amb aigua freda. Ompliu els motlles o cèrcols.
  7. Poseu els cebes sense pelar, en una olla cobertes d’aigua freda. Deixeu bullir 10 minuts, escorreu i deixeu refredar. Quan siguin fredes les peleu.
  8. En una paella amb unes gotes d’oli i la mantega, fregiu les cebes, quan comencen a tenir color poseu-hi el sucre, deixeu que es faci caramel i afegiu els 50cc. de vi. Deixeu reduir.
  9. Passat el temps de cocció, poseu els xampinyons i les cebes a la cassola i ho deixeu 10 minuts més al forn.
  10. Serviu a la taula amb la mateixa cassola i acompanyat amb un timbalet d’arròs blanc al plat.

Temps: 2 hores 50 minuts

Anotacions:

  • En comprar la vedella, demaneu-la que no tingui massa nervis o greix, la carn de l’espatlla, queda molt bona i melosa.
  • Per fer aquest estofat, us anirà molt be utilitzar, una cassola de ferro colat o be de terrissa, i, per que quedi bo, és requereix passar estona fent-lo, el que deien les nostres mares, ha de fer xup-xup sense presses.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Vedella estofada

Sípia amb mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -700 g de sípia bruta (unes 3 sípies grosses)
  • -300 g de carn magra de porc picada
  • -300 g de vedella picada
  • -farina
  • -1 ou
  • -molla de pa
  • -1 rajolí de llet
  • -brou de peix
  • -brou de carn
  • -2 cebes
  • -1 tomàquet
  • -2 grans d’all
  • -2 torradetes
  • -80 g d’avellana torrada

Preparació:

Primer de tot, fem el sofregit amb una ceba i el tomàquet, així es va fent a poc a poc mentre fem la resta del plat. Per fer la pasta de les mandonguilles, barregem la carn magra i la vedella picades amb l’ou i la molla de pa, que haurem remullat amb una mica de llet; com més molla de pa hi posem, més amorosetes quedaran les mandonguilles. Un cop ben barrejat, fem les boletes i les enfarinem una mica. Les fregim amb el foc una mica fort, que quedin rosses.

Ara ve el drama de la sípia… Les tallem a tires; sobretot que us les netegin bé, perquè si no tindreu la guerra de la tinta a la cuina! El senyor Bic hi hauria fet negoci 🙂 Les saltem en una cassola amb un bon raig d’oli i quan estiguin cuitetes hi afegirem l’altra ceba i un gra d’all ben picadets, i quan s’hagin fet una mica, hi afegirem dos cullerots ben bons de cada brou i les mandonguilles. Ho deixem coure uns 20 minuts.

Mentrestant, fem la picada. Posem les avellanes, l’altre gra d’all, les dues torradetes i ho piquem; amb la picadora del túrmix per la via ràpida o amb el morter de tota la vida, més lent el tema. Un cop tenim la picada feta, hi afegim un parell de cullerades del sofregit, que ja tindrem a punt. Si us en sobra, cap al congelador, que sempre va bé tenir-ne de fet. Incorporem la barreja de la picada amb el sofregit a la cassola i ho remenem bé i deixem que faci xup-xup uns minuts més perquè s’espesseixi. És una mica currada, però és de llagrimeta de bo, deliciós!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sípia amb mandonguilles

Sarsuela de peix

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 6 rodanxes de lluç
  • 6 rodanxes de rap
  • 6 escamarlans
  • 6 gambes
  • 2 o 3 calamars
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 tomàquet madur
  • ½ gotet de vinagre
  • ½ gotet de brandi
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • 1 pastilla de brou concentrat
  • oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Començarem fregint les rodanxes de lluç i rap amb abundant oli d’oliva i enfarinades i les reservem.
  2. En una cassola fonda i amb oli ben calent coem les gambes i els escamarlans volta i volta i també reservem. Amb el mateix oli fem un sofregit amb la ceba i quan estigui rossa tirar-hi els alls tallats menuts i la fulla de llorer, seguidament hi tirem el tomàquet ratllat (si és àcid afegir-hi una mica de sucre), passats un parell de minuts hi tirarem el vinagre, el pebre vermell, el negre i la sal. Hi afegim un litre d’aigua, la pastilla de brou concentrat i el brandi.
  3. Tot seguit hi deixem coure uns minuts els calamars tallats a rodanxes, i després ja hi podem tirar les rodanxes de peix i les besties.
  4. S’ha de remenar sacsejant la cassola amb les anses, no la remeneu perquè el peix es desfà i si ho feu fer-ho amb cura. Abaixeu el foc i deixeu coure fent xup-xup uns deu minuts més.

*Jo acostumo a fer-ho d’un dia per l’altre, tots els plats que tenen suc estan més bons d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sarsuela de peix

Crema de marisc

1 Resposta

Ingredients: (Per a 6 persones):

  • 1 i 1/2 litres de fumet de peix
  • 12 gambes grosses o 18 mitjanes
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 3 patates
  • 40cc. de conyac
  • 100cc. crema de llet
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • llesques de pa de barra petita (tipus baguet)

Preparació:

  1. Feu el fumet de peix, la recepta aquí.
  2. Peleu les gambes. En una olla amb un raig d’oli, fregiu els caps i les pells de les gambes, afegiu el conyac i enceneu-lo. Talleu el porro i la ceba i l’afegiu al olla, remeneu i que es fregeixi una mica, poseu-hi les patates netes, pelades i a trossos, aboqueu-hi el fumet, deixeu que bulli 1/2 hora.
  3. Tritureu i passeu pel colador xinès.
  4. En una paella amb oli, fregiu les llesques de pa, dipositeu-les damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Reserveu.
  6. Poseu la crema al foc, i en quan arrenqui el bull, afegiu les cues de gamba i la crema de llet, coeu 2 minuts.
  7. Serviu la crema calenta en bols, amb les gambes dins i acompanyada del pa fregit.
  8. Temps: 45 minuts + 1 hora per fer el fumet

Anotacions:

  • El fumet el podeu fer amb antelació, admet congelació.
  • Celíacs, és apte si suprimiu les llesques de pa o les substituïu per pa sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema de marisc

Farcells d’espinacs i gambes

Deixa un comentari

Ingredients Per a 8 farcellets (4 persones):

  • 750gr. d’espinacs frescos
  • 1/2 kg. de gambes
  • 8 creps
  • 4 escalunyes
  • 60gr. de pinyons
  • 30cc. de conyac (una mica més d’una cullerada)
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

beixamel per farcir:

  • 200gr. de llet
  • la reducció dels caps de les gambes
  • 1 i 1/2 cullerades de fècula de patata
  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • sal

beixamel de cobertura:

  • 40gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • 50gr. de fècula de patata
  • 1/4 de litre de llet
  • 1/4 de litre de caldo de peix
  • 1 escalunya
  • 1 pastanaga petita

les creps:

  • 75gr. de fècula de patata
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
  • 2 ous sencers
  • 250gr. de llet
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Fregiu lleugerament les gambes, un minut per costat, saleu i peleu-les. Reserveu les cues fora de l’escalfor i talleu-les a trossos.
  2. En un cassó amb un raig d’oli, poseu-hi els caps i les closques, regueu amb el conyac i cremeu-lo, afegiu un got d’aigua i feu reduir al foc. Coleu traient tot el suc als caps. Reserveu.
  3. Renteu i escaldeu els espinacs amb aigua i sal. Deixeu refredar i talleu-los ben petits.
  4. En una cassola amb un bon raig d’oli, fregiu les escalunyes tallades ben petites, afegiu els espinacs espremuts i fregiu. Ja fora del foc, barregeu-hi els pinyons i les gambes trossejades.
  5. En aquesta recepta, a la beixamel no poso tot llet, sinó que ho combino amb caldo de peix, és per a potenciar més el gust.
  6. Feu la beixamel per barrejar als espinacs, seguiu la recepta aquí, substituint la farina per la fècula. Afegiu-la als espinacs i deixeu refredar.
  7. Feu les creps seguint la recepta aquí. Poseu una cullerada de farcit a cada una, i tanque-la com un farcell, lligant cada un amb una tira prima de porro escaldat.
  8. Feu la beixamel de cobertura, amb l’oli i la mantega, fregiu l’escalunya i la pastanaga, tot tallat a daus molt petits, afegiu la fècula, fregiu-la uns minuts, i tot remenant barregeu-hi la llet i el caldo de peix, proveu de sal.
  9. Repartiu la beixamel en els plats i al damunt poseu-hi els farcellets.
  10. Serviu a taula molt calent.

Temps: 1 hora + el temps de fer els farcellets

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Farcells d’espinacs i gambes

Crema de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • uns 2 kg de carbassa taronja
  • 1 ceba grossa
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 500 gr de caldo de pollastre

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a dalt i baix a 220º C.
  2. Mentre s’escalfa, netegem i tallem la carbassa per la meitat, o si és molt gran en 4 trossos.
  3. Amb l’ajuda d’una cullera, retirem les llavors de la carbassa.
  4. Col·loquem els trossos en una safata de forn i la ceba sense pelar.
  5. Ruixem amb oli d’oliva i hi afegim una mica de sal i pebre.
  6. Fiquem la safata al forn, a mitja alçada i deixem cuinar durant 1 hora.
  7. Retirem la safata del forn i deixem refredar una mica.
  8. Amb l’ajuda d’una cullera, buidem la carbassa, pelem la ceba i ho posem tot en el vas de la trituradora.
  9. Incorporem el caldo i triturem fins a aconseguir una crema suau.
  10. Posem el contingut en una cassola, sal pebrem i deixem bullir durant dos o tres minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Crema de carbassa

Arròs amb escamarlans

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( per 2 persones)

  • 200 g. d’arròs bomba
  • 8 escamarlants mitjans
  • 2 sipies petites
  • 3/4 de litre de caldo de peix
  • 1/2 ceba gran
  • 1 pebrot verd
  • 1 all
  • sal, oli i pebre vermel

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba i el pebrot verd a talls petits, i sofregir en una paella gran a foc lent.
  2. Afegir l’all tallat i salar. Quan estigui fet, retirar-ho.
  3. En la mateixa paella, coure els escamarlants. Retirar-los.
  4. Afegir a la paella una mica més d’oli i fregir les sipies a talls petits. Quan estigui casi feta incorporar els escamarlants i el sofregit. Corregir de sal.
  5. Abocar l’arròs i cubrir-ho amb el caldo. A foc lent, deixar que faci xup-xup uns 15 minuts. Afegir un polsim de pebre vermell.
  6. Quan l’arròs estigui cuit, ja ho podem servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb escamarlants

Fideus d’arròs amb verdures

Deixa un comentari

Per a quatre persones:

  • 1 carlota
  • 1/4 d’all porro, la part blanca
  • 1 rama d’api
  • 1 xampinyó gran
  • 100 g de fideus d’arròs
  • 1,5 l d’aigua o caldo de pollastre
  • sal
  • oli d’oliva
  • salsa de soja (al gust)

Preparació:

  1. Trossegem tota la verdura a tires fines.
  2. Fiquem l’oli d’oliva en una cassola i quan ja estiga calent afegim les verdures, reservem el xampinyó. Ho sofregim al mínim, uns 15 minuts.
  3. Afegim l’aigua i quan comence a bullir afegim el xampinyó, baixem el foc i el deixem uns 15 o 20 minuts.
  4. Ara afegim els fideus, uns quatre minuts.
  5. Quan apaguem el foc, afegim la salsa de soja, unes dos cullerades soperes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideus d’arròs amb verdures