Arxiu d'etiquetes: BROU

GASPATXO MANXEC

Deixa un comentari

NO CONFONDRE AMB EL GASPATXO ANDALÚS
GASPATXO MANXEC

INGREDIENTS:

  • ½ pollastre amb les ales
  • 2 paquetsde gaspatxos (coca de gaspatxo)
  • 1 pebrot verd
  • 3 grans d’all
  • 750 ml. de caldo de pollastre

PREPARACIÓ:

  1. Amb un litre d’aigua posem a l’olla a pressió el pollastre amb les ales, carcasses …. sal i amb ½ hora tenim el brou de pollastre. Esmicolem el pollastre.
  2. En una paella sofregim els alls filetejats amb el pebrot verd tallat a daus petits.
  3. Afegim el pollastre, li donem unes voltes i afegim els gaspatxos i el brou, deixem a foc normal fins que es begui el brou.
  4. No cal deixar-los secs. Cal menjar-los recent sortits del foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: GASPATXO MANXEC

Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons

Deixa un comentari


Ingredients:

  • 4 filets de panga de 150gr. cada un
  • 50ml. de vi blanc
  • Oli d’oliva

Per farcir:

  • 150gr. de xampinyons
  • 100gr. de gambes pelades
  • 1/2 ceba petita
  • Sal i oli d’oliva
  • 1 ou,

Per la salsa:

  • 1’5 cullerada de farina
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 40gr. de mantega
  • 150ml. de caldo de peix
  • 50ml. de crema de llet
  • 1 cullerada de salsa de tomata
  • 1/2 ceba mitjana (per fer la salsa)
  • Sal
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. Talleu la ceba a talls molt petits, fregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva, quan sigui cuita, afegiu els xampinyons tallats a daus petits. Talleu a talls les gambes ja pelades, i afegiu-les a la paella, saleu-ho, bateu l’ou com per fer truita i el remeneu amb el sofregit. Reserveu.
  2. Eixugueu els filets de panga i talleu-los de dalt a baix en dos filets; amb un ganivet que talli, obriu-los com si volguéssiu fer un llibre, en sortiran 8 filets prims, saleu, poseu-hi farcit per damunt i caragoleu, claveu-hi un escuradents per aguantant-ho. Ho podeu veure a la fotografia.
  3. Unteu amb oli,una safata per anar al forn, poseu-hi els turbants i el vi blanc. Tapeu la safata amb paper d’alumini, també untat d’oli. Entreu la safata al forn escalfat a 190º, coeu uns 10 minuts.
  4. Una vegada cuits, poseu els turbants en la safata on els portareu a taula, traieu els escuradents i reserveu el suc de coure.
  5. Per fer la salsa, fregiu la ceba tallada molt petita, amb un raig d’oli i la mantega, quan sigui cuita, poseu-hi la farina, deixeu que es cogui una mica, sense torrar-la. Afegiu el caldo de peix, la cullerada de salsa de tomata, el suc de coure el peix i la crema de llet, coeu-la fins que quedi una salsa clara i cremosa, rectifiqueu de sal, passeu pe colador xinès i poseu-la a la safata amb els turbants.
  6. Serviu ben calent.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons

Sopa o crema de carbassa

Deixa un comentari

Sopa o crema de carbassa

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 cebeta per persona
  • 1/2kg de carbassa per persona (contant la pell i les llavors, un cop neta serà menys quantitat, és clar)
  • 300ml de brou per persona +/-

Elaboració:

  1. Sofregir ceba tallada molt fina amb mantega i oli, deixar-la estovar i que no s’enrosseixi.
  2. Un cop ben blanqueta, si afegeix la carabassa a trossos i sense llavors i també es deixa sofregir fins que tingui un aspecte tou, llavors s’hi aboca el brou (millor vegetal, i en tot cas amb poc pollastre) i es deixa bullir mitja hora o mes, amb l’olla mig tapada.
  3. Es tritura molt bé i es passa pel colador xinès perquè quedi ben fina, es torna al foc i com que té tendència a quedar dolça, si tira sal, pebre blanc, nou moscada i unes gotes de tabasco (tot això va a gustos), es comprova el gust i finalment s’hi tira la crema de llet a gust del consumidor perquè quedi cremosa.
  4. IMPORTANT: un cop posada la crema de llet, no deixar bulli, sinó es podria tallar
  5. Es pot servir dins de la carbassa, fent-la servir de sopera (o no). Per buidar-la fer servir una cullera que talli, per exemple la de fer boles de meló, de tota manera queda molt bonic però és bastant costós.
  6. Per acompanyar s’hi pot posar a l’hora de servir: formatge ratllat, encenalls de parmesà, pernil ibèric, o encenalls de foi d’ànec. (aquests darrers per ocasions especials, es fan congelant el bloc de foi i passant-lo per una mandolina a l’hora de servir, es desfan amb l’escalfor per tant s’han de posar al moment de portar a taula o posar-los en un bol i que cada comensal es serveixi).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Sopa o crema de carbassa

Cigrons a la catalana

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr cigrons bullits
  • 2 tomàquets madurs ratllats (o quatre cullerades de pot)
  • 2 ous durs
  • 1 ceba trinxada
  • 1 got de vi blanc o vi ranci
  • brou de bullir els cigrons

Per la picada:

  • 1 galeta o pa sec
  • 1 gra d’all
  • un grapat d’ametlles torrades
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir bacallà prèviament saltat a la paella
  • – S’hi poden afegir panses prèviament remullades
  • – S’hi poden afegir avellanes a la picada
  • – S’hi poden afegir alls tendres

ELABORACIÓ:

  1. Avui utilitzaré cigrons ja cuits, amb suc i tot. Així veurem la recepta més ràpida. Particularment m’agrada més posar els cigrons en remull el dia abans i coure’ls jo mateix però no sempre tenim temps o quan et venen de gust resulta que no tens els cigrons en remull.
  2. Prepararem un mica d’all tendre i ceba, ben net.
  3. Abans de res, començarem per la picada. Un all talladet, un grapat d’ametlles i avellanes, una mica de sec un grapadet de cigrons cuits per lligar-ho el julivert una mica de sal i som-hi amb la ma de morter, fins deixar-ho ben picat.
  4. Ara tallarem els alls tendres ben petits.
  5. Posarem un parell d’ous a bullir.
  6. Amb uns 10-12 minuts en tindrem prou.
  7. Un cop bullits i refredats els picarem ben petits.
  8. En una paella amb una mica d’oli, sofregirem la ceba i l’all tendre.
  9. Un cop estigui dauradeta la verdura, incorporarem el tomàquet ratllat o de pot.
  10. Afegirem un got de vi ranci o vi blanc, que no sigui massa aromàtic.
  11. Tirem el vi i baixem una mica el foc.
  12. Deixarem que redueixi l’alcohol uns 12-14 minuts. En aquest moment afegiriem també una mica de brou de bullir els cigrons, però jo avui no en tinc i l’he afegit mig gotet d’aigua.
  13. Saleu-lo i tasteu-lo que de vegades ens oblidem, eh?, jo ho tasto sempre tot.
  14. Un cop reduït el vi amb el brou ja podem incorporar el cigrons.
  15. Remeneu-lo bé i incorporem la picada.
  16. Barregeu-la bé per tot el guisat.
  17. I ara deixeu que bulli 5 minutets més.
  18. Passat aquest temps ja podem parar el foc.
  19. Incorporeu l’ou picat i remeneu-lo bé.
  20. Ja està, ja ho podem servir.
  21. Els podeu servir com acompanyament d’un xai a la brasa en aquesta caçoleta tan mona.
  22. O directament al mig del plat.
  23. I per últim ho podeu barrejar tot amb una mica d’allioli.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cigrons a la catalana

Espatlla de xai amb patata i ceba (83/164)

Deixa un comentari

Espatlla de xai amb patata i ceba (83/164)

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai desossada
  • 2 cebes grans
  • 1 gra d´all
  • 4 patates
  • llard
  • 1 vas de brou

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us desossin l´espatlla i, si és possible, que us la lliguin. Per començar a preparar el plat mireu d´untar l´espatlla amb una dent d´all i desprès amb llard. Poseu-la dins d´una “cocotte” o una cassola i deixeu-la deu minuts al forn a uns 200 graus. Passats aquests primers deu minuts baixeu el forn i deixeu-la coure durant vint minuts més.

Mentrestant podeu anar fent les patates, tallades a rodanxes (en plan patates “panadera”), i les cebes, tallades a làmines, en plan juliana. A la recepta diu que amb llard. Jo ho vaig fer així i no ho recomano, millor amb oli d´oliva. I el tall igual, el llard és massa greixós per a auqesta recepta.

Fetes les patates i passats els vint minuts de cocció a 180 graus al forn es moment de juntar-ho tot, afegir-hi el brou i deixar-ho coure 20 minuts més.

La veritat és que va quedar força bo, però el fet que tingués tan gust a llard va fer que no disfrutessim gaire del plat i que de fet no ens acabèssim un altre dia el que va sobrar. Ho repetirem però substituint tot el llard per oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai amb patata i ceba (83/164)

Llenties estofades amb col i quinoa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr de llentia pardina seca,
  • 100 gr de quinoa
  • brou de verdures (o aigua mineral, tranquilament),
  • uns quants claus d´olor
  • 2 pastanagues,
  • mig manat de col kale,
  • una branca d´api,
  • una ceba
  • una culleradeta de cúrcuma,
  • una de comí (podeu variar les espècies…),
  • sal i pebre

Preparació:

Tot sovint les receptes amb llenties tenen primer un sofregit elaborat a consciència, però no és aquest el cas: tot comença a bullir partint de fred, amb lo qual facilita molt les coses. Així que en aquesta recepta us heu de limitar a posar les verdures tallades, la ceba amb els claus clavats, les espècies, la sal i el pebre i una mitja hora més tard de cocció a foc lent hi incorporeu la quinoa, prosseguint la cocció uns vint minuts més o fins que les llenties estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties estofades amb col i quinoa

Conill estofat amb ceps

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 conill a trossos
  • un grapat de ceps secs (40gr.)
  • 1 ceba de Figueres
  • 2 alls
  • 3 patates
  • 2 fulles de llorer
  • una rameta de romaní
  • pebre negre
  • una copeta de brandi
  • brou de pollastre / aigua
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé el conill.
  2. Posem els ceps en remull per que s’hidratin bé.
  3. Pelem la ceba i l’all.
  4. Pelem les patates.
  5. Preparem les herbes.
  6. Ara escalfem en una cassola de fang un bon raig d’oli d’oliva. Poc a poc, ja sabeu que el fang no vol canvis bruscos de temperatura o es podria trencar.
  7. Ara s’han d’escapçar les patates, es a dir, tallar-les fins dues terceres parts i desprès partir-les que facin crec. Això permetrà sortir el midó que espesarà la nostra salsa.
  8. Saleu i empebreu el conill i fregiu-lo una mica busquem daurar-lo una miqueta.
  9. Incorporeu la ceba, l’all i les herbes.
  10. Remeneu-lo tot bé.
  11. Ara hem de flambejar el conill amb un bon xorret de brandi.
  12. COMPTE ! PERILL DE CREMADES !!, no sigui que us cremeu les celles, nanos !!
  13. Tapeu-lo una estona que redueixi una mica el brandi, a foc mitjanet.
  14. Ara, ja podem incorporar les patates.
  15. Ho guiseu uns minutets (4-5) tot remenant.
  16. Ara incorporem el brou de pollastre, si en tenim, clar.
  17. Si ens falta podem completar-ho amb aigua. Ha de cobrir la carn.
  18. Ho salem ho tapem i a deixem que faci xup xup a foc lent.
  19. Coure durants uns 25-30 minuts. Vigileu no falti aigua.
  20. Passat aquest temps ja podem incorporar els ceps i la meitat del suc dels ceps.
  21. Tot el líquid podria resultar massa fort de gust.
  22. Ara ho deixem entre 5-10 minutets més i ja podrem apagar el foc.
  23. Deixeu reposar el guisat uns 15 minuts.
  24. Com tots aquests plats sempre són més bons d’un dia per altre.
  25. Emplatem.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Conill estofat amb ceps

Fideua

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per dues persones)

  • 250 g de fideus del nº 2
  • 2 grapats dc musclos (sense closca)
  • 2 sipies petites
  • 1 grapat de gambes pelades
  • all, sal i oli
  • 1/2 litre de caldo de peix

PREPARACIÓ:

  1. Fregir els fideus en una cassola, fins que estiguin torrats. Retirar-los.
  2. Afegir l’all a la cassola. Tallar la sípia a trossos petits. Després la sípia, les gambes i els musclos. Salar al gust.
  3. En paral·lel, fer bullir el caldo.
  4. Quan estigui cuit, abocar els fideus i cobrir-ho amb el caldo. Deixar fins que els fidues estiguin fets. Si us sobra caldo, reserve-ho per poder anar afegint a poc a poc; ja que la gràcia esta en que quedi més aviat sec.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fideua

Estofat de sípia amb pèsols i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1,5 Kg (abans de netejar) de sípia
  • 3 cebes grosses
  • 2 tomàquets madurs
  • mig pebrot
  • Tres grans d’all
  • 6 carxofes tendres
  • 300 gr. de pèsols
  • 1,5 L de fumet de peix
  • 1 gotet de vi blanc

Preparació:

  1. Netegeu la sípia, i piqueu el tomàquet, els alls i el pebrot. Ratlleu el tomàquet i netegeu i talleu en vuit parts les carxofes (reserveu-les en un bol amb aigua i suc de llimona).
  2. En una paella amb oli fregiu la sípia fins que prengui color i guardeu-la a part.
  3. En una cassola poseu un raig d’oli i quan estigui ben calent afegiu els alls i sofregiu. Quan agafi color, poseu-hi la ceba i el pebrot, espereu una mica que prengui color, després el tomàquet ratllat i deixeu coure.
  4. Finalment afegiu en aquest ordre el vi, la sípia, els pèsols i les carxofes. Quan hagi evaporat l’alcohol poseu-hi un got de fumet, i aneu-lo afegint a mida que vegeu que s’evapora i que les verdures queden ben desintegrades formant una salsa.
  5. Quan ja hagi cuit ben bé 20 minuts podeu apagar i servir amb unes llesques de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Estofat de sípia amb pèsols i carxofes

RISSOTO DE CARXOFES

4 Respostes

INGREDIENTS:

  • 4 grans d’all
  • 4 branques de julivert
  • un raig d’oli d’oliva
  • 4 carxofes tallades
  • 300g. d’arròs bomba
  • 1,200l. de fumet de peix
  • 50g. de parmesà ratllat
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. -Piquem l’all,juliver i l’oli
  2. -Posem la paella al foc i sofregim l’all i julivert
  3. -Afagim les carxofes i l’arròs i sofregim una mica
  4. – Anem afagin el caldo a poc a poc remanem de tant en tant, cuem uns 18 minuts, afagim el parmesà ratllat i deixem reposar uns 5 minuts
  5. – BON PROFIT¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RISSOTO DE CARXOFES