Arxiu d'etiquetes: BROU

Pollastre al curry

Deixa un comentari

Pollastre al curry

Ingredients:

  • – 1 pollastre petit trossejat
  • – 1 ceba mitjana
  • – 1 cullaradeta de curri
  • – 2 pomes golden
  • – 400 cc. de brou de pollastre
  • – 1 got de vi blanc
  • – arròs basmati

Preparació:

  1. Ens heurem fet tallar el pollastre a vuitens , s’enfarina i es daura en una cassola en una mica d’oli. El retirem i el reservem.
  2. En el mateix oli es cou la ceba tallada petita, s’afegeix el vi i es deixa reduir a la meitat, a continuació el brou calent i el curry.
  3. Ara ja podem posar el pollastre i el deixarem coure poc a poc uns 3o minuts.
  4. Un cop han passat 20 minuts pelem les pomes i les tallem en 6 parts cada una, les afegim a la cassola i esperem uns minuts a que estiguin cuites
  5. A banda haurem cuit l’arròs, que pot ser basmati o el que tingueu a casa, s’escorre bé i en un motlle es fa un flamet, que posaren al costat del pollastre al servir el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre al curry

Crema de pastanaga i taronja

Deixa un comentari

Crema de pastanaga i taronja

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 gr de pastanaga
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 1,5 l de brou vegetal
  • 1 cullereta de sucre
  • 200 ml de suc de taronja
  • 1/2 got de llet
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Opcional: Cibolet, trossets de pa torrat per servir la crema.

Preparació:

  1. Pelem i rentem les verdures i ho tallem tot ben petit (a més petit més fàcil serà triturar la crema).
  2. Sofregim les verdures amb oli d’oliva fins que s’estovin en una olla. Després hi afegim el brou vegetal calent, el sucre i una mica de sal i pebre.
  3. Ho tapem i deixem coure 45 minuts, a foc no gaire fort.
  4. Passats els minuts, retirem del foc i deixem refredar una mica. Després hi afegim la llet i el suc de taronja.
  5. Triturem bé fins a obtenir una crema ben fina.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de pastanaga i taronja

“chorba” de peix del Mediterrani (79/135)

Deixa un comentari

“chorba” de peix del Mediterrani (79/135)

Ingredients:

  • 400 gr de peix de roca, variat o no, o peix blanc
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 150 gr de pasta de sopa de pinyons
  • 1/2 manat de julivert o de cilantre
  • 1 branca d´api
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • 1 litre de brou de peix

Preparació:

Fem un sofregit de ceba. Quan sigui rossa hi afegim l´api tallat ben petit i el tomàquet concentrat. Passats uns minuts hi afegim el julivert o el cilantre picat, mullem amb el brou de peix i quan bulli hi afegim la pasta de sopa, millor si és de pinyons, però bé, utilitzeu la que us agradi més (que no sigui gran). Quan manquin tres o quatre minuts per acabar la cocció hi posem els trossos de peix nets d´espines i servim quan siguin cuits, en un tres i no res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “chorba” de peix del Mediterrani (79/135)

CREMA DE XAMPINYONS

Deixa un comentari

CREMA DE XAMPINYONS

INGREDIENTS:

  • 250gr-300grs de xampinyons
  • 1 porro gran
  • Caldo vegetal o de pollastre
  • 250 ml de nata
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a trossos els xampinyons i a rodanxes el porro.
  2. Posem oli d’oliva a escalfar en una cassola, quan l’oli estigui ben calent Sofregim el porro.
  3. Quan porti uns minuts (5 min. aprox), afegirem els xampinyons i continuarem sofregint durant uns 5-8 minuts més.
  4. Cobrirem els xampinyons amb el caldo i ho deixarem coure durant uns 20 minuts, fins que veiem que tot està ben cuit.
  5. Quan estigui cuit ho retirarem del foc i ho triturarem amb la batedora afegint la nata per cuinar, una mica de pebre negre i sal al gust.
  6. Un cop ben batut ho tornem a posar la cassola i portem la crema al foc fins que arribi a ebullició durant cinc minuts. Ho hem d’anar remenant ben remenat . Aquest darrer pas és per travar molt bé la crema i treure l’oxigen que s’ha generat amb el batut. Aixó ens permetrà que si us sobra crema, us duri molt més, ja que al no quedar oxigen retardem l’oxidació de la mateixa.
  7. Que vagi de gust!!! Ara ja podrem gaudir d’una crema ben calenta, o freda!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CREMA DE XAMPINYONS

Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

Deixa un comentari

Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

Ingredients:

  • 4 talls d´ossobuco
  • farina
  • vi blanc
  • brou de carn
  • 200 gr d´arròs carnaroli
  • 1 cullerada de safrà en pols
  • mantega
  • 1 ceba
  • parmesà ratllat
  • 1 litre de brou de pollastre
  • sal, pebre

Preparació:

Primer anirem a fer la carn. La salpebrem, l´enfarinem i la daurem ben daurada. Tot seguit l´enfornem mullant-la amb el brou de carn i el vi blanc durant uns 90 minuts a 180 graus, tapat en principi i donant-li la volta de tan en quan. Per fer el risotto sofregim primer la ceba, tot seguit anacarem l´arròs i finalment comencem a afegir-hi, a poc a poc, el brou de pollastre per cullerades. En uns 18 minuts aprox estarà llest, per tant començarem a fer-lo quan falti poquet per acabar de coure la carn, que la tallarem a daus i l´incorporarem al risotto al final de tot quan, ja fora del foc, hi posem el parmesà ratllat i una bona cullerada sopera de mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

GASPATXO MANXEC

Deixa un comentari

NO CONFONDRE AMB EL GASPATXO ANDALÚS
GASPATXO MANXEC

INGREDIENTS:

  • ½ pollastre amb les ales
  • 2 paquetsde gaspatxos (coca de gaspatxo)
  • 1 pebrot verd
  • 3 grans d’all
  • 750 ml. de caldo de pollastre

PREPARACIÓ:

  1. Amb un litre d’aigua posem a l’olla a pressió el pollastre amb les ales, carcasses …. sal i amb ½ hora tenim el brou de pollastre. Esmicolem el pollastre.
  2. En una paella sofregim els alls filetejats amb el pebrot verd tallat a daus petits.
  3. Afegim el pollastre, li donem unes voltes i afegim els gaspatxos i el brou, deixem a foc normal fins que es begui el brou.
  4. No cal deixar-los secs. Cal menjar-los recent sortits del foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: GASPATXO MANXEC

Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons

Deixa un comentari


Ingredients:

  • 4 filets de panga de 150gr. cada un
  • 50ml. de vi blanc
  • Oli d’oliva

Per farcir:

  • 150gr. de xampinyons
  • 100gr. de gambes pelades
  • 1/2 ceba petita
  • Sal i oli d’oliva
  • 1 ou,

Per la salsa:

  • 1’5 cullerada de farina
  • 1 raig d’oli d’oliva
  • 40gr. de mantega
  • 150ml. de caldo de peix
  • 50ml. de crema de llet
  • 1 cullerada de salsa de tomata
  • 1/2 ceba mitjana (per fer la salsa)
  • Sal
  • Pebre (opcional)

Preparació:

  1. Talleu la ceba a talls molt petits, fregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva, quan sigui cuita, afegiu els xampinyons tallats a daus petits. Talleu a talls les gambes ja pelades, i afegiu-les a la paella, saleu-ho, bateu l’ou com per fer truita i el remeneu amb el sofregit. Reserveu.
  2. Eixugueu els filets de panga i talleu-los de dalt a baix en dos filets; amb un ganivet que talli, obriu-los com si volguéssiu fer un llibre, en sortiran 8 filets prims, saleu, poseu-hi farcit per damunt i caragoleu, claveu-hi un escuradents per aguantant-ho. Ho podeu veure a la fotografia.
  3. Unteu amb oli,una safata per anar al forn, poseu-hi els turbants i el vi blanc. Tapeu la safata amb paper d’alumini, també untat d’oli. Entreu la safata al forn escalfat a 190º, coeu uns 10 minuts.
  4. Una vegada cuits, poseu els turbants en la safata on els portareu a taula, traieu els escuradents i reserveu el suc de coure.
  5. Per fer la salsa, fregiu la ceba tallada molt petita, amb un raig d’oli i la mantega, quan sigui cuita, poseu-hi la farina, deixeu que es cogui una mica, sense torrar-la. Afegiu el caldo de peix, la cullerada de salsa de tomata, el suc de coure el peix i la crema de llet, coeu-la fins que quedi una salsa clara i cremosa, rectifiqueu de sal, passeu pe colador xinès i poseu-la a la safata amb els turbants.
  6. Serviu ben calent.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Turbants de panga farcits de gambes i xampinyons

Sopa o crema de carbassa

Deixa un comentari

Sopa o crema de carbassa

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 cebeta per persona
  • 1/2kg de carbassa per persona (contant la pell i les llavors, un cop neta serà menys quantitat, és clar)
  • 300ml de brou per persona +/-

Elaboració:

  1. Sofregir ceba tallada molt fina amb mantega i oli, deixar-la estovar i que no s’enrosseixi.
  2. Un cop ben blanqueta, si afegeix la carabassa a trossos i sense llavors i també es deixa sofregir fins que tingui un aspecte tou, llavors s’hi aboca el brou (millor vegetal, i en tot cas amb poc pollastre) i es deixa bullir mitja hora o mes, amb l’olla mig tapada.
  3. Es tritura molt bé i es passa pel colador xinès perquè quedi ben fina, es torna al foc i com que té tendència a quedar dolça, si tira sal, pebre blanc, nou moscada i unes gotes de tabasco (tot això va a gustos), es comprova el gust i finalment s’hi tira la crema de llet a gust del consumidor perquè quedi cremosa.
  4. IMPORTANT: un cop posada la crema de llet, no deixar bulli, sinó es podria tallar
  5. Es pot servir dins de la carbassa, fent-la servir de sopera (o no). Per buidar-la fer servir una cullera que talli, per exemple la de fer boles de meló, de tota manera queda molt bonic però és bastant costós.
  6. Per acompanyar s’hi pot posar a l’hora de servir: formatge ratllat, encenalls de parmesà, pernil ibèric, o encenalls de foi d’ànec. (aquests darrers per ocasions especials, es fan congelant el bloc de foi i passant-lo per una mandolina a l’hora de servir, es desfan amb l’escalfor per tant s’han de posar al moment de portar a taula o posar-los en un bol i que cada comensal es serveixi).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Sopa o crema de carbassa

Cigrons a la catalana

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr cigrons bullits
  • 2 tomàquets madurs ratllats (o quatre cullerades de pot)
  • 2 ous durs
  • 1 ceba trinxada
  • 1 got de vi blanc o vi ranci
  • brou de bullir els cigrons

Per la picada:

  • 1 galeta o pa sec
  • 1 gra d’all
  • un grapat d’ametlles torrades
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir bacallà prèviament saltat a la paella
  • – S’hi poden afegir panses prèviament remullades
  • – S’hi poden afegir avellanes a la picada
  • – S’hi poden afegir alls tendres

ELABORACIÓ:

  1. Avui utilitzaré cigrons ja cuits, amb suc i tot. Així veurem la recepta més ràpida. Particularment m’agrada més posar els cigrons en remull el dia abans i coure’ls jo mateix però no sempre tenim temps o quan et venen de gust resulta que no tens els cigrons en remull.
  2. Prepararem un mica d’all tendre i ceba, ben net.
  3. Abans de res, començarem per la picada. Un all talladet, un grapat d’ametlles i avellanes, una mica de sec un grapadet de cigrons cuits per lligar-ho el julivert una mica de sal i som-hi amb la ma de morter, fins deixar-ho ben picat.
  4. Ara tallarem els alls tendres ben petits.
  5. Posarem un parell d’ous a bullir.
  6. Amb uns 10-12 minuts en tindrem prou.
  7. Un cop bullits i refredats els picarem ben petits.
  8. En una paella amb una mica d’oli, sofregirem la ceba i l’all tendre.
  9. Un cop estigui dauradeta la verdura, incorporarem el tomàquet ratllat o de pot.
  10. Afegirem un got de vi ranci o vi blanc, que no sigui massa aromàtic.
  11. Tirem el vi i baixem una mica el foc.
  12. Deixarem que redueixi l’alcohol uns 12-14 minuts. En aquest moment afegiriem també una mica de brou de bullir els cigrons, però jo avui no en tinc i l’he afegit mig gotet d’aigua.
  13. Saleu-lo i tasteu-lo que de vegades ens oblidem, eh?, jo ho tasto sempre tot.
  14. Un cop reduït el vi amb el brou ja podem incorporar el cigrons.
  15. Remeneu-lo bé i incorporem la picada.
  16. Barregeu-la bé per tot el guisat.
  17. I ara deixeu que bulli 5 minutets més.
  18. Passat aquest temps ja podem parar el foc.
  19. Incorporeu l’ou picat i remeneu-lo bé.
  20. Ja està, ja ho podem servir.
  21. Els podeu servir com acompanyament d’un xai a la brasa en aquesta caçoleta tan mona.
  22. O directament al mig del plat.
  23. I per últim ho podeu barrejar tot amb una mica d’allioli.
  24. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cigrons a la catalana

Espatlla de xai amb patata i ceba (83/164)

Deixa un comentari

Espatlla de xai amb patata i ceba (83/164)

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai desossada
  • 2 cebes grans
  • 1 gra d´all
  • 4 patates
  • llard
  • 1 vas de brou

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us desossin l´espatlla i, si és possible, que us la lliguin. Per començar a preparar el plat mireu d´untar l´espatlla amb una dent d´all i desprès amb llard. Poseu-la dins d´una “cocotte” o una cassola i deixeu-la deu minuts al forn a uns 200 graus. Passats aquests primers deu minuts baixeu el forn i deixeu-la coure durant vint minuts més.

Mentrestant podeu anar fent les patates, tallades a rodanxes (en plan patates “panadera”), i les cebes, tallades a làmines, en plan juliana. A la recepta diu que amb llard. Jo ho vaig fer així i no ho recomano, millor amb oli d´oliva. I el tall igual, el llard és massa greixós per a auqesta recepta.

Fetes les patates i passats els vint minuts de cocció a 180 graus al forn es moment de juntar-ho tot, afegir-hi el brou i deixar-ho coure 20 minuts més.

La veritat és que va quedar força bo, però el fet que tingués tan gust a llard va fer que no disfrutessim gaire del plat i que de fet no ens acabèssim un altre dia el que va sobrar. Ho repetirem però substituint tot el llard per oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai amb patata i ceba (83/164)