Arxiu d'etiquetes: BROU

Mandonguilles de xai amb beldes i llimona en conserva

Deixa un comentari

Ingredients:

Mandonguilles:

  • mig kilo d ecarn de xai picada,
  • 50 gr de pinyons,
  • 50 gr de farina de galeta,
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all,
  • un xic de pebre de Jamaica,
  • una mica de canyella en pols,
  • 1 ou,
  • 50 ml de iogurt
  • ratlladura i suc d´una llima

Salsa/acompanyament:

  • 1 ceba,
  • 1 manat de bledes,
  • ratlladura i suc d´una llimona,
  • 2 grans d´all,
  • 300 ml de brou de pollastre,
  • 250 gr de favetes (opcional, a la recepta original son faves),
  • unes quantes herbes variades picades (julivert, menta, anet)

Salsa de Iogur:

  • 200 ml de iogur grec,
  • pell de llimona en conserva,
  • menta seca

Preparació:

Primer farem les mandonguilles. Barrejarem tots els ingredients, formarem boles de la mida que us vinguin de gust (ni molt grans ni molt petites, en principi…) i les farem al forn, deu minuts a 200 graus. Mentre es couen sofregirem la ceba en una paella amb un xic d´oli i els troncs de les bledes (si voleu). Afegirem la ratlladura de llimona, el seu suc, l´all i el pebre de jamaica. Incorporem les fulles de les bledes, les favetes (si les posem), el brou i quasi totes les herbes picades. Cinc minuts i ho tindrem llest. Amb la salsa de iogur només hem de picar un parell de tires de pell de llimona en conserva i barrejar-les amb el iogur i un xic de menta seca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de xai amb beldes i llimona en conserva

Fideuà vegetal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Alls tendres
  • – Espinacs
  • – Carbassó
  • – Rossinyols
  • – Ceps
  • – Ceba
  • – Fideus per a fideuà
  • – Brou

Preparació:

  1. Posar a enrossir els fideus en un sofregit de ceba.
  2. Tallar en juliana els alls tendres, espinacs, carbassó i els bolets.
  3. Afegir el brou als fideus i quan comenci bullir, afegir les verdures i els bolets que hem tallat.
  4. Un cop finalitzada la cocció, afegir un polsim de formatge parmesà per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideuà vegetal

Aknef (xai al vapor amb sopa i carxofes) 77/135

Deixa un comentari

Ingredients:

  • cuixa de xai (800 grams, desossat o no)
  • uns brins de safrà
  • una pastanaga
  • una branca d´api
  • unes quantes branques de romaní
  • un manat de julivert
  • 150 gr aprox de pasta de sopa de pinyons
  • 8 carxofes
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba tendra
  • 1 culleradeta de fècula de blat de moro (opcional, si optes per fer la salsa i el brou amb el suc de la cocció)
  • 1 litre de brou de xai (opcional)
  • sal, pebre

Preparació:

Recepta de Tuníssia. Primer preparem la guarnició aromàtica que posarem a l´aigua per coure la carn i les carxofes: api, julivert, ceba tendra, pastanaga i uns brins de safrà. Quan ho tenim llest posem l´aigua a bullir i mentrestant salpebrem la carn (una sola peça en principi), i hi posem uns brins de safrà i l´all xafat escampat. Pelem les carxofes i juntament amb la carn les posem a la vaporera, sobre un llit de branques de romaní i deixem coure una horeta. De totes maneres de tan en quan li donem una ullada, a veure si ja està, no convé que es passi de cocció. Si optem per fer la sopa amb brou de la cocció en reservem el necessari quan quedin deu minuts per acabar-la i posem aquest brou amb la pasta de sopa a coure´s, en uns deu minuts hauria d´estar llest. D´altra banda agafem també una altra tassa del brou de la cocció i fora del foc la disolem amb maizena (fècula de blat de moro). La posem llavors al foc i deixem que espessi i adquireixi textura de salsa.

Si optem per fer la sopa amb brou de xai, bàsicament perquè en tenim (i perquè queda una sopa veritablement espectacular) doncs utilitzem aquest brou tant per fer la sopa com per fer la salsa. La salsa la podem reduir directament o fer la mateixa operació amb la maizena que amb el brou de la cocció.

Plat interessant, i amb el brou de xai, excel.lent sopa. La propera vegada probaré de fer-ho tot amb el brou de la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aknef (xai al vapor amb sopa i carxofes) 77/135

CREMA DE DOS COLORS (DE PEBROTS ESCALIVATS I DE PESOLS)

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • – 200 grams de pit de pollastre
  • – 500 grams de pebrots escalivats
  • – 250 grams de pesols, que poden ser congelats
  • – 250 ml. de llet
  • – 400 ml. de crema de llet o nata líquida
  • – brou de carn o de pollastre o de pernil
  • – sal i pebre

Preparació:

Primera crema:

  1. Compreu un quilo de pebrots vermells i els escaliveu com sempre, al gratinador, damunt la llauna del forn i els aneu tombant a mida que es vagin torrant, fins que quedi la pell ben cremada.
  2. Per treure la pell millor, espereu a que es refredin una mica. Hi ha qui els embolica en paper de diari o semblant perquè suin i costi menys. Jo prefereixo al natural.Recordeu que els pebrots ja escalivats no es netegen amb aigua, perquè perderien el gust a fum. Amb un paper de cuina n’hi ha prou.
  3. Treieu les llavors també.
  4. Poseu-los a bullir amb el pollastre i la quantitat de brou que es necessiti fins que quedin coberts. No cal més. I amb poc foc perquè quedi melós.
  5. Un cop el pollastre ja està cuit, salpebreu i tritureu i important:passeu-ho per un colador xinés i afegiu-hi 200 ml. de crema de llet. Per ser ben puristes, primer triturarieu el sólid i veient la textura que us quedés, hi poseu més o menys brou i finalment la crema de llet.

Segona crema:

  1. Coeu els pèsols en llet calenta en lloc d’aigua, amb sal i pebre. Si voleu,afegiu una mica de brou.
  2. Tritureu i coleu pel colador xinés i afegiu-hi 200 ml. de crema de llet o nata líquida.
  3. Deixeu refredar i perquè no es faci crosta, es tapa amb un paper film, que reposi just damunt la crema.

Per servir:

  1. Es tiren damunt el plat i a la vegada les dues cremes, d’una textura, amb uns recipients tipus gerra amb bec, poc a poc, una a cada ma i quan les cremes es toquin, es deixa de tirar perquè no es barregin els colors.
  2. Es tira damunt del plat, al mig, primer la crema de pèsols, una petit cercle, i a tot el voltant, la crema de pebrots, enmarcant-la. Aquesta és la opció que va agradar més perquè la crema de pebrots és realment bona i n’hi havia més quantitat al plat que quan és la mitat de cada.
  3. En cas de només fer la crema de pebrot, es podria servir amb una quenelle de formatge tipus philadelphia al mig.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CREMA DE DOS COLORS (DE PEBROTS ESCALIVATS I DE PESOLS)

Crema de Xampinyons feta amb olla a pressió

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de xampinyons nets
  • 1 ceba
  • 1 porro (només la part blanca)
  • 1 gra d’all
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 100 ml de nata líquida
  • Opcional: Crostons de pa per decorar i sèsam negre.

Preparació:

  1. Aquí teniu la primera recepta del bloc feta amb olla a pressió… aquell gran desconegut…. Em van regalar l’olla fa un parell d’anys i sempre m’ha fet com una mica de respecte cuinar amb ella (ni que fos una arma de destrucció massiva… 🙂 ), però també sóc conscient del gran potencial que té per fer un munt de plats sense donar-nos gaire feina… així que bé, aniré incorporant algunes receptes més amb olla express properament…
  2. Aquesta crema de xampinyons és molt fàcil de fer i el resultat serà una crema boníssima, que us farà quedar molt bé!
  3. Comencem per netejar bé els xampinyons, traient la tija i si traieu part del barret (la part fosca on hi ha les espores) us quedarà menys ennegrida la crema. Talleu a trossets els xampinyons.
  4. Piquem la ceba. Netegem i rentem el porro i el tallem també. Posem a l’olla: l’oli, el porro, la ceba i el gra d’all premsat. Ho deixem coure a foc mitjà uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Després hi afegim els xampinyons i ho deixem al foc 5 minuts més.
  5. Afegim el brou de verdures. Tanquem l’olla a pressió i pugem el foc al màxim. Quan pugi l’aro de l’olla i comenci a xiular, abaixem el foc al mínim i deixem coure 10 minuts (en olla ràpida) (20 minuts en olla a pressió estàndard). Passats els minuts deixem que surti tot el vapor fins que torni a baixar l’aro de l’olla.
  6. Obrim l’olla i agafem el turmix per triturar la crema. Finalment afegim la nata líquida.
  7. Teniu l’opció de passar la crema pel colador xino però a mi personalment m’agrada més la textura de crema densa.
  8. Per decorar podeu afegir-hi uns crostons de pa torrat i unes llavors de sèsam negre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de Xampinyons feta amb olla a pressió

GUISAT DE VERDURES i CIGRONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 200 grams de cigrons
  • 200 grams de carbassa
  • 200 grams de mongeta tendra
  • 2 pastanagues
  • 1 got de brou de pollastre
  • 100 grams de pernil salat
  • 2 alls
  • Julivert
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Per començar traieu les cues de les mongetes, les renteu i les talleu en trossets petits, d’aproximadament mig cm, feu el mateix amb la pastanaga i la carbassa.
  2. En una cassola alta aboqueu-hi aigua i sal i deixeu que arrenqui el bull.
  3. Poseu-hi els trossets de verdura i deixeu coure 15 minuts. Coleu i reserveu-ho.
  4. Lamineu l’all i daureu-lo amb el pernil en una paella amb oli d’oliva.
  5. Afegiu les verdures que teníem reservades i seguidament incorporeu els cigrons cuits.
  6. A continuació afegiu el brou.
  7. Per acabar tireu per damunt julivert picat i deixeu coure tot uns 5 minuts a foc lent.
  8. Opcionalment podeu decorar amb una mica d’ou ratllat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: GUISAT DE VERDURES i CIGRONS

Crema de verdures

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 3 carbassons
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 pastilla de verdures
  • 2 formatgets

PREPARACIÓ:

  1. En una olla hi daurem amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita. Salpebrem.
  2. Tallem el porro per les puntes, com veieu a la imatge, i el netegem bé.
  3. El tallem, petit, i l’afegim a l’olla junt amb la ceba. Això sí, l’afegiu un cop la ceba estigui feta i una mica daurada.
  4. Hi afegim el carbassó a daus. Hi traiem la pell.
  5. Tallem a trossos la pastanaga i l’afegim. Farem el mateix amb la patata que caldrà tallar-la a làmines. Salpebrem.
  6. Hi afegim ara la pastilla de verdures i els 2 formatgets. Ho cobriu amb aigua i deixeu que les verdures es vagin estovant.
  7. Un cop les verdures ja estiguin ben toves ja podeu triturar la barreja. Rectifiqueu de sal i pebre i ja la podem servir. Ens la podem menjar calenta o bé la podeu deixar refredar.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de verdures

Anguila amb suc

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1kg. anguila
  • 3gr. grans all
  • julivert picat
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 cullerada de farina
  • 3 tomàquets ratllats
  • 2 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc
  • aigua o brou de peix
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Una cullerada de pebre vermell picant
  • – En el sofregit s’hi pot posar ceba.
  • – Es pot fer amb altres peixos: escrita, mussola, ortigues de mar, bacallà, etc. Al el bacallà s’hi poden afegir carxofes i ous durs.
  • – En lloc d’aigua s’hi pot posar brou de peix.
  • – Si es vol picant s’hi pot afegir-hi 1 o 2 pestetes.
  • – Si les anguiles són grans cal fregir-les abans. Per saber si l’anguila està al punt, l’espina ha de sortir sencera.

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot rentem bé la nostra anguila….i procurem treure la capa lliscant que té sobre la pell.
  2. Preparem la resta d’ingredients.
  3. Quin animaló més curiós sembla una serp però és de la mateixa família que el congre o que la morena.
  4. El cap el podeu treure o no, això va a gustos. Jo el conservaré.
  5. Tallem l’anguila a trossos macos.
  6. Té una carn blanca…molt molsuda.
  7. Ho tornem a rentar ja que sagnarà molt i ho reservem.
  8. Ara tallem uns alls a làmines ratllem els tomàquets madurs i posem a escalfar un bon raig d’oli d’oliva en una cassola ampla i baixa.
  9. Fregim una mica l’all i quan sigui una mica ros afegirem una bona quantitat de julivert picat.
  10. COMPTE: Que esquitxa i us podeu cremar.
  11. Immediatament, afegirem el tomàquet.
  12. Ho remenem i deixem que faci xup-xup uns minutets que es cogui l’aigua del tomàquet i fem un bon sofregidet.
  13. Ara afegim pebre vermell dolç ho remenem una mica i afegim també la farina que es farà lligar la salsa tot remenant una estoneta més.
  14. A mi m’agrada donar-li un toc picantó a aquest plat li afegiré una culleradeta.
  15. Incorporem el vi blanc abaixem una mica el foc les fulles de llorer un polsim de sal una remenada més i deixem que s’evapori l’alcohol del vi i finalment incorporem l’aigua. Calculeu que us ha de quedar un suquet que no arribi a cobrir l’anguila.
  16. Ho tapem i quan arrenqui el bull i incorporem l’anguila ben repartida.
  17. Ho tapem i ho deixem coure de 20 a 25 minuts, sacsejant de tant en tant la cassola.
  18. Un cop la carn de l’anguila se separi de l’espina, ja la tindrem al punt. Nomès ens quedarà donar-li un cop de forn per daurar el plat.
  19. I ja el tenim.
  20. Ja podem emplatar.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Anguila amb suc

Vedella Estofada amb Vi Negre i Bolets

1 Resposta


 

Fa temps que em voltava pel cap fer aquesta recepta, feia uns dies que tenia els ingredients i el passat divendres em vaig animar a fer-la.

He seguit les instruccions d’aquesta recepta ab algun canvi i afegitó  Vedella estofada amb vi i bolets (34/36) publicada originalment al blog Booonissim.

1er s’ha de marinar la carn amb el vi i els altres ingredients, jo hi he afegit una fulla de llorer i vaig tenir la carn marinant a la nevera des del divendres a la tarda fins el dissabte al migdia.

2n dissabte vaig cuinar el plat, en comptes de brou de carn el vaig posar de pollastre i també a banda del vi un vas dels de vi amb una barreja de conyac i whisky amb la ceba al sofregir-la. Els bolets que hi vaig posar eren llenegues. No hi vaig posar la xocolata ratllada.

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

Vedella estofada amb vi i bolets (34/36)

1 Resposta

Vedella estofada amb vi i bolets (34/36)

Ingredients:

  • 1 kilo de carn x estofar (jarret…)
  • 400 gr de bolets (rovellons, rossinyols, llanegues…)
  • 1 ceba grossa
  • mig litre de vi negre
  • 250 ml de brou de carn
  • una culleradeta d´orenga i una de farigola
  • 1 cullerada de xocolata ratllada
  • 1 gra d´all
  • farina
  • sal, pebre
  • julivert

Preparació:

La carn la tindrem tallada a daus grossos, i la posem en un tupper amb el vi, les herbes i una mica de sal i pebre a marinar a la nevera durant un mínim de sis hores. Passat aquest temps l´assequem, reservant la marinada, i la daurem enfarinada en una cassola. Al mateix lloc hi fem un sofregit de ceba, i quan el tenim llest mullem amb el vi. ReduÏm a la meitat, incorporem la carn i acabem mullant amb el brou. Tapem i a foc lent deixem coure una hora i mitja ben bona. Mentrestant netegem els bolets i els saltegem amb all, reservant-los. Passada l´hora i mitja posem els bolets a la cassola, deixem coure uns deu minuts més i si ens ho volem menjar el mateix dia incorporem la xocolata. Al darrer moment, abans de servir, una mica de julivert picat després d´haver rectificat de sal i pebre. Però si sou una mica previsors i ho feu d´un dia per l´altre us quedarà més gustós i més reposat. En aquest cas el xocolata el poseu quan escalfeu de nou l´estofat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vedella estofada amb vi i bolets (34/36)