Arxiu d'etiquetes: BROU

Arròs negre amb sípia i escopinyes

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 2 sípies mitjanes tallades a daus molt petits (reserveu la tinta i la melsa o bosseta marró)
  • 1/2 pebrot vermell picat
  • 1 ceba picada
  • 3 o 4 tasses d’arròs
  • 3 tomàquets madurs ratllats
  • 300gr. escopinyes fresques
  • 6 o 8 musclos de roca
  • 1litre brou de peix
  • pebre vermell dolç
  • 2 alls picats
  • julivert
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu flambejar el sofregit amb brandi
  • – Podeu incorporar gambes pelades
  • – Podeu incorporar pèsols frescos

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients, com sempre.
  2. Posarem les escopinyes amb aigua i sal per purgar la sorra que puguin tenir.
  3. Piquem el pebrot. i la ceba.
  4. Tallem la sípia a trossets petits i la melsa, o salsa marró la barrejarem amb el tomàquet ratllat una mica de pebre vermell i ho remenarem tot plegat.
  5. També podem anar preparant una piqueta amb els alls julivert ben picadet sal i les bosses de tinta de la sípia.
  6. Tot ben picadet i barrejat.
  7. Ara, en una paella amb una mica d’oli calent, fregirem una mica la sípia veureu que començarà a petar…així que millor tapar-ho.
  8. Un cop torradeta la sípia la reservarem.
  9. En el mateix oli sofregirem la ceba el pebrot i l’all i finalment el tomàquet.
  10. Un cop tenim el sofregit afegirm la sípia i daurem una mica el gra d’arròs vigileu per què s’enganxa molt ràpid ho heu d’anar movent continuament.
  11. Ara ja podem incorporar el brou de peix colat les escopinyes i els musclos i seguidament la picadeta.
  12. Veureu que de seguida canvia el color del plat i es torna ben fosc.
  13. Ho deixarem coure uns minuts ho rectifiquem de sal i deiexem el gra al nostre gust.
  14. Finalment, com sempre, li donarem un toc de grill al forn.
  15. I ja el podrem servir.
  16. Un plat senzillot i bo.
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs negre amb sípia i escopinyes

Arròs a la Cassola amb bacallà, calamars i Vieires

Deixa un comentari

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 llom de bacallà dessalat
  • ½ calamar
  • 80 grams de carn de petxines de pelegrí (vieires)
  • 4 tomàquets secs confitats
  • 100 grams d’arròs bomba
  • Oli d’oliva
  • 2 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • Julivert
  • ½ got de vi blanc
  • Fumet de peix
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Per començar talleu el bacallà i les vieires a dauets petits i el calamar a tires primes, salprebreu i sofregiu-los a la paella amb l’oli a foc viu.
  2. Retireu-los del foc i reserveu.
  3. Tritureu amb el túrmix els tomàquets, els alls, i el julivert amb el vi blanc i coeu-lo a la paella durant 5 minuts, afegiu el fumet de peix i quan arrenqui el bull afegiu l’arròs.
  4. Deixeu coure 10 minuts a foc suau i seguidament afegiu els tomàquets confitats a trossets, els daus de bacallà, el calamar i les vieires i coeu durant 3-4 minuts més.
  5. Compte amb la sal (penseu que el bacallà ja és salat).
  6. Deixeu reposar la cassola tapada 2 minuts i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Arròs a la Cassola amb bacallà, calamars i Vieires

Farcellets de bleda amb fideus (vegetarià)

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 4 bledes grans
  • 100gr. de fideus d’arròs
  • 50gr. de bolets trossejats
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 40ml. de Xerès sec
  • 1/4 de litre de caldo de verdures
  • 1 cullerada de farina + farina per empanar
  • Sal i oli d’oliva
  • Pebrot i ceba a la planxa, per acompanyar

Preparació:

  1. Netegeu i escaldeu les fulles de bleda senceres, només la part verda. Ho deixeu 1 minut i tanqueu el foc. Escorreu l’aigua i deixeu-les refredar escampades, quedaran més verdes.
  2. Bulliu els fideus en aigua i sal. Passeu-los per aigua freda.
  3. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu 1/2 ceba, afegiu-hi els bolets i per ultim els fideus.
  4. De cada fulla de bleda, feu-ne 3 o 4 trossos, a cada tros, poseu una cullerada de fideus i bolets i tanqueu el tros de fulla, com si fossin paquets.
  5. Enfarineu i fregiu-los. Reserveu.
  6. En una paella amb oli, sofregiu l’all i la 1/2 ceba, tallat a trossos, poseu-hi la cullerada de farina i que es fregeixi. Mulleu amb el vi i afegiu el caldo de verdures, deixeu coure a foc baix uns 8 o 10 minuts.
  7. Coleu la salsa, poseu-hi els farcellets i coeu 5 minuts més, a foc baix, vigileu que no s’enganxi.
  8. Serviu en el plat acompanyat de pebrot i ceba a la planxa, la recepta aquí.

Temps: 40 minuts

Anotacions:

  • Les bledes es poden substituir per espinacs de fulla ampla o per col.
  • Celíacs, canvieu la farina per la sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Farcellets de bleda amb fideus (vegetarià)

Gall de Sant Pere amb patates

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 800gr. supremes de gall de Sant Pere
  • 500gr. patates a rodanxes
  • 2 porros tallats a rodanxes fines
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all picats
  • 1 ceba tallada en juliana
  • brou de peix
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir llorer
  • – Es pot servir amb all-i-oli per sobre

ELABORACIÓ:

  1. Rentem el peix.
  2. Com podeu veure, li he dit al peixater que ems faci les supremes i em guardi l’espina.
  3. Amb aquesta espina farem el brou de peix…en una cassola fonda amb abundant aigua.
  4. També li posaré una mica de peix de roca i galeres i el sofregit típic. Us recomano veure la recepta del “Brou de peix”. En 30 minuts el tindrem fet.
  5. D’altre banda, prepararem els filets de Gall amb les patates i la ceba tallada en juliana.
  6. Tallarem també els porros a llesques fines.
  7. Els tomàquets els farem a daus.
  8. Ara, en una cassola amb oli d’oliva, sofregirem els alls desprès la ceba desprès el porro i finalment el tomàquet.
  9. Ho deixeu es vagi fent…i ho aneu remenant de tant en tant…que no es cremi del cul.
  10. Quan tingui aquest fabulós color daurat podrem incorporar les patates…que les haurem tallat a rodanxes gruixudes i per la meitat.
  11. He procurat escapçar-les una mica per què deixin anar el midó i espesin la salsa.
  12. Les barregem bé amb el sofregit i les deixem enrosir dos o tres minuts.
  13. Llavors, que ja tindrem el brou acabat i colat, li tirarem un bona quantitat de brou…fins cobrir totalment les patates. Ho salem i dèiem que faci xup-xup a foc lent i tapat fins que estiguin gairebé cuites les patates.
  14. Aproximadament uns 20-25 minuts.
  15. Passat aquest temps i amb les patates ja fetes incorporem el peix que haurem salat una mica.
  16. Intenteu que quedi submergit dins el caldo. Recitiqueu de sal si cal.
  17. I ara res de 3 a 5 minuts de rellotge i ja tindrem el peix cuit, que es farà, com aquell que diu, amb la mateixa escalfor del brou.
  18. És un peix que no convé coure’l massa o us pot quedar dur.
  19. I ja el podem servir.
  20. Un plat mariner molt recomanable. Us recomano menjar-lo amb cullera.
  21. S’hi pot afegir all-i-oli per damunt, si voleu..com es fa amb el cim-i-tomba.
  22. Bon Profit !!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Gall de Sant Pere amb patates

GALTES DE PORC AL FORN AMB PANSES I PINYONS

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 8 galtes de porc (dos per persona, qui no tingui tanta gana que la guardi per un altre àpat)
  • 1 ceba grosseta
  • 3 tomacons de penjar
  • 4 alls
  • 1 farcellet d’herbes
  • 1 porro
  • 1 fulla d’àpi
  • Julivert
  • 1 gotet de vi blanc (mida dels de cigaló)
  • 1 gotet de vi ranci (mida dels de cigaló)
  • 1 litre de caldo de pollastre o vegetal
  • 75 grs. de panses
  • 50 grs. de pinyons
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Preparació:

  1. Posem a escalfar el forn a 200º.
  2. Pesem amb la balança de la cuina totes les galtes (ja que segons el pes les tindrem més o menys temps al forn).
  3. La carn la meva mare sempre em diu una hora per quilo, és a dir que si peses 2 quilos li tindrem 2 hores.
  4. Agafem una llauna de les que és poden posar al forn i tirem un bon raig d’oli d’oliva (ben bo), col•loquem les galtes ben arrenglerades.
  5. Les empolvorarem amb la sal i el pebre.
  6. Tallem la ceba, els tomacons, el porro, l’àpid i el julivert.
  7. Ho posem tot ven repartir per la llauna, inclús si ens queda petita pel damunt del tall i posem també el farcellet de les herbes.
  8. Agafem el got de vi blanc i el de vi ranci i ho reguem tot.
  9. I finalment, posem el caldo i cap al forn.
  10. Passat el temps (això depèn del pes del tall), les traiem del forn i les separem totes les galtes en una altre llauna i les verdures més el seu suc a un vol per passar-ho pel braç elèctric (jo l’únic que no i poso són el farcellet d’herbes, el trec abans de triturar-ho).
  11. A la llauna que tenim les galtes i repartim les panses i els pinyons.
  12. Quan haguem triturat totes les verdures ho passem pel colador xines, repartim bé el suc per tota la llauna.
  13. Mirem que totes les galtes quedin ben cobertes del suc i cap al forn 15’ més.
  14. Ho aplatem bé i si tenim una bona panera de pa de pagès millor perquè aquestes galtes estan per sucar-hi molt de pa.
  15. Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: GALTES DE PORC AL FORN AMB PANSES I PINYONS

Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 rap d’1kg aprox.
  • 8 escamarlans.
  • 20 cloïsses.
  • 1 Ceba tendre.
  • 1 cullerada de polpa de nyora.
  • 1 copa de cava brut (o vi blanc).
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge.
  • Un gotet de fumet de peix.

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli enrossir lleugerament els escamarlans, retireu, seguidament el rap salpebrat, retireu, mentre tan posar les cloïsses amb aigua i força sal perquè deixin anar la sorra.
  2. Sofregir la ceba i a continuació afegir la polpa de nyora, remeneu i afegiu el cava, evaporeu l’alcohol, afegiu el got de fumet i a continuació incorporeu la resta d’ingredients incloses les cloïsses ben rentades, tapeu i quant les cloïsses estiguin obertes ja es llest.
  3. Rectificar de sal i pebre si es necessari, la salsa es pot espessir a gust amb Maizena express.
  4. El peix és fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses

Risotto de carxofes

Deixa un comentari

Aquesta és al 100% una recepta d´aprofitament. Bé, l´arròs, carnaroli, el fem expressament però de fet no s´entén aquesta recepta sense la de “Carxofes de la nona Sara” ja que apart de l´arròs i d´una ceba tot el que porta aquest arròs és el sobrant del plat que us assenyalava. I brou de verdures. Per tant els ingredients són la quantitat d´arròs que vulgueu posar-hi depenent de quants sigueu a taula, un litre ( o més) de brou de verdures, una ceba i les restes del plat ja mencionat. Primer sofregiu la ceba, tot seguit hi afegiu l´arròs i en uns minuts les restes de les “Carxofes de la nona Sara”, on hi ha força brou, carxofes, formatge parmesà i alguna cosa més. Fins que no ha absorvit tot el suc no afegiu brou de verdures, per tant la quantitat de brou que hi haureu de posar la decidiu sobre la marxa, variarà segons la quantitat de sobres que tingueu i si aquestes sobres eren o no molt líquides. El que sí heu de fer és remenar tota l´estona i afegir-hi mantega i una mica més de formatge parmesà quan l´arròs ja sigui cuit. I si teniu poques carxofes sempre podeu posar-n´hi, abans de tirar l´arròs si són fresques…i ja cal al final si són de llauna o conserva. Un èxit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de carxofes

Conill a la bourguignone

2 Respostes

Ingredients:

  • 4 cuixes de conill
  • 60 gr de cansalada fresca tallada a dauets
  • una cullerada sopera d´oli
  • 200 gr de ceba i pastanaga tallada a dauets
  • una cullerada de farina
  • 200 ml de vi negre
  • mig litre de brou de carn
  • un B.G. (bouqué garnier: llorer, farigola, porro, api enbolicats en una fulla de porro) [farcell d’herbes]
  • 2 grans d´all aixafats
  • 100 gr de cebetes del platillo
  • 6 gr de sucre
  • 30 gr de mantega
  • 200 gr de rovellons o qualsevol altre tipus de bolet
  • sal, pebre

Preparació:

Si us voleu complicar la vida i fer la recepta tal qual vam fer a classe (i que jo a casa no vaig fer…aquest pas vull dir) doncs heu de desossar les cuixes o demanar a la parada del mercat que us ho facin…i ja de pas que us la lliguin (això es fa perquè de cara al client es considera més elegant que la carn no tingui “entrebancs” tipus ossos, etc). El salpebreu i el reserveu.

Escaldem la cansalada (en aigua bullent, uns quants segons), la tallem a trossets petits i la saltegem a la cassola on farem el guisat. retirem la cansalada i daurem el conill, molt ben daurat per tots els cantons, fins que tingui un bon color torradet. Reservem el conill i sempre a la mateixa cassola daurem la ceba i la pastanada tallada a dauets. Afegim la farina, donem unes quantes voltes i opcionalment podem enfornar-ho durant cinc minuts a 200 graus. Incorporem la cansalada i el conill, mullem amb el vi i deixem que s´evapori tot l´alcohol i de pas recuperem els sucs del fons de la cassola. Mullem de nou, aquesta vegada amb el fons de carn (que no ha d´estar calent), sense que arribi a cobrir la carn. De fet millor deixar-ho a una mica més de la meitat. Hi posem també el B.G. i deixem que vagi fent la xup xup, tapat o parcialment tapat, durant una hora. A la meitat de la cocció donem la volta a la carn. Tot això es pot fer al foc o al forn. En cas que optem per aquesta segona opció fer-ho a 180 graus.

Una vegada cuit reservem el conill i colem tot el suc de la cocció. Ho passem pel xinès, i reduim a quasi consistència de salsa. Deixem reposar la carn dins de la salsa i ens ho mengem, per anar bé, en un parell d´hores mínim. El millor és fer-ho d´un dia per l´altre, i llavors s´escalfa tot junt i si cal es torna a reduir la salsa fins que tingui realment la consistència adequada.

Com a acompanyament fem un glassejat de cebes del platillo i de pastanagues i naps “tornejats”, vaja, en una mena de forma de romb. Això si hem fet el plat d´un dia per l´altre millor fer-ho el dia en que ens ho mengem. Per fer les cebetes les posem en un cassó petit amb una miqueta de sucre, deu grams de mantega (una culleradeta), aigua just a cobrir i sal. Tapem amb un paper sulfuritzat que tingui un foradet al mig i deixem coure a foc lent fins que s´hagi evaporat tota l´aigua i el sucre hagi caramelitzat les cebes. I per fer les pastanagues i els naps doncs igual però amb una mica més de cada ingredient.

Els bolets els podem fer amb una mica d´all i julivert a la planxa i afegir-los a mitja cocció o quan escalfem el conjunt per menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la bourguignone

Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Deixa un comentari

Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Ingredients:

  • – Un pot de mongetes de Santa Pau
  • – Un pot de variat de bolets
  • – Uns 4 0 5 calamarcets petits
  • – 1/2 ceba
  • – 1/2 got de vi blanc
  • – 1/2 got de brou
  • – Sal i oli

Preparació:

  1. Sofregim la ceba picada a daus petits en una mica d’oli a foc molt lent.
  2. Un cop rossa la ceba hi afegim els calamars nets i tallats a rodanxes i els bolets esbandits i escorreguts tallats a trossos.
  3. Ho deixem sofregir fins que els calamars siguin tous. Hi afegim el 1/2 got de vi blanc i ho deixem reduir.
  4. Hi afegim les mongetes i, havent remenat, hi afegim el 1/2 got de brou. Rectifiquem de sal i deixem reduir.
  5. Ja podem servir.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Mongetes de Santa Pau amb calamarsets i bolets

Potatge de col i cigrons

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • ½ col.
  • 4 patates.
  • 300g de cigrons cuits.
  • 1 xoriço.
  • 1 ceba.
  • 2 grans d’all.
  • 1 pastilla de brou de carn.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 culleradeta de comí mòlt.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. Pela la ceba i talla-la en juliana, pela els grans d’all i pica’ls ben menuts, escalfa un parell de cullerades d’oli en una olla i sofregeix la ceba a foc lent.
  2. Mentrestant, neteja la col i talla-la en tires.
  3. Pela les patates i talla-les a trossos.
  4. Quan la ceba estigui ben tendra, afegeix l’all i fregeix un minut.
  5. Talla el xoriço a rodanxes i afegeix-les a la cassola.
  6. Sofregeix durant un parell de minuts remenant.
  7. Incorpora la col i les patates, cobreix amb aigua i afegeix una mica de sal i pebre i la pastilla de brou esmicolada.
  8. Afegeix el llorer i porta a ebullició.
  9. Quan bulli tapa la cassola i deixa coure durant quinze minuts.
  10. Introdueix els cigrons i escampa el comí, cuina durant quinze minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Potatge de col i cigrons