Arxiu d'etiquetes: BROU

Pèsols amb pernil salat

Deixa un comentari

Pèsols amb pernil salat

3 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 1 Kg de pèsols frescos
  • 2 tomàquets naturals madurs
  • 1 ceba ratllada (si ho preferiu poseu-la tendra)
  • 2 o 3 grans d’all
  • 100 g de pernil salat tallat a trossets
  • 1/4 de l de brou vegetal (pot ser de les verdures del dia anterior)
  • Oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre negre
  • 1 manat de farigola

Elaboració:

En una cassola amb oli posareu uns alls pelats. Els daurareu i afegireu la ceba i el manat de farigola lligat amb un cordill fi. Talleu el pernil a trossets i incorporeu-lo al sofregit. Ratlleu les tomàquets i afegiu-los a la cassola. Tireu una mica de pebre (sal no cal si utilitzeu un brou fluixet). Aneu remenant la cassola que tindreu a un foc suau. A banda desgranareu els pèsols i els reservareu. Quan el sofregit estigui cuit, afegiu els pèsols i doneu uns tombs. Al cap d’un minuts tireu el brou vegetal (si us corre pressa podeu escalfar-lo prèviament) o si no en teniu aigua. Deixeu-ho coure uns minuts més i ja podeu apagar el foc. Serviu el plat calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pèsols amb pernil salat

Fideuada o fideuà

1 Resposta

Fideuada o fideuà 01Fideuada o fideuà 02

Ingredients pels fideus:

  • 100 gr. de fideus per persona (del num.2 o fideus perla segons el gust)
  • 1litre i quart de fumet de peix
  • 1 sèpia mitjana
  • Gambes o llagostins al gust (entre 2 i 4 peces depenent de la mida)
  • 75gr de cloïses per persona

Ingredients pel fumet:

  • 2 o 3 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 branca d’api
  • peix de roca
  • crancs, galeres
  • 1 cap o 2 de lluç, rap, espines depeix,etc.

Preparació:

  1. Es prepara un fumet de peix (es pot fer dies abans, en més quantitat de la que necessitem i congelar-lo) amb pastanaga, porro, ceba, api, sofregir amb oli en una cassola i afegir el tomàquet (pot ser tomàquet natural en conserva). Quan ja està sofregit afegir-hi un vaset de vi blanc, deixar reduir i posar-hi el peix de roca, crancs, caps de lluç o rap, etc. deixar fregir i afegir l’aigua, julivert i llorer. Deixar bullir entre mitja hora i ¾ d’hora.
  2. En una paella d’arròs s’hi posa oli, es rossegen les gambes o llagostins, i es reserven, es fregeix la sèpia a trossets i es retira, s’hi posen els fideus i es deixen enrossir remenant-los per a què no es cremin. S’afegeix poc a poc el fumet, la sèpia té una bossa (l’estomac) que conté un suc molt apreciat per gustós, en el moment de tirar el suc, aquesta bossa es posa en un colador i s’hi tira el brou per sobre aixafant-la amb un forquilla perquè deixi anar el suc. Els fideus es deixen coure uns 10 minuts comprovant que no es quedi sec, al darrer moment hi afegim la sèpia.
  3. Mentre, obrim les cloïsses en un pot a part tapat, perquè si alguna portés sorra no ens fes malbé tot el plat. Per a conservar les cloïsses les haurem mantingut a la nevera tapades amb un drap humit i amb sal per sobre del drap. El dia que les haguem de cuinar, hores abans, les posarem en aigua i sal, perquè deixin anar la sorra que puguin tenir.
  4. Un cop acabats els fideus, si no ens han quedat drets els podem posar 1 o 2 minuts al forn, a més a sobre hi podem posar les gambes, a que així quedin a la mateixa temperatura.
  5. Abans de servir hi afegim les cloïsses (si les poséssim al forn quedarien resseques)
  6. Servir acompanyada de all i oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Fideuada o fideuà

Pollastre al forn amb carxofes

1 Resposta

Pollastre al forn amb carxofes

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 6 carxofes
  • 2 cebes
  • 1 vas de brou de pollastre o de verdures
  • 1 vas de conyac o de vi blanc
  • espècies (pebre blanc i negre, romaní i farigola o herbes de Provença)
  • sal i oli d’oliva.

PREPARACIÓ:

  1. Posar un rajolí d’oli en una safata pel forn. Salpebrar les cuixes de pollastre i posar-les a la safata.
  2. Netejar les carxofes: treure’n el tronc i les fulles més exteriors, que són més dures. Tallar-les per la meitat i de cada meitat fer-ne 3 trossos (com si tallessim un meló), i repartir-les per la safata.
  3. Espolvorejar-ho tot amb espècies: romaní i farigola, o amb herbes de Provença. Afegir un rajolí d’oli i el brou de pollaste o de verudres.
  4. Posar la plata a coure al forn a 180º.
  5. Als 20 minuts de cocció, incorporar-hi la ceba tallada en juliana, repartint-la també per la safata.
  6. Uns 15 minuts més tard, regar-ho tot amb el conyac o vi blanc.
  7. Acabar de coure uns 15 minuts més (en total hauran estat uns 50 minuts), fins que tot sigui ben cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al forn amb carxofes

Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Deixa un comentari

Mil fulls .... o menys d'albergínia

INGREDIENTS:

  • Albergínies 1,100 Kg.
  • Tomaquet fregit 350 gr. ( jo el vaig fer casolà).
  • Llangostins 2 per racció.

Beixamel:

  • 100 gr. de mantega
  • 25 gr. d’oli
  • 90 gr. de farina
  • 1 litre de llet
  • 200 gr de cues de gamba pelades
  • sal, pebre blanc, nou muscada
  • brandy.

Per lligar:

  • 500 gr. de nata
  • 6 ous.
  • sal

Per al salsa de crustacis:

  • 80 gr. d’oli
  • 2 grans d’all
  • 2 cebes
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 250 gr. de pastanagues
  • 100 gr. de conyac
  • 100 gr. de vi blanc
  • Fumet de peix i crustacis.

EL·LABORACIÓ:

  1. Tallarem les albergínies a làmines, sense pell, i les anirem passant per la planxa, amb una mica d’oli, ja veureu que n’heu d’afegir cada cop , perque en xupen molt, per tant una mica cada cop que en poseu de crues a la planxa.
  2. Aneules posant sobre paper de cuina, perque deixin l’oli.
  3. Farem la beixamel, afengint-hi al final les cues de gamba.
  4. Triturarem amb el turmix , la nata els ous i la sal per lligar-ho tot.
  5. I finalment la salsa: posem oli a la paella, i tallem les verdures petites i a foc fort les coem, baixem el foc hi afegim el brandy i flamegem, afegim el vi blanc i els tomaquets i tornem a apujar el foc.
  6. Afegim el safrà i el fumet.
  7. Deixem reduir una mica i triturem amb el turmix. S’hi pot afegir una mica de nata.

MUNTATGE:

  1. Ho coloquem al motlle de la següent manera: Albergínies- Barreja per lligar-Beixamel-Tomaquet fregit……..així succesivament i acabar amb albergínies i la barreja per lligar.
  2. Ho tapem hi ho posem al fron a 160º 1 hora i mitja.
  3. Punxem fins que veiem que està cuit.
  4. Destapem perque es torri una mica per sobre.
  5. Desmotlleu quan sigui fred.
  6. I serviu-ho fred, amb la salsa tèbia i guarnit amb els llangostins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Lluç amb cloïsses.

Deixa un comentari

Lluç amb cloïsses 05Lluç amb cloïsses 04Lluç amb cloïsses 03Lluç amb cloïsses 02Lluç amb cloïsses 01

Temps d’elaboració:   1/2 hora mes o menys

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de lluç a rodanxes d’uns 2 dits d’amplada.
  • 25o gr de cloïsses.
  • 6 grans d’all.
  • 1 ceba grossa.
  • Unes 6 cullerades d’oli.
  • 1 gotet de vi blanc (1oo ml) la mitat de un got d’aigua.
  • 1 gotet de fumet de peix (1oo ml) la mitat de un got d’aigua.
  • 1 cullerada de farina.
  • 2 ous durs.
  • 8 esparrecs.
  • sal, pebre.
  • Julivert

Elaboració:

  1. Posar oli en una cassola, i posar els alls a rodanxes. Seguidament, i sense que es cremin els alls, posem la ceba ratllada, i deixem a foc lent, fins que estigui ben transparent.
  2. Quant la ceba ja esta llesta, afegim el lluç salat i passat per farina, el deixem 2 minuts.
  3. Passats els 2 minuts, posem les cloïsses, el gotet de vi blanc i el de fumet de peix, posem la cullerada de farina, la desfem amb el líquid i salpebrem.
  4. Es gira el lluç una sola vegada i es va agitant la cassola perquè s’engreixi el suc. Esta al foc 6 0 7 minuts. Es tira el julivert picat.
  5. I es guarneix la cassola amb els ous durs tallats a quarts i els esparracs.
  6. Servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç amb cloïsses.

Crema de bolets

Deixa un comentari

Crema de bolets

Ingredients:

  • – Brou, si és fet de casa millor.
  • – Bolets.
  • – Una patata.
  • – Una mica de porro.
  • – Un parell de grans d’all.
  • – Una punteta de romaní.
  • – Una punteta de timó.

Preparació:

  1. En una olla ficarem una mica de bon oli d’oliva i hi sofregirem els alls tallats no massa petits i el porro a rodanxes.
  2. Quan estigui tot amorosit s’hi han de ficar els bolets tallats a trossets amb una espessigadeta de sal. Per a fer esta recepta val qualsevol tipus de bolet, avui n’hi hem posat alguns dels últims que hem trobat: xampinyó (robiols), capellanets (cama de perdiu), bolets grocs tendrets (mataparents grocs) i uns shii-takes dels que cultivem al celler. Sempre la faig amb el que tenim, fins i tot amb xampinyons de compra queda bo, però els bolets amb els que queda millor, almenys per mi, són els fredolics.
  3. Es couen els bolets fins que treguin l’aigua i se la tornin a embeure. Quan estiguin fets s’hi tirarà la patata tallada a trossos petits, el romaní i el timó. Tot ben remenat i sofregidet i estarà a punt per a rebre el brou.
  4. Es deixa bullir a foc fluix i tapat fins que la patata estigui cuita.
  5. Amb tot fet es rectificarà de sal i pebre, es triturarà ben finet ben finet fins que quedi una crema, i es tornarà a ficar al foc si es vol una textura més espessa o se li afegirà brou si es vol més líquid.
  6. Al plat queda molt bo amb alguns bolets saltejats i un raig d’oli del bo. Entre els bolets i les herbes és com agafar l’olor de la garriga en este temps i ficar-la dins d’un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Crema de bolets

Mandonguilles amb tomàquet

1 Resposta

Mandonguilles amb tomàquet

INGREDIENTS:

  • 12 mandonguilles de porc
  • 3 alls
  • 1 ceba
  • 1 got de brou de pollastre
  • 1 grapat d’avellanes trossejades
  • 1 paquet petit de tomàquet sofregit
  • 1 o 2 fulles de llorer
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallar els alls a làmines i fregir-los en una paella. Retirar-los.
  2. En la mateixa paella, fregir les mandonguilles fins que estiguin rosses. Retirar-les.
  3. Picar la ceba i fregir-la a foc lent en la mateixa paella. Afegir les avellanes, i coure a foc fluix 3 minuts. Posar els alls en el sofregit i afegir el tomàquet i el llorer. Remanar-ho. Salar al gust.
  4. Posar les mandonguilles i abocar el got de brou. Deixar fer xup-xup uns 15 minuts.
  5. Espero que us agradi perquè ha estat una recepta improvisada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mandonguilles amb tomàquet

Crema de carbassó

1 Resposta

Crema de carbassó

INGREDIENTS:

  • 1 carbassó
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • aigua (o brou de verdures)
  • sal i oli
  • pebre negre, vermell i julivert picat per decorar

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola mitjana amb una mica d’oli, poseu-hi la ceba, el porro, el carbassó i la patata tallats a trossets.
  2. Saleu-ho i deixeu sofregir durant uns 30 minuts.
  3. Cobriu amb aigua o caldo de verdures i bulliu uns 30 minuts més.
  4. Quan les verdures ja estiguin ben fetes, apagueu el foc i deixeu-ho refredar.
  5. Tritureu amb el minipimer.
  6. En servir, podeu decorar-ho amb pebre negre, pebre vermell i julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carbassó

Lluç amb suc

1 Resposta

Lluç amb suc

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 rodantxes de lluç per persona
  • 2 pastanagues grans
  • 1 porro
  • 2 alls
  • 1 ceba petita
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de BROU de peix
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Salar, arrebossar i fregir el lluç.
  2. Retirar.
  3. Pelar les pastanagues, el porro i la ceba i tallar a daus. Salar i fregir en una altre paella a foc lent.
  4. Quan la pastanaga estigui mig feta afegir els 2 alls sencers.
  5. Possar les verdures i el peix en una cassola de fang a foc molt lent.
  6. Abocar-hi el got de vi blanc i el brou de peix.
  7. Deixar a foc lent durant uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç amb suc

Un arròs amb verdures

Deixa un comentari

Un arròs amb verdures

Ingredients per a 4 persones:

  • 320 gr. d’arròs
  • 100 gr. de mongetes tendres
  • 1/2 carbassó
  • 1/2 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pastanaga
  • 4 grans d’all
  • 1 litre de brou de verdures
  • oli i sal

Recepta:

En primer lloc posem el brou de verdures a escalfar. Seguidament rentem bé (i pelem, si és el cas) totes les verdures i les tallem en forma de daus petits. Pelem i tallem els alls en làmines petites. Aboquem 3 cullerades d’oli en una paella, l’escalfem i afegim totes les verdures i els alls un cop estigui calent. Remenem i deixem coure uns minuts a foc mitjà. Quan estiguin una mica cuites afegim l’arròs, remenem i deixem coure uns instants, fins que es torni d’un color translúcid. A continuació hi aboquem el brou calent, afegim la sal, portem la paella a ebullició i deixem coure uns 20 minuts. Entre mig de la cocció, hi afegim més aigua calenta i rectifiquem de sal, en cas necessari. Un cop acabada la cocció retirem del foc i diexem reposar uns minuts abans de portar-lo a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Un arròs amb verdures