Arxiu d'etiquetes: CARN

Macarrons amb Vedella

Ingredients per a quatre persones:

300 g de vedella picada.
500 g de macarrons del nº3.
Un manat d’alls tendres.
Un pot de tomàquet natural triturat.
Una cullerada de polpa de nyora.
Formatge ratllat.
Oli d’oliva verge extra.
Sal.
Pebre.
Julivert.

Elaboració:

En una cassola poseu-hi un raig d’oli i sofregiu la carn picada salpebrada, mentrestant netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles, afegiu-los a la carn, seguidament afegiu el tomàquet i salpebreu, quant el tomàquet sigui cuit afegiu la cullerada de polpa de nyora. Coeu la pasta segons les instruccions del fabricant. Escorreu la pasta i afegiu-la a la cassola amb el sofregit, piqueu julivert i afegiu-lo a la cassola, serviu acompanyat del formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Macarrons amb Vedella

MANDONGUILLES

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones (16 mandonguilles):

400 gr. de carn picada (200 de carn de vedella i 200 de porc)
2 ous petits ( si són grans amb un n’hi ha prou)
3 torrades de pa (jo hi poso xapata torrada)
2 grans d’all
Julivert
Llet
Pebre
Farina de galeta
Sal
Farina de blat

Pel sofregit:

3 pastanagues
2 cebes
6 tomàquets madurs
Vi ranci
Una culleradeta de sucre

Preparació:

En bol hi posem la carn picada, la salpebrem. Hi posem els ous, l’all, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet, i tornem a barrejar, esmicolant les torrades, que amb la llet han quedat toves. Un cop ben barrejat hi afegim farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet.
Enfarinem les pilotes amb farina de blat i les fregim en una cassola. Quan estiguin daurades, les traiem i les apartem.
En aquell oli hi posem la ceba tallada molt petita i la deixem enrossir a foc molt baix. Quan la ceba canviï de color hi posem mig got de vi ranci i després hi afegim el tomàquet triturat. Jo he fet servir tomàquet de pera, però segur que n’hi ha de millors. Hi tirem sal i una cullerada de sucre. Finalment hi posem la pastanaga tallada a rodanxes. Ho deixem cinc minuts que es barregi bé el sofregit i hi afegim les mandonguilles.
Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant una hora i mitja o fins que es redueixi el sofregit. Si es reduís massa ràpid es pot afegir una mica d’aigua o de caldo.
Si voleu fer una salsa més fina, un cop cuit es pot passar pel minipimer i escampar-la per damunt de les mandonguilles.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MANDONGUILLES

Ossobuco

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

6 talls de carn de conill tallat amb os, gruix d’uns 2 – 3 cms
Dues Cebes
Un parell de branques d’api
Dues pastanagues
Un gra d’all
Julivert, llimona,
Un copa gran de vi blanc
Dos tomàquets madurs
Farina.

Elaboració:

Abans de posar la carn a fregir, cal tallar el tendrum que volteja la carn per què, en fregir-la, no s’arronsi.
Mentre hem posat oli en una cassola per què s’escalfi, salem i enfarinem la carn.
Quan ja tenim l’oli calent, posem la carn a fregir un parell de minuts per banda, i reservem.
Colem el oli per eliminar les restes de farina, i la tornem a posar a la cassola on hi fregirem la ceba, la pastanaga, i el api, que haurem tallat molt petit, o, si no teniu paciència, ho podeu passar per la picadora, sense arribar a triturar-ho. Els trossos han de quedar a la mida de la brunoise, juntament amb un all sencer.
Quan estigui transparent, afegirem el tomàquet pelat, tallat a daus. Li donem un parell de voltes i afegim la copa de vi blanc, i esperem un parell de minuts per què s’evapori l’alcohol.
Quan ja tenim totes les verdures sofregides, ja hi podem afegir la carn que havíem reservat prèviament.
Cobrim la carn amb aigua, tot i que hi ha moltes receptes que ho fan amb brou de carn, però jo no acostumo a fer-ho. La recepta queda igual de gustosa, així que si no teniu caldo fet, no passa res.
Un cop coberta la carn, abaixem el foc i deixem coure durant una hora i mitja, aproximadament, fins que la carn estigui tendre.
Eviteu remenar la cassola, i donar moltes voltes a la carn, ja que d’aquesta forma evitareu que es desfagi el tall de carn, i es desprengui el moll de l’os, així que és millor que sacsegeu la cassola.
Quan falti un quart d’hora per que acabi la cocció, s’ha de preparar la gremolatta, que consisteix en tallar julivert molt petit, la pela de la mitja llimona ratllada (alguns hi afegeixen all, alguna altra herba aromàtica i/o anxova).
Afegida la gremolatta, deixem coure aquests durant deu minuts més i ja ho podem servir.
Es pot acompanyar el plat amb arròs blanc.
Us recomano que ho feu d’un dia per l’altre. Amb el repòs s’amalgamen els sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Ossobuco

PATATES CASADES

Deixa un comentari

Ingredients:

-500 gr de carn de vedella per guisar a trossets
-500 gr de patates
-3 o 4 grans d’all
-1 ceba
-4 cullerades de tomàquet triturat natural
-2 cullerades de vi blanc
-1 fulla de llorer .
– Oli
-Aigua
-Sal
-Pebre vermell
-1 cullereta de sucre

Procediment:

– Posar oli en el fons de l’olla a pressió i fregir els alls.
– Salar la carn i enrossir en el mateix oli.
– Afegir el vi i deixar evaporar.
– Cobrir la carn amb aigua i tancar l’olla. Un cop giri la vàlvula, coure durant 25 minuts i reservar.
– En un altre cassola, posar a escalfar més oli i fregir la ceba tallada ben petita. Tirar el vi blanc, deixar evaporar i posar el tomàquet, amb una cullereta de sucre, sal i pebre vermell .
– Un cop fet el sofregit , afegir les patates i la fulla de llorer. Cobrir d’aigua i coure 15 minuts aproximadament.
– Finalment, posar la carn i coure uns 20 minuts més.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PATATES CASADES

Fricandó amb verdures i ceps

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

600g de vedella per fricandó.
2 pastanagues.
1 mànec d’alls tendres.
Tomàquet natural (pot ser de pot).
1 got de vi blanc.
1 cullerada de polpa de nyora.
1 pot de pèsols en conserva.
1 bossa de ceps deshidratats.
Farina.
Sal.
Pebre.
Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu una cassola al foc amb oli, seguidament salpebreu i enfarineu la vedella, fregiu-la lleugerament, mentrestant peleu les pastanagues i els alls tendres, retireu la vedella en un plat, i si falta oli afegiu una mica en la mateixa cassola de sofregir la vedella, afegiu la pastanaga i saleu, seguidament afegiu els alls tendres a foc mig perquè no es cremin, quant sigui cuit afegiu el tomàquet i salpebreu, mentrestant heu de posar en un bol aigua bullent i escaldeu els ceps per hidratar-los. Quant el tomàquet estigui al punt afegiu la cullerada de polpa de nyora i dos cullerades de farina, remeneu perquè es cogui la farina i seguidament afegiu el vi, remeneu i que s’evapori el vi, afegiu part de l’aigua d’escaldar els ceps i una mica mes d’aigua, porteu a ebullició i saleu, seguidament afegiu la carn, els ceps i els pèsols, deixeu coure durant trenta minuts a foc mig, si la carn es tendre el temps es suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fricandó amb verdures i ceps

Canelons

Deixa un comentari

Ingredients per uns 40-42 canelons:

– Aproximadament que tot junt faci sobre un kilo de pes.
– pit de pollastre,
– carn magre de porc
– vedella
– greix de pernil salat
– botifarra
– 2 cebes grosses
– 3 grans d’all
-1/ 2 branca de canyella
– 1 tomàquet
– 1 pastanaga
– ½ vas de brandi o de vi ranci
– ½ vas d’aigua
– 1 llauna de paté de fetge
– 2 ous durs
– la molla de 4 llesques de pa de pagès sucat amb llet
– sal, pebre
– 2 paquets de pasta de canelons

Si voleu per només 20 canelons, feu la meitat de tot, aproximadament.

Preparació:

– Poseu a rostir durant més d’una hora les carns senceres, les cebes, alls, canyella, tomàquet, pastanaga, brandi o vi ranci, aigua, sal i pebre, en una cassola al foc, fins que tot quedi ben fet. Si voleu ho podeu fer també al forn però a mi m’agrada més anar vigilant com es cou tot.
– Un cop estigui fet, hi traieu la branca de canyella i ho passeu tot per l’1-2-3 o per qualsevol màquina trituradora de carns, juntament amb la llauna de paté, els ous durs i la molla de pa xopa de llet.
– Bulliu la pasta dels canelons amb força aigua calenta, sal i un rajolí d’oli, tirant les plaques d’una en una, sense que l’aigua deixi de bullir, i remenant de tant en tant.
– Quan hagi passat el temps indicat, escorreu les plaques i les passeu dins un bol amb aigua freda i d’allí, les col·loqueu una al costat de l’altra, damunt d’un drap de cotó i les assequeu amb un altra drap, que apretareu per sobre.
– Poseu la pasta dins d’una mànega pastissera i aneu fent xurros damunt les plaques i fent els canelons. Els reserveu.
– Un truc per si es presenten dins una plàtera gran, amb molts canelons: els canelons es posen amb la juntura de les plaques cap a munt , que quedaran cobertes per la beixamel, i no cap avall, tocant la plàtera. Així és més fàcil treure’ls de la plàtera i servir-los a la taula sense que es trenquin.
– Feu una beixamel amb aproximadament: 1 litre de llet, 65 grams de mantega, 65 grams de farina, sal, pebre i nou moscada, desfent la mantega dins un cassó i ajuntant-la amb la farina. Remeneu una mica perquè la farina perdi el gust a cru i tireu-hi la llet, sal , pebre i nou moscada i aneu remenant amb batedor de varilles perquè no surtin grumolls.
– Poseu una mica de beixamel damunt la base de la plàtera o les cassoles d’emplatar, damunt els canelons, a sobre més beixamel i formatge ratllat per acabar i a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Canelons

LLOM DOS COLORS AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1’200 K. de llom de dos colors
200g. de Ceps frescos
1/2 ceba
9 tires de bacó
75 g.de formatge danès
1/2 llauna de paté
2 planxes de pasta fullada fresca
Sal i pebre
Oli d’oliva
ou per pintar la pasta fullada

Ingredients puré de pomes:

3 pomes verdes
mantega
raig de vi ranci
sal i pebre

Ingredients melmelada figues:

8 figues fresques
1 colpet de vinagre blanc
1/4 ceba
1/4 de clau i un polsim de canyella, 1 caiena, gingebre i llorer
1/2 colpet de vi ranci
1 vas d’aigua.

PREPARACIÓ:

Primer de tot segellem el llom per tal que els sucs de la carn quedin dins, tot seguit el posem en una reixeta a refredar.
En una paella, posem la ceba a poxar i quan estigui afegim els ceps laminats, esperem a que tot plegat quedei com una crema.
Estirem la pasta fullada i a sobre estirem els ceps, tot seguit a sobre hi posem el llom, que untarem per tot ell el paté; tot seguit el folrrarem amb el bacó i per sobre del bacó afegirem el formatge.
Tancarem el llom, doblegan l’extrem cap a dins, i en el costats farem tires d’un cm més o més, i anirem trenant banda i banda. Vaig esgarrapar una mica de pasta per tal de poder fer uns bolets i decorar per sobre i, una vegada fet es pinta amb ou i s’enforna, el temps dependrà del que marqui la pasta, però s’ha de vigilar i treure al gust de cadascú, doncs en el meu cas m’agrada torradet.

MELMELADA DE FIGUES:

Tallem les figues a rodanxes, afegim tots els ingredients en una cassola; anirem remenant fins que quedi tot ben espès, aproximadament 1 hora, més o menys, depèn de la quantita a fer.

PURÉ DE POMA:

En un cassó posem mantega i sofregim la poma, afegim el vi ranci (kirsh, o algun destil·lat que tinguem), sal i pebre. Deixarem bullir a foc baix i anirem remenant i aixafant, per tal que ens quedi el puré fi.

Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: LLOM DOS COLORS AMB PASTA FULLADA

Mandonguilles amb porros i llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

350 grams de carn picada,barreja de porc i vedella (a la recepta original és només carn de vedella, ja que a els jueus no mengen porc, i són tot just 250 gr)
uns 6 porros (aprox 800 grams…jo en vaig posar vora 400),
90 gr de farina de galeta
2 ous (jo en vaig posar un),
250 ml de brou de pollastre,
el suc de dues llimones,
80 gr de iogur grec (jo no el vaig utilitzar)
sal,
pebre i julivert

Preparació:

Comencem fent els porros al vapor, uns quinze/vint minuts. Els reservem. En un bol juntem les carns,la farina de galeta, l´ou, sal, pebre i els porros picats. Deixem reposar-ho idealment uns trenta minuts, però si teniu pressa doncs aneu per feina i doneu forma a les mandonguilles.

Poseu oli en una cassola per fregir les mandonguilles, jo les passo primer per farina però, al llibre no ho fan. Fet aquest pas netejo la cassola, hi poso les mandonguilles i les cobreixo, no totalment però quasibé, amb brou de pollastre, suc de llimona (unes dues llimones) i un xic de sal. Tapem i deixem coure uns vint minuts (a la recepta posa trenta…). Si el liquid no està prou reduït retirem les mandonguilles i deixem que redueixi, sense cassola naturalment, fins adquirir la textura adequada. Queden francament espectaculars, i jo particularment les acompanyo d´arròs basmati (o rodó) integral. Super recomanable, un dia probaré de fer-les amb molt més porro i menys carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb porros i llimona

“Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons (31/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Filet de vedella, part del principi, un bloc de 400 gr o quatre de 100 aprox
Brou de carn, mig litre, per reduir i fer la salsa
Unes quantes làmines de tòfona
40 gr de foie micuit
4 patates
100 gr de mantega
100 gr de xampinyons
1 ceba
30 gr de llevat fresc de forner
250 gr de llet
mig kilo de farina de força
una mica de sucre
una mica de sal
oli

Preparació:

Començarem preparant el pa de ceba i xampinyons, i abans que res hem de sofregir la ceba i els xampinyons, les dues coses per separat i tallades petites, a quadrets. Quan ho tinguem ben fet ho reservem. Barregem el llevat amb la llet tot desfent-lo i en un altre bol barregem la farina amb el sucre i la sal i ho juntem amb la llet i el llevat. Treballem (amassem) bé la massa una estona, ja amb la ceba i els xampinyons a dins, fins que ens quedi ben integrada i esponjosa. Posem la massa a fermentar, embolicada en un drap i sota una font de calor intensa, un llum de tauleta per exemple (ha de tenir una temperatura d´entre 25 i 35 graus). L´estona dependrà de les condicions, a priori és fins que veieu que dobla el seu volum, mitja hora mínim i una com a màxim. Una vegada ha aumentat la massa la trenquem, la tornem a amassar i la deixem que fermenti de nou, aquesta vegada destapada, un quart aprox. Pintem el pa amb aigua o ou i l´enfornem a 250 graus durant cinc minuts, baixant-lo després entre 220 i 200 una mitja hora aprox. Reconec que ho vaig fer a ull, utilitzant de referència una altra recepta on havia fet pa (“Remenat d´alls tendres i gambes“, tot i que el pa era molt més petit). Sé que quan va passar aquesta mitja hora el vaig treure del forn, el vaig deixar refredar, en vaig tallar una llesca i finalment vaig decidir enfornar-lo uns cinc minuts més. Abans de tallar-lo, però, tenia aquest meravellós aspecte…

Una vegda tenim el pa fet posem a reduir el fons de carn (brou de carn) i tallem les patates que les courem una estona amb aigua i tot seguit els hi acabarem de donar la cocció que necessitin amb mantega torrada. Jo no vaig fer aquest pas perquè tenia un puré a la nevera i…el volia aprofitar!

Una vegada hem reduit la salsa hi afegirem el foie, emulsionarem (batrem amb les varilles), hi afegirem els talls de tòfona i reservarem. El filet el marquem a la paella i l´acabem de coure al forn. Si voleu que us quedi poc fet heu de tenir en compte que per cada 200 gr de carn s´ha d´estar uns quatre minuts al forn a 250 graus, prèviament marcat per tots els costats. Si el voleu al punt entre 6 i 7 minuts i si el voleu fet 10.

Ho serviu amb la carn a sobre d´una bona llesca de pa torrat de ceba i xampinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Chateaubriand” a la “perigourdine” amb pa de ceba i xampinyons (31/46)

Bistec de bou al vi amb patates fondant.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

4 bistecs de bou d’uns 200 g.
4 patates Kennebec.
1 litre de brou.
75 g de mantega.
4 grans d’all.
1 branqueta de romaní.
sal i pebre.

Per l’adob de la carn:

1 culleradeta de pebres barrejades, rosa, blanca i negre.
1 culleradeta de pebre vermell dolç.
1 got de 200 ml de vi negre.
2 cullerades d’oli verge extra arbequina.
sal maldon.

Per la salsa de pebrots:

1 pebrot vermell.
1 cabeça d’alls.
un xic d’oli.
1 culleradeta de pebre vermell.
El suc de mitja llimona.
3 cullerades d’oli.
sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

Primer de tot salpebrem la carn i preparem l’adob, posarem en una safata la culleradeta de pebre vermell, l’oli i el got de vi negre, barregem i posem els bistec. Els impregnem per totes les parts i deixarem 1 hora o hora i mitja.
Preparem ara la salsa: posem el pebrot i el cap d’alls en un safata de forn, els suquem amb l’oli i posarem al forn a una temperatura de 180º i deixarem uns 20 minuts.
Una vegada fets retirem la safata i deixem refredar una mica. Pelarem el pebrot reservant la carn i traurem la carn dels alls pressionat la pell amb els dits.
Posem la carn del pebrot, el seu suc i els alls en el got de la batedora, batem fins que quedi una pasta. Afegim la culleradeta de pebre vermell, el suc de la mitja llimona, 3 culleradetes d’oli, un xic de sal i pebre. Batem i reservem la salsa.
Ara preparem les patates fondant, per la recepta cliqueu aquí.
Posem una graella al foc quan esta ben calenta posarem a fer els bistecs, escorreguts del seu adob, deixem fer uns 3 o 4 minuts per cada cara i servim en un plat.
Posarem les patates a un costat del plat i la salsa la servirem a part en una salsera, perquè cada comensal es pugui servir.