Arxiu d'etiquetes: CARN

Fideus soba amb api i porc

Ingredients:

160 gr de fideus soba,
250 gr de coll de porc
1 branca d´api grandeta,
dues pastanagues
salsa de soja,
mirin,
vinagre d´arròs
oli,
pebre

Preparació:

Tallem la carn a tiretes i la macerem una estona amb salsa de soja, mirin i vinagre d´arròs. Posem aigua a bullir per coure els fideus. Tallem l´api petit, les pastanagues i ho saltegem tot plegat. Ho reservem. Quan tinguem els fideus cuits saltejarem la carn i hi afegirem les verdures i els fideus, aprofitant els líquids de la marinada per convertir-los també en salsa del plat, tornat-ho al wok amb els fideus i saltejant-ho tot plegat breument abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus soba amb api i porc

Mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

300 g de carn de porc picada
200 g de carn de vedella picada
1 ceba
2 pastanages
300 g de pèsols
1 ou
3 tomàquets
2 alls
Farina
Sal
Pebre
Oli

Elaboració:

Feu les mandonguilles barrejant les carns, els alls picats i l’ou i salpebreu-les.
Passeu-les per farina, fregiu-les en una paella amb oli i reserveu-les.
En el mateix oli (traieu una mica si n’hi ha massa), sofregiu la pastanaga a dauets petits, afegiu-hi la ceba picada i, quan estigui feta, hi aboqueu el tomàquet.
Una vegada tot cuit, afegiu-hi aigua i quan comenci a bullir, tireu-hi les mandonguilles i els pèsols, saleu i coeu-ho tot trenta minuts a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandonguilles

Carabassons farcits de carn i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

3 o 4 carabassons mitjans
150 g de carn picada (a gust del consumidor porc i vedella al 50%)
una ceba
200 g de xampinyons
1 pebrot vermell petit
salsa de tomàquet
oli d’oliva
sal
pebre negre
orenga
i formatge per gratinar

Preparació:

Rentar els carbassons, i tallar-los en rodanxes grans com les de la fotografia. A continuació buidar-los amb una cullera de café deixant una mica de fons com si d’un motllo contenidor es tractés. Courel’s en aigua amb sal fins a que estiguin tendres.
A una paella es fa el farcit. Sofregirem amb oli d’oliva per ordre i afegint sal, pebre i orenga, la ceba a troços petits, els xampinyons, el pebrot i la carn picada i quan ja estigui afegirem la salsa de tomàquet. Deixarem que faci xup, xup, i anirem rectificant de sal. Passarem una mica per la picadora per tal quedi finet.
Omplirem els carabassons del farcit cobrirem amb formatge i al forn a gratinar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Carabassons farcits de carn i xampinyons

Vedella en salsa de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

– 1 kg de tall rodó
– 2 grans d’all
– 2 filets d’anxova en oli
– 4 cullerades d’oli d’oliva
– 1 got i mig de vi blanc
– 3 cullerades de salsa mahonesa
– 2 cullerades de formatge Parmesà ratllat
– 2 cullerades de iogurt
– 150 g de tonyina en oli
– 2 cullerades de julivert picat
– 1 cor d’enciam
– 1 cullerada de tàperes (jo no n’hi he posat)
– Sal
– Pebre

Elaboració:

Fer uns talls al tall rodó amb la punta d’un ganivet i farcir-los amb els grans d’all tallats a bastonets i les anxoves tallada a trossets.
Escalfar l’oli en una cassola, afergir-hi la carn, afegir sal i pebre i daurar-la per totes bandes. Regar amb el vi blanc, tapar la cassola i coure, a foc lent, al voltant d’una hora i deu minuts. S’hi afegeix, si és necessari, una mica d’aigua bullint o brou.
Retirar la carn del seu líquid de cocció, cobrir-la amb paper d’alumini i deixar que es refredi.
Triturar ell líquid de cocció amb la salsa mahonesa, el formatge Parmesà, el iogurt, la tonyina escorreguda i 1 cullerada de julivert fins obtenir una salsa homogènia.
Tallar el tall rodó en rodanxes primes. Distribuir les fulles d’enciam en els plats, col·locar a sobre els talls de carn i afegir-hi la salsa. Deixar reposar al voltant d’una hora a la nevera per què agafi gust. Decorar amb una cullerada de tàperes i julivert.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Vedella en salsa de tonyina

Conill emborratxat (12/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill tallat a octaus
100 gr de cansalada
Mig litre de vi blanc
200 ml de cognac
100 ml de llet
1 ou
oli, sal, pebre

Preparació:

Enrossim el conill i la cansalada, mullem amb els alcohols, ho tapem amb paper de forn i la tapa de la cassola i ho deixem coure a foc lent uns 40 minuts aprox. Retirem el conill de la cassola i aquesta del foc, hem de fer que baixi la temperatura de la salsa, la qual barregem amb la llet i un ou batut. Hem de lligar la salsa, de nou al foc (molt lent) amb moviments circulars de la cassola, evitant que es talli (es coaguli l´ou…). Quan ho tinguem hi posem de nou el conill i servim acompanyat d´arròs blanc, preferentment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill emborratxat (12/36)

Llonzat al forn

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 peça de llonzat
Oli
Sal
Pebre
Herbes

Preparació:

Seguim amb receptes fàcils però “resultones”. Compreu el llonzat en una peça del tamany que us sembli més apropiat i demaneu que us separin una mica l’òs: és a dir que la peça quedi ben sencera a la vista però que després la pugueu tallar a taula sense complicacions.
Engegeu el forn a 200º (dalt i baix). Poseu la carn en una plata de forn, salpebreu, unteu amb una mica d’oli i afegiu les herbes que us sembli. Posar al forn uns 20 minuts, gireu-la i deixeu uns 10 minuts més. (El temps dependrà del tamany i de com us agradi de cuita, però aconsello no deixar-la molta estona perquè s’endureix i es tracta de que quedi ben tendra).
Evidentment es pot posar un llit de patates a la plata, o algunes hortalisses per acompanyar. En aquesta ocasió jo la vaig fer sense res més i ens la vam menjar amb mostassa, però la meva mare acostumava a fer-la amb puré de pomes que hi combina molt bé.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Llonzat al forn

Fideus a la vietnamita

Deixa un comentari

Ingredients:

– 300 g de fideus xinesos
– 300 g de gambes pelades
– 2 grans d’all
– 300 g de vedella o de carn magra de porc
– 1 ceba
– 150 g de mongeta tendra
– 2 pastanagues
– 4 cullerades d’oli d’oliva
– 1 culleradeta de sucre
– 2 cullerades de salsa de soja
– 100 g de brots de soja
– 1 ceba tendra
– Sal
– Pebre

Elaboració:

Posar els fideus en remull 5 minuts en aigua bullint. Retirar el cordó intestinal de les gambes.
Escalfar la meitat de l’oli en el wok a foc fort i sofregir l’all picat fi; afegir la carn tallada a tires i les gambes. Fregir 2 minuts i reservar.
Escalfar la resta de l’oli a foc mig. Sofregir la ceba pelada i tallada en juliana molt fina 3 minuts. Afegir les mongetes i les pastanagues, també tallades en juliana fina, i sofregir-les uns minuts més. Afegir la sal i el sucre, ruixar amb unes gotes d’aigua; tapar i continuar la cocció 10 minuts.
Afegir els fideus i la salsa de soja; barrejar bé i incorporar la carn, les gambes i els brots de soja. Escalfar tot remenant. Després afegir-hi la ceba tendra tallada en juliana fina. Servir

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Fideus a la vietnamita

Llom a la crema de Cabrales (o roquefort)

Deixa un comentari

Ingredients:

– 8 filets de llom de porc
– 100 g de formatge cabrales o roquefort
– 400 g de tomàquet fregit
– 3 cullerades de nata
– 2 cullerades de julivert picat
– Brandy
– Oli d’oliva
– Sal i pebre

Elaboració:

Aboqueu el tomàquet en una paella, afegiu el julivert i escalfeu a foc lent. Afegiu el formatge aixafat amb una forquilla i la nata i coeu tot junt, a foc molt lent i remenant contínuament amb una cullera de fusta, fins que la salsa es redueixi a la meitat.
Salpebreu la carn. Escalfeu unes cullerades d’oli en una paella, afegiu el llom i fregiu-lo a foc fort fins que estigui daurat.
Ruixeu els filets amb el brandy, enceneu i deixeu que es consumeixi la flama. Aparteu la paella del foc.
serviu els filets acabats de fer amb la salsa molt calenta.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Llom a la crema de Cabrales (o roquefort)

Costellam de porc a la mel

Deixa un comentari

Ingredients:

– Poma verda
– Mel
– Costellam de porc

Prepració:

Coeu en una safata al forn a uns 200º C el costellam de porc tallat a racions. Un cop enrossit, desgreixeu-lo i unteu-lo amb la mel.
Caramel·litzeu-lo i afegiu-hi una mica d’aigua.
Deixeu-lo bullir i reserveu-lo.
Talleu la poma i enrossiu-la en una paella amb una mica de mantega i sucre.
Disposeu els trossos de poma i el costellam de porc i, per acabar, repartiu la salsa de mel que ha quedat a la safata.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Costellam de porc a la mel

Goulash de porc amb pebrot escalivat i xips de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

I kg de coll de porc
2 cebes grosses
2 tomàquets madurs
1 pebrot vermell (escalivat)
2 cullerades de pebre vermell fumat
1 cullerada de pebre vermell picant
1 litre de brou de carn
4 carxofes
farina
sal, pebre

Preparació:

tallem la carn a daus grossos, els salpebrem i enfarinem, per tot seguit enrossir-los a foc fort. Reservem i a la mateixa cassola hi fem un sofregit de ceba. Uns vint minuts més tard hi incorporem el tomàquet, a daus, sense pell ni llavors. Quan estigui ben concentrat recuperem la carn, afegim els pebres vermells i ho cobrim amb el brou. Quan arrenqui el bull posem el foc baix i deixem coure unes dues hores. Mentrestant haurem fet el pebrot al forn i per acompanyar també podeu fer una mica d´arròs blanc si voleu. El que sí farem segur és laminar les carxofes i saltejar-les, però ja cap al final de la cocció de la carn, a la qual li afegirem el pebrot escalivat i tallat a tires perquè faci un bull ben bo tot junt.