Arxiu d'etiquetes: CARN

Estofat de vedella amb patates (segona recepta)

Deixa un comentari

Estofat de vedella amb patates (segona recepta)

Per a 4 persones

Ingredients:

½ kg de vedella tallada a quadrats o grans daus
1 ceba
1 vas petit de xerès sec
3 cullerades grans de tomàquet triturat
1 bouquet garni (farcellet d’herbes)
½ kg de patates
¼ kg de brou
1 pot de pèsols en conserva d’uns 185 grs.
Sal i pebre

Elaboració:

En una olla o cassola posem oli i daurem els trossos de vedella, reserven.
En el mateix oli hi posem la ceba tallada molt menuda i la deixem coure, quan es comenci a enrossir hi afegim el xerès i deixem reduir.
Afegim el tomàquet i quan ja està cuit hi posem el bouquet, el brou (també podem utilitzar aigua, o caldo prepreparat), i la carn.
Salpebrem i ho deixem coure lentament, tapat.
Quan la carn comença a estar tendre, afegim les patates pelades i tallades a daus, després els pèsols ben escorreguts (la quantitat és orientativa, dependrà del gust de cadascú).
Deixem coure el conjunt, tapat, a foc lent, una mitja hora, fins que les patates estiguin tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de vedella amb patates (segona recepta)

Sípia amb cigrons i verdures

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 sípia gran neta
1 pot de cigrons cuits
½ bròquil
1 ceba petita
1 albergínia
1 pebrot verd
1 pebrot vermell
1 carbassó
Oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

Tallar la sípia a trossos petits i coure-la en una paella amb un bon raig d’oli.
Tallar les verdures a tires fines i el bròquil a trossos petits. Quan s’hagi evaporat l’aigua de la sípia, posar-hi les verdures, una mica més d’oli i deixar-ho coure.
Afegir-hi els cigrons i salpebrar al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sípia amb cigrons i verdures

Mandonguilles amb calamars i pèsols

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 50 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

150 gr. de trinxat de carn (porc-vedella)
175 gr. de calamars nets trossejats
1 ceba, pesols
1 torradeta
Farina
125 ml. de vi blanc sec
Julivert
Brou de pollastre
1 gra d’all
1 ou
100 gr. de tomàquet
Ametlles torrades
50 ml. de llet
Canyella en pols

PREPARACIÓ:

Començarem amb les mandonguilles. Posem en un bol la carn picada, l’ou, un tros de pa sec (la molla) remullat en la llet, un polsim de canyella, un pessic de sal i de pebre, mig gra d’all picat i un grapat de julivert picat.
Ho barregem tot bé i ho deixem reposar uns minuts.
Ara hem de donar forma a les mandonguilles. Ho podríeu fer amb les mans i amb ajut d’una mica de farina. Però jo us mostraré un “truc”. Ho farem amb un vas. Serà més ràpid i no us “pringareu”. Posem en un vas una mica de farina (poca).
Hi incorporarem una mica de la barreja de carn. Podeu agafar un grapat amb una cullera de postres. D’aquesta manera les boles tindran més o menys la mateixa mida.
I ara anirem movent el vas perquè vagi agafant forma de bola. Ho anem fent amb tota la barreja fins que aconseguim aquest resultat.
Les fregim en un cassó amb oli ben calent i les escorrem sobre paper de cuina. Reservem. No les feu massa les mandonguilles perquè després les afegirem al cassó amb el sofregit. Les feu una mica i prou.
Anem ara a pel sofregit. Coure la ceba amb un raig d’oli a foc lent en una cassola.
Afegim el tomàquet ratllat i ofegar (coure tapat) durant uns 7 minuts.
Salpebrem els calamars. En comptes de calamars i podríeu posar sípia.
Afegir els calamars i coure un parell de minuts. Regar amb el vi blanc i deixar reduir (pujar el foc).
Afegim els pèsols i les mandonguilles a la cassola. Ho barregem amb suavitat, vigilant que no es trenquin les mandonguilles i ho cobrim amb el brou de pollastre. Coure a foc baix/mig durant uns 10 minuts.
Mentre tenim les mandonguilles al foc prepararem una picada amb mig gra d’all, un grapat d’ametlles i de julivert i una mica de crosta de la torradeta. Ho afegirem a la cassola uns minuts abans de retirar del foc. Tireu-ne un grapat de la barreja i si li voleu donar més gust n’afegiu una mica més.
Ja ho tenim tot a punt. Aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Mandonguilles amb calamars i pèsols

Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

600g de contra o peixet de vedella
400g d’escalunyes o ceba
200g de pastanaga
300g de tomàquets pelats
250 ml de vi negre
10g de moixernons secs
16 rovellons mitjanets o petits
8 orellanes
75g d’avellanes
1/2 cabeça d’alls
1 presa de xocolata de la pedra
safrà, sal, pebre i sucre
julivert
farina i oli d’oliva

Preparació:

Temps estimat: 3-4 hores
Primer de tot, salpebreu i enfarineu la carn i fregiu-la en una paella amb una mica d’oli. Quan hagi agafat color apagueu el foc i reserveu la carn en una cassola gran.
A la mateixa paella on heu fregit la carn, poseu-hi les escalunyes o la ceba picades i, quan estiguin rosses, afegiu-hi la pastanaga tallada a daus petits.
Mentrestant, poseu un cassó amb aigua al foc. Quan arrenqui el bull, hi tireu els rovellons ben nets i els escaldeu durant 1 minut. Mentre l’aigua arrenca el bull, poseu els moixernons amb aigua calenta perquè es vagin hidratant.
Quan la pastanaga estigui daurada, aboqueu-hi el vi negre; deixeu-lo reduïr i, tot seguit, afegiu-hi el tomàquet pelat tallat ben menut.
A continuació, prepareu una picada amb les avellanes, la xocolata, el safrà, els alls i el julivert. Aboqueu la picada al sofregit i, seguidament, poseu a bullir un litre d’aigua en un cassó.
Quan estigui ben cuit, retireu el sofregit i passeu-lo per la batedora. Tot seguit, aboqueu-lo a la cassola amb la carn. Afegiu-hi els bolets (els moixernons i els rovellons) i dues cullerades soperes de farina. Us aconsello que passeu la farina per un tamís o que la diluïu prèviament amb mig got d’aigua. (per evitar la formació de grumolls). Al cap de 3 minuts, aboqueu-hi l’aigua que teníeu bullint.
Deixeu coure el fricandó tapat durant una hora a foc molt lent, fins que la carn estigui tova. De tant en tant, comproveu amb una cullera de fusta que la carn no s’enganxa a la cassola. Si el suc espessa massa, aneu-hi afegint l’aigua que sigui necessària. Quan quedin uns 20 minuts per apagar el foc, afegiu-hi les orellanes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fricandó de vedella amb bolets i orellanes

L’OSSOBUCO QUE ENS ENAMORA O “A LA MILANESA”

Deixa un comentari

Ingredients per 2 persones:

– 2 ossobucos, amb força moll d’os si pot ser
– Sal
– Farina
– Un bon tros de mantega
– Vi blanc, mig vas
– ½ litre de brou de carn calent ( o 2 vasos d’aigua i 1/2 pastilla de brou concentrat)
– 1 o 2 grans d’all ben, ben picats, segons com siguin de grossos
– Pell d’una llimona ratllada
– 1 o 2 cullerades soperes de julivert sec, al gust

Preparació:

– Saleu els ossobucos, enfarineu-los i els poseu a saltejar dins una cassola amb la mantega.
– Quan estiguin rossos d’un cantó, els gireu i deixeu que quedin daurats de l’altre.
– Ara hi tireu el vi blanc i el deixeu reduir uns minuts a foc fort.
– A continuació hi tireu el brou per sobre, l’all molt ben picat, la pell de la llimona ratllada i el julivert sec.
– Ho deixeu coure de 45 a 60 minuts, depenent de com sigui de tendre la carn, primer amb la cassola destapada i després, la tapeu perquè el suc no es consumeixi massa. Si això us passa, li afegiu més brou i que es continuï coent una mica més.
– Us ho mengeu…… sucant pa.

La recepta original ens ve acompanyada d’un risotto a la Milanesa. Mai l’havíem fet però per fer el plat ben rodó, aquest dia el varem cuinar seguint els passos exactes i repetirem, perquè ara si que ens ha lligat del tot a ell. (Acabo de venir d’una classe de cuina de risottos i ens han dit que aquests arrossos porten ceba picada i ofegada al princi, amb la mantega, durant 1 minut i mig , fins que quedi transparent, per després continuar igual la preparació. La nostra recepta no en portava i per això no ho he posat)

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: L’OSSOBUCO QUE ENS ENAMORA O “A LA MILANESA”

MITJANES DE CONILL AMB CARXOFES I ESPARRECS

5 Respostes

INGREDIENTS 2 PERSONES:

6 mitjanes de conill
3 carxofes
1 manat esparrecs
sal maldón
oli d’oliva
1 all tendre (opcional)

PREPARACIÓ:

– Netejem les escarxofes i les posem amb un bol amb aigua i suc de llimona o u raig de vinagre que no ennegregin
-Tallem la part dura dels esparrecs, la part tendre la part de dalt la posem al microones un minut perque al coure no perdin el color verd
-Posem oli a la paella i la posem al foc i tallem les carxofes fines i les posem a la paella junt amb els esparrecs i coem
– Posem la planxa al foc, quan estigui ben calenta i posem el conill
– Un cop tinguem tot cuit ampletem
– Amanim amb un raig d’oli i sal maldón i sobre el conill i tallem el all tendre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MITJANES DE CONILL AMB CARXOFES I ESPARRECS

Canelons

Deixa un comentari

Ingredients:

– 12 canelons
– 1 cervell de xai
– 250 g. de carn de porc a trossos
– 1 pit de pollastre
– 2 fetges de pollastre
– 1 ceba petita
– 2 tomàquets madurs
– 1 tòfona
– 1 copa de vi ranci
– 1 cullerada de farina
– 2 dl. de llet
– oli sal, pebre
– 20 g de mantega

Beixamel:

– 1/2 l. de llet
– 40 g. de mantega
– 40 g. de farina
– 50 g. de formatge ratllat
– sal, pebre i nou moscada

Preparació:

Bulliu els canelons en abundant aigua salada. Poseu els canelons d’un en un, i deixeu-los bullir lentament uns quinze minuts, removent-los sovint. Una vegada cuits, traieu-los amb una escumadora i poseu-los en un atuell amb aigua freda.
Passats uns minuts, col·loqueu-los sobre un drap estès, un al costat de l’altre, a punt per farcir.
Fregiu la carn a trossos i el pit de pollastre sense ossos, en una cassola amb una mica d’oli. Daureu lleugerament i afegiu els fetges, així com la ceba tallada fina, ofegueu-ho, afegiu les tomàquets ratllades, ruixeu amb el vi i deixeu coure-ho uns minuts fins que s’hagi evaporat; finalment, afegiu-hi el cervell (ben net de sang), assaoneu amb sal i pebre.
Passeu les carns pel molinet.
Escalfeu la mantega, daureu la farina i ruixeu-ho amb la llet. Afegiu altra vegada les carns picades amb la tòfona, també picada; deixeu coure 5 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu refredar en una safata.
Poseu una mica de farcit en cada caneló i enrotlleu-los; col·loqueu-los un al costat de l’altre, però sense prémer-los, en una safata amb una mica de beixamel. Salsa:
En un atuell al foc, desfeu la mantega, afegiu-hi la farina i deixeu que cogui una mica, tot removent amb l’espàtula, afegiu-hi la llet i removeu amb el batedor de mà perquè no es formin grumolls; deixeu coure lentament sense parar de remoure, fins que la salsa s’espesseeixi; assaoneu amb sal, pebre i nou moscada.
Es pot fregir una ceba ben triturada abans d’afegir-hi la farina i fer una beixamel amb ceba que és molt gustosa.
Aboqueu una mica d’aquesta salsa a sota dels canelons; poseu els canelons a sobre i després cobriu-los amb la salsa que queda.
Poseu-hi el formatge ratllat per sobre i porteu-los a gratinar fins que estiguin tots ben daurats.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons

Filet de porc amb raves

Deixa un comentari

Ingredients:

1 manat de raves, dels de sempre
600 gr de filet de porc,
30 gr de mantega (o oli)
125 ml de vi blanc sec,
1 pot petit de crema de llet
julivert,
sal i pebre

Preparació:

Netegem els raves i els tallem a lo llarg en dues parts. Tallem el filet en vuit medallons, els marquem i els reservem. També ho podeu fer en quatre. Desglassem la paella amb el vi i quan hagi reduit hi posem els raves. Tapem i deixem coure uns deu minuts. Mullem amb la crema de llet, incoporem els talls de filet i fem que s´acabin de coure a poc a poc amb la salsa, amb compte de no coure´ls massa. Ja sé que diuen que el porc no e spot deixar cru, però si el filet és ibèric no heu pas de patir, i sempre us quedarà molt més gustós. Afegim julivert picat i llestos, una recepta super senzilla i molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filet de porc amb raves

Conill amb cargols

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill rostit
3 kg de cargols (aprox. 80u x cap)
1 o 2 cebes
4 tomàquets madurs ratllats o l’equivalent de tomàquet triturat (no fregit)
pebre vermell dolç
oli d’oliva
2 cabeces d’alls
aigua

Preparació:

Els cargols han de tindre 8 dies des de que s’han anat a buscar. Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, esquitxar-los bé amb aigua perquè es despertin i tirar-hi força farina. Així es purgaran.

El dia de coure’ls posar-los a l’aigüera i mullar-los amb força aigua (quasi coberts) fins que treguin la banya, els que no la treguin mirar si al tocar el “peix” s’arronsen, si no llençar-los perquè és possible que siguin morts.

Els vius tirar-los a l’aigüera junt amb aigua (no gaire), un bon raig de vinagre i una cullerada ben plena de sal, es renten ben nets amb això una vegada, han de treure bé la bava. Canviar l’aigua i tornar a repetir el mateix només amb aigua i així fins aproximadament tres o quatre cops o fins que l’aigua surti més o menys neta.

Posa’ls en una olla tapada coberts d’aigua freda i el foc no gaire alt perquè treguin la banya, d’això se’n diu enganxar-los, quan arrenqui el bull escorre’ls bé, esbaldir-los a raig d’aixeta i canviar l’aigua. Posar aigua neta i molta sal (dues o tres cullerades soperes) i deixar-los bullir aproximadament una hora. Estan bé quan ja no son durs i tenen un gust lleugerament salat. Els escorrem bé i reservem.

Rostim el conill (trovareu com en aquest enllaç) i el retirem i amb el mateix oli, i si cal n’afegim més, es fa un bon sofregit amb la ceba tallada petita, i el quan estigui una mica rossa i tirem una cabeça d’alls pelats i tallats a trocets, quan això estigui cuit i tirem els tomàquets ratllats, el pebre vermell i la sal. Triturem tot aquest sofregit junt amb el fetge del conill i un parell de cullerades de farina. Tirem els cargols a la cassola, el sofregit per sobre i quasi cobert d’aigua deixar fer xup-xup durant una mitja hora, en acabar afegir-hi el conill, un altre cabeça d’alls picada i deixar coure durant uns 5 minuts més.

Ho deixem reposar i ens ho menjarem l’endemà.

* L’àvia sempre deia que els cargols al bullir volien molta sal, mai queden salats, ans al contrari, si no es fa així queden dolços. Per saber si estan bé de sal, no més bullits sols ja s’han de trobar bons, si no és així és que encara són dolços.

*Els podeu comprar en comptes d’anar a buscar, i purgar-los tal com he explicat dos dies abans de coure. Els congelats ja venen nets. Jo acostumo a comprar meitat boves i meitat vinyales.

*Com haureu observat aquests cargols no porten picant. Els cargols a la llauna es fan directes, sense bullir, i s’hi posa molta sal i pebre al damunt perquè no quedin dolços. Si teniu cura de posar-hi la sal que us he indicat, puc assegurar que no els hi cal res més. Ja he dit abans que el secret està en la sal de bullir-los. Bullits sols i amb una vinagreta ja estan boníssims.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Conill amb cargols

Llom en salsa de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

Llom de porc filetejat. No gaire prim que si no quedarà ressec. I si és de dos colors millor.
150 g de xampinyons
2 cebes mitjanes
150-200 mL nata del 35%
vi blanc (uns 100-125 mL)
sal
pebre
oli d’oliva verge extra

Procediment:

Tallar la ceba el més petit que pugueu.
Rentar i tallar els xampinyons a làmines.
Escalfar en una paella una mica d’oli i passar-hi el llom, amb una mica de sal, volta i volta. Reservar-lo en un plat.
Afegir una mica més oli a la paella i sofregir la ceba amb un polsim de sal.
Quan la ceba sigui transparent, incorporar els xampinyons amb un altre polsim de sal i deixar-ho fins que tot quedi dauradet. Anar remenant de tant en tant.
Quan els xampinyons i la ceba ja siguin daurats, afegir mig got de vi blanc i deixar que s’evapori l’alcohol.
Finalment, incorporar la nata. Entre 150 i 200 mL, com veieu.
Deixar fent xup-xup uns tres minuts i afegir els talls de llom que havíem reservat.
Esperar uns 3 minuts més, moldre una mica de pebre pel damunt al final i… a disfrutar!