Arxiu d'etiquetes: CARN

Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Deixa un comentari

Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Ingredients:

  • 250 gr de carn magra de vedella
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de cigrons (jo amb la meitat ja faig)
  • 1 culleradeta de cúrcuma
  • 1 culleradeta de gingebre en pols
  • 1 pastilla de brou de pollastre (o un litre i mig de brou de veritat si el teniu fet)
  • 100 gr de llenties rosses (jo vaig posar les taronges, les “coral”)
  • 100 gr de pasta de sopa (pinyons, per exemple)
  • 1 manat de cilantre
  • 1 manat de julivert
  • 100 gr de tomàquet concentrat
  • 1 branca d´api
  • 4 tomàquets madurs
  • sal, pebre
  • figues seques (optatiu)

Preparació:

Fem un sofregit de ceba mentre piquem el cilantre i el julivert, escaldem el tomàquet i els hi retirem pell i llavors i el tallem a daus. Fem el mateix amb la carn i l´incorporem al sofregit juntamnet amb la cúrcuma i el gingebre. Mullem amb el brou o amb l´aigua+cubet i portem a ebullició. Afegim l´api i deixem coure uns 25 minuts. Afegim el julivert, el cilantre, els llegums i els tomàquets i fem coure tot el conjunt vint minuts més aprox. A meitat d´aquesta segona part de la cocció incorporem també la pasta de sopa, rectifiquem de sal i pebre i servim ben calenta. Podem, com a toc final, posar-hi unes quantes fiques seques tallades a trossets, donen un contrapunt molt interessant als llegums.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Burritos

Deixa un comentari

Burritos

Ingredients (per a 8 persones):

  • – 16 tortillas
  • – 4 cebes
  • – 3 pebrots verds
  • – 2 pebrots vermells
  • – 200 g de llom de porc
  • – 200 g de pit de pollastre
  • – 200 g de bacó
  • – 2 alvocats
  • – 1 tomàquet
  • – cilantre
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba a mitges llunes primetes. Reservem mitja ceba pel guacamole, aquesta la trinxarem ben petitona.
  2. – Tallem el pebrot en juliana.
  3. – Tallem tota la carn a tires llargues i primes.
  4. – En una paella fregim primer la ceba, al cap de poc hi afegim el pebrot, després el pollastre, el bacó i, finalment, el llom.
  5. – Quan estigui cuit ho salpebrem.
  6. – Preparem el guacamole aixafant l’alvocat amb una forquilla i afegint-hi la ceba i el tomàquet i el cilantre trinxats ben petits. Hi posem sal i una mica d’oli.
  7. – Pintem les “tortillas” amb guacamole, hi posem el farcit i emboliquem els burritos fent un paquet rectangular tancat per un extrem i obert per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Burritos

Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

Deixa un comentari

Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

Ingredients:

  • 4 talls d´ossobuco
  • farina
  • vi blanc
  • brou de carn
  • 200 gr d´arròs carnaroli
  • 1 cullerada de safrà en pols
  • mantega
  • 1 ceba
  • parmesà ratllat
  • 1 litre de brou de pollastre
  • sal, pebre

Preparació:

Primer anirem a fer la carn. La salpebrem, l´enfarinem i la daurem ben daurada. Tot seguit l´enfornem mullant-la amb el brou de carn i el vi blanc durant uns 90 minuts a 180 graus, tapat en principi i donant-li la volta de tan en quan. Per fer el risotto sofregim primer la ceba, tot seguit anacarem l´arròs i finalment comencem a afegir-hi, a poc a poc, el brou de pollastre per cullerades. En uns 18 minuts aprox estarà llest, per tant començarem a fer-lo quan falti poquet per acabar de coure la carn, que la tallarem a daus i l´incorporarem al risotto al final de tot quan, ja fora del foc, hi posem el parmesà ratllat i una bona cullerada sopera de mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ossobuco amb risotto a la milanesa (103/135)

ROAST BEEF

Deixa un comentari

ROAST BEEF 01ROAST BEEF 02

Ingredients:

  • Una peça entre 1,5kg i 2kg de vedella ( culata o mitjana, pulida i lligada )
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Orenga
  • Romaní
  • Julivert
  • 1 got de whisky

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 220º ( dalt i baix )
  2. Posar la carn en una safata, salpebrar generosament i amb les mans pressionar la carn, per tal que quedi ben impregnada amb la sal i el pebre.
  3. Abocar una bona quantitat d’oli pel damunt i seguidament posar les herbes.
  4. Coure uns 20 minuts per segellar la carn, a mitja cocció , girar la peça.
  5. Baixar la temperatura del forn a 180º.
  6. Treure del forn i abocar pel damunt el got de whisky, i coure durant 1 hora més o menys.
  7. Deixar refredar i servir tebi o fred.
  8. Acompanyar amb patates fregides tallades a daus, carxofes, xampinyons o pèsols.
  9. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ROAST BEEF

CONILL A L’AROMA D’ALL I CANYELLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 conill tallat a octaus o a trossos
  • – 2 fulles de llorer
  • – 1 branca de canyella
  • – allioli (fet amb 4 o 5 grans d’all i oli)

Preparació:

  1. – Es salteja en una cassola el conill amb una mica d’oli fins que quedi daurat i el salpebreu.
  2. – Hi tireu aigua dins la cassola fins que quedi mig cobert, afegint també el llorer i la branca de canyella i deixeu que es vagi coent, a foc lent, xup-xup.
  3. – Ara feu l’allioli amb 4 o 5 grans d’all, el tireu per sobre el conill, tapeu la cassola i deixeu coure fins que estigui tendre. (Tombeu la carn a meitat de cocció perquè es faci tota igual i si al final us ha quedat la salsa una mica clara, destapeu la cassola i feu-lo una mica més sense tapar).
  4. – Serviu i suqueu-hi pa, molt de pa, i gaudiu.
  5. El podeu servir amb arròs bullit o patates al forn amb sal, oli i pebre, o amb res, com nosaltres a casa sucant-hi pa.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CONILL A L’AROMA D’ALL I CANYELLA

Garrí amb carbassa

Deixa un comentari

Garrí amb carbassa

Ingredients (8 persones):

  • 1 garrí
  • 1 carbassa de tipus violí
  • mantega
  • sal

Preparació:

Opció al buit…s´ha de coure envasat, amb el forn a 80 graus aprox, a vapor, dotze hores. Sense res, no cal marinar-lo, però abans el teniu en sal gruixuda, obert però sencer, entre quatre i sis hores. Un cop fet aquest pas l´acabareu de coure al forn de casa, a 220 graus, uns tres quarts d´hora o fins que quedi ben daurat i cruixent. La salsa la podeu fer amb una reducció del suc que deixa anar la bèstia durant la cocció. I la carbassa, en aquest cas, jo vaig optar per fer-ne un puré. Vaig coure-la a daus, amb sal, pebre i mantega fins que estigués ben toveta…i vaig triturar, posant-hi un xic de llet.

Si no podeu fer el garrí al buit l´heu de coure al forn directament, un cop net, a 160 graus durant unes quatre hores i fins que quedi ben tendre. I després apujar el forn a 220 i que s´acabi de daurar…i bona sort!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Garrí amb carbassa

Empanadas Salteñas (Argentina)

Deixa un comentari

Ingredients per 36 crestes:

  • 2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera”
  • 3 cebes ben grosses
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 kg. de carn picada de vedella
  • 25 gr. de maizena
  • 1 pebrot vermell
  • 3 ous durs
  • 1 ou cru
  • ½ pot d’olives farcides
  • orenga •nou moscada
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi afegim la carn picada i l’amanim amb la sal, els pebres, l’orenga i la nou moscada (molt poca). Ho deixem rostir tot junt i ho lliguem amb la maizena. Finalment hi afegim les olives i els ous durs tallats ben petits.
  2. Mentrestant escalfem el forn a 250º dalt i baix.
  3. Agafem les crestes una per una. La posem a la ma esquerra i l’omplim del mig, humitegem el canto amb aigua perquè s’enganxi bé i la dobleguem, l’estranyem i cargolem la vora. (Podeu veure aquesta feina al següent vídeo).
  5. Una vegada ben tancades les crestes les posem a sobre la reixeta del forn damunt paper vegetal i les untem amb ou batut.
  6. Les courem durant uns 15 minuts.

* També es pot segellar amb l’ajuda d’una forquilla (les de foto estan fetes així), igualment, si voleu, en contes de coure-les al forn les podeu fregir.

Les crestes es poden omplir d’ingredients molt diferents, bolets, formatge, verdures…, aquestes les vaig aprendre a fer en un curs de “Cuines del món” i, la veritat, estan molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Empanadas Salteñas (Argentina)

MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

Deixa un comentari

MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

INGREDIENTS:
PER LES MANDONGUILLES

  • 150 gr. carn picada de vedella
  • 150 gr. carn picada de porc
  • 1 patata
  • ½ ceba
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • Nou moscada
  • Orenga
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • Sal i pebre

PEL TZATZIKI

  • 2 iogurts grecs
  • 1 cogombre
  • ½ all
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre o un raig de llimona
  • 4 fulles de menta
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Pelem la ceba i la patata i les piquem molt fines, les posem en un bol i afegim el concentrat de tomàquet, nou moscada i orenga, també la carn picada i la farina de galeta.
  2. Treballem els ingredients per barrejar-los ben bé, salpebrem i reservem a la nevera.
  3. Quan la massa ha agafat consistència fem les boles amb les mans, enfarinem i fregim.
  4. Pel tzatziki posem em un bol els dos iogurts grecs, piquem 4 fulles de menta fresca i el ½ all i els afegim junt amb l’oli i el vinagre.
  5. El cogombre el pelem i el ratllem, el deixem escórrer, l’afegim al iogurt i salpebrem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

PASTÍS DE PATATA I CARN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 bosses de puré de patates de 125 g
  • 300 grams de carn picada o botifarra
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 4 tomàquets madurs o tomàquet triturat enllaunat
  • 6 talls de formatge cheddar
  • 8 xampinyons (o bé ceps, rovellons, camagrocs, fredolics…)
  • 40 grams de formatge emmental ratllat o mozzarella
  • Oli d’oliva
  • Sal, pebre i sucre

Preparació:

  1. Feu el puré seguint les instruccions de l’envàs. Preescalfeu el forn a 180ºC.
  2. Sofregiu la ceba, afegiu la carn picada i el tomàquet ratllat. Deixeu reduir i rectifiqueu de sal, sucre i pebre.
  3. A banda salteu els xampinyons tallats a làmines amb l’all picat. Barregeu-los amb la carn.
  4. Munteu el pastís (que haurà d’anar al forn).
  5. Primer una capa de puré, seguit la carn, el formatge cheddar i la resta del puré.
  6. Poseu el formatge ratllat per damunt.
  7. Coure-ho al forn (a dalt i a baix) durant 30 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PATATA I CARN

Espatlla de xai amb patata i ceba (83/164)

Deixa un comentari

Espatlla de xai amb patata i ceba (83/164)

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai desossada
  • 2 cebes grans
  • 1 gra d´all
  • 4 patates
  • llard
  • 1 vas de brou

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us desossin l´espatlla i, si és possible, que us la lliguin. Per començar a preparar el plat mireu d´untar l´espatlla amb una dent d´all i desprès amb llard. Poseu-la dins d´una “cocotte” o una cassola i deixeu-la deu minuts al forn a uns 200 graus. Passats aquests primers deu minuts baixeu el forn i deixeu-la coure durant vint minuts més.

Mentrestant podeu anar fent les patates, tallades a rodanxes (en plan patates “panadera”), i les cebes, tallades a làmines, en plan juliana. A la recepta diu que amb llard. Jo ho vaig fer així i no ho recomano, millor amb oli d´oliva. I el tall igual, el llard és massa greixós per a auqesta recepta.

Fetes les patates i passats els vint minuts de cocció a 180 graus al forn es moment de juntar-ho tot, afegir-hi el brou i deixar-ho coure 20 minuts més.

La veritat és que va quedar força bo, però el fet que tingués tan gust a llard va fer que no disfrutessim gaire del plat i que de fet no ens acabèssim un altre dia el que va sobrar. Ho repetirem però substituint tot el llard per oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai amb patata i ceba (83/164)