Arxiu d'etiquetes: CEBA

Tortellini amb salsa de tomàquet amb espècies

Deixa un comentari

QUÈ HEM DE COMPRAR?

Podem utilitzar la pasta i les espècies que vulguem. Jo he utilitzat tortellini amb gorgonzola i nous, i per la salsa els ingredientsde la foto

COM HO FEM?

  1. Posem aigua a bullir amb un rajolí d’oli.
  2. Quan bulli, afegim la pasta i courem segons les instruccions del paquet, al ser pasta fresca, uns 3-4 minuts i quan estigui la colem
  3. Per fer la salsa, a una paella posem oli d’oliva.
  4. Seguidament, afegim la ceba ratllada ben fina.
  5. Quan està rossa, afegim les espècies que vulguem seques, en aquest cas alfàbrega, julivert i orenga.
  6. Afegim el tomàquet, que prèviament haurem ratllat.
  7. Posem una mica de sucre per treure l’acidesa i salpebrem.
  8. Un cop tinguem el tomàquet ben cuit, posem la pasta al plat i la salsa per sobre.
  9. Si voleu veure el vídeo de la recepta, podeu consultar-lo clicant a aquest enllaç d’una recepta publicada de spaghetti nero di sepia amb la mateixa salsa.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Tortellini amb salsa de tomàquet amb espècies

Vedella amb rovellons

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1,200gr vedella lligada (llata)
  • 1 ceba grossa
  • 2 o 3 tomàquets
  • una pastanaga
  • ¼ branca de canyella
  • un bon raig de brandi
  • un rajolí d’anís
  • 2 pots de rovellons
  • llard i oli d’oliva
  • farina o maizena

Preparació:

  1. Es sala la vedella i es rosteix en una cassola amb una mica de llard i oli i junt amb la ceba tallada a quarts, els tomàquets partits per la meitat i la canyella, quan agafi color, tirar-hi l’anís i el brandi. Ha de coure quasi dues hores a foc lent i amb la cassola tapada, per si sol ja fa suc però si ni manca hi podeu afegir aigua.
  2. Si teniu olla exprés, jo sempre la faig així, s’hi tiren tots aquests ingredients alhora, menys els rovellons, amb un dit d’aigua al cul de l’olla, dependrà de l’olla, però són uns 30 minuts de cocció. Rostida en aquest tipus d’olla te l’avantatge que fa molt de suc i en tindrem prou per cobrir la vedella un cop a la cassola i no ens caldrà posar-hi aigua.
  3. Separem la vedella de la resta i es la deixem refredar. La canyella la llancem, i la resta i en calent ho triturem.
  4. Quan la vedella està freda es talla a talls rodons i de 1 cm com a màxim de gruix. Es posa a la cassola junt amb el sofregit ja triturat, els rovellons escorreguts i es cobreix amb aigua o, en el seu cas, amb el suc de rostir-la amb l’olla exprés. En aquest punt, i per donar-hi més consistència al suc, en separem una mica en un bol i hi desfem maizena, l’afegim a la cassola, tastem si està bé de sal i ho deixem coure uns 10 minuts més tot junt a foc baix.

* La majoria de les coses amb suc són més bones d’un dia per l’altre.

*Ho podeu fer amb altres tipus de bolets. Si els rovellons son frescos els heu de fer bullir amb aigua i sal uns 20 minuts, escorre’ls bé i ja estaran a punt per afegir-los a la cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Vedella amb rovellons

Arròs amb llamàntol i sípia

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 6 persones)

  • 2 llamàntols
  • 2 sípies
  • 7 tasses d’arròs bomba
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 40ml. de vi blanc sec
  • 1 cullerada petita de polpa de nyora
  • Uns brins de safrà
  • Sal i oli d’oliva
  • Fumet de peix (24 tasses, orientatiu)

Per al fumet de peix:

  • Els caps i les potes petites dels llamàntols
  • 300gr. de peix de roca
  • Porro, ceba, pastanaga
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu be els caps per dins, i amb ells i els altres ingredients feu el fumet segons recepta aquí.
  2. En la cassola on fareu l’arròs, comenceu fregint les cues i les pinces grans dels llamàntols, les retireu i fregiu les sípies. Reserveu.
  3. En el mateix oli, hi sofregiu els alls i la ceba, tot tallat molt petit, afegiu els pebrots, també tallats petit, ho mulleu amb el vi i deixeu reduir.
  4. En una paella sense oli, torreu el safrà, el piqueu entre dos papers i l’afegiu a la cassola junt amb la polpa de nyora, incorporeu el peix de nou.
  5. Poseu l’arròs a la cassola, deixeu-lo enrossir una mica junt amb el peix.
  6. Afegiu el fumet, en dues vegades, espereu que bulli el primer uns 5 minuts, ho remeneu amb una cullera de fusta i acabeu de posar-lo tot. Deixeu coure el temps que indiqui l’envàs.
  7. Retireu del foc i deixeu reposar tapat, 5 minuts abans de portar a taula.

Temps: 1 hora + el temps de fer el fumet

Anotacions:

  • La quantitat de fumet que es necessiti, pot variar, si veieu que queda massa sec i falta minuts per acabar de coure, afegiu-ne.
  • El fumet és pot congelar.
  • Podeu deixar tot cuit amb antelació, excepte posar-hi l’arròs, per fer-ho uns minuts abans del àpat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb llamàntol i sípia

Crema de Cranc blau.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 Crancs Blaus.
  • 1 ceba grossa.
  • 2 porros.
  • 3 grans d’all.
  • 1 pastanaga.
  • 12 tomàquets madurs.
  • 50 g de patates Kennebec.
  • 1 litre de brou de peix ( fet amb espines, un grapat de morralla i mig cap de rap)
  • Un bon raig de brandi.
  • sal i pebre.
  • 1 cullereta de curri.
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç.
  • 50 g de crema de llet per cuinar.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot fem un brou de peix amb morralla de peix, 1 bon cap de rap i espines. (jo ja el tenia fet i congelat així que aquest pas me’l he estalviat).
  2. Posem oli i una mica de mantega en una cassola i sofregim les verdures que ja tenim picades, la ceba, els alls, les pastanagues i el porro. Quan veiem que la ceba ja esta una mica transparent afegim a la cassola, la patata “cascada” millor que tallada a trossos, el tomàquet ben picat, donem unes voltes i posem els crancs tallats per la meitat perquè deixen anar millor els seu sabor, deixem fer una mica i quan veiem que els crancs ja tenen un bonic color vermell, tirem el raig de brandi. Deixem evaporar l’alcohol i posem a la cassola el brou, salpebrem, afegim la cullereta de curri i la de pebre vermell, remenem i deixem bullir a foc mig suau uns 25 minuts.
  3. Una vegada passats el 25 minuts traiem les pinces dels crancs ja que son molt dures, les trenquem amb una ma del morter i traiem la carn. Afegim la carn de les potes a la cassola que tenim la crema.
  4. Ara triturem la crema amb la batedora i colem pressionant be el colador per deixar una crema ben suau i fina.
  5. Mentre tant, posem les gambes en una brotxeta de fusta, tirem una mica d’oli en una planxa, salpebrem les gambes i les daurem una mica. Retirem les brotxetes i reservem.
  6. Ara provem la crema i rectificant de sal si fos necessari, afegim la nata , batem perquè tot quedi ben emulsionat i ja tenim una crema llesta per portar a taula.
  7. Una vegada als plat tirem per sobre una mica de cibulet ben tallat, unes gotes d’oli i posem una brotxeta de gambes en un lateral del plat, cap a taula i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de Cranc blau.

Pollastre al curry amb poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Dos pits de pollastre
  • – Una poma
  • – Una ceba
  • – Curry
  • – Pebre
  • – Sal
  • – Crema de llet (100 ml) o llet de coco

Preparació:

  1. Es talla a juliana la ceba, i es posa en una paella amb oli.
  2. Quan estigui daurada s’hi afegeixen els pits tallats a daus.
  3. S’hi posa el pebre, la sal i el curry.
  4. Quan el pollastre es cuit s’hi afegeix la poma també a daus.
  5. Se li dona unes voltes i s’hi tira la crema de llet.
  6. Es donen unes voltes més i es serveix.
  7. S’hi pot posar pebre picant si es vol més o menys picant, segon sigui menys o més picant el curry que s’hagi utilitzat.
  8. Es pot acompanyar d’una mica d’arròs bullit.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre al curry amb poma

LLENTIES AMB SALMÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de llenties cuites
  • 1 tall de salmo
  • 1 ceba tatllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim la ceba i la cuem
  2. Un cop tinguem la ceba cuita afagim el tomàquet, sal pebrem i una mica de sucre i deixem coure, quan el tomàquet estigui cuit afagim el salmo a daus petits i el deixem un moment i afagim les llenties i fem la xup,xup uns minuts i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES AMB SALMO

Rap i bledes amb salsa cremosa especiada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un manat de bledes,
  • 12 talls de rap
  • oli de coco,
  • 1 ceba blanca,
  • 1 xili sec
  • 5 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • uns 250 ml de llet d´ametlla (o qualsevol altra vegetal)
  • un bon grapat d´anacards remullats 15 minuts,
  • sal i pebre
  • 1/2 culleradeta de: comí ,
  • canyella,
  • cardamom,
  • garam masala,
  • pebre vermell

Preparació:

Fem un sofregit de ceba amb el ginger, el xili i els alls, laminats. Afegim als cinc minuts totes les espècies, remenem, i hi posem també les bledes, tallades petites (podeu fer les bledes al vapor, també). Quan quasibé estiguin hi afegim la llet batuda amb els anacards, que ens haurà quedat com una mena de semi crema…que s´ha d´acabar convertint en crema. Incorporem els talls de rap nets, vaja, sense l´espina central, tallat a daus grossos, salpebrats, i deixem coure uns minuts, no gaires. L´ideal es afegir el rap quan quasibé tinguem la verdura -amb la salsa- llesta, ja que el peix es courà de seguida. Si ho fessim amb porc o pollastre el millor seria fer una pre-cocció abans, i si ho fem amb cigrons doncs senzillament comprar-los cuits i afegir-los quan incorporem la llet d´ametlla. Amb tofu potser seria millor saltejar-lo i que s´acabés de coure al final, com amb el porc o el pollastre. En fi, mil maneres, aquesta amb el rap em va agradar molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap i bledes amb salsa cremosa especiada

Mongetes seques en escabetx

Deixa un comentari

Mongetes seques en escabetx

Ingredients:

  • 1 tassa de llet de mongetes seques blanques
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1ceba
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • julivert
  • sal, pebre negre en gra, orenga i ají mòlt.

Accions:

  1. Posar la nit anterior, les mongetes amb aigua a remullar.
  2. Canviar l’aigua i posar-les a bullir durant 2h o fins que estiguin cuites. Quan l’aigua comenci a bullir, afegir-hi una tassa d’aigua freda per tal de trencar el bull. Fer aquest pas un parell de vegades més i així reduirem les provabilitats de flatulències.
  3. Mentres tallem a quadrets molt petits els pebrots i la ceba.
  4. Piquem el julivert.
  5. L’all el podem picar o trinxar, segons el gust.
  6. Posem en un bol les verdures, les espècies i l’oli i ho remenem bé.
  7. Deixem que la barreja s’integri bé i assaboreixi l’oli.
  8. Quan les mongetes estiguin cuites, les colem i les deixem refredar.
  9. Omplim el pot amb les mongetes i la barreja d’herbes i verdures amb oli i afegir oli fins ha cobrir totalment les mogentes.
  10. Ho deixem reposar a la nevera mínim 2h.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mongetes seques en escabetx

Yaki Udon

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 180 grams de fideus Udon
  • 80 grams de gall d’indi o pernil dolç
  • 8 gambes fresques
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/4 de ceba
  • 2 cullerades i mitja de salsa de soja
  • sal i pebre

Preparació:

  1. L’altre dia vaig fer algunes adquisicions a una botiga japonesa, entre totes les coses que vaig comprar (ja anireu veient els post!) vaig comprar fideus udon orgànics, la veritat que no son tan difícils de trobar! jo els vaig comprar online, però als supermercats Veritas també en tenen i suposo que als supers que es poden trobar a les grans superfícies també en deuen tenir!
  2. Per començar poseu a bullir els fideus (molts cops al paquet ja venen dividits en porcions individuals…) els que vaig comprar jo s’havien de bullir 10 minuts sense sal ni oli. Un cop bullits s’han d’esbandir bé en aigua freda i reservar-los.
  3. Talleu les verdures a talls finets, saleu-les i poseu-les a sofregir a foc no gaire fort.
  4. Per altra banda peleu les gambes i saltegeu-les amb el gall d’indi o pernil tallat a cubs.
  5. Quan la verdura estigui gairebé a punt afegiu-hi la salsa de soja. Remeneu i tot seguit afegiu-hi els fideus, i les gambes amb el pernil. Afegiu-hi pebre negre al gust. En un parell de minuts tindreu a punt el vostre plat de pasta!
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Yaki Udon

“Pie” de pollastre, bacó i xampinyons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Pasta brisa:

  • – 350 de farina
  • – 200 g de mantega freda tallada a dauets
  • – 1 ou
  • – 1 cullerada d’aigua freda
  • – 1 rovell dou per a pintar

Farcit:

  • – 3 – 4 pits de pollastre
  • – 150 g de bacó fumat a dauets
  • – 100 g de xampinyons
  • – 1 ceba, 1 all, farigola
  • – 50 cc de llet
  • – 1 cullerada de farina
  • – 200 cc de brou de pollastre
  • – 4-5 cullerades de crema de llet
  • – 2-3 cullerades de vi blanc
  • – sal, pebre negre, oli

PREPARACIÓ:
Farcit:

  1. Es posa oli en una cassola i s’hi sofregeix la ceba i l’all trinxats, quan ho veiem una mica dauradet hi afegim els xampinyons trinxats o ratllats, ho sofregim tot junt 5 minuts més. Hi afegim el bacó i al cap de dos minuts hi posem el pollastre tallat a dauets petits i anem remenant fins que sigui cuit.
  2. Hi afegim la cullerada de farina, remenem perquè quedi integrada, i el vi que hi faci un bull. Hi aboquem la llet i el caldo, la farigola i remenem. Ho deixem coure uns 5 minuts, hi afegim la nata i reduïm un moment. Hem de procurar que el farcit no quedi gaire sucós perquè ens humitejaria la massa. Reservem fins que sigui fred.

Pasta brisa:

  1. Es barreja la farina i la mantega (el millor és fer-ho amb les mans o amb una forquilla), s’hi afegeix l’ou batut i l’aigua. No hem d’amassar gaire, just perquè tots els ingredients quedin ben integrats. En fem una bola.

Muntatge:

  • Engegem el forn a 200º.
  • Separem 280 g de pasta brisa. Estirem amb el corró la part que ens queda fins arribar a un gruix aproximadament d’una moneda d’euro i en cobrim el motlle d’uns 20-22 cm de diàmetre. Pintem les vores amb el rovell d’ou i hi aboquem el farcit sense suc. Estirem l’altra part de massa (els 280g) i cobrim el farcit prement les vores per a segellar.
  • Tallem les vores i amb la pasta sobrera podem fer formes per a decorar el pastís. Es pinta amb rovell d’ou i es cou al forn, que ja ha de ser calent, durant uns 35 minuts o fins que el veiem daurat.
  • És molt bo calent, però també es pot servir fred acompanyat d’una amanida.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: “Pie” de pollastre, bacó i xampinyons