Arxiu d'etiquetes: CEBA

Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Deixa un comentari

Quadradets farcits de confit d'ànec amb velouté i pinyons

Ingredients : ( cs = cullerades )

Creps:

2 ous
100 gr de farina
sal
300 ml de llet
2 cs d’aigua

Farcit:

1 ceba
2 cuixes de confit d’ànec
6 prunes o albercocs o préssecs
40 gr de licor dolç ( oporto )
2 cs d’oli del confit
50 gr nata líquida

Velouté:

Brou d’ànec : bresa de verdures ( 1 pastanaga, 1 ceba, 1 porro 1 tros d’api i els ossos del confit)

30 gr de farina
30 gr de mantega
250 gr de brou d’ànec
nou moscada, sal i pebre
1 cullerada de pinyons i ametlla
3 cs d’oli del confit
farina d’ametlla

Preparació:

Posem tots els ingredients de fer les creps dins del pot del turmix, ho batem tot i deixem reposar un parell d’hores.
Primer farem el brou d’ànec, posem la bresa de verdures tallades a talls grans i els ossos del confit a bullir.
Desengreixem el confit, retirem les pell si els ossos, esmicolem la carn.
Tallem a bruinoise ( com més petita millor I la ceba.
Posem oli del confit per sofregir la ceba lentament, i quan estigui cuita hi afegim la carn del confit, les prunes tallades i el licor.
Deixem evaporar o afegim un rajolí de nata líquida i mantenim a foc suau fins que quedi lligat.
Mentre anirem fent les creps ( es poden fer i congelar per un altre dia ).
Les farcim i els donem forma quadrada.
Per la velouté, fem un roux amb la farina i la mantega i afegim el brou d’ànec, que anteriorment haurem colat i reservat , remenem amb energia.
Ho salpebrem i hi posem nou moscada.
Per damunt del quadrat de la crep hi posem la velouté, una mica de farina d’ametlla i ho gratinem una estona.
Mentre torrem els pinyons i l’ametlla, i els posem per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Quadradets farcits de confit d’ànec amb velouté i pinyons

Pollastre amb olives trencades

Deixa un comentari

Les olives acompanyen molts dels nostres plats tant a la cassola com al forn, així com tampoc no distingeix entre els peixos –bacallà, lluç, llobarro,…- i les carns –ànec, conill, pollastre,..-: les olives per cuinar poden ser de tot tipus, avui agafarem les trencades que combinades amb la salsa, ens quedaran unes olives amb un contrast d’amargor pròpia d’aquesta oliva amb un toc de melositat de la salsa.

Bullim les olives trencades durant uns deu minuts i les reservem, tant les olives com l’aigua.

Rossegem el pollastre salpebrat en una cassola de ferro colat, quan el tinguem ben daurat i afegim a foc baix ceba tallada a juliana i tomata de penjar tallada a daus, és cou uns 5 minuts, vigilant que la ceba no sens dauri, si la cassola està massa calenta la retireu del foc, com que aguanta la temperatura ja coure com si fos a foc molt baix la ceba i la tomata. Un cop passats els cinc minuts i afegim un copa generosa de vi blanc i una cullerada molt petita de farina, es va remenant fins que torni a agafar temperatura, llavors posem l’aigua de les olives –dos o tres copes-, les olives trencades i alls, julivert, farigola i llorer, o remenem tot i deixem que faci xup xup a foc lent durant una mitja hora, si veiem que es queda sense aigua en posem més, si voleu és pot allargar la cocció amb més vi i aigua, però amb mitja hora la ceba ja ens queda melosa, la salsa ens ha de quedar concentrada.

Com en els suquets l’èxit del plat es mesura per les patates, aquí tenim dos mesures: una que la ceba quedi tendra i melosa amb el gust del vi i l’altre que les olives agafin el contrast de la seva amargor amb la melositat de la ceba i el xup xup que les fa més tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb olives trencades

Sopa Minestrone

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4-5 persones)

– 1 ceba, – 4 patates, – 2 pastanagues
– 1 branca d’api, – 200 g de bajoques
– 200 g de pèsols
– 1 cullerada de bolets secs
– 100 g de fesols bullits
– 100 g de pasta curta (fideus, colzes…)
– 1 all, – 1 branqueta d’alfàbrega fresca
– 25 g de mantega, – sal
– formatge parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

Es posen en remull els bolets secs.
Es pelen, es renten i es fan a dauets les patates, la ceba, les pastanagues, les bajoques i l’api.
Es posen en una olla cobertes d’aigua, s’hi posa la sal.
Es trinxen els bolets secs i s’hi afegeixen.
Es deixa coure tot a foc lent durant 1 hora.
Després s’hi posen els fesols i la pasta, també es trinxa l’all i l’alfàbrega i s’hi incorpora.
Es continua la cocció fins que la pasta és cuita. A l’últim moment s’hi posa la mantega i se serveix amb el formatge parmesà ratllat a banda perquè cadascun se n’hi posi al gust.
Ara només toca esperar que arribi el fred!

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Sopa Minestrone

Spaghetti nero di sepia amb salsa de tomàquet italiana

Deixa un comentari

Què he de comprar?

A la foto teniu els ingredients que he utilitzat per la salsa. Les espècies són seques i, podeu posar les que més us agradin, jo he posat alfàbrega, orenga i julivert.
A part d’aquests ingredients us faltarà la pasta. Per fer-ho una mica diferent, jo he utilitzat spaghetti nero di sepia.

COM HO FEM?

Posem aigua a bullir amb un rajolí d’oli d’oliva per coure la pasta. Deixarem tant de temps com indiqui el fabricant a l’envàs i, quan estigui, la colem.
A una paella posem oli d’oliva.
Seguidament, afegim la ceba ratllada ben fina.
Quan està rossa, afegim les espècies seques, en aquest cas, alfàbrega, julivert i orenga.
Afegim el tomàquet, que també haurem ratllat prèviament.
Posarem una mica de sucre per treure l’acidesa, sal i pebre negre.
Anem remenant i deixem que cogui bé el tomàquet.
Un cop tenim ben cuit, ja podem posar la pasta al plat i la salsa per sobre.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Spaghetti nero di sepia amb salsa de tomàquet italiana

Espaguetis sabor a mar

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones:

400gr. d’espaguetis (pasta fresca)
800gr. de cloïsses
1 ceba
2 grans d’all
40ml.de vi blanc sec
400gr. de tomata rallada
1 cdta de sucre
Sal
Oli d’oliva

Preparació:

Deixeu les cloïsses en aigua salada durant 30 minuts. Renteu-les i sense escórrer massa, les poseu al foc en una cassola tapada, perquè el vapor les obri, 2 o 3 minuts a foc viu.
Reserveu el suc, tireu les cloïsses que no s’hagin obert i les trencades, i reserveu la resta.
En una cassola amb oli calent, fregiu els alls i la ceba, tot tallat ben petit, poseu-hi el vi blanc, deixeu reduir una mica, afegiu la tomata rallada i el sucre, deixeu coure uns 8 minuts.
Traieu una closca a les cloïsses i afegiu-les a la cassola amb el suc de coure-les. Deixeu coure 8 minuts més.
Bulliu la pasta segons les instruccions del envàs. Escorreu i aboqueu a la cassola, barregeu-la be amb la salsa i les cloïsses.
Serviu a la taula acabat de fer.

Temps: 40 minuts

Anotacions:

Els al-lèrgics als ous i celíacs, podeu utilitzar fideus d’arròs.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis sabor a mar

Kartoffelsalat

Deixa un comentari

De Munich (pot ser calenta)

Ingredients:

– Uns 750 gr. de patates
– 1/8 l de brou (pot ser concentrat)
– 1 ceba
– 2-3 cullerades de vinagre
– 2-3 cullerades d’oli
– sal
– pebre
– julivert picat

Preparació:

Es bullen les patates (tant li fa la mida) i es pelen encara calentes i es tallen a rodanxes fines.
Un cop fredes es barregen amb la ceba tallada petita.
S’amaneix amb la barreja del brou, vinagre i oli, la sal i el pebre, i el julivert picat.
Se l’hi poden afegir salsitxes tipus Frankfurt, tonyina i tàperes, cogombre en vinagre… al gust de cadascú.
Les patates bullides i tallades en rodanxes es barregen amb ceba picada, cogombres tallats en rodanxes o daus, ou dur, sal, pebre o comí (segons el gusto de cadascú), oli i vinagre. S’hi pot posar també cansalada fumada (bacon).

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Kartoffelsalat

TONYINA AMB LLIT DE CARABASSÓ I PURÉ DE PATATES

1 Resposta

Ingredients:

2 cebes
1 carabassó
3 patates grans
25 gr. de mantega
60 ml de llet
Sal
Pebre
Oli d’oliva
Sal Maldon

Preparació:

En una paella posem la ceba tallada a daus petits i la fregim en oli d’oliva a foc baix, durant mitja hora aproximadament. Ho salem. Hi afegim el carabassó tallat a daus i ho deixem coure fins que el carabassó estigui fet, uns 15 -20 minuts més. Ho apartem del foc. Ho deixem en un plat amb paper absorbent perquè xucli l’excés d’oli.
Paral·lelament posem 3 patates grans punxades amb una forquilla a bullir. Quan estiguin toves les traiem i les xafem en un bol, juntament amb la mantega i la llet i ho salpebrem al gust.
Fem la tonyina a la planxa, a foc fort volta i volta (o al gust de cocció de cadascú). Quan estigui feta hi afegim la sal Maldon pel damunt.
Per emplatar, primer posarem la base de verdura, després el tall de tonyina i el puré de patates pel costat. Jo he fet servir una mànega pastissera perquè quedés més bonic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: TONYINA AMB LLIT DE CARABASSÓ I PURÉ DE PATATES

Crema de carxofes amb encenalls de pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 carxofes
1 ceba
1 pebrot verd
1/2 carbassó
1 patata
1/2 got de vi blanc
1 pastilla de caldo
aigua
pernil salat tallat a tiretes

PREPARACIÓ:

En una cassola amb una mica d’oli sofregiu les verdures tallades a trossets.
Quan estiguin lleugerament cuites afegiu mig got de vi blanc i deixeu que s’evapori l’alcohol.
A continuació, esmicoleu la pastilla de caldo concentrat i cobriu-ho amb aigua. Tapeu i deixeu bullir uns 30 minuts, fins que les verdures estiguin ben toves.
Passeu pel minipimer i, si no us agraden els grumolls de les carxofes, coleu la crema amb el colador xinès.
En servir, poseu pel damunt les tires de pernil salat.
Queda molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carxofes amb encenalls de pernil

Musaka de mató i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

– 3 albergínies petites
– 300 grams de mató
– 1 ceba
– Tomàquet fregit (he utilitzat un pot de passata que tenia a l’armari)
– 1 culleradeta d’orenga
– 1/2 culleradeta de canyella
– 1 pessic de nou moscada
– 50 grams de nous
– Formatge parmesà ratllat

Preparació:

Primer, he tallat les albergínies a rodanxes primes (sobre 1 cm de gruix), les he salat i les he posat a l’escorredor, que anessin suant i deixant l’amargor fora.
Després, he posat al foc una paella amb oli i hi he fet una ceba ben picada i a foc molt lent, una mitja horeta.
He recuperat les albergínies, les he eixugat i les he fregit en una paella amb força oli de girasol, a foc molt viu. Després les he posat sobre paper de cuina que xupés una mica l’oli sobrer.
En un bol he barrejat bé el mató, la canyella, l’orenga, la nou moscada i un bon raig d’oli d’oliva bo. Després les nous, ben trencades a trossets, fins fer una pasta més o menys homogènia.
En una plata per anar al forn i untada mínim anet amb oli, hi he dipositat una primera capa d’albergínies, amb una mica de sal per sobre. Després un bon raig del tomàquet fregit, fent una segona capa. A continuació la ceba sofregida. Ara toca la pasterada feta amb el mató i per acabar una altra capa d’albergínies (a la recepta de l’Ondakin li posaven carbassó). Per sobre una mica de parmesà ratllat i abans de servir-lo, uns minutets al forn a gratinar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Musaka de mató i nous

Crema de pastanaga i taronja amb guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

4 guatlles
1 litre de brou de guatlla
1 ceba
300 gr de pastanaga
mantega
200 ml de suc de taronja
2 taronges de taula
sucre
vinagre de poma

Preparació:

Per fer el brou de guatlla podeu partir de zero, o sigui, enrossir els ossos de guatlla per afegir-hi després unes quantes verdures (ceba, pastanaga, api, porro) i mullar-ho amb aigua o si ja teniu un brou fet de verdures doncs tirar-hi els ossos de la guatlla…per al plat necessiteu els pits, tot i que també hi podeu posar algunes cuixes.

Per fer la crema sofregirem amb mantega (també ho podeu fer amb oli, naturalment) la pastanaga i la ceba. Quan estigui ben tovet ho mulleu amb el brou de guatlla i que bulli una estona, i als darrers cinc minuts hi poseu el suc de taronja. Ho tritureu molt bé, poseu a punt de sal i pebre i ho reserveu calent.

Salpebrem els pits de guatlla i els marquem bé a la paella. Incorporem uns quants grills de taronja, una cullerada sopera generosa de sucre (millor de canya, integral) i deixem que caramelitzi, desglassejant-ho finalment amb el vinagre de poma.