Arxiu d'etiquetes: CEBA

Cebiche de caproig.

Deixa un comentari

INGREDIENTS: PER 4 PERSONES

  • 4 caproig (escórpora, polla de mar)
  • sal
  • 2 alvocats
  • 2 tomaquets
  • 12 cogombres petits en vinagre.

Per el brou:

  • Les espines dels caproig, aigua

Per la llet de tigre:

  • Caldo dels caproigs 750 g.
  • 1 ceba
  • 1/2 llima + la seva pela
  • 1 pebrot vermell
  • sal
  • tabasco unes gotes

ELABORACIÓ:

elaboració de la llet de tigre:

  1. Tallem les verdures ben petites les barregem totes juntes amb el caldo i ho deixem macerar a la nevera 24 hores.

elaboració del brou:

  1. Passem les espines dels caproigs per la paella amb una mica d’oli, fem bullir aigua, la tirem sobre les espines i ho deixem tapat durant 1/2 hora (ja fora del foc).

elaboració dels rogers:

  1. En treiem les espines o si voleu ,que us ho facin a la peixateria. El tallem a trossos regulars.
  2. Els posem 5 minuts en salmorra (aigua amb un 10% de sal).
  3. Afegim el peix a la leche de tigre que estem preparant, durant 8 minuts. Els retirem i els reservem.

elaboració del plat:

  1. Triturem amb el turmix les verdures , juntament amb el suc , de la leche de tigre, i ho colem , reservem el suc.
  2. cebiche 003Posem la leche de tigre al plat , i hi afegim els talls de peix, l’alvocat tallat, el tomaquet pelat i tallat i els cogombres en vinagre.
  3. Si mireu el llibre d’en Joan Roca, veureu que es una mica diferent, jo l’he adaptat als gustos de casa meva i l’he simplificat una mica.
  4. No us espanteu….es fàcil i molt bó!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Cebiche de caproig.

HAMBURGUESA DE SARDINA

Deixa un comentari

Temps: 35 minuts

Ingredients (per a 3 persones):

  • 1 llauna de sardines
  • ½ tassa de farina de galeta
  • 1 cullerada sopera de julivert
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet
  • 1 ou
  • Sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Separar l’excés d’oli de la llauna de sardines, esmicolar les sardines amb els dits i treure alguna espina.
  2. Afegir el julivert, la ceba i el tomàquet ben picats.
  3. Barrejar-ho tot i incorporar-hi l’ou, la sal i el pebre.
  4. Triturar-ho amb una forquilla perquè quedi una pasta homogènia.
  5. Afegir la farina de galeta i amassar amb les mans fins que quedi una massa compte i fàcil de manipular.
  6. Fer la forma de les hamburgueses i ja podran estar llestes per cuinar-les a la paella.

Consell:

  • Els més petits es poden divertir molt preparant la recepta.
  • Si preferiu podeu fer mandonguilles o diferents formes.
  • Perquè sigui un plat equilibrat el podeu acompanyar amb arròs i amanida.

Ull dietètic:

  • Plat ric en proteïnes
  • Conté àcids grassos insaturats: omega 3
  • Ric en Vitamina A, D i E
  • Ric en calci i fòsfor

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: HAMBURGUESA DE SARDINA

Risotto de bolets, espàrrecs i botifarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr arròs Carnaroli
  • 250 gr de bolets deshidratats
  • 1 ceba
  • 1 punta de romaní
  • 200 gr de botifarra amb pebre
  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 2 grans d’all
  • 1 litre de caldo de pollastre
  • 200 ml de vi blanc sec
  • parmesà ratllat
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Per aquesta recepta és molt important tenir tots els ingredients preparats abans de començar.
  2. Posarem un cassó amb aigua al foc i quan bulli, apagarem el foc i hi afegirem el bolets perquè es vagin hidratant.
  3. Tallarem la ceba a juliana ben fineta, els alls a daus ben petits, a la botifarra li traurem el budell i farem petits trossets, els espàrrecs els tallarem a daus i les puntes senceres.
  4. En una olla hi afegim una mica d’oli d’oliva, i quan ja estigui calent i afegim la botifarra, l’anem daurant fins que caramel·litzi una mica.
  5. Llavors hi afegirem la punta de romaní, la ceba i la courem una mica. Hi afegirem els espàrrecs verds i els courem uns 2 minuts.
  6. Incorporarem l’arròs i l’anirem coent i donant voltes durant 4 minuts aproximadament, hi afegirem el vi i el courem fins que hagi reduït. Hi afegirem els bolets hidratats i tallats a trossos.
  7. Aprofitarem 1 got de l’aigua d’hidratar els bolets, i anirem afegint el caldo (calent) mica en mica.
  8. Anirem remenant perquè no s’enganxi i hi anirem afegint el líquid. Controlar el temps en funció de la tipologia d’arròs i del fabricant.
  9. Quan ja estigui llest, hi afegirem el parmesà ratllat i remenarem l’arròs enèrgicament, hi afegirem una mica d’oli d’oliva per emulsionar i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Risotto de bolets, espàrrecs i botifarra

CANAPÉS ASSORTITS

Deixa un comentari

Ingredients per al canapé de Guacamole:

  • 2 Alvocats
  • ½ Ceba tendra o de Figueres
  • Tomàquet fresc, sense pell
  • 1 gra d’all ben picat
  • Fulles de coriandre fresques ( opcional )
  • Gambetes per decorar
  • Pa de motlle

Preparació:

  1. Primerament es tallen les llesques de pa en triangles i es daura al forn.
  2. Es pela i s’aixafen els alvocats i es barregen amb la ceba , el tomàquet a trossets i el gra d’all, ben picat i si voleu, també amb les fulles de coriandre picades
  3. Es remena amb compte i s’emplena una màniga pastissera.
  4. Es fa un rosetó damunt de cada triangle, decorant amb una gambeta saltejada al damunt.

Per al canapé de surimi:

  • Formatge per untar, una tarrina de uns 250 grams
  • Palets de surimi, uns 100 grams
  • Julivert ( opcional per barrejar )
  • Pa de motlle

Preparació:

Es barreja el formate i els palets de surimi picats i si es vol, una mica de julivert picat també i es posa dins una màniga pastissera.

Es fa un cordó damunt del pa de motllo, en forma de tires rectangulars, que abans haurem daurat al forn, i es decora amb una mica de julivert picat.

Igredients per al canapé de formatge:

  • Formatge Ricotta, uns 250 grams
  • 20 grams de formatge parmesà ratllat
  • Ratlladura de pell de taronja i de llimona
  • 1 ou

Preparació:

  1. Es barreja tot i es posa dins uns motlles, per exemple de mitja esfera, al forn, a 160 graus, uns 15 minuts.

Per al vol-au-vent de bacallà:

  • 200 grams de bacallà cru i desalat
  • 100 grams de patates
  • ½ litres de nata líquida o llet
  • 1 gra d’all sencer
  • 2 Làmines de pasta fullada refrigerada

Preparació per al vol-au-vent:

  1. Es punxa una de les làmines de pasta de full i es tallen uns cercles amb un tallapastes de forma rodona.
  2. La segona làmina no cal punxar-la i en ella es tornen a marcar els mateixos cercles o rodones d’abans i es marca un cercle més petit al mig, deixant-ho com un anell, que es posarà damunt el primer cercle.
  3. Al forn, a uns 180-200 graus, fins que pugi, torrat.(10-15 minuts )
  4. Quan els traieu del forn, empenyeu el fons del volovan cap avall perque hi càpiga el farcit be.
  5. Preparació del farcit: ( també es podria farcir el volovan del guacamole de més amunt )
  6. Talleu a trossos les patates i bulliu-les amb el bacallà esqueixat , la nata líquida o la llet i el gra d’all sencer durant uns 15-20 minuts o fins que les patates estiguin toves.
  7. Ara passeu per la batedora i empleneu una màniga pastissera per farcir els volovants que ja tindreu fets.
  8. Decorar amb un tros de oliva negre al damunt.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CANAPÉS VARIATS

Parmegiana d’albergínies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – albergínies mitjanes
  • – carn de vedella, per guisar o que es desfili
  • – ceba
  • – tomàquets
  • – sal
  • – oli d’oliva verge
  • – mozzarella (millor si és una mica seca)
  • – parmesà ratllat

Preparació:

  1. Es posa en una cassola a foc lent, la carn, la ceba, el tomàquet, amb amb uns tres dits d’oli, es sala, i es deixa tres hores que es vagi fent.
  2. Es tallen les albergínies a làmines fines, i es deixen posades a capes amb sal durant tres hores.
  3. Un cop netejades i escorregudes es fregeixen. Es reserven sobre un paper per que deixin l’oli sobrant.
  4. En una safata que pugui anar al forn es posa una capa d’albergínia, una capa de carn (desfilada), una de mozzarella i una capa de parmesà ratllat. Es repeteixen les capes fins acabar amb una de parmesà.
  5. Es posa al forn a daurar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Parmegiana d’albergínies

Alerons de gall dindi al forn

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 alerons de gall dindi
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1/2 porro
  • 2 tomates madures grans
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • 150cc. de vi blanc
  • 1 cullerada de maizena desfeta en 4 cullerades de llet
  • 20 prunes seques
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu la cassola destapada al forn calent a 180ºC., amb els alerons, rostiu-los, donant-los la volta de tant en tant, perquè és daurin per tot igual.
  2. Afegiu la ceba, el porro i la pastanaga, tot a talls i els grans d’all sense pelar deixeu que es vagi fent, amb la cassola destapada; quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu el vi i deixeu evaporar.
  3. Tot seguit, poseu les tomates tallades a trossos, un vas de brou i la maizena desfeta en la llet.
  4. Tapeu la cassola i coeu fins que la carn estigui tova i és vulgui desenganxar de l’os. Si cal, afegiu més brou a la salsa.
  5. Retireu la carn de la cassola i passeu la salsa pel xino.
  6. Torneu a posar la carn dins de la salsa, junt amb les prunes i coeu 10 minuts més.
  7. Serviu molt calent.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Alerons de gall dindi al forn

Pollastre estofat amb albergínies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus,
  • 2 albergínies grans,
  • 400 gr de tomàquet triturat
  • 2 cebes de Figueres,
  • 2 grans d´all,
  • una branca de canyella,
  • 1 fulla de llorer
  • farigola fresca,
  • 1 culleradera de pebre vermell picant
  • 2 culleradess de pebre vermell dolç,
  • sal i pebre

Preparació:

Salpebrem els trossos de pollastre i els daurem en una cassola que tingui tapa. Reservem. Sofregim les cebes i els alls a la mateixa cassola, incorporem els pebres vermells, la canyella, el llorer i la farigola. Mullem amb el tomàquet, recuperem els talls de pollastre, ho remenem tot bé i tapem, deixant coure a foc lent/mitjà entre 35 i 40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre estofat amb albergínies

Hamburguesa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 hamburgueses):

  • -2 panets típics d’hamburguesa
  • -250 g de carn picada de vedella
  • -1 ou
  • -farina de galeta
  • -1 ceba
  • -una cullerada de mostassa
  • -quètxup
  • -mahonesa
  • -2 (o 4!!!) llenques de formatge Cheddar
  • -enciam
  • -1 tomàquet
  • -sal
  • -pebre

Preparació:

  1. Primer de tot, piquem la ceba ben petita i la “pochem”. Mentrestant, fem la pasta de l’hamburguesa: barregem la carn, una mica de sal, una punta de pebre, l’ou i la mostassa i mesclem bé. Hi afegim farina de galeta fins que quedi ben agafat. I ara la ceba ja una mica cuiteta, que es mescli bé amb la massa; i a fer 2 boles, que aixafarem i donarem forma d’hamburguesa.
  2. Posem a escalfar la planxa i hi torrem una mica els panets perquè siguin més resistents al suc que pugui deixar la carn i les salses. Tot seguit, traiem els panets i ja tenim la planxa a punt per coure-hi la carn. Mentre es fan les hamburgueses, anem muntant el torpede d’entrepà; vosaltres mateixos: maionesa, una mica d’enciam, unes rodanxes de tomàquet, quètxup, més enciam… Mostassa no cal, que ja en tenim a la carn i queda molt aromàtica. Ah!, el cheddar poseu-lo damunt la carn un cop cuita perquè es fongui.
  3. I per acompanyar, unes patates fregides, per rematar!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Hamburguesa -home made-

Suquet de calamars i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -700 de calamars mitjans
  • – 300 gr. de carxofes trossejades i netes
  • – 150 gr. de tomàquets pelats i tallats a daus
  • – 2 ceba grossa tallada ben fina
  • – 500 gr. de patates a rodanxes fines
  • – 3 alls
  • – julivert
  • – oli d’oliva verge
  • – aigua
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Netejar els calamars i tallar-los a trossos.
  2. Sofregir l’all picat i la ceba, i abans de que agafi color, afegir el tomàquet.
  3. Donar-li unes voltes i afegir les patates i els calamars salpebrats.
  4. Deixar coure una estona i afegir les carxofes, i una mica d’aigua sense que arribi a cobrir els ingredients.
  5. Deixar-ho coure a foc fort durant uns 15 minuts més.
  6. Finalment afegir el julivert, deixar-ho coure encara 5 minuts més, fins que la patata sigui cuita i els calamars tendres.
  7. Rectificar de sal i pebre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Suquet de calamars i carxofes

Salsa Criolla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 1 tomata
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 pebrot vermell petit
  • oli d’oliva
  • vinagre blanc
  • sal, pebre negre, pebre vermell, ají mòlt

Accions:

  1. Picar totes les verdures ben petites.
  2. En un bol posar-hi les verdures i cubrir-ne la meitat amb vinagre blanc i l’altra meitat amb l’oli d’oliva.
  3. Posar-hi les espècies i barrejar bé.
  4. Deixar-ho unes 2h a la nevera perquè agafi sabor.
  5. Posar per damunt de la carn a la brasa, o sigui, per damunt del asado.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Salsa Criolla