Arxiu d'etiquetes: CEBA

Gaspatxo de Síndria

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tomàquetss madurs
  • Cogombre
  • Pebrot vermell i verd
  • Síndria
  • Ceba
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Vinagre

Preparació:

  1. És netegen molt bé tots els ingredients i es passen per la batedora, ho rectificarem de sal i pebre si cal.
  2. Es pot anar afegint més quantitat d’alguna verdura depenent del gust que vulguem que agafi el gaspatxo.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Gaspatxo de Síndria

EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7 pastanagues
  • 6 patates
  • 2 porros
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • ¼ de col
  • 1 ceba gran
  • 1 branca d’api
  • 1 pot de cigrons cuits de mig kg.
  • 2 quarters de pollastre
  • 1 carcanada de pollastre o una cuixa de gallina
  • 1 os de pernil
  • 1 peu de porc
  • 1 os de vedella
  • 1 os de xai
  • Pilota (veure recepta més avall)
  • sal

Ingredients per la pilota:

  • 400 gr. de carn de porc
  • 400 gr. de carn de vedella
  • 2 ous
  • 3 torrades de pa
  • 150 ml. de llet
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • Farina de galeta
  • Sal i pebre
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Rentem, pelem i tallem totes les verdures.
  2. Posem aigua de l’aixeta fins a ¾ parts de l’olla i hi anem afegint les verdures i les carns menys la pilota, les patates i els cigrons. Les verdures les tallem en tres o quatre trossos, menys la ceba, que la posem sencera perquè no es desfaci.
  3. Ho salem; podem ser generosos perquè hi ha molta aigua. Posem el foc fort fins que bulli i després l’abaixem a temperatura mig baixa. Jo el deixo bullir unes tres hores.
  4. Anem traient el greixet i l’escuma que s’acumula a la superfície i quan portem més o menys una hora de cocció comencem a fer la pilota.
  5. Per fer-ho posarem la carn picada en un bol i la salpebrarem. Hi afegim els ous, l’all tallat molt petit, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet. Quan estiguin estovades tornarem a barrejar i hi afegirem farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet. I si ens queda massa tou, més farina de galeta.
  6. Enfarinem les pilotes amb farina de blat i a mesura que les anem fent les anem posant dins l’olla.
  7. Si el caldo s’ha reduït d’aigua n’hi afegim més i tornem a rectificar de sal.
  8. La última mitja hora de cocció hi posem els cigrons, així queden cuits però no es desfan. Parlant dels cigrons, he descobert que existeix una mena de mitjó per coure’ls dins l’olla i d’aquesta manera no s’an d’anar pescant del fons. És molt pràctic i ho venen als xinos:
  9. Apaguem del foc i separem la carn d’olla del caldo.
  10. Posem part del caldo en una olla més petita i el fem bullir amb pasta que vulguem. La carn d’olla la servim en un plat a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

SEITAN AL VI BLANC AMB XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 peça i mitja de seitan (400-500 grs aproximadament)
  • 1 all
  • 200 grams de xampinyons
  • 1 ceba gran
  • 200 ml de vi blanc
  • 1 cullerada de Farina de blat
  • 100 ml de brou vegetal
  • Oli d’oliva
  • Pebre negre
  • Sal

Preparació:

  1. Poseu una cassola al foc amb les 3 cullerades d’oli, talleu la ceba en juliana i cuineu-la amb l’all fins que agafi un color daurat.
  2. Renteu els xampinyons, talleu-los a làmines, i afegiu-los a la ceba fins que deixin anar l’aigua.
  3. Seguidament feu un roux afegint la cullerada de farina a la ceba i els xampinyons, cuineu-la durant uns 2 minuts i aboqueu a poc a poc el vi blanc (deixant que s’evapori l’alcohol) i afegiu el brou vegetal fins que tot quedi ben lligat.
  4. A continuació afegiu el seitan tallat preferiblement a làmines (que prèviament haureu marcat amb una mica d’oli a una paella) i tireu el pebre i la sal al gust i cuineu-lo uns 5 minuts.
  5. Bon profit

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SEITAN AL VI BLANC AMB XAMPINYONS

Truita de bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • patates
  • bacallà esqueixat i dessalat
  • ceba
  • ous
  • oli

Preparació:

  1. Pelar les patates, tallar-les a trossets petits i fregir a la paella amb oli abundant i foc mig.
  2. Quan les patates comencin a estan tovetes, afegir la ceba tallada a trossets petits.
  3. Quan la ceba comenci a estar cuita sense passar a rossa, afegir el bacallà escorregut i esmicolat.
  4. Remenar i deixar coure una estoneta.
  5. Retirar del foc i colar per escórrer l’oli sobrant.
  6. Batre els ous i afegir les patates, la ceba i el bacallà, barrejant bé.
  7. Afegir una mica de sal, al gust.
  8. Posar de nou a la paella una mica d’oli i abocar-hi la barreja.
  9. Coure a foc lent i al cap d’una estona donar la volta.
  10. Per a mi, el punt ideal és quan queda poc feta per dins i torradeta per fora.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Truita de bacallà amb patates

MONGETES ESTOFADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 gr de mongetes (prèviament remullades)
  • 1 ceba mitjana a troçcos
  • 2-4 alls
  • Llorer
  • Oli d’oliva, un bon raig
  • 1 pastilla de brou de carn
  • 1 Patata petita

PREPARACIÓ:

  1. Posar tots els ingredients a excepció de la patata a l olla exprés, cobrir d aigua i 20’
  2. Obrir l olla, afegir la patata i acabar de coure

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: MONGETES ESTOFADES

Pastís de verdures

Deixa un comentari

Pastís de verdures

Ingredients:

  • pasta fullada
  • 2 cebes
  • 1 carbassó
  • 1 tros de pebrot vermell
  • mantega
  • farina
  • 2 ous
  • 100 grs. formatge parmesà
  • 200 grs. nata líquida

Preparació::

  1. Coure les verdures a la paella amb mantega.
  2. En un bol barrejar les verdures, el formatge, els ous batuts i la nata líquida.
  3. Posar la pasta fullada en el motlle untat amb mantega i farina (perquè no s’enganxi) i punxar-la.
  4. Abocar-hi la barreja de les verdures amb la resta d’ingredients.
  5. Coure al forn a 200 graus durant 40 minuts, aproximadament.
  6. Deixar refredar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de verdures

Amanida de crostes amb peix sec

Deixa un comentari

Ingedients: (a ull!)

  • -Tomàquets madurs
  • -Crostes. És un pa de pagès que es fa a trossos i es torna a fornejar. Per això, és tan cruixent.
  • -Peix sec ( en podeu trobar d’envasat, de Formentera )
  • -Ceba
  • -Oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Ben fàcil: mesclar tots els ingredients en un bol, al vostre gust, i gaudir d’un plat excel·lent apte per a qualsevol ocasió!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Amanida de crostes amb peix sec

GALTES DE PORC AMB MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • unes galtes de porc sense os tallades
  • 3 grans d’all tallats fins
  • 10 maduixes
  • 1 ceba ratllada
  • 250g. de vi negre
  • pastanagues
  • carbasso

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a l’olla de pressio
  2. La posem al foc i posem sal i pebre a les galtes les posem a l’olla i rosegem
  3. Ara i afagim els alls cuem una mica iafagim 5 maduixes tallades i la ceba i rosejem , despues afagim el vi i deixem coura uns 10 minuts ,tapem l’olla i
  4. deixem coure uns altres 15 minuts
  5. Mentres escaldem uns 2 minuts les pastanagues
  6. Despues pasem per la paella les pastanagues, la resta de maduixes tallades per la meitat i el carbasso tallat i reservem
  7. Pasats els 15 minuts deixem refredar l’olla i destepem traiem les galtes i reservem, posem a la paella lo que queda a la olla i cuan bulli
  8. i afagim una bola de mantega i deixem reduir, afagim les galtes a fer la xup,xup una mica i servim amb les verdures

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GALTES DE PORC AMB MADUIXES

LLUÇ FARCIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 1 lluç sense espines i sense cap (1kg. o més)
  • 2 surimis (pals de cranc)
  • 1 sèpia mitjana
  • 6/7 olives farcides d’anxova
  • 1 pebrot fregit amb alls
  • 1 ceba
  • 2 cullerades de farina
  • 1 got de llet
  • 1 tassa d’oli
  • 2 vasos de vi blanc ( els vasos petits dels de vi )

PREPARACIÓ:

  1. Posar la sèpia a bocinets en una paella amb oli d’oliva i fregir-la, es retira de la paella i es col·loca en un bol. En aquest bol s’hi afegeix les olives farcides, el pebrot, (prèviament fregit amb all) i els pals de cranc es reserva.
  2. A continuació amb l’oli sobrant de coure la sépia, s’hi fregeix la ceba ratllada i s’hi tira el vas de llet i la farina, fent una beixamel quant aquesta sigui espessa s’afegeix al bol, es remena i es deixa refredar.
  3. S’obra el lluç pel mig i es salpebra per dintre i per fora, i es farceix amb la pasta del bol, que ja està freda, a continuació es lliga el lluç amb fil o bé amb escuradents, les dues parts juntes.
  4. Forn a 230º.
  5. A la safata s’hi tira 1 got de vi blanc i es col·loca el lluç i els ingredients que ens han sobrat del farcit. Es rega per damunt amb una miqueta de vi i un bon raig d’oli d’oliva i es posa al forn durant 20 m., passat aquest temps es torna a regar amb el vi de la mateixa plata i si fa falta s’hi afegeix més vi blanc durant 20 m. més. Passat aquest temps es deixa 10m. amb el ventilador del forn i anar regant el lluç de tant en tant. Tancar el forn i retirar-lo, treure els fils o escuradents i tallar el tronc del lluç a trossos (amb un amplada de 3 dits més o menys).
  6. Triturar la resta d’ingredients que han sobrat a la safata del forn i de la salsa que resulta es tira per damunt.
  7. Decorar al gust de cadascú.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LLUÇ FARCIT

Espaguetis negres amb xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 500gr. de espaguetis negres
  • 300gr. de xampinyons frescos (laminats petits)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 80gr. de cansalada fumada (tallada a daus)
  • 300cc. de nata de cuina
  • 3 ous sencers
  • 100gr. de formatge parmesà ratllat
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola amb oli d’oliva, fregiu la ceba i els alls, tallat ben petit quan el sofregit estigui transparent, afegiu la cansalada i els xampinyons salpebreu i deixeu acabar de coure tot junt, uns 4 o 5 minuts més.
  2. A part, bulliu els espaguetis segons les instruccions del fabricant; escorreu l’aigua i barregeu-los amb el sofregit, junt amb els ous batuts, la nata de cuina i els formatge ratllat.
  3. Serviu acabat de fer.
  4. Pon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espaguetis negres amb xampinyons