Arxiu d'etiquetes: CEBES TENDRES

“Mollejas al verdeo”

Deixa un comentari

Mollejas al verdeo

Ingredients:

  • 2 mollejas de vedella, lletada, en català
  • 4 ceba tendra o cebolla de verdeo
  • 1 pot de crema de llet
  • vi blanc
  • mantega
  • oli
  • sal fina i gruixuda, llorer i pebre negre

Accions:

  1. Posar en una olla aigua, sal gruixuda, 2 fulles de llorer i les dues mollejas.
  2. Deixar les mollejas bullint durant 15 minuts, anar retirant l’espuma que es formi.
  3. Posar en una olla aigua freda amb gels i quan hagin passat els 15 minuts de bullir, afegir-hi les mollejas, així els tallem la cocció.
  4. Netejar les mollejas, treure la membrana i la grassa i les tallem transversalment a làmines d’un dit de gruixudes.
  5. Posar a la paella una mica de mantega i oli i quan estigui calent, afegir-hi les làmines de molleja per tal d’enrossir-les.
  6. Netejar les cebetes i tallar-les a rodanxes.
  7. Afegir-les a la paella.
  8. Girar les mollejas i afegir a la paella la copa de vi blanc.
  9. Deixar evaporar el vi i després agregar-li la crema de llet. Depén de la quantitat de mollejas, només la meitat del pot de crema de llet
  10. Deixar espessir la salsa. Podem afegir una mica de midó de blat de moro, és a dir, Maizena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mollejas al verdeo

Filets de gall dindi en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 filets de gall dindi.
  • 2 cebes tendres.
  • 8 grans d’ all.
  • 1 ou.
  • 200 ml. de vi blanc.
  • 400 ml. d’oli d’oliva verge extra.
  • 200 ml. de vinagre.
  • Pebre en gra.
  • 2 fulles de llorer.

Elaboració:

  1. Poseu a escalfar l’ oli, el vi i el vinagre en una tartera.
  2. Peleu els alls i les cebes i afegiu-los, també les fulles de llorer i uns grans de pebre.
  3. S’assaona. Cuina’l a foc suau durant 15/20 minuts amb la tapa posada.
  4. Salpebra el gall dindi tallat a trossos, introdueix-lo a la cassola, tapeu-la i deixeu coure durant 3/4 minuts.
  5. Deixa que reposi durant ½ hora aproximadament.
  6. Retira 200 ml. de líquid i deixa que es refredi.
  7. Col·loca un ou al got de la batedora, aboca l’escabetx fred i lliga’l amb la batedora elèctrica.
  8. Amaneix amb l’escabetx lligat.

Consell:

  • A més l’escabetx, el podeu utilitzar-lo com a ingredient de qualsevol amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Filets de gall dindi en escabetx

Guacamole

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -3 alvocats
  • -1 llimona
  • -2 cebes tendres
  • -2 tomàquets madurs
  • -coriandre
  • -nata líquida

Preparació:

  1. Obrim els alvocats per la meitat, els buidem i els col·loquem en un bol.
  2. Tallem a talls petits el tomàquet i la ceba tendra i ho afegim al bol.
  3. Ho aixafem bé amb una forquilla fins que quedi rollu farineta.
  4. Espremem la llimona i hi afegim el suc.
  5. Tallem el coriandre ben picadet, i també cap a dins. Ho remenem bé i hi afegim un bon raig de nata líquida.
  6. Si no ens el mengem al moment, fiquem els pinyols de l’alvocat a dins per evitar que s’oxidi i agafi color lleig.
  7. Amb uns nachos per acompanyar, estupendíssim.
  8. He de dir que he seguit la recepta de la profe, mexicana de naixement (Zacatecas power).
  9. Jo sempre l’havia fet amb llima, en lloc de llimona, i sense crema de llet, però se suposa que aquesta és l’autèntica.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Guacamole

Gaspatxo de cireres

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 8 tomàquets madurs
  • – 1/2 ceba tendra
  • – 1/2 pebrot verd petit
  • – 1 llesca de pa sec
  • – 1/4 de gra d’all
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1/2 cullerada de vinagre de Xerès
  • – 200 gr de cireres despinyolades
  • – festucs
  • – sal

Preparació:

  1. Triturar tots els tomàquets, les cireres, la ceba, el pebrot, l’all i el pa.
  2. Quan sigui fi, afegir l’oli, la sal i el vinagre.
  3. Passar pel passapurés.
  4. Servir-lo fresquet i esporvorejar-hi uns festucs o formatge ratllat, o afegir unes boletes de mozzarella

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Gaspatxo de cireres

Transparent amb Tàrtar de Cirera

Deixa un comentari

Transparent amb Tàrtar de Cirera

Ingredients per 4 persones:

Pels creps:

  • 125 cl d’aigua
  • 50 g de farina refinada de blat de moro
  • 1 cullerada de oli de girasol

Per al tàrtar:

  • 100 u. de cireres
  • 1/4 de ceba tendra
  • 5 g de taronja pelada

Per a la vinagreta:

  • 100 ml d’oli
  • 30 ml de vinagre de merlot
  • 1 cc de mel
  • 1 cc de mostassa
  • 1 cc de sal
  • una mica de pebre

Per fer la reducció de vinagres:

  • 100 g de vinagre de riesling
  • 100 g de vinagre de cabernet

Preparació:

  1. Tallar les cireres, la ceba i la taronja a trossets petits i barrejar-ho
  2. Fer la vinagreta combinant tots els ingredients en on vol, barrejar i reservar.
  3. Fer els creps barrejant la farina, l’aigua i l’oli, posar en una paella antiadherent fins que quedi cuit. Mirar de no apilar-los ja que s’enganxen.
  4. Preparar la reducció de vinagre, barrejant els dos vinagres en un cassó fins que es redueixin fins a la meitat
  5. Per muntar el plat, posar el crep al plat amb el farciment i amanir-ho amb la vinagreta, després enrotllar el crep fent forma de caneló i regar amb la reducció de vinagre.
  6. Finalment per la presentació, tallar el crep per la meitat i decorar el plat amb una mica de taronja i cirera o una mica d’enciam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Transparent amb Tàrtar de Cirera

Sandvitx de salmó

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 1 llom de salmó fresc
  • 1 ou bullit
  • 1 ceba tendra
  • Cogombrets
  • 4 llesques de pa (del que més un agradi però que sigui consistent)
  • Oli, sal, pebre bo i anet

Preparació:

  1. Primer de tot s’ha de fer el salmó a la planxa (aproximadament tres minuts per cada costat) i una vegada sigui fred, s’esmicola.
  2. Bullim l’ou uns deu minuts i quan s’hagi refredat el tallam ben petit. Netejam la ceba tendra i la tallam també petita, igual que els cogombrets. Ho mesclam tot amb el salmó que teniem ja esmicolat i ho trempam, amb una miqueta d’oli, sal, pebre bo i anet (si us agrada).
  3. Un cop tenim la mescla feta ho abocam damunt una de les llesques de pa, i el tapam amb l’altre. Jo de guarnició faig tallar per la meitat unes tomàtigues de cirerol kumato (d’aquestes negres) i les vaig trempar amb oli, sal, pebre bo i orenga.
  4. No me direu que no és un plat facilíssim de fer!
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Sandvitx de salmó

Pollastre amb samfaina.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 pollastre tallat a 1/8.
  • 1 pebrot vermell ben molsut.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 albergínies grossa.
  • 2 cebes tendres.
  • 3 tomaques madurs.
  • 4 grans d’all.
  • 200 ml de vi blanc sec.
  • 1 got petit de Porto.
  • Oli.
  • Sal i pebre.
  • orenga.
  • 1 fulla de llorer.

Temps d’elaboració: 1 hora i 15 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, rentem els trossos de pollastre, els eixugam amb paper de cuina i salpebrem.
  2. Posem 4 cullerades d’oli en una cassola (no posem massa oli ja que el pollastre deixarà la ceba grassa) quan està l’oli calent anem posant els trossos de pollastre i deixem rostir a foc mig alt (Aquest pas es important, ja que si poseu el pollastre amb l’oli fred deixarà anar aigua i us quedarà com bullit).
  3. Quan veiem que el pollastre està amb un bonic color daurat, afegim la ceba tallada en juliana, la fulla de llorer i l’orenga. Afegim el brandi i el got petit de porto.
  4. Deixem fer uns 30 minuts amb la cassola destapada, el pollastre ha de quedar quasi fet del tot.
  5. Mentrestant, anem tallant els pebrots, les alberginieres, els alls i els tomàquets a trossos petits i reservem.
  6. Quan veiem el pollastre ben rostit i la ceba transparent, afegim totes les verdures . Salpebrem donem unes voltes, i deixem fer a foc vaig uns 15 minuts mes.
  7. Una vegada que el pollastre està fet, i la nostra samfaina ha quedat ben confitada i melosa, apaguem el foc i ja podem servir.

Nota:

Si voleu fer mes quantitat de samfaina per guardar-la o congelar-la, en comptes de fer-la juntament amb el pollastre, la farem en una cassola apart. Una vegada feta, la barrejarem un parell de minuts amb el pollastre i la resta la podem reservar per fer-la servir un altre dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb samfaina.

Rossellones a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de rossellones.
  • 1 tronc d’api.
  • 1 ceba tendre.
  • 3 alls.
  • Julivert.
  • 1 culleradeta de polpa de nyora.
  • 1 got de vi blanc.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Posar les rossellones amb aigua i força sal unes dos hores perquè deixin anar la sorra.
  2. En una cassola poseu-hi l’oli i afegiu totes les verdures tallades a trossets, saleu i sofregiu a foc mig, seguidament afegiu la polpa de nyora, remeneu i aboqueu el vi i les rossellones netes, tapeu la cassola fins que s’obrin, finalment al servir afegiu el pebre i el julivert

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Rossellones a la marinera

Mongetes de Tolosa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de mongetes de Tolosa.
  • 300 g de carn magre de porc ibèric.
  • 100 de pernil.
  • 4 salsitxes.
  • 6 xoricets fumats (la selva).
  • 2 fulles de llorer.
  • 2 cebes tendres.
  • Sal.
  • Pebre

Elaboració:

Posar en remull les mongetes amb aigua unes 12 hores, en una olla exprés posar les mongetes escorregudes de la seva aigua (si no teniu descalcificador heu de bullir-les en aigua mineral), cobrir-les d’aigua dos dits per sobra, afegir-hi les carns, la fulla de llorer, el polsim de pebre, les cebes tendres i la sal, tanqueu l’olla exprés i deixeu coure 15 minuts. Passat el temps obriu l’olla i traieu les verdures i la carn, talleu-ho a trossets, escorreu les mongetes, en una cassola posar les mongetes escorregudes (guardeu el suc de les mongetes), afegiu les carns tallades, les verdures i si fos necessari una mica de suc de les mongetes. Escalfeu i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes de Tolosa

Fideus amb pollastre, gambes i llet de coco.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 2 pits de pollastre.
  • 200 g de gambes pelades.
  • 400 g de fideus tipus Noodels.
  • 200 g de tomàquets.
  • 2 cebes tendres.
  • 2 pastanagues.
  • 4 culleres d’oli.
  • 400 g de llet de coco.
  • 100 ml de brou de carn.
  • 3 cullarades de ground bean sauce (salsa de mongetes mòltes).
  • 2 cullarades de cibulet.
  • 1 culleradeta de sucre de canya.
  • sal i pebre.

Opcional:

  • 1 bitxo o un xile tallat a rodanxes.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem els ingredients: tallem els pits de pollastre a daus, tallem la ceba i les pastanagues a làmines ben finetes i els tomaques els tallem a daus.
  2. En una cassola amb aigua i sal bullirem els fideus uns 3 minuts, colem i reservem.
  3. Posem l’oli en el wok i quan està ben calent, aboquem el pollastre, el deixem uns minuts, fins que el veiem daurat, sempre a foc viu. Sense deixar de remenar anem afegint la ceba, la pastanaga, els tomàquets, salpebrem i deixem uns minuts, ha de quedar al dente, no massa fet.
  4. Quan veiem que està quasi fet afegim les gambes, la llet de coco, el brou de pollastre i la salsa de mongetes (ground bean sauce), donem un parell de voltes i afegim el sucre, unes anelles de bitxo o xili, si us agrada el picant.
  5. Donem un parell de voltes mes i incorporem al wok els fideus, barregem ràpidament perquè s’impregnin dels sabors i retirem del foc.
  6. Servim en plats fondos o bols i posem per sobre una mica de cibulet picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus amb pollastre, gambes i llet de coco.