Arxiu d'etiquetes: CEBES TENDRES

Tàrtar de salmó

Deixa un comentari

Els plats freds com els tàrtars tan a la primavera com a l’estiu entren d’allò més be, ara els que tenim l’addició tot l’any ens entren be.

Traiem la pell i les espines del salmó, el tallem a trossets els més petits possibles, cal un ganivet de veritat, el salpebrem i el deixem esperant a la salsa.

Comencem a preparar la salsa que és l’essència del plat, cal que doni gust sense treure en aquest cas el gust del salmó fresc més aviat a de potenciar el sabor.

Tallem ben petita ceba tendra i cogombre avinagrats hi ho reservem; per la salsa necessitem rovell d’ou, oli d’oliva verge, vinagre, sal, pebre negre i vermell, mostassa de l’antiga i de dyjon, salsa perris, tabasco, vi blanc,… i ho anem barrejant tot de mica en mica fins que ens quedi ben lligada, i a continuació barregem el salmó amb la ceba i el cogombre i després s’ha de barrejar amb la salsa fins que quedi tot en un.

Fem unes torradetes de pa i ja tenim el plat llest, agafem un motllo d’emplatar per posar el tàrtar i al voltant les torradetes ben calentes, i si us agrada molt la mostassa poseu-ne una mica a part per si en voleu més, sinó amb la de la salsa ja és suficient.

Ja teniu una nova ampliació en la secció de tàrtars, l’important sempre és que la matèria primera sigui fresca i de primera qualitat, i ja veureu que si és el primer cop perdéreu la por al menjar cru, perquè no es nota gens que estigui cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tàrtar de salmó

Tàrtar de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. d’arròs per sushi
  • – 400 gr. de tonyina, millor vermella
  • – 1 llima
  • – 2 cullerades de ceba tendra picada
  • – 25 gr. de gingebre fresc
  • – 2 cogombres en vinagre
  • – 1 all en vinagre
  • – 12 tàperes
  • – 1 cullerada de salsa de soja japonesa
  • – 1 cullerada petita de salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
  • – ½ got d’oli d’oliva verge
  • – Sal
  • – Pebre acabat de moldre

Preparació:

  1. Netegem bé la tonyina d’espines i pell i el piquem ben fi amb el ganivet.
  2. El reservem en un bol i el salpebrem.
  3. Hi afegim el suc de la llima i la salsa de soja, remenem.
  4. Tallen el gingebre a talls fins i l’exprimim per incorporar el suc al bol.
  5. Ho barregem bé i ho posem a la nevera.
  6. Tallem molt petit els cogombres, l’all i les tàperes.
  7. De la ceba tallem ben fi la tija fins a tenir-ne dues cullerades soperes.
  8. Ho incorporem tot a la tonyina.
  9. Emulsionem la salsa Worcesterhire i l’oli i ho afegim al bol.
  10. Al servir es posa una capa fina d’arròs i a sobre, el tàrtar de tonyina en forma de bola o hamburguesa.
  11. Es pot acompanyar de fulles d’enciam i algunes torrades petites.
  12. També queda molt bé amb guacamole.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tàrtar de tonyina

Amanida de primavera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 ous
  • -1 patata grossa
  • -150 g de bonítol
  • -1 ceba tendra
  • -1 taronja
  • -2 tomàquets d’amanir
  • -salsa de soja
  • -sal Maldon
  • -oli d’oliva
  • -pebre

Preparació:

Primer de tot, tallem la ceba tendra ben petitona i la deixem mascerar un parell d’hores amb un bon raig de salsa de soja, oli, pebre i una mica de sal Maldon. Mentrestant, posem a bullir els ous i la patata, separadament. Un cop cuits ho deixem refredar. Després ho pelem i ho tallem a rodanxes. També pelem la taronja i la tallem a rondanxes. Rentem els tomàquets i també els tallem a rodanxes. Per muntar el plat, agafem un motllo d’anella i anem fent capes: patata, ou, taronja, tomàquet i bonítol; ho rematem amb la ceba tendra macerada amb la salseta pel damunt.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Amanida de primavera

Filet de porc amb coco i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 filet de porc,
  • 100 ml de llet de coco,
  • ceba tendra
  • un tros de gingebre,
  • 2 grans d´all,
  • 2 xilis vermells,
  • 1 pebrot vermell
  • el suc d´una llima,
  • la pell d´una llima ratllada
  • alfàbrega tailandesa (en el seu defecte, la de sempre…tot i que el sabor és molt diferent!)
  • arròs basmati,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva,
  • una cullerada de salsa de peix,
  • cardamom

Preparació:

He de confessar que al llibre la recepta és amb pomelo i amb polpa fresca de coco, però bé, jo l´he adaptada al que tenia per casa. I lo de l´alfàbrega tailandesa la veritat és que si teniu ocasió de trobar-ne val molt la pena, però no és quelcom que sigui fàcil, així que podeu obviar aquest ingredient. I si voleu potenciar el gust de llima podeu optar per les fulles de llima kefir, absolutament delicioses.

En fi, saltegeu al wok el ginger, l´ all, la ceba, el xili i el pebrot. Tot seguit hi incorporem el porc, tallat a tires, salpebrem i afegim la llet de coco, la salsa de peix, el suc de llima i, si ho utilitzeu, el pomelo. Uns minutets i llestos, ja al final hi poseu la pell ratllada de llima i l´alfàbrega.

Mentrestant haureu fet una mica d´arròs basmati per acompanyar, cuit amb cardamom.

Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filet de porc amb coco i llima

Ventresca amb tomata de bitxo o pebrot

Deixa un comentari

Un contrast del cantàbric i la mediterrània tot combinant productes frescos i d’altres en conserva, una defensa tant de producte fresc i de temporada com de les conserves ben fetes i de primera qualitat que al país basc en tenen de molt bones avui la ventresca i el pebrots del piquillo i de la mediterrània les anxoves de l’Escala. Tradició, elaboració artesana i productes de primera qualitat, res de d’utilitzar les restes ja serien un altre tipus de conserves, només recomanables en casos que no hi hagi cap més remei.

La ventresca és una de les joies de la cuina basca, en fresc també l’anomenen el “chuletón de mar”, és la part més sucosa i saborosa, i les conserveres encara avui la preparen de manera artesanal, preparada i cuita filet a filet i conservada en oli d’oliva, després ens trobem aquests filets de textura gelatinosa i intens sabor, especialment recomanada per amanides.

La tomata de bitxo o de pebrot- tenen aquesta forma-, són tomaquets per amanir diferents però a l’estil de les de Montserrat i de pera, fora de les comarques gironines no n’he trobat però hi ha referències cap el Lluçanès.

Tallem a daus petits, ceba tendra, bitxo en vinagre “guindilla”, pebrots del piquillo, anxoves. La tomata de bitxo la tallarem a lamines una mica gruixudes -1cm- i les posarem les primeres al plat fem un primer llit amb un raig d’oli i sal maldon, a continuació posem els filets de ventresca per sobre un a un fer un segon llit i a continuació els daus primer la ceba tendra amb el bitxo en conserva i després els pebrots de piquillo i les anxoves i tornem a posar ara sal maldon i un bon raig d’oli d’oliva verge del bo.

Una amanida exquisita, fresca i senzilla, el contrast i sobretot la melositat de la ventresca el fan un plat extraordinari, si voleu també pot anar acompanyat d’una bona vinagreta o sinó senzillament la ventresca amb la tomata i una mica de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ventresca amb tomata de bitxo o pebrot

Sopa oriental (38/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre
  • una mica d´api
  • unes quantes mongetes tendres o uns quants tiribecs
  • 1 pastanga
  • uns quants bolets xinesos (tipus shiitake)
  • 100 gr de fideus d´arròs fins
  • 2 cullerades de farina de blat de moro
  • 1 ceba tendra
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • coriandre picat fresc
  • una mica de pebre, anis, fonoll, clau i canyella, en pols si es pot ( fulla)
  • 4 escamarlans

Preparació:

Posem el caldo al foc amb la salsa de soja, la farina dissolta en fred, les espècies i els bolets. Afegiu els vegetalls tallats en juliana, força fins, i els fideus. En cinc minuts estaran cuits els fideus, feu els escamarlans a la planxa mentrestant, els peleu i els afegiu a la sopa. Bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa oriental (38/69)

Macaronelli amb falsa carbonara de curry, tòfona i caviar d´arengada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de macaronelli
  • caviar d´arengada
  • una cullerada de curry en pols
  • quatre làmines de tòfona
  • pernil dolç gruixut tallat a daus/bacon/quelcom semblant…
  • 1 pot de crema de llet
  • 1 ou
  • 1 ceba tendra

Preparació:

Fem un sofregit amb la ceba i tot seguit, mentre bull la pasta, hi afegim el pernil tallat a daus i el curry, donem unes voltes per mullar-ho amb la crema de llet. Deixem coure uns minutets a foc lent fins que espessi just una miqueta, afegim la tòfona tallada a tires, l´ou batut i tres cullerades generoses de caviar d´arengada. Ho barregem bé amb la pasta ja cuita al dente i servim. Boníssima!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Macaronelli amb falsa carbonara de curry, tòfona i caviar d´arengada

Empedrat especial

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 2 pots de mongetes.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 2 cebes tendres.
  • Olives negres.
  • 8 cogombrets amb vinagre.
  • 400 g de bacallà esqueixat.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Dessaleu el bacallà. En un colador aboqueu les mongetes i els hi passeu aigua.
  2. Mentre tan talleu les cebes, els tomàquets i els cogombrets a trossets.
  3. Quant el bacallà estigui a punt de sal l‘escorreu amb les mans i l’eixugueu amb paper de cuina, en una cassola amb oli d’oliva afegiu el bacallà en fred, poseu a foc mig perquè no s’ha de fregir, s’ha de confitar, quant veieu que faci com les bombolles del cava retireu del foc i el deixeu refredar en el seu oli.
  4. Emplateu, poseu tots els ingredients, i per últim el bacallà.
  5. Empolvoreu amb pebre i amaniu el empedrat amb el mateix oli del confitat del bacallà.
  6. Si sobra oli del confitat es pot fer servir per amanir qualsevol altre plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Empedrat especial

Rotllets de vedella

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 tires molt fines de vedella (tapa plana)
  • 4 puntes d’espàrrec verd
  • mig carbassó
  • una ceba tendre
  • farina de galeta
  • 1 ou
  • oli d’oliva
  • sal
  • sal maldon
  • crema de vinagre de mòdena

ELABORACIÓ:

  1. Netegeu bé la carn i prepareu la verdura.
  2. Enrotlleu un trosset de ceba, un d’espàrrec i un de carbassó amb una tira de vedella.
  3. Fixeu-la amb dos escuradents per evitar que s’obri.
  4. Batim un parell d’ous suquem el rotllet salem la carn i l’arrebossem amb farina de galeta.
  5. Aquests escuradents els podrem treure un cop fregit el rotllet.
  6. Quan l’oli sigui ben calentó fregim els rotllets durant uns 3 o 4 minuts (al gust).
  7. Els reservarem en un paper absorbent.
  8. Ja podem anar muntant el plat, per què s’ha de menjar calent.
  9. Finalment, decorarem els rotllets amb una mica de crema balsàmica de mòdena, uns xorrets per sobre i llestos.
  10. Si us agrada la carn és un pintxo amb molt gust de carn.
  11. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rotllets de vedella

Cols de Brussel·les amb pernil i formatge

Deixa un comentari

Ingredients: per a 2 racions

  • 300 Grams de cols de Brussel·les.
  • 80 Grams de pernil serrà.
  • ½ Ceba tendra.
  • 1 Pessic de sal.
  • 1 Pessic de pebre negre mòlt.
  • 1 Raig de oli.
  • 100 Mil·lilitres de vi blanc.
  • 2 Talls de formatge.

Elaboració:

  1. Tallem el pernil serrà en daus, com d’1,5 centímetres aproximadament.
  2. Coem les cols de Brussel·les en abundant aigua bullint durant 10/12 minuts. Un cop cuites les escorrem i reservem.
  3. En una paella, sofregim la ceba amb una mica d’oli d’oliva fins que comenci a estar transparent.
  4. Aquest ingredient ajuda a potenciar el sabor de la recepta de cols de Brussel·les amb pernil i formatge però, si no disposes d’ell o prefereixes substituir-lo, sempre pots fer servir qualsevol altre tipus de ceba.
  5. Afegim les cols de Brussel·les, posem sal i pebre negre mòlt, i remenem per que es cuinin de manera parella.
  6. Afegim el vi blanc i deixem que redueixi l’alcohol cuinant les cols durant 5 minuts més.
  7. Retirem del foc i incorporem el pernil serrà en daus.
  8. Movem perquè es cuini una mica amb la calor residual i es barregin els sabors dels diferents ingredients.
  9. Afegim el formatge tallat a quadradets i deixem que es fongui amb les cols de Brussel·les i el pernil.
  10. Les cols de Brussel·les amb pernil i formatge es poden prendre com a entrant o fins i tot com acompanyament d’alguna carn o peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cols de Brussel·les amb pernil i formatge