Arxiu d'etiquetes: CILANDRE (CORIANDRE)

Pollastre arrebossat amb llavors

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre filetejats,
  • 1 o 2 ous,
  • 80 gr de farina de galeta,
  • 60 gr de llavors de sèsam blanc,
  • 25 gr de sèsam negre,
  • 1 cullerada de llavors de cilantre,
  • 1 de llavors de comí,
  • 1 culleradeta de curcuma
  • un xic de sal
  • una mica de pebre negre

Preparació:

  1. Seleccioneu les llavors que més us agradin prenent com a referent les que hem posats als ingredients.
  2. Barregeu totes les llavors amb farina de galeta. Les de comí i cilantre millor han de passar pel morter, sobretot les de cilantre, i si filem prim estaran més bones si abans les heu torrat en una paella en sec, ben calenta.
  3. Filetegeu els pits de pollastre si no heu demanat que us ho fessin quan els heu comprat.
  4. Salpebreu-los, i passeu-los per l´ou batut que ja tindreu preparat.
  5. Tot seguit els arrobosseu amb el combinat de farina de galeta i llavors. Jo no faig el pas per farina quan es tracta de pollastre o carn
  6. Fregiu-los en una paella amb oli ben calent, tenint a punt un plat amb paper de cuina per eliminar l´excés de greix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre arrebossat amb llavors

Pollastre a la cervesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • quatre cuixes
  • una llauna de cervesa
  • dues branques d´api
  • 250 ml de brou de pollastre
  • una ceba
  • una cullerada de sumac
  • sal a discreció
  • pebre negre
  • una culleradeta de cilantre en pols
  • una culleradeta de llavors de sèsam amb cúrcuma

Preparació:

  1. Salpebrem les cuixes de pollastre, però amb la sal i el pebre hi posem una cullerada de sumak, una espècie que ja es pot trobar a molts llocs especialitzats. Si no en teniu no passa res, és un dels tocs diferencials d´aquesta recepta en concret però no afecta al seu desenvolupament.
  2. Escalfem un raig d´oli en una cassola de ferro colat i hi marquem les cuixes de pollastre, separant la pota de l´entrecuixa, uns cinc minuts per banda màxim.
  3. Retirem el pollastre i al seu lloc hi sofregim la ceba, tallada a juliana, a làmines fines. Ho fem els primers minuts a foc viu i tot seguit l´abaixem per deixar que es confiti.
  4. Quan la ceba estigui a punt recuperem el pollastre i el barregem bé amb la ceba.
  5. Mullem amb la llauna de cervesa, foc viu, deixant que s´evapori l´alcohol i es redueixi el líquid.
  6. Tot seguit hi afegim el brou, calent i amb una cullerada de farina inclosa, i quan bulli tapem la cassola. Deixem coure a foc lent mitja horeta ben bona.
  7. Podeu aprofitar aquest temps per preparar, si voleu, un arròs blanc o, en el meu cas, saltejar unes branque d´api, tallades a rodanxes, amb una mica de cilantre en pols i de llavors de sèsam amb cúrcuma. Ho deixem una mica al dente perquè aporti un toc cruixent al plat.
  8. Tenim la cocció feta però volem que la salsa quedi més espessa, i volem també desgreixar-la. Retirem els trossos de pollastre i pugem el foc. La salsa reduirà i, a més a més, mostrarà més clarament les seves impureses, el seu greix, que podrem separar facilment amb una cullera ja que acostuma a formar una mena de cercle a tot el voltant de la cassola. A la versió en vídeo de la recepta, que trobareu al final de tot, es mostra molt clarament aquest pas, però en aquesta foto també es veu bé el cercle de greix. L´heu de treure!
  9. Un cop hem desgreixat i reduït la salsa només ens queda emplatar, amb l´api per sobre del pollastre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre a la cervesa

Col kale amb tofu al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de tofu,
  • 200 gr d´arròs integral,
  • un manat de col kale
  • un tros de ginger,
  • 3 grans d´all,
  • cilantre fresc,
  • 50 gr de cacauets
  • dues cullerades de vinagre arròs,
  • dues cullerades de salsa de soja
  • dues cullerades de xarop d´àgave
  • 2 culleradetes de curry en pols,
  • 1 cullerada de salsa sriracha

Preparació::

  1. Saltegem el tofu, tallat a daus, i el reservem.
  2. Posem a bullir aigua per coure l´arròs i per fer la col kale al vapor…en dos recipients separats. Quan estigui tot cuit ho mullem amb aigua freda per tallar la cocció i ho reservem.
  3. Per fer la salsa comencem sofregint els alls i el gingebre, picats ben petits.
  4. Afegim el curry, el vinagre, la salsa de soja, el xarop d´àgave, la sriracha, els cacahuets en pols (o mantega de cacahuet) i una tassa d´aigua. Ho cuinem cinc minuts, remenant constantment.
  5. Saltegem l´arròs i la col kale amb el tofu, afegim la salsa, rectifiquem de sal i pebre i ho servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col kale amb tofu al curry

“Chorba” d´Essaouira 85/135

Deixa un comentari

img_5339

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 1 bulb de fonoll
  • Dues branques d´api
  • una ceba
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • litre i mig/dos litres de brou de peix
  • sal, pebre

Preparació:

Jo demanaria a la peixateria que us filetegin el llobarro i us el tallin en 4/6 trossos. A casa talleu les verdures i feu un sofregit de ceba. Més tard hi afegiu l´api i el fonoll i, abans de mullar amb el brou, el cilantre i el julivert picats. Quan el brou bulli deixeu coure a foc mitjà vint minuts. Quan estigui hi posem els talls de llobarro (salpebrats) uns tres minuts, màxim cinc, rectifiquem de sal i pebre i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A FOOD AND FOOT

Origen: “Chorba” d´Essaouira 85/135

Hamburgueses de gall dindi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de carn picada de gall dindi (surten unes bones hamburgueses…grans vull dir);
  • 1 carbassó mitjà ratllat;
  • 40 gr de ceba tendra picada;
  • 1 ou;
  • una cullerada de menta picada;
  • una cullerada de cilantre picat;
  • 2 grans d´all picat;
  • 1 culleradeta de comí en pols;

Per la salsa necessitarem els següents ingredients:

  • 100 gr de crema agra.
  • 150 de iogur grec,
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • 1 culleradeta de pell ratllada de llimona,
  • 1 all, sal i pebre,
  • 1 cullerada de sumac (barreja d´espècies…si no en trobeu, poseu les que tingueu a mà)

Preparació:

  1. Això és tan senzill com barrejar tots els ingredients (menys els de la salsa, clar) en un bol i donar forma a les quatre hamburgueses. Les reserveu, si podeu amb un petit pes a sobre de cada una, uns minuts a la nevera. Com a opció també hi podeu posar pa ratllat.
  2. Les marqueu a la paella i les acabeu de fer al forn, 220 graus uns cinc minuts.
  3. I la salsa…bé, ja de crema agria no n´uso normalment, de fet no n´uso mai, però només amb el iogur també funciona. El zumaque, o sumack, és una barreja d´espècies que es poden trobar en botigues d´alimentació àrabs, llocs de productes a granel, etc. Al barri de Gràcia a Barcelona n´hi ha una, el Gra de Gràcia, que en tenen, i també pots trobar zaatar, una altra barreja d´espècies típica de la cuina de Yotam Ottolenghi, un dels meus cuiners de capçalera actualment i font d´inspiració d´una gran part de les receptes que he publicat sobretot en el darrer any. En fi, que si trobeu aquesta crema doncs fantàstic, i si no doncs podeu fer un gir radical i posar-hi una culleradeta de curry o de curcuma al iogur, juntament amb la resta d´ingredients de la salsa, que també quedarà molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Hamburgueses de gall dindi

Sopa de verdures i bulgur amb mandonguilles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams de carn picada de xai o vedella…o una barreja de les dues;
  • 2 cebes de figueres;
  • un manat de cilante fresc o de julivert;
  • un polsim de pebre de jamaica i de canyella;
  • 2 cullerades de farina;
  • 3 grans d´all;
  • 2 pastanagues;
  • 1 branca d´api gran;
  • 2 tomàquets de pera;
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet;
  • 100 grams de bulgur integral;
  • 1 cullerada de baharat (pebre negre, cilantre, canyella, clau, comí, pebre de jamaica, cardamom, nou moscada);
  • 400 ml de brou de pollastre;
  • 400 ml de brou de carn

Preparació:

  1. Començarem fent les mandonguilles. Barrejarem en un bol la carn picada amb la ceba, tallada molt petita, picadíssima. El cilantre i/o el julivert, picat, el pebre de Jamaica, la canyella, sal i pebre negre. I una mica de pa ratllat. També hi podeu posar un ou, això com vulgueu. Els hi donem forma, les enfarinem i les fregim.
  2. Per fer les verdures i la sopa en sí comencem sofregint la cena i l´all. Uns minuts més tard hi posem la pastanaga, tallada a dauets, més o menys, i l´api, a rondanxes.
  3. Seguim amb la cocció per afegir-hi el concentrat de tomàquet, els tomaquest tallats a daus (sense pell ni llavors), el baharat (o la combinació de pebre negre en gra, llavors de cilantre, canyella en pols, claus sencers, pebre de jamaica, llavors de comí, cardamom en pols i nou moscada…tot el que siguin llavors també podeu optar per la versió “en pols”) i la sal.
  4. Uns minuts més tard hi posem el bulgur, mullem amb els brous i deixem coure entre deu i quinze minuts. També podeu coure apart el bulgur, com vaig fer jo, i fer que la sopa redueixi una mica més.
  5. Recuperem les mandonguilles i les posem a l´olla. Fem el mateix amb el bulgur (si és que l´hem fet apart), ho fem bullir tot plegat cinc minuts i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de verdures i bulgur amb mandonguilles

Xai al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una espatlla de xai amb tres marques profundes
  • Mig api-rave
  • Tres pastanagues
  • Dues cabeces d´all
  • mig litre d´aigua mineral
  • Dues llimones: el seu suc i la seva pell, ratllada
  • 15 grams de fulles de cilantre
  • 30 fulles de menta
  • una cullerada de pebre vermell dolç
  • una culleradeta de sal
  • una culleradeta de llavors de fenigrec
  • una culleradeta de comí en pols
  • tres cullerades d´oli
  • sis grans d´all
  • pebre negre

Preparació::

  1. Començarem, com no pot ser d´una altra manera, reunint tots els ingredients de la marinada, que són tots els que trobeu a la llista dels que formen aquesta recepta a partir de les llimones, i ho anem posant al pot de la termomix o en un pot alt on ho podeu triturar amb el turmix. Renteu primer les fulles de menta i cilantre, i seguiu amb la resta: la ratlladura de les dues llimones, les sis dents d´all (les cabeces són per a la cocció), les espècies, l´oli, la sal i el pebre, a discreció. Tritureu fins a obtenir una pasta o quelcom semblant per a untar l´espatlla.
  2. 2. Untem, doncs, l´espatlla per les dues bandes, que arribi a tot arreu. Ho emboliquem amb paper film i ho guardem al forn un mínim de quatre hores. Molt millor si podeu deixar-ho tota la nit.
  3. 3. Una vegada ha reposat dotze hores escalfem el forn a 200 graus. Posem l´espatlla en una safata per anar al forn i hi tirem mig litre d´aigua. Tapem bé amb paper d´alumini i ho enfornem una hora.
  4. 4. Passat aquest temps ho retirem del forn per posar-hi les verdures, tallades per la meitat les pastanagues i com us vagi millor l´api-rave. Talleu per la meitat les cabeces d´alls i ho enforneu a 180 graus uns noranta minuts aproximadament. Vosaltres mateixos ja veureu si està o no, tot i que en principi estarà llest. A meitat de cocció li doneu la volta i deu minuts abans d´acabar torneu a fer el mateix.
  5. 5. Si veieu que el suc de la cocció està encara massa líquid, no prou concentrat, retireu de la safata la carn i les verdures i torneu a posar la safata al forn, a 200 graus, uns deu minuts.
  6. 6. Passat aquest temps veureu la quantitat que queda de líquid, si ha reduït prou o no. En cas que sí torneu a posar el xai, l´api-rave, les pastangues i els alls a la safata i ho enforneu cinc minuts més, ja només per escalfar-ho.
  7. 7. I ja ho teniu, emplateu un tros de l´espatlla per persona acompanyat d´unes quantes verdures. Jo al final vaig apurar molt la reducció del suc però em va sortir bé…per molt poc. Tenint en compte que sóc molt amant de les salses en va quedar poca, però el xai era tan melós i estava tan impregnat del marinat que ja estava bé com havia quedat. Hi havia poca salsa però era tremendament gustosa, i el punt cítric del celeri combinat amb els alls totalment confitats i la pastanaga perfectament cuita feia que la veritat tot haguès quedat quasibé perfecte…i això ho dic perquè la perfecció (diuen que) no existeix. O sí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xai al forn

Coliflor al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor o un bròquil verd;
  • 1 cabeça d´alls;
  • 1 manat de cilantre;
  • oli d´oliva;
  • sal i pebre;
  • el suc i la ratlladura d´una llimona;
  • una culleradeta de llavors de nigella
  • una culleradeta de llavors de comí;
  • una culleradeta de llavors de sèsam negre;
  • 1/2 culleradeta de xili en escames seques

Preparació:

  1. Posem el forn a calentar a 200 graus;
  2. Separem la col-i-flor en ramets i la posem en un bol amb els alls sense pelar.;
  3. Amanim amb el suc de llimona, oli, sal, pebre i totes les llavors, així com les escames de xili.
  4. Barregem bé i ho deixem reposar deu minuts;
  5. Posem la colflor i els alls en una safata per anar al forn, coberta amb paper sulfuritzat. Enfornem uns trenta minuts aprox o fins que la col-i-flor sigui cuita, tot i que es recomanable deixar-la un xic a dente, per tant amb mitja horeta n´hi haurà prou;
  6. Mentrestant preparem la salsa gremolata: posem en un morter dos grans d´all, un manat de cilantre (a ull), la ratlladura de la llimona i un xic de sal. Podem afegir-hi al final oli i més suc de llimona si volem quelcom més líquid ja que en principi no ha de quedar com un pesto, ha de ser quelcom més espès;
  7. Finalment, havent comprovat abans el punt de cocció de la coliflor, emplatem amb la gremolata per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coliflor al forn

“Papillote” de rap amb carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 supremes de rap o 4 rodanxes d´uns 225 gr aprox,
  • 1 carbassó gran
  • 4 cullerades de crema de llet,
  • ciboulet picat (o tiges de cilantre)
  • 1 gra d´all picat (o all en pols),
  • pebre vermell,
  • sal i pebre,
  • grans de pebre verd

Preparació:

Primer farem una cocció al dente del carbassó tallat a rodelles, tot just cinc minuts. Agafarem quatre làmines de paper d´alumini per embolicar els respectius trossos de rap, posarem a sota el carbassó, salpebrat, i a sobre el rap. Una cullerada de crema de llet, uns quants grans de pebre verd prèviament remullats una estoneta, l´all picadet, el pebre vermell i el ciboulet…o tiges de cilantre picades com si fossin ciboulet, queda de nassos. Ho tanquem per tots els costats, així es cou en el seu propi suc, uns 15 minuts. al vapor. I ens ho mengem sense treure-ho del paper d´alumini.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: “Papillote” de rap amb carbassó

Mandonguilles amb pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carn picada de vedella i 150 de xai,
  • 1 ceba,
  • 120 gr de farina de galeta
  • dos grans d´all,
  • 2 culleradetes de tàperes,
  • 1 ou,
  • 1 cullerada de comí en pols,
  • 2 cullerades d´una barreja d´herbes picades: julivert, menta, anet i cilantre;
  • una cullerada de “baharat”, barreja d´espècies casolana: pebre negre, llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, baines de cardamom, nou moscada
  • 200 gr de pèsols llàgrima
  • 6 grans d´all,
  • 6 cebes tendres,
  • mig litre de brou de pollastre,
  • farigola,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació::

  1. Poseu tots els ingredients de les mandonguilles en un bol gran: les carns de xai i vedella, una ceba ben picada, el més petit possible i dos grans d´all, també picats molt petits. Hi posem també la farina de galeta, un ou, les herbes (julivert, menta, anet i cilantre ben picades) i totes les espècies.
  2. Barregeu-ho bé i doneu-lis forma.
  3. Per que fa al “baharat”, hi ha tres maneres de fer-ho. La primera, de fet, no has de fer res, només trobar un lloc on les venguin juntes. El segon seria triturar-les tu mateixa a casa, ja que a priori són en gra totes, però per a això necessitarieu un molinet d´espècies. En aquesta segona alternativa hi ha la possibilitat de treballar-les al morter, tot i que no he llegit en cap llibre que ningú ho faci servir. I la darrera, i la més senzilla, és posar-hi totes aquestes espècies que detallem als ingredients però en pols, que no tindran tan aroma però que sí tenen un bon resultat per al producte final. I us estalvieu feina, que també és important.
  4. Una vegada tinguem enfarinades i daurades les mandonguilles les reservarem.
  5. Saltegem els alls i les cebes amb la farigola
  6. Tot seguit incorporem les mandonguilles, mullem amb el brou i dues cullerades de suc de llimona i deixem coure a foc mitjà/lent uns 25 minuts.
  7. Al final hi posarem els pèsols, escaldats un màxim de dos minuts, i servirem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb pèsols