Arxiu d'etiquetes: CLAU D’ESPÈCIA

Tofu pasanda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de tofu dur, 1 ceba vermella, 4 grans d´all, 1 tros de gingebre
  • 1/4 de culleradeta de: canyella, llavors de comí, pebre de caiena
  • 1/2 culleradeta de: llavors de fonoll, pebre vermell dolç, sucre
  • 1 clau, 2 cullerades de llavors de carbassa, 1 de llavors de grosella
  • 1 tomàquet de pera, 3/4 de tassa de llet de coco o ametlla
  • 1 culleradeta de: garam masala, llavors de cilantre, oli de coco

Preparació:

Saltegem el tofu amb el garam masala i la canyella durant uns cinc minuts i el reservem. Escalfem oli de coco i hi sofregim la ceba. Afegim els alls, picats, igual que el gingebre, les llavors de comí, les de cilantre i les de fonoll, també les de carbassa i grosella i el clau. Un parell de minuts més tard el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors. Triturem tot això amb llet de coco o la que preferiu de tipus vegetal amb una mica d´aigua també. Ho passem a una paella/cassola, salpebrem, afegim el sucre i el pebre de caiena, el tofu i ho cuinem a foc mig-baix uns vint minuts aprox, que hagi espessit però no sigui un conglomerat, eh. Es una petita-gran delicia vegana.
Tofu pasanda

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu pasanda

Pastís de mel i espècies

Deixa un comentari

Ingredients per a un motllo de plumb cake (si els dobleu, com jo vaig fer, en teniu prou per a un motllo de tortell):

  • 2 cullerades de mantega
  • La pell ratllada d’una taronja
  • 250 gr de farina
  • 1 cullerada de cafè de bicarbonat
  • 1/2 cullerada de cafè de canyella
  • Un polsim de pebre, nou moscada, clau d’espècie i gingebre mòlt
  • Un polsim de sal
  • 2 ous
  • 170 grams de mel, mel de canya o xarop d’auró
  • 125 ml de cafè acabat de fer
  • 110 grams de sucre
  • 100 grams de panses

Preparació:

Preescalfeu el forn a 180 graus, i unteu un motllo amb mantega. Barregeu el cafè i la mel, i poseu-hi les panses a remullar. Escalfeu en un pot petit la mantega i la pell de taronja, i quan la mantega es posi ferèstega, treiu-ho del foc. En un bol, barregeu farina, bicarbonat, espècies, i sal. Tritureu la barreja de cafè, mel i panses. En un altre bol, bateu el sucre amb els ous fins que quedi una barreja cremosa. Afegiu-hi el cafè i la mantega. Aboqueu-hi els ingredients secs, i barregeu-los just fins que la cosa sigui mitjanament homogènia (NO ho bateu). Aboqueu la pasta al motllo i enforneu-la de 45 a 50 minuts, fins que la clàssica prova de l’escuradents indiqui que està fet de dins. Deixeu-lo reposar al motllo cinc minuts, passeu un ganivet per les vores, i gireu-lo per a que es refredi. No el talleu fins que sigui fred o s’us espatxurrarà i perdreu tota la credibilitat davant els nous companys de feina!

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís de mel i espècies

Verdures amb salsa vindaloo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues patates,
  • 1/4 de coliflor o bròquil,
  • una pastanaga gran,
  • 200 gr de mongeta verda,
  • 1 pebrot vermell,
  • 1 carbassó,
  • 1 albergínia,
  • uns quants xampinyons o shiitakes,
  • uns quants pèsols
  • Oli de coco,
  • llavors de mostassa,
  • 2 claus,
  • 1 ceba vermella,
  • 2 tomàquets de pera,
  • sal, sucre,
  • vinagre o suc de llimona,
  • cilantre fresc

Pasta Vindaloo:

  • 1/2 culleradeta de: llavors de comí, de canyella, de cardamom, de curcuma, de mostassa;
  • 1 culleradeta de: llavors de cilantre, suc de llimona,
  • oli de coco;
  • 4 claus,
  • 2 xilis vermells secs o escames,
  • 2 culleradetes de pebre vermell dolç o picant i de vinagre,
  • 8 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • una mica d´aigua

Preparació:

  1. Comencem saltejant les llavors de mostassa i els claus amb l´oli de coco.
  2. Afegim la ceba i tot seguit els ingredients de la pasta vindaloo,
  3. Barregem bé i incorporem els tomàquets (sense pell ni llavors), i dos minuts més tard les verdures (tallades), un xic de sal i de sucre, una mica d´aigua i tapem per coure a foc mitjà uns quinze minuts.
  4. Afegim el vinagre, seguim la coció fins que estiguin les verdures ben cuites, incorporem els pèsols escaldats, el suc de llimona i cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures amb salsa vindaloo

POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

  • 8 cuixes de pollastre
  • 3 cebes mitjanes blanques
  • 1 ceba mitjana de Figueres
  • 1/ kg de xampinyons frescos
  • 9 alls
  • 16 orellanes
  • 16 ametlles fregides
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de mostassa vermella en gra
  • 1 cullerada sopera d’orenga seca
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de pebre roig dolç
  • 2 clavells d’olor
  • Sal
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels d’aigua) de cava
  • 1/2 got d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. És una mica laboriós. Posem un raig d’oli a la paella i hi sofregim un all xafat amb el tall del ganivet. Es tracta de perfumar l’oli, per tant, no s’hauria de cremar. En estar daurat, le’n traiem.
  2. Col·loquem el pollastre i abaixem el foc. L’hem d’anar fregint de manera que amolle el seu greixet i es vaja enrossint a poc a poc, per això s’ha de posar al foguer més petit, al mínim, i deixar-lo-hi uns tres quarts d’hora fent-s’hi. De tant en tant, li hem d’anar pegant la volteta perquè no es creme. L’hem de traure quan estiga ben rosset.
  3. Mentrestant, poder anar tallant les cebes i els xampinyons ben menuts. En la paella de fregir el pollastre, sofregim la ceba fins que quede daurada sense cremar-se. En estar, la traiem i hi sofregim els xampinyons (si cal, s’hi pot posar més oli d’oliva). Quan ja s’hagen begut el líquid que amollen, tornem a abocar-hi la ceba reservada i sofregim ambdós ingredients durant una estona.
  4. En una olla de pressió, aboquem la mescla de ceba i xampinyons. Aboquem les ametlles i les orellanes tallades a trossets i els dos clavells d’olor. Col·loquem per damunt els trossos de pollastre.
  5. Aixafem els altres 8 alls amb l’ajuda d’un ganivet de fulla ampla i els anem col·locant entre les cuixes de pollastre. Repartim per damunt l’orenga i el pebre vermell sobre cada cuixa. Ara fem el mateix amb la mostassa en gra.
  6. Aboquem el cava i l’aigua i salem. Ha de quedar que es veja com a mig dit de pollastre sense cobrir. La ceba amolla molta aigua i no cal posar-n’hi més.
  7. Tapem l’olla de pressió i, en assolir-la, comptem 30 minuts de cuita. Llavors, apaguem el foc i deixem que perda pressió tot el temps que li calga sense obrir l’olla ,i ja es pot servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

BESCUIT DE CARBASSA I POMA AMB FLOCS DE CIVADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 ous
  • 300 grams de carbassa
  • 200 grams de poma
  • 150 grams de flocs de civada
  • 100 grams de panses
  • 1 culleradeta de canyella mòlta
  • ½ culleradeta de nou moscada
  • ½ culleradeta de clau mòlt
  • 300 grams de sucre moré
  • 150 grams d’oli de girasol
  • 200 grams de farina
  • 1 cullerada de bicarbonat
  • Essència de vainilla o sucre avainillat (opcionalment)

Preparació:

  1. Poseu el forn a 175 graus. Peleu i ratlleu la carbassa i la poma, aboqueu-les en un recipient gran, tot seguit afegiu els flocs de civada, les panses, el sucre, les espècies, els ous i l’oli.
  2. Barregeu bé. A continuació afegiu la farina i el bicarbonat (que podeu substituir per una culleradeta de llevat químic) i barregeu fins que tot quedi homogeni.
  3. Agafeu un motlle (d’uns 24 cm de diàmetre) i unteu-lo amb mantega i espolseu-lo amb farina. Aboqueu la massa i enforneu-la durant 1 hora a 175 graus. Un cop finalitzat aquest temps, deixeu refredar i desemmotlleu.
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BESCUIT DE CARBASSA I POMA AMB FLOCS DE CIVADA

GOTET DE CREMA DE FOIE-GRAS AMB CHUTNEY DE MANGO

Deixa un comentari

Ingredients: ( per uns 10 vasets)

  • -1 mango
  • -50 gr. de sucre de llustre
  • -1 gra d’all
  • -2 claus, alguns grans de coriandre i de cardamom
  • -1cs de vinagre blanc
  • -125 ml de crema fresca (creme fraiche)
  • -60 gr de foie-gras mi-cuit
  • -1 ou
  • -Vi de Porto

Preparació:

  1. Pel chutney de mango. Poseu en una cassola el mango pelat i tallat en petits daus, juntament amb l’all el vinagre i les espècies. Feu-ho coure a foc lent, i remeneu-ho de tant en tant, fins que n’obtingueu una textura untosa. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho.
  2. Per a la crema de foie-gras, tritureu el foie-gras amb l’ou i la crema fresca. Rectifiqueu-ho de sal.
  3. Repartiu el chutney en els vasets i afegiu-hi la crema de foie-gras. Feu-ho coure al forn uns 25 mn. a 100 ºC. Un cop fred, reserveu-ho a la nevera.
  4. En el moment de servir-ho, afegiu-hi un rajolí de porto reduït … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE CREMA DE FOIE-GRAS AMB CHUTNEY DE MANGO

Shawarma de xai

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una cuixa de xai desossada,
  • 5 claus,
  • 5 beines de cardamom,
  • anís estrellat
  • 1/2 culleradeta de llavors de fenIgrec
  • 1 culleradeta de llavors de fonoll
  • 1 branca de canyella,
  • 1/2 nou moscada ratllada,
  • 1/2 culleradeta de gingebre
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç,
  • 1 cullerada de sumac,
  • 1 de sal maldon
  • 25 gr de gingebre fresc ratllat,
  • 3 grans d´all,
  • 40 gr de cilandre picat
  • 120 ml d´oli de cacahuet o coco ( o el que tingueu),
  • 2 culleradetes de pebre negre en gra
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 60 ml de suc de llimona
  • 2 Tomàquets,
  • 1 cogombre,
  • enciam,
  • salsa tahina,
  • iogur,
  • cilandre,
  • julivert
  • 500 gr de farina panificable,
  • 10 gr de sal,
  • 275 ml d´aigua,
  • 5 gr de llevat fresc

Preparació:

  1. Primer hem de torrar, en sec, els següents ingredients en una paella: pebre negre en gra, claus, cardamom, llavors de fenogrec, llavors de fonoll, anís estrellat i canyella. També podeu optar per utilitzar les seves versions “en pols”, sobretot en els casos del pebre, clau, cardamom i canyella. Tot seguit ho barrejarem amb la resta d´ingredients
  2. Amb tot això untarem el xai, fent-li prèviament una sèrie de talls a fi que la marinada penetri millor dins la carn. Ho posem dins d´un tupper i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores, tot i que es millor fer-ho tota la nit.
  3. Amb el forn a 170 graus posem el xai en una safata i mitja hora més tard el ruixem amb una tassa d´aigua bullint, que ens servirà per anar mullant la carn durant les quatre hores que encara haurem de tenir el xai al forn, les darreres tres cobert amb paper d´alumini. Una vegada cuit el deixarem reposar i courem el pa de pita. Jo recomano començar a fer els preparatius del pa de pita una hora abans de tenir el xai cuit.
  4. Per fer el pa de pita amasssem tots els ingredients (farina, sal i aigua), afegint al final el llevat. Dividim la massa en peces de 80 grams arrodonint-les fins que siguin unes boles llises i ben compactades. Deixem fermentar les boles, tapades amb un drap humit, 45 minuts. Enfarinem una superfície i amb el corró les allisem ben fines, màxim 2 centímetres. Amb el forn a 220/250 la cocció, en grup de dos o tres peces, és d´uns cinc minuts màxim. Idealment la massa s´ha d´inflar per dins i separar-se com es veu a la foto, però he de confessar que només em va sortir 100% bé en aquesta, la resta no es va inflar bé…però estaven bones igualment!
  5. Trinxem el xai i ens el mengem dins dels pans amb tomàquet, cogombre, enciam…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shawarma de xai

Col-i-flor amb tempeh i salsa de iogur/Rogan josh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 225 de tempeh,
  • 1 col-i-flor,
  • cilantre fresc,
  • suc de llimona
  • 1/2 culleradeta de llavors de fonoll,
  • 1/2 de llavors de cilantre,
  • uns quants grans de pebre negre

salsa iogurt:

  • 1 iogurt vegetal,
  • 1/2 tassa d´aigua,
  • 1 culleradeta de pebre vermell fumat,
  • 1/2 de cardamom,
  • pebrot escalivat,
  • 1 tros de gingebre,
  • 5 grans d´all,
  • sal i pebre

“suavitzat”:

  • oli de coco,
  • 2 fulles de llorer,
  • 3 claus,
  • les llavors d´una beina de cardamom,
  • 1 branca de canyella,
  • 2 cullerades d´aigua

Preparació:

  1. Torrem les llavors i els grans de pebre en una paella sense oli durant un parell de minuts. Tot seguit les posem en un morter i amb una mà de morter les matxaquem i ho reservem.
  2. Posem els ingredients de la salsa de iogur en un vas per batre i ho triturem amb el minipimer. Reservem.
  3. En una cassola gran saltegem els ingredients per al “suavitzat” i tot seguit hi afegim la col-i-flor, tallada, i la saltegem uns minuts. Incorporem el tempeh i continuem saltejant-ho tot un parell més de minuts. Mullem amb unes cullerades d´aigua i tot seguit hi posem la salsa de iogur i les llavors en pols que teníem reservades. Barregem bé, tapem i deixem coure fins que la col-i-flor sigui cuita, entre 15 i 20 minuts. Rectifiquem de sal i pebre i servim amb suc de llimona i cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb tempeh i salsa de iogur/Rogan josh

POLLASTRE AMB ESPÈCIES ORIENTALS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques de pollastre
  • 2 cebes grosses
  • 1 poma que no estiga massa madura
  • 1 pessiguet de pinyons
  • 1 pessiguet de panses sense pinyol
  • 8 orellanes
  • 8 prunes seques sense pinyol
  • 24 ametles pelades i fregides
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 1 raig d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels d’aigua) de mistela (= moscatell)
  • 1/2 got d’aigua
  • 1/2 got d’aigua més
  • sal

Espècies:

  • 1 puntadeta de canyella
  • 1 puntadeta de coriandre
  • 1 puntadeta d’orenga
  • 1 puntadeta de menta
  • 1 puntadeta de nou moscada
  • 1 puntadeta de pebre vermell coent
  • 1 puntadeta de pebre vermell dolç
  • 1 puntadeta de safrà (del de veritat)
  • 2 grans de pebre negre
  • 1 clau d’olor

PREPARACIÓ:

  1. Omplim mig got de mistela i l’acabem d’omplir amb aigua. Disposem en tres tasses diferents les orellanes, les panses i les prunes. Les cobrim amb la mescla d’aigua i mistela i deixem que s’hi estoven mentre continuem preparant la recepta.
  2. Netegem les besanques de pell i de greix i els llevem l’os. Posem un raig d’oli de Beneixama a calfar a la cassola i hi sofregim les besanques (a foc viu primer i lent, després) fins que queden ben daurades i sense cremar-se. En estar, les en traiem i les reservem.
  3. Mentrestant, haurem pelat les cebes i les haurem capolades ben menudes. En la cassola i en l’oli de fregir les besanques hi sofregirem la ceba a poquet foc fins que quede daurada i sense cremar-se.
  4. Colem les orellanes, les panses i les prunes i en reservem el líquid de la maceració (la mescla d’aigua i mistela). Aboquem les fruites a la cassola amb la ceba i continuem sofregint a foc lent durant uns minuts.
  5. Ara és el moment d’afegir les ametlles i de continuar amb el sofregit durant una estona més.
  6. Pelem la poma, la partim en quatre parts i li llevem el cor (si tenim un estri per a llevar-li’l és més fàcil). Cadascuna de les parts les partim, alhora, en altres quatre parts. Aboquem la poma a la cassola i continuem sofregint tot junt una bona estona.
  7. Passat aquest temps, aboquem totes les espècies a la cassola. Si en falta alguna, no passa res. Només cal anar-hi amb compte amb la canella i amb el clau d’olor. Si n’hi posem massa, es menjaran la resta de sabors. Per això, quan parle de «puntadeta», em referesc a la quantitat que queda en la punta d’una cullera de les de cafè. No ens hi hem de passar massa perquè del que es tracta és que tots els sabors es combinen, no que un d’ells domine sobre la resta.
  8. Ara és quan hi abocarem els pinyons i la mel. Continuarem sofegint una estona i, llavors, hi abocarem la mescla d’aigua i mistela de la maceració que havíem reservat. També hi afegirem l’altre mig got d’aigua que havíem esmentat. Salem tot al nostre gust (poc, en el meu cas, un parell de culleradetes de sal). Mesclem tot amb el cullerot. Damunt hi col·locarem la carn que teníem reservada i apujarem el foc fins que comence a bullir. Una vegada aconseguida la temperatura d’ebullició, tapem la cassola, abaixem el foc i deixem que faça xup-xup durant una hora i mitja. I ja està.
  9. Es pot menjar en el moment. Però, si es menja al dia següent d’haver-lo preparat, estarà més bo (així els sabors s’hauran accentuat i mesclat amb tot). Llavors, només caldrà calfar-lo una mica.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB ESPÈCIES ORIENTALS

Taboulé

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 30 gr de bugur,
  • 2 tomàquets de pera grans,
  • 1 escalunya,
  • 3 cullerades de suc de llimona
  • uns 150 gr de julivert,
  • 30 gr de menta,
  • oli d´oliva, sal i pebre
  • baharat (llavors de cilantre, canyella, clau, pebre de jamaica, llavors de comí, beines de cardamom, nou moscada)

Preparació:

Hi ha infinites maneres de fer el bulgur, que en aquest cas ha de ser molt fi, quasibé doncs un cuscús, o bullir-lo cinc minuts. Hi ha gent que l´estova amb suc de llimona tota una nit, com a mi m´havien ensenyar. Apart d´això, pelar i tallar els tomàquets a daus, picar la menta i el julivert, barrejar-ho amb l´escalunya, el suc de llimona i el baharat, la barreja d´espècies que podeu fer a casa, i deixar-ho reposar una bona estona, tapat a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Taboulé