Arxiu d'etiquetes: CREMA DE LLET

CASSOLETES FARCIDES D’ESPINACS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PEL FARCIMENT:

  • 1/2 Kg d’espinacs congelats
  • 25 grs pinyons
  • 50 grs. bacon tallat a quadradets
  • 2 O 3 grans d’all
  • Oli i sal
  • Crema de llet
  • Formatge ratllat (mozzarel·la)

Per a la beixamel:

  • 1 l. de llet
  • Crema de llet
  • 80 g. de farina
  • Mantega
  • Nou moscada al gust
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Els espinacs congelats es posen en una paella sense res i es van descongelant a foc lent.
  2. Quan estiguin descongelats s’afegeix un raig d’oli i els alls talladets a trossets i que es vagin sofregint amb el bacon. Despés es tiren els pinyons i s’afegeix la sal al gust. Dóna molt de gust i consistència la barreja d’una mica de beixamel o crema de llet a aquesta massa.
  3. Les cassoletes, que les poden comprar fetes, es farceixen amb aquesta massa d’espinacs i beixamel i damunt es posa una mica de formatge i es posa al forna a gratinar.
  4. El forns, prèviament el tindrem escalfat a 180 º.
  5. Aquest plat formaria part d’un entrant.
  6. Fàcil de fer i té molta presència.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: CASSOLETES FARCIDES D’ESPINACS

Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre partides en dos trossos
  • 12 gambes grosses
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1 o 2 pastanagues
  • 4 grans d’all
  • 1 tomata madura
  • 80cc. de conyac
  • 100cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra
  • 150cc. de brou de peix (aproximadament)
  • 150cc. de brou de pollastre (aprox.)

per la picada:

  • 2 grans d’all
  • 20 ametlles torrades
  • 1 cullerada de farina
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola al foc amb un raig d’oli ben calent, fregiu les gambes 1/2 minut per costat, no han de quedar cuites, (les acabarem de coure desprès). Reserveu apartades de l’escalfor.
  2. Salpebreu i enfarineu les cuixes de pollastre i fregiu-les en el mateix oli. Quan comencin a enrossir, afegiu a la cassola, els 4 grans d’all, la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a trossos, no cal fer-los petits. Fregiu uns 15 minuts.
  3. Afegiu el conyac i cremeu-lo. Peleu i talleu la tomata en 4 trossos i poseu-la a la cassola.
  4. Feu la picada amb els 2 alls, el julivert i les ametlles, afegiu la cullerada de farina i desfeu-la amb els dos brous. Remeneu i poseu la crema de llet.
  5. Aboqueu aquesta picada desfeta a la cassola i deixeu coure tapat uns 30 minuts, fins que el pollastre estigui tou.
  6. Retireu les cuixes de la cassola i passeu la salsa pel colador xinès; si la salsa ha reduit massa, afegiu una mica més de brou de peix. Torneu a posar-ho tot a la cassola i abans de servir hi afegiu les gambes i escalfeu al forn, les gambes s’acabaran de coure tot escalfant.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes

TRIFLE A LA TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 14 melindros dobles de qualitat
  • 2 taronges a grills sense pell
  • 200 c.c. de Grand Marnier ( Cointreau o Baileys)
  • 1/2 l. de crema de llet
  • el suc i la ralladura de dues llimones
  • el suc i la ratlladura de dues taronges
  • 75 grs. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els melindros al fons d’un recipient de vidre i al damunt els grills de taronja tallats a trossos i regar amb una mica del lícor. Anar fent capes. No atapair gaire perquè la nata ha de poder regalimar pels costats.
  2. Muntar la nata i incorporar-hi el sucre, els sucs de taronja i llimona i les ratlladures. Remenar fins obtenir una crema homogènia.
  3. Abocar la nata dins el recipient i reservar al menys sis hores abans de servir.
  4. Decorar el damunt amb pell de taronja, virutes de xocolata, fulles de menta o groselles. Es serveix a cullerades.
  5. Si no es vol posar licor es pot fer amb almivar.
  6. Si teniu por que us quedi molt àcid, es pot fer amb menys llimona.
  7. Jo el vaig fer seguint la recepta i amb menys sucre i tothom el va trobar molt bo.
  8. Bon profit

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TRIFLE A LA TARONJA

Quiche d´api

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 massa de pasta fullada pre-cuinada,
  • 1 api sencer,
  • 750 gr de tomàquet
  • 100 gr de camembert,
  • oli d´oliva o una cullerada de mantega
  • 4 ous,
  • 2 cullerades de pinyons
  • 200 ml de crema de llet,
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • sal i pebre,
  • una culleradeta d´algun licor anisat (opcional)

Preparació:

Ara mateix no sé d´on vaig treure l´inspiració per fer aquesta recepta, però recordo perfectament que deia “a la provençal”, que sol voler dir que hi ha tomàquets. Jo diria que també ceba, però aquesta vegada no en vaig posar.

Els processos a seguir són els següents:

  1. Escalfem el forn a 200 graus.
  2. Rentem i tallem a rodanxes l´api per saltejar-lo, pocs minuts, que quedi cruixent.
  3. Escaldem el tomàquet per treure-li sense problemes la pell, el tallat a daus i l´afegim a la paella on tenim resevat l´api per saltejar-lo breument.
  4. Salpebrem, mullem amb el licor anisat si decidim posar-ne i ho reservem.
  5. S´han de batre els ous amb la crema de llet i barrejar-hi les verdures abans del següent pas.
  6. Posem la massa de pasta fullada en un motlle, les làmines de camembert al fons, i per sobre l´api i el tomàquet amb la crema de llet i els ous.
  7. Enfornem uns 30 o 35 minuts minuts a 200 graus,
  8. Ho servim amb amanida verda, de brots…crec que encara que sigui vegetal la quiche necessita d´una amanida verda ben fresca com a acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quiche d´api

Risotto de rovellons i botifarra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400g d’arròs bomba
  • 300g de rovellons
  • 1 botifarra crua
  • 1 ceba tendra
  • 2 cullerades de sofregit de tomàquet casolà
  • 1 litre de brou de pollastre
  • una copa de vi negre
  • 50g de parmesà rallat
  • un rajolí de crema de llet
  • un rajolí d’oli de tòfona blanca
  • all i julivert
  • oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Primer de tot trossegeu els rovellons en quadradets petits i piqueu la ceba ben fina.
  2. Poseu a sofregir la ceba amb una mica d’oli d’oliva. Quan comenci a daurar-se, afegiu-hi els rovellons i la carn de la botifarra esmicolada.
  3. Piqueu el julivert i l’all i afegiu-ho a la cassola amb un polsim de sal.
  4. Quan els rovellons comencin a estar cuits, afegiu-hi l’arròs i el sofregit de tomàquet. Remeneu i deixeu coure uns minuts sense líquid.
  5. Passat aquest temps, aneu afegint el brou mica en mica, afegint-ne un cullerot cada vegada que s’hagi begut el suc. Mentrestant, no deixeu de remenar. És millor que tingueu el brou en una olla a part i en calent.
  6. Quan l’arròs estigui a punt d’agafar el punt de cocció desitjat, afegiu-hi la copeta de vi negre.
  7. Deixeu que se la begui i apagueu el foc.
  8. Amb el foc apagat, afegiu-hi un rajolí de crema de llet i remeneu. Si no teniu crema de llet, també hi podeu posar una cullerada de mantega. Però no us passeu, ni amb una cosa ni amb l’altra.
  9. Emplateu el risotto, empolvoreu-lo amb una mica de parmesà en pols i, si en teniu per casa, afegiu-hi un rajolí d’oli de tòfona blanca.
  10. I bon profit!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto de rovellons i botifarra

PAGRE AMB PURE DE BRÒQUIL I VERDURETES CONFITADES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de pagre
  • Oli d’oliva
  • Sal Maldon

Verduretes:

  • 8 cebetes
  • 8 escalunyes
  • 8 grans d’all grossos
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 carbassó petit
  • 2 carxofes

Puré de bròqil:

  • 200 gr. de brots de bròquil
  • 2 alls
  • oli d’oliva
  • 100 ml. de crema de llet
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Escaldeu, peleu i traieu les llavors als tomàquets deixant 4 pètals de cada un.
  2. En un safata de forn poseu els tomàquets, les cebetes, les escalunyes i els alls amb un raig d’oli i sal a 100 gr. fins que estiguin ben confitades.
  3. Es pelen i es reserven.
  4. Es pelen les carxofes, es tallen en quatre trossos i s’escalden en aigua bullent durant 5 min.
  5. Es tallen els carbassons, només la zona de a pell en trossos de forma allargada i arrodonida i s’escalden 3 min. en aigua bullent.
  6. Es passen per la paella amb un raig d’oli les carxofes i els carbassons.
  7. Es bullen els brots de bròquil durant 10 min. i es passen a un recipient amb aigua i gel.
  8. Es fa un refregit amb els dos alls i un raig d’oli.
  9. En un got de turmix es posa el bròquil, els alls amb el seu oli i la crema de llet. Es tritura fins deixar un puré ben fi.
  10. Es passa el pagre per la paella antiadherent amb un raid d’oli, primer pel costat de la pell fins que quedi cruixent.
  11. S’escalfen les verduretes i el puré de bròquil.
  12. Es posen les verduretes al plat, a sobre es recolza el pagre i finalment es posa una llàgrima de puré de bròquil. S’espolsa amb sal Maldon.

Nota:

  • les verdures confitades i el puré de bròquil els podeu fer el dia abans i guardar-los ben tapats a la nevera.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PAGRE AMB PURE DE BRÒQUIL I VERDURETES CONFITADES

Pebrots del Piquillo farcits de brandada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 talls de bacallà dessalats (270gr aprox)
  • 1 pot de pebrots del piquillo en conserva
  • 4 grans d’all
  • oli d’oliva
  • 200ml crema de llet

Elaboració:

  1. Primer de tot escorrem bé els pebrots i reservem.
  2. Agafem una paella i hi posem un bon raig d’oli d’oliva, hi tirem en fred, per sofregir poc a poc, 2 grans d’all amb pell perquè agafi gust l’oli.
  3. Tot seguit hi afegim els altres 2 tallats a trocets petits, quant estiguin rossets, no cremats, retirem els alls que porten pell i hi posem el bacallà sense pell i esmicolat, seguim amb el foc baix i remenant.
  4. Quan el bacallà estigui desfet hi tirem 150ml de crema de llet i seguim remenant fins que quedi tot ben lligat i ja ho podem retirar.
  5. Agafem un parell de pebrots, els posem en un pot junt amb una mica de crema de llet de la que ens a sobrat i un pessic de sal, ho triturem amb el turmix i posem aquesta crema escampada en una safata. Agafem un pebrot, l’omplim de brandada, el posem sobre la crema i així un per un. Normalment en faig una dotzena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pebrots del Piquillo farcits de brandada

Pa de pessic de torró d’Alacant (del fort)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150gr de torró d’Alacant (del fort)
  • 150gr de farina
  • 3 ous
  • 100cc de crema de llet
  • 100cc d’oli d’oliva suau
  • 90gr de sucre
  • 1 sobre de llevat en pols
  • ratlladura d’1 llimona
  • ½ cullereta de canyella en pols
  • un pessic de sal

Elaboració:

  1. Comencem per preparar el motlle en el qual farem el pa de pessic, jo ho he fet amb un de plumcake. Untem amb una mica de mantega i l’enfarinem, així el pa de pessic no s’enganxarà a les parets i serà més fàcil desemmotllar.
  2. Preescalfem el forn a 180º amb calor dalt i baix i sense aire.
  3. Triturem el torró amb la picadora, ha de quedar com farina.
  4. En un bol batrem bé els ous junt amb el sucre, lo ideal és utilitzar una batedora de varetes perquè els ous agafin bé l’aire. Afegim l’oli, la crema de llet, la ratlladura de llimona i el pessic de sal. Ho batrem bé tot junt.
  5. Posem en un colador fi la farina, el llevat i la canyella i tamisem amb l’ajuda d’una cullera amb moviments suaus per evitar que perdi aire. En aquest punt hi afegim el torró i l’integrem a la resta d’ingredients.
  6. Aboquen la massa dins el motlle i l’enfornem durant uns 35 minuts. Clavem un escuradents i si surt net es que ja està cuit, si li falta posem uns minuts més.

*Amb la mateixa recepta podeu fer també magdalenes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pa de pessic de torró d’Alacant (del fort)

Crema freda de meló i gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1 meló d’uns 3kg. pesat amb pela
  • 200cc. de crema de llet
  • 12 gambes o llagostins
  • 100gr. de pernil ibèric
  • pebre negre molt
  • sal

Preparació:

  1. Peleu el meló i amb una cullera traieu les llavors i els fils.
  2. Talleu-lo a trossos i el tritureu junt amb la crema de llet, sal i pebre, fins que quedi una crema molt fina. proveu de sal. Reserveu a la nevera unes 4 o 5 hores.
  3. Fregiu les gambes, saleu i peleu-ne la meitat, feu-les en 3 trossos cada una. A les altres, els peleu la cua deixant el cap sencer.
  4. Talleu el pernil a talls petits.
  5. Per servir a taula, repartiu els trossets de pernil i gamba a cada bol, la crema de meló i adorneu amb la gamba sencera…
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Crema freda de meló i gambes

Patates farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates grosses;
  • 200 gr d´espinacs;
  • 60 gr de gorgonzola;
  • 200ml de crema de llet;
  • formatge ratllat emmental (opcional);
  • anous (opcional);
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Ben senzill: poseu a coure les patates al forn, punxades, i en principi tal qual, tot i que podeu optar per embolicar-les amb paper d´alumini, que és una mica “vade retro satanás” depenent de amb qui parleu. Hi ha la Lliga dels anti-alumini, que si és tòxic, sobretot al forn, que si morirem tots, etc. Hi ha una petitíssima part de raó en el tema i de fet jo miro de no utilitzar-ne, i d´usar l´anomenat “paper de forn” o paper sulfuritzat, que va bé per algunes coses però per embolicar, per exemple, és molt millor el paper d´alumini, el de “plata” que dèiem fa uns anys. El forn a 220 graus, una horeta ben llarga, fins que les patates estiguin ben cuites;
  2. Mentrestant podeu bullir els espinacs, saltejar-los, la qüestió és tenir-los a punt, salpebrats, quan les patates surtin del forn. Si n´utilitzeu de frescos, que sempre seran més bons i, sobretot, més intensos, no oblideu que s´han de rentar. Ho dic per la previsió del temps que necessitareu per fer la recepta;
  3. Buideu amb compte les patates i les barregeu amb el gorgonzola, una mica de crema de llet i els espinacs. P0deu fer una crema de gorgonzola espessa prèviament amb el formatge i la crema de llet per afegir-hi a continuació els espinacs.
  4. Les ompliu de nou amb la barreja i les torneu a posar al forn fins que estiguin ben dauradetes, cobertes o no amb formatge ratllat emmental. Hi ha “formatge lovers” que salivaran només de pensar en el gratinat extra d´emmental i d´altres que consideraran que amb el gorgonzola ja n´hi haurà prou, per això a la llista d´ingredients ho he posat com a “opcional”.
  5. A la llista d´ingredients hi ha anous. Les podeu utilitzar de dues maneres. La primera seria en aquest darrer moment de la recepta, abans o fins i tot de posar a gratinar les patates, ja farcides, al forn. Un altre seria posar-les, esmicoladetes, dins de la salsa de gorgonzola amb crema de llet i espinacs, que potser seria la meva opció. Us hauria d´aclarar que, per circumstàncies de la vida, en el moment de fer la recepta no tenia anous a casa…tot i que tenia previst utilitzar-les. En qualsevol cas és un ingredient que estic segur millorarà la recepta que vaig fer jo i per tant us el recomano directament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates farcides