Arxiu d'etiquetes: CUINA CATALANA

Sopa de Nadal amb crosta

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 ou
– 1,5 paquets de massa fullada fresca
– 100 gr. de galets de Nadal

Pel brou:

– 2 pits de gallina nets de greix
– 2 pits de pollastre nets de greix
– 200 gr. de morro i orella de porc
– mig peu de porc
– 1 os de pernil sec
– 2 ossos de vedella del genoll
– 100 gr. de cansalada viada
– mitja col
– 200 gr. de nap
– 200 gr. de pastanaga
– 200 gr. de ceba
– 200 gr. de porro
– 200 gr. d’api
– 1 ou
– julivert picat
– sal i pebre negre
– 200 gr. de xirivia
– 250 gr. de jarret de vedella

Per les mandonguilles de pilota:

– 250 gr. de carn picada de porc
– 250 gr. de carn picada de vedella
– 1 ou
– una mica de farina de galeta
– un rajolí de llet
– sal i pebre
– 20 gr. de pinyons
– 1/4 d’all picat
– julivert picat

Per la guarnició:

– 50 gr. de pastanaga
– 50 gr. de xirivia
– 50 gr. de porro
– 50 gr. de nap

Preparació:

Renteu tots els ingredients del brou i poseu-los a coure coberts d’aigua en una olla tapada, a foc molt lent, durant unes tres hores.
Escumeu-lo sovint si cal. Desengreixeu el brou i coleu-lo.
Reserveu-lo.
Poseu en remull la farina de galeta amb una mica de llet (d’aquesta manera us quedarán més amorosides).
Barregeu amb la resta d’ingredients i feu-ne boletes. Reserveu-les (també es poden farcir els galets cuits amb la barreja de pilota).
Netegeu les hortalisses de la guarnició, peleu-les i talleu-les en juliana.
Salteu-les amb una mica d’oli d’oliva i salprebreu-les.
Afegiu-hi uns cullerots de brou i les mandonguilles i deixeu-ho coure, a foc lent, durant uns 10 minuts.
Mentre bulliu els galets amb una mica de brou, deixeu-los una mica crus.
Repartiu el preparat de verdures i mandonguilles en bols individuals que puguin anar al forn. Afegiu-hi els galets i brou fred.
Estireu la massa fullada i talleu-ne circumferències amb un diàmetre lleugerament més gran al dels bols individuals.
Pinteu amb ou batut la part superior de les parets dels bols, coloqueu les circumferències de massa fullada a sobre tot tapant-los i enganxant-les a les parets laterals exteriors dels bols.
Pinteu-les amb ou batut i feu-les coure al forn, pre-escalfat a 220 graus, durant uns 15 minuts, fins que el full hagi pujat i estigui daurat.
Serviu la sopa immediatament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de Nadal amb crosta

CASSOLETA DE SÉPIA, CARXOFES I OU DUR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 sépia mitjana.
2 carxofes grosses
1 creïlla (=patata) mitjana
1 ou dur
1ceba blanca grossa
2 alls secs
1 copeta de vi blanc (en el meu cas “Barbadillo”)
1 got de brou de verdures
3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
1/2 culleradeta (de les de cafè) de pebre roig dolç
sal

PREPARACIÓ:

Netegem i tallem les carxofes a sis talls. En una paella posem dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i les fregim una miqueta. Les reservem.
Pelem i tallem, escantonant-les, les patates i les reservem.
A l’oli de fregir les carxofes, hi afegim una altra cullerada d’oli i hi posem la ceba capolada ben menuda i la sofregim bé. A meitat de cocció hi posem els alls tallats a rodanxes ben petits i ho acabem de deixar sofregir.
Quan comence a agafar color, posem les carxofes, la ceba i les creïlles (a la recepta original les creïlles es posen a la segona cuita, però a mi m’agraden molt blanes) i hi afegim la sépia tallada a talls grossos i ho remenem tot una mica.
Hi afegim el brou de verdures (a la recepta original era de peix) i el vi blanc. Ha de cobrir la sépia una mica més de la meitat. També hi posem el pebre roig dolç (la recepta original no en duu).
Quan arrenque a bullir, baixem el foc i ho deixem coure tres quarts d’hora.
En notar que tot és ben cuit, hi posem l’ou dur, tallat pel mig. Sacsem una mica la cassola (si ho remenem se’ns trencarà tot) perquè es barregen bé tots els ingredients i ho tenim a punt per a emplatar.
Està boníssima la sépia cuinada així, i el brou és molt i molt saborós. Segur que la prepararé més vegades perquè ha tingut molt d’èxit a casa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CASSOLETA DE SÉPIA, CARXOFES I OU DUR

Coca de trempó

Deixa un comentari

A Mallorca, el trempó és una amanida de tomàquet, ceba i pebrot verd. I la coca de trempó és una coca a la que se li posa l’amanida per damunt abans d’enfornar-la.

Ingredients:

Per a la massa:

– 300g farina fluixa
– 50g oli d’oliva
– 50g llard
– 100g aigua
– 1 cullaradeta de sal
– 1 sobre de llevat per a pa

Pel trempó:

– 4 tomàquets
– 2 pebrots verds
– 2 cebes
– pebre vermell
– sal
– oli d’oliva

Preparació:

– Feu la massa de la coca tot barrejant la farina, l’oli, el llard, l’aigua, la sal i el llevat. Treballeu la massa fins que sigui homogènia. Tapeu la massa i deixeu-la reposar 2 hores.
– Mentrestant feu el trempó: peleu els tomàquets, treieu-los les llavors i talleu-los petits. Talleu les cebes. Talleu el pebrots a dauets petits. Barregeu-ho bé i amaniu-ho amb sal, oli i una mica de pebre vermell.
– Un cop reposada la massa, estireu-la amb un corró i col·loqueu-hi les verdures al damunt. Poseu la coca al forn a 250º, durant uns 20-25 minuts.

Nota:

Jo he fet la meitat de la quantitat indicada i han sortit 2 coques com la de la foto.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Coca de trempó

Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

Deixa un comentari

Ingredients:

un pollastre a octaus
una dotzena de gambes
4 alls
Julivert
100 grs d’ametlles
100 grs d’avellanes
conyac
Sal
pebre
rovell d’un ou dur
1 llesca de pa fregit

Preparació:

Agafarem una paella i afegirem una mica d’oli, enfarinarem els talls de pollastre i les gambes
quan l’oli estigui calent fregirem el pollastre i les gambes, tot just per que quedi sobtat.
Després d’això reservarem l’oli de la paella.
Ara farem la picada amb la resta dels ingredients, es pot fer manual o bé jo ho vaig passar per la batedora. Les quantitats exactes no les sé ja que no em va quedar com em recordava, em vaig passar amb el julivert.
Agafaren una cassola i hi posarem el pollastres i les gambes.
Deixatarem la picada amb l’oli de fregir les gambes (per donar-li més gust) i ho posarem a la cassola, per acabar hi afegirem una llossada d’aigua per cobrir-ho tots més o menys i ho posarem a foc lent durant 30 a 40 minuts.
Que aprofiti!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

Carquinyolis de xocolata i festucs

Deixa un comentari

Ingredients:

200 grs de farina
125 grs de festucs
10 grs de mantega a temperatura ambient
75 grs de cacau en pols
1 culleradeta i mitja de bicarbonat
3 ous
200 grs de sucre
½ culleradeta de vainilla
60 grs de gotes de xocolata fondant
1 pessic de sal
Un raig de Baileys

Preparació:

Mesclam el cacau, la farina, el bicarbonat i la sal (Si utilitzam la TMX : 30 segons a velocitat 3).
Reservam.
Mesclam els ous, la mantega, la vainilla, el sucre i el Baileys fins aconseguir una massa blanquinosa i esponjosa. (TMX: amb la papallona programam 6 minuts a velocitat 4)
Afegim la mescla de cacau, farina i bicarbonat que havíem reservat i ho mesclam bé. Afegim també les avellanes i les perles de xocolata.
Dividim la massa en dues parts, donant-li la forma de rotlle o de barra de pa. Enfornam durant 30 minuts a 170ºC calor a dalt i baix fins que quedi una massa dura al tacte.
Deixam refredar i tallam diagonalment unes llesques d’uns 2 centímetres d’ample.
Enfornam els carquinyolis 15 minuts més a 170ºC.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Carquinyolis de xocolata i festucs

Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

– 5 pits de pollastre (mitjos pits)
– 50 gr. d’orellanes
– 20 gr. de prunes seques sense pinyol
– 25 gr. de panses de Corint
– sal, pebre negre, calu d’olor i canyella en pols

Pel farcit:

– 125 gr. de carn picada de porc o de botifarra
– 25 gr. de pinyons
– 35 gr. de panses
– 35 gr. de prunes sense pinyol
– un rajolí de llet
– 25 gr. de farina de galeta
– canyella en pols
– mig ou batut

Per la salsa:

– 1, 5 kgr. d’ales de pollastre o carcasses
– 30 gr. de llard
– 200 gr. de ceba
– 200 gr. de pastanaga
– 4-5 alls
– 200 gr. de porro
– 100 gr. d’api
– 150 gr. de xampinyons (poden ser sols els troncs)
– 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
– llorer, farigola, sajolida i julivert
– pebre negre en gra
– 200 ml. de vi ranci
– midó de blat
– oli d’oliva
– mantega

Preparació:

La salsa:

Daureu les ales de pollastre a foc fort en una olla amb llard i un rajolí d’oli d’oliva.
Removeu-ho sovint per què únicament dauri i no es cremi.
Afegiu-hi la ceba tallada a trossos mitjans i regulars, coueu-la a foc lent fins que estigui daurada.
Talleu la pastanaga a trossos mitjans i regulars i daureu-la. Afegiu el porro, els xampinyons i l’api, tots tallats a trossos més o menys iguals per facilitar una coccio uniforme.
Ofegueu les verdures a foc lent.
Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i ofegeu-lo a foc lent durant uns dos minuts.
Aixafeu els alls i barregeu-los amb el preparat. Deixeu-ho ofegar.
Quan els alls comencin a desprendre olor, mulleu amb el vi ranci. Pugeu el foc i deixeu que l’alcohol s’evapori completament (quan deixa de fer olor).
Mulleu el preparat amb aigua (mineral d’ampolla) fins a cobrir-lo. Afegiu-hi les espècies, el llorer, una branqueta de farigola, un parell de troncs de julivert i sajolida.
Feu bullir el brou a foc lent i tapat durant 4 hores coma mínim.
Escumeu-lo de tant en tant.
Coleu el brou per una colador i després per un colador.
Reduïu la salsa a la meitat, lligueu-la amb una mica de midó de blat i una mica de mantega.
Reserveu-la.

El farcit:

Poseu les panses i les prunes en remull amb aigua o, si ho preferiu, en vi ranci. Quan estiguin hidratades, escorreu-les i reserveu-les.
Feu el mateix amb els fruits secs de la guarnició.
Mulleu la farina de galeta amb la llet. Reserveu-ho.
Si feu servir botifarra, esparrequeu-la i trinxeu-ne la carn. Barregeu la carn de porc amb els fruits secs. Salpebreu, en compte si heu fet servir botifarra, i barregeu-ho bé amb l’ou i la farina de galeta. Reserveu-ho.

Preparació del pollastre:

Netegeu la pell i el greix del pit de pollastre. Un cop net, col·loqueu-lo sobre la taula de tallar de manera que la cara externa (la que tenia la pell enganxada) quedi a sota. Separeu-ne el filet que queda a la part de superior. Es tracta d’un tros de carn prim i llarg que queda com desenganxat de la carn de l’au. Reserveu-lo.
Amb un ganivet feu una petita incisió al centre del pit de pollastre, vigilant sempre de no traspassar-lo. Amb els dits, separeu la carn que queda a cadascun dels costats del tall que acabeu de fer. Amb el ganivet practiqueu dues incisions horitzontals a la carn a partir d’aquest tall central.
Vigileu, una altra vegada, de no arribar a traspassar la carn de l’animal. Amb cura, separeu les dues ales que quedan a cada costat del pit.
Salpebreu-los i empolsegueu-los amb canyella i clau picat lleugerament l’interior, i farciu-lo amb el preparat que tenieu reservat.
Aplaneu el filet que havíem separat i reservat. Aprofiteu-lo per tapar el farcit i, amb molt de compte, poseu-lo de manera que arribi fins als extrems de les ales de la carn del pit. Millor lligar-lo amb un cordill. Reservar-los.
Quan sigui l’hora, salpebreu-los i disposeu-los sobre un paper sulfuritzat en una plata que pugui anar al forn. Feu-los coure a 130 graus durant uns 10 minuts.
Acabem de preparar la salsa, barrejar les orellanes, les prunes seques i les panses amb la salsa de vi ranci. Escalfeu-ho al foc lent.
Servir els pits de pollastre en una safata, tallats a rodanxes i napats amb la salsa.
Serviu la resta de la salsa en una salsera.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

4 talls de bacallà d´uns 150 grams cadascú
600/800 gr de patates
3 tomàquets madurs
3 grans d´all
un grapat d´avellanes
500 ml de brou de peix
uns ramets de julivert
uns brins de safrà
farina
oli, sal

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà
En aquest mateix oli hi sofregim la ceba tallada ben fina.
Quan està rossa hi afegim el tomàquet, tallat a daus sense pell ni espines, i deixem que vagi fent.
Quan està a punt hi tirem les patates, tallades a daus, i les enrossim uns minuts.
Ho cobrim amb brou de peix. Deixem coure a poc a poc.
A mitja cocció hi posem la picada, feta amb els alls, el julivert i el safrà (si no en teniu, una miqueta de cúrcuma també va bé).
Seguim amb la cocció de les patates fins que aquestes estiguin cuites del tot i el guisat estigui al seu punt just.
Finalment hi afegim el bacallà, que està parcialment cuit, i el deixem que s´acabi de coure amb el guisat de patates un màxim de cinc minuts.
I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patates

Mona tradicional de Pasqua

Deixa un comentari

Ingredients: (quantitat per a 7 o 8 Mones)

1200 grs. de farina
Ous
1 got d’oli
1 got de sucre
1 got de llet
100 grs. de llevat natural
Cabell d’àngel
Fideus o anisets de colors

Cabell d’àngel:

el cabell d’àngel és una confitura d’una classe de carbassa blanca, en aquesta recepta hem utilitzat cabell d’àngel de pot encara que no és comparable al fet artesanalment.

Preparació:

Agafarem 1200 grs de farina i la posarem en un marbre net.
Farem un forat al piló de farina.
Omplirem un got amb ous ( ni caben 4 0 5) i els aixeterem.
Després els posarem en el volcà de la farina i començarem a treballar-la manualment.
Repetirem l’acció per tal d’afegir el got d’oli i el got de sucre.
Apart, escalfarem el got de llet i quan la llet estigui una mica calenta, hi desfarem el llevat natural. Afegirem aquesta mescla a la massa i continuarem treballant-la en el marbre fins que quedin una massa uniforme i elàstica. (més o menys 1/4 d’hora).
Podem mullar la massa una mica, per tal de que conservi aquesta elasticitat.
Deixarem la massa reposar en un recipient unes 3 hores i mitja o 4 hores, per tal que vagi creixent.
Passat aquest temps, agafarem un a porció de la massa i amb l’ajuda d’un corró i farina li donarem una forma allargada amb uns 5 o 6 dits d’amplada.
Agafarem el cabell d’àngel i el posarem al llarg de la massa, justament al mig.
La quantitat no ha de ser excessiva , sinó més aviat justa ja que al inflar-se la massa ja en tindrem prou.
Una vegada repartit el cabell d’àngel tancarem la massa per fer-ne un caneló de cabell d’àngel.
Unirem els extrems i li donarem la forma rodona de tortell.
Mentrestant haurem bullit un ou per tal de tenir un ou dur.
Agafarem l’ou dur i el posarem en l’unió del extrems del tortell i el sellarem amb dues porcions de massa sobrant en forma de creu.
Mentrestant escalfarem el forn a 200 graus.
Agafarem la mona i la posarem a sobre un paper de forn.
Aixetarem un rovell d’ou i pintarem la mona amb el rovell i afegirem els fideus de colors
L’enfornarem i esperarem un quart d’hora.
Bon profit!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Mona tradicional de Pasqua

CONTRAST DE MENJAR BLANC I GRANISSAT DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

· Tomàquet de pera madur.
· Tomàquets cherry madurs
· Sal i pebre
· Oli d’oliva
· Orenga o farigola, el que mes us agradi.
· Llet d’ametlles
· 1 sobre de “MENJAR BLANC DE REUS”

Preparació:

Per elaborar el granissat de tomàquet:

Tritureu el tomàquet i passeu-lo pel col·lador xinès. Afegiu sal, pebre i les herbes aromàtiques que hagueu triat al gust, remenar bé i afegir un rajolí d’oli d’oliva.
Poseu en una font al congelador, quant es comencin a formar capes de gel, aneu ratllant amb una forquilla. Repetiu la operació cada 20 minuts aprox. veureu com el puré de tomàquet es converteix en un esponjós granissat. Per assegurar-vos el punt òptim comenceu la preparació unes 4 hores abans de servir.

Per elaborar menjar blanc:

L’elaboració tradicional de menjar blanc comporta un procés una mica llarg; en destaca l’escaldat i pelat de les ametlles, i la mòlta i posterior extracció de la seva llet. Aquesta llet, juntament amb sucre, midó, canyella i llimona s’ha de coure per després escudellar-la en terrines de test o alumini.
Nosaltres el preparem de forma més fàcil amb els sobrets de pólvores (tipus els de fer flam ) “MENJARBLANC DE REUS” comercialitzats des del 1917. Prepareu-lo amb llet d’ametlla seguint les indicacions del sobre però sense sucre, quant hagi espessit col·loqueu en copes de cocktail omplint una mica mes de la meitat. Deixeu reposar a la nevera un mínim de 3 hores.
Abans de servir col·loqueu a cada copa 3 o 4 cullerades de granissat de tomàquet.

Us garantim que el contrast es sorprenent i molt refrescant.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CONTRAST DE MENJAR BLANC I GRANISSAT DE TOMÀQUET

Coca de sant Joan

1 Resposta

Coca de sant Joan

Ingredients:

500 grs de farina
7 grs de sal
100 grs de sucre
50 grs de mantega
100 grs de llevat fresc
1 ou
250 grs de llet sencera (menys el pes de l’ou)
1 pell de llimona
1 ou per pintar
2 racions de crema pastissera

Preparació:

Primer pesem l’ou, i el seu pes el restem de la quantitat de llet.
Desfem el llevat a la llet i hi afegim el sucre, la pell de la llimona ratllada, la farina i la sal. Amassem i incorporem l’ou i la mantega, i tornem a amassar ajudats d’una cornalina de pastisseria. Al començament la pasta és molt llefiscosa, a mida que l’anem treballant s’anirà convertint en una massa fina i bonica. Arribats a aquest punt, la posem en un bol enfarinat, el tapem amb un drap de cuina, i deixem llevar una hora aproximadament. Podríem deixar llevar d’un dia per l’altre, però a la nevera.
Quan la massa ha doblat el seu volum, la traiem del bol, la premem una mica amb els dits per trencar les bombolles del llevat, l’estirem amb el corró donant-li la forma de coca i la posem sobre la safata del forn, que li hem posat paper vegetal. Pintem la massa amb l’ou i hi posem per sobre la crema amb la mànega pastissera. L’acabem de decorar amb pinyons i cireres confitades i espolsem sucre per sobre. Deixem llevar, mínim una hora i la posem a coure al forn, calent, a 180 graus, fins que estigui dauradeta.
Els qui tenim panificadora, l’amassat i el llevat el podem fer amb la màquina.

Trucs:

Perquè els pinyons no se’ns cremin quan posem la coca al forn, els posarem en remull amb aigua, mínim una hora abans.
Quan posem a coure la coca, perquè no se’ns ressequi tant, dins el forn podem posar un recipient amb aigua.