Arxiu d'etiquetes: CUIXA DE POLLASTRE

Bastonets de pollastre amb farina de cigró

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cuixa de pollastre sense os i sense pell (per persona)
  • 1 ou
  • farina de cigró
  • oli d’oliva suau
  • sal
  • Salsa per acompanyar; la que us agradi més

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la cuixa de pollastre a tires d’un gruix de 3 centímetres. Salem al gust.
  2. Batem l’ou. Posem les tires de pollastre a l’ou batut. Enfarinem amb la farina de cigró.
  3. En una paella, escalfem l’oli d’oliva i fregim el pollastre. Quan estigui ben daurat retirem de la paella i el deixem damunt d’un paper absorbent per retirar l’excés d’oli.
  4. Servir amb la salsa que hagueu triat.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bastonets de pollastre amb farina de cigró

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS (mar i montanya)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 cuixes de pollastre ( o un pollastre sencer )
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • 100 ml de vi ranci
  • 100 ml de conyac
  • farina
  • oli

Picada:

  • 1 gra d’all
  • 10 ametlles torrades
  • 1 branca de julivert
  • 1 pressa de xocolata negra
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Agafarem els escamarlans ben nets i els posarem a coure en una cassola amb 5 cullerades d’oli, només volta i volta i reservem. En el mateix oli fregim les cuixes una mica enfarinades i també reservem.
  2. Agafem la ceba, el tomàquet i els alls i els tallem a trossos petits i ho posem a fer el sofregit, primer la ceba i l’all, un cop a mig fer afegim els tomàquets i passats 5 minuts hi tirem el vi ranci i deixem reduir baixant a mig foc.
  3. Un cop tenim fet el sofregit, afegim el pollastre i el ruixem amb el conyac i hi tirem la picada que tindrem feta al morter i omplert d’aigua. Quant arrenqui el bull afegim els escamarlans i deixem fer xup xup a foc lent una mitja hora.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS (mar i montanya)

Coq au vin

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus o quatre cuixes
  • 2 talls de cansalada fresca
  • 16 xampinyons
  • un raig de cognac
  • 2 cebes/12 escalunyes/24 cebetes del platillo,
  • farina,
  • mantega
  • Mig litre de vi negre
  • mig litre de brou de pollastre
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Fem els talls de la cansalada fresca a la cassola on farem tot el guisat, sobretot sense oli, no fa falta. Un cop ben rossos els tallem a tires i els reservem.
  2. Salpebrem els talls de pollastre. Els marquem a consciència, primer per la part de la pell, sense oli, ja deixaran anar prou greix.
  3. Tot seguit hi saltegem les cebes. Jo us recomano que busqueu escalunyes, aquest híbrid d´all i ceba tan present a la cuina tradicional francesa. Si no en trobeu, les anomenades cebetes “del platillo”, aquelles petites i rodones, són un bon substitut, però només es troben en una època de l´any. Per tant, el que tindreu més a mà i que s´assembli més a les escalunyes, primera opció, seria la ceba “de
    Figueres”. La ceba és un element molt important en el plat, val la pena cuidar-lo.
  4. Recuperem el pollastre i la panxeta/cansalda, i ho flambegem amb el conyac.
  5. Mullem amb el vi i el brou, i quan arrenqui el bull baixem el foc i ho tapem, deixant-ho coure una hora aprox.
  6. Quan estigui cuit retirem el pollastre, la ceba i la panxeta i deixem reduïr el líquid una mica.
  7. Fem un roux (una cullerada de mantega i una de farina a parts iguals), mullem amb el líquid de la cocció i quan tingui la textura desitjada (de salsa) ho reservem.
  8. Saltegem els xampinyons amb un gra d´all. Juntem tots els ingredients a la cassola, mullem amb la salsa i quan sigui tot ben calent ho servim.
  9. Podeu acompanyar-ho amb arròs blanc, amb puré de patates…o sense res, no li cal de fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coq au vin

Cuixes de pollastre farcides amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre sense pell i desossades
  • 8 escamarlans
  • 200gr. de carn de porc picada
  • 300gr. de bolets petits variats
  • 3 cebes
  • 4 grans d’all
  • 2 tomates madures mitjanes
  • 50gr. entre panses, pinyons i orellanes
  • 50cc. de xerès sec
  • 50cc. de conyac
  • 750cc. més o menys de brou de peix
  • 1 cullerada de farina
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre molt

per la picada:

  • 10 ametlles i 10 avellanes torrades
  • 15gr. de xocolata

Preparació:

  1. Netegeu els bolets i fregiu-los amb oli d’oliva.
  2. talleu 1 ceba i 1 gra d’all, a trossets petits i fregiu-los amb un raig d’oli d’oliva.
  3. Quan la ceba estigui transparent, retireu del foc i deixeu refredar una mica. Barregeu-la amb la carn picada, uns quants bolets i els fruits secs, (les orellanes talleu-les a trossos petits). Salpebreu i afegiu el xerès, amasseu i deixeu macerar unes hores, ho podeu deixar tota la nit a la nevera.
  4. Esteneu les cuixes de pollastre ben planes, si cal, les obriu més amb el ganivet. Repartiu la carn al mig de cada cuixa enrotlleu la carn i posant el fil com es veu a la fotografia, caragoleu-lo per tot el roll, suaument, sense estirar bruscament feu un nus i talleu el fil.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. Poseu les cuixes en una safata o cassola, amb unes gotes d’oli i rostiu durant uns 30 minuts. Perquè no es trenquin els talls, no els gireu fins que estiguin ben rossets del damunt, gireu-los i enrossiu per l’altre costat.
  7. Coeu els escamarlans en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli i sal, 3 minuts per costat.
  8. Per fer la salsa: aprofitant l’oli de rostir el pollastre i el dels escamarlans, fregiu la resta de cebes i alls, a trossos no massa petits. Mulleu amb el conyac i cremeu-lo.
  9. Afegiu les tomates netes, sense pelar i trossejades, deixeu sofregir uns 7 minuts, poseu la cullerada de farina i a continuació 1/2 litre de brou de peix, deixeu coure 25 minuts, amb la cassola tapada.
  10. Passeu la salsa pel colador xinès i torneu a posar-la a la cassola. Si us sembla que ha reduït massa, afegiu més brou. Feu la picada i afegiu-la a la salsa.
  11. Poseu els talls de pollastre i els escamarlans, dins de la salsa, deixeu coure 5 minuts he arrebossat amb farina unes rodanxetes d’albergínia i les he fregit. Per servir, he tallat les cuixes de pollastre en tres o 4 trossos.
  12. I ja podeu servir.
  13. Bon profit!!!

Anotacions:

  • Celíacs, enfarineu amb farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mar i terra: cuixes de pollastre farcides amb escamarlans

POLLASTRE EN SALSA DE TOMATA I PORRO

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

  • 4 besanques (=recuixes) de pollastre menudes
  • 4 cuixes de pollastre mitjanes
  • 6 tomates de ramellet (ben madures)
  • 2 porros
  • 1 l de brou de Nadal “Aneto”
  • 1/2 l d’aigua
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva de Beneixama

Per a l’acompanyament:

  • 100 g d’arròs basmati

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola fonda aboquem les dues cullerades d’oli. En estar ben calent, sofregirem els trossos de pollastre fins que estiguen daurats per totes bandes sense cremar-se.
  2. Mentrestant, anem tallant els porros nets a rodanxes fines. Ratllarem, també, les tomates.
  3. Quan el pollastre estiga ben daurat, l’en traiem i el reservem en una plata. En el mateix oli, fregirem les rodanxes de porro a foc baix fins que queden ben daurades. Ara serà el moment d’abocar-hi la tomata ratllada i continuar sofregint fins que estiga ben confitada. És un procés llarg, però val la pena.
  4. Quan estiga ben confitada, hi abocarem el pollastre i li pegarem unes quantes voltetes.
  5. Passats uns minuts, hi abocarem el brou i l’aigua. Pugem el foc i fem que arrenque el bull.
  6. En aquest moment, l’abaixarem i continuarem coent a foc molt lent durant ben bé tres quarts d’hora o fins que el brou s’haja reduït a poc més o menys la quantitat de tomata que teníem al principi. Com que el brou comercial ja disposa de sal suficient, no caldrà afegir-n’hi.
  7. Passat aquest temps, ja podrem servir-lo acompanyat d’una tasseta de d’arròs basmati cuit.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE EN SALSA DE TOMATA I PORRO

Pollastre amb dàtils

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 4 cuixes de pollastre,
  2. 5 grans d´all,
  3. 100 gr d´olives verdes sense pinyol
  4. 60 gr de tàperes,
  5. 120 gr de dàtils de Medjool,
  6. 120 ml de vi blanc sec
  7. 1 cullerada de mel,
  8. sal
  9. pebre,
  10. 3 cullerades d´oli
  11. 1 cullerada de vinagre,
  12. orenga

Preparació::

  1. Abans de tot hem de pensar que la recepta quedarà molt millor si maridem el pollastre un mínim de dues hores, tot i que a priori s´hauria de fer des de la nit abans o fins i tot un parell de dies. Jo vaig fer el mètode express i va quedar molt bo, però quan el torni a fer miraré de marinar-lo almenys unes dotze horetes.
  2. La qüestió és agafar tots els ingredients, menys el vi i la mel, barrejar-los i deixar-los tapats marinant a la nevera.
  3. Amb el forn a 180 graus col.loquem el pollastre i tot lo de la marinada en una font o cassola més una barreja de vi i mel i ho deixem coure durant uns tres quarts d´hora, potser una mica menys, és qüestió de fer-li una ullada a partir de la mitja hora ja que estem parlant de cuinar només les cuixes. El resultat és francament bo i val la pena acompanyar-ho d´un bon arròs integral basmati, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb dàtils

POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 3 pomes blanques
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva de Beneixama
  • Sal
  • Sucre
  • Herbes provençals (alfàbega, orenga, romaní, timó, sajolida i marduix)
  • 1 colpet de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a 200 graus a dalt amb el ventilador.
  2. Pelem les cuixetes i els llevem la pell i l’os.
  3. Llevem el cor de les pomes, les pelem i les fem a trossos petits.
  4. En una cassola de test posem els trossos de poma i els empolvorem amb les herbes provençals.
  5. Col·loquem per damunt les cuixes desossades i els posem per damunt l’oli, sucre, sal i més herbes provençals.
  6. Ara li aboquem el colpet de conyac.
  7. Fiquem la cassola de test al forn durant vint minuts a una altura mitjana al forn.
  8. Passat aquest temps, capgirem els trossos de carn, encenem el foc del forn per sota (sense apagar l’aire i el de dalt) i continuem la cuita durant vint minuts més.
  9. Passat aquest temps, només resta servir-ho als plats.
  10. La poma, mesclada amb el pollastre i el gust de les herbes són una passada.
  11. Queda amb un saboret deliciós!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AL FORN “MARIA DEL MAR BONET”

POLLASTRE CUIT AMB PICADA DE NYORES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Per a cinc persones:

  • 6 cuixetes de pollastre
  • 2 besanques de pollastre
  • 6 cebes vermelles mitjanes
  • 2 tomates mitjanes
  • 1 gotet (dels de vi) de conyac
  • 50 g de pinyons
  • 2 alls amb pell
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal

Per a la picada:

  • 4 nyores
  • 12 avellanes torrades
  • 1 culleradeta d’orenga
  • 6 alls pelats
  • Sucre
  • Sal
  • 6 cullerades soperes del brou de la cuita

PREPARACIÓ:

  1. Unes hores abans, punxem les nyores i les posem a remull de manera que en queden cobertes. Jo les he tingudes durant dotze hores.
  2. En una cassola gran, aboquem un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. Hi sofregim dos alls sense pelar fins que es dauren i no es cremen. Els traiem de la cassola i allà sofregim el pollastre fins que estiga ben daurat per totes bandes.
  3. Mentrestant, pelem les cebes vermelles i les tallem a daus petits. Agafem les tomates, les partim per la meitat i les ratllem.
  4. En estar el pollastre ben daurat, el traiem de la cassola i el reservem en un plat. Aboquem, llavors, la ceba, una mica de sal, i l’anem sofregint fins que estiga ben daurada i tova. Ara hi afegim la tomata ratllada i continuem sofregint durant una bona estona. En estar, tornem a col·locar per damunt el pollastre i hi aboquem els pinyons. Hi afegim el conyac i un altre gotet més d’aigua. Continuem coent.
  5. Ara preparem la picada. Traiem les nyores i el suc que tenen el reservem, colat, en un got.
  6. L’aboquem a la cassola on esta coent-se el pollastre. Partim les nyores, els llevem el peçó i les llavoretes. Amb l’ajuda d’una cullereta, n’extraiem tota la polpa i la reservem en un plat.
  7. En un morter, aboquem una culleradeta de sal i els alls pelats tallats a rodanxetes. Amb el picamà reduïm els alls i la sal a una pasta. Ara hi afegim les avellanes i continuem picant-les fins que es mesclen amb l’anterior. A meitat de picar, hi aboquem l’orenga, una culleradeta rasa de sucre, i continuem picant fins que estiga feta una pasta. Ara és el moment d’afegir-hi la polpa de les nyores i seguim picant amb el picamà fins que estiga tot ben amalgamat. Ho reservem, perquè encara ens haurem d’esperar una mica per a usar-la.
  8. Quan el pollastre haurà cuit fent xup xup a foc molt lent durant almenys una hora, (tindren en compte de sacsejar la cassola a cada vint minuts, per tal que no s’apegue al fons) n’extraurem sis (o huit) cullerades del brou de la cuita i l’afegirem al morter. Ara sí que la picada estarà feta, amb un color vermellós fantàstic. És el moment d’afegir-la, a cullerades, per tota la cassola. Per a acabar d’aprofitar les restes de la picada, podem posar un raget d’aigua al morter i afegir-la a la cassola del pollastre.
  9. Continuarem la cuita a foc lent durant mitja hora més, sacsejant la cassola de tant en tant i ja està. És un plat que convida a sucar-hi pa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT AMB PICADA DE NYORES

AMANIDA DE PASTA, POLLASTRE I ALVOCAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones)

  • Pasta de colors (60 grs en sec per persona)
  • 1 pit o una cuixa de pollastre (ja cuinat/ada)
  • Canonges (al gust)
  • Rúcola (al gust)
  • 4-5 raves
  • 1 ceba dolça
  • 1 alvocat
  • Blat de moro (al gust)
  • Formatge parmesa
  • Sèsam
  • Llavors de rosella
  • Vinagreta de mostassa
  • Oli
  • Vinagre de xerès
  • Un cullerada de mostassa de dijon
  • Sal

Preparació:

Bulliu la pasta. Renteu les hortalisses. Talleu a trossets o lamineu els raves, la ceba, el formatge, el pollastre i l’alvocat. Prepareu la vinagreta barrejant tots els ingredients. Un cop la pasta sigui cuita, passeu-la per aigua freda i escorregueu-la, afegiu-hi tots els ingredients i amaniu-la amb la vinagreta de mostassa.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: AMANIDA DE PASTA, POLLASTRE I ALVOCAT

PERNILETS DE POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 cuixes de pollastre
  • 1 ceba mitjana
  • 5 grans d’all sense pelar
  • 1 tomàquet mitjà
  • 1 pebrot verd Itàlia
  • llimona
  • pebre
  • sal i oli
  • 1 rameta de romaní
  • 1/2 vas de conyac
  • 4 patates grossetes

PREPARACIÓ:

  1. En una safata de forn es fica les cuixetes i se les ruixa amb el suc de mitja llimona, es tira la sal i el pebre.
  2. Al voltant es va ficant la ceba tallada amb 4 trossos, el tomàquet també en 4 trossos, els alls, el pebrot verd tallat a tires grosses i la rameta de romaní, es ruixa amb l’oli, i es fica al forn que estarà prèviament escalfat a 200º.
  3. Després de 30 m. o quan ja el vegeu daurat s’hi tiren les patates tallades a daus i el conyac, deixant-ho coure durant més o menys mitja hora més.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PERNILETS DE POLLASTRE AL FORN