Arxiu d'etiquetes: ESPARRECS

Truita d’espàrrecs de marge i alls tendres

1 Resposta

2 persones – 15 minuts

Ingredients:

  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 manat d’espàrrecs de marge
  • 4 ous
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. Renteu els espàrrecs, talleu les puntes i reserveu-los.
  2. Peleu els alls i talleu les arrels.
  3. Talleu-los en trossets de menys d’un centímetre.
  4. Escalfeu oli en una paella i tireu els espàrrecs.
  5. Doneu uns tombs i afegiu els alls.
  6. Quan estiguin cuits reserveu.
  7. En la mateixa paella torneu a tirar oli, si cal.
  8. Mentre s’escalfa bateu els ous i afegiu els alls i els espàrrecs i tireu la mescla a la paella.
  9. Passats uns 3 o 4 minuts tombeu la truita i deixeu-la uns minuts més.
  10. Ja la podeu servir amb una amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Truita d’espàrrecs de marge i alls tendres

REMENAT DE CARXOFES,ESPÀRRECS I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 espàrrecs
  • 2 carxofes
  • 4 xampinyons
  • 2 alls tendres
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les carxofes i les tallem i les posem dins un bol amb aigua i suc de llimona per que no ennegreixin i reservem
  2. Tallem els espàrrecs i reservem
  3. Netegem els xampinyons i laminem
  4. Posem oli a la paella i la posem al foc i afegim les carxofes,els espàrrecs i els xampinyons a mitja cocció posem sal i afegim els alls tallats petits i deixem coure tot junt.
  5. Es un plat molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: REMENAT DE CARXOFES,ESPÀRRECS I XAMPINYONS

SALMÓ AMB SALSA DE TÒFONA

1 Resposta

SALMÓ AMB SALSA DE TRUFA

INGREDIENTS:

  • – Supremes de salmó sense espines
  • – Ceba
  • – Espàrrecs verds per acompanyar
  • – Tòfona
  • – Nata líquida
  • – Vi blanc
  • – Mostassa
  • – Farina

PREPARACIÓ:

  1. Posar les supremes del salmó individualment amb paper d’alumini, abans de tancar-les hi posarem sal i pebre.
  2. Ho posarem al forn a 185-190 graus durant 15-20 minuts.
  3. Mentrestant prepararem els espàrrecs amb una paella i la salsa.
  4. Sofregim a foc lent la ceba a foc lent amb una paella, quan estigui apunt la traspassem a una cassola amb la nata líquida, una cullerada de farina, la mostassa i un raig de vi blanc.
  5. Coure a foc suau.
  6. L’últim que afegirem és la trufa ratllada.
  7. Retirar el salmó del paper d’alumini, col·locar al plat juntament amb la guarnició escollida i la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: SALMÓ AMB SALSA DE TÒFONA

Hochzeitssuppe

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g carn de vedella picada
  • 1 pot d’espàrrecs (en trossos)
  • 1 manat de verdures per fer brou
  • 5 ous mitjans
  • Una mica de llet (si es vol)
  • 3 litres de brou de verdures ja preparat (la quantitat pot variar, segons si es vol més o menys caldós)
  • 1 manat de julivert
  • Sal i pebre
  • 1 manat de cibulet

Preparació:

  1. Temps de treball: 45 min. aprox. / Grau de dificultat: normal
  2. Talleu les verdures i, si cal, també els espàrrecs en peces petites. Barregeu la carn picada en un bol amb sal, pebre i una mica de cibulet i bateu-hi un ou dins, que quedi tot ben mesclat.
  3. Amasseu bé la massa amb les mans mullades. Tot seguit, formeu boles petites amb la massa i bulliu-ho tot dins amb el brou a foc lent durant 45 minuts aproximadament.
  4. Seguidament, trenqueu els 4 ous restants en una bossa per a congelats. Condimenteu amb sal, pebre i una mica de julivert i mescleu-ho tot bé amb el batedor (si ho desitgeu, podeu afegir-hi una mica de llet).
  5. Deixeu coure la bossa al bany Maria a foc lent durant uns 20 minuts aproximadament, girant-lo de tant en tant. Quan obtingueu una massa sòlida, agafeu la massa de la bossa i talleu-la en trossos petits. Deu minuts abans que s’acabi de coure el brou, afegiu-hi els trossos de la massa d’ou cuiti deixeu que es vagi fent a foc lent una altra vegada.
  6. Finalment, condimenteu la sopa una altra vegada amb pebre, sal, cibulet i julivert. Si ho preferiu, durant la cocció de brou podeu afegir arròs i patates i panses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Hochzeitssuppe

Ous remenats amb alls tendres, espàrrecs, gambes i bolets.

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

  • 6 ous ecològics.
  • 2 manat d’alls tendres.
  • 1 manat d’espàrrecs.
  • 100 gr de bolets de temporada.
  • 150 grams de gambes pelades.
  • Oli d’oliva verge
  • Sal maldon
  • Pebre negre
  • Cibulet picat.
  • unes llenques de formatge Idiazabal.

Temps d’elaboració:   15 minuts

Elaboració:

  1. Netejar i tallar els alls tendres a trossets petits, tallar els espàrrecs, tallem a lamines els bolets i reservem.
  2. Debatem una mica(no han de quedar totalment debatuts) els ous en un bol amb sal i una mica de pebre negre.
  3. Posem una mica d’oli en una paella i la posem a foc baix, quan està calent aboquem, els alls tendres, els esparracs i els bolets, anem remenat, deixem fregir uns 5 minuts, afegim les gambes i deixem un parell de minuts.
  4. Afegim directament a la paella els ous i remenem amb una espàtula o cullera de fusta.
  5. Veurem que els ous aniran quallant al mateix temps que es van emulsionant amb la resta d’ingredients.
  6. Estarà fet ens uns dos minuts, ha de quedar ben cremós.
  7. Servim posant el remenat en un plat, espolsarem per sobre una mica de sal maldon, posen un parell de llesques de formatge i una mica del cibulet picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ous remenats amb alls tendres, espàrrecs, gambes i bolets.

Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a marinar les aletes:

  • 16 aletes de pollastre
  • 50 ml de salsa de soja
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 10 gr de gingebre fresc picat

Per lacar les ales:

  • 30 gr de mel
  • 60 ml de vinagre de Mòdena
  • una mica de concentrat de tomàquet
  • 80 gr de gingebre fresc
  • 90 ml de salsa de soja
  • 1 litre i mig de brou fosc de pollastre

Per al “mojo” verd:

  • 5 grans d’all
  • 10 gr de comí picat
  • sal gruixuda
  • 40 gr de pebrot verd
  • cilandre picat
  • oli d’oliva
  • vinagre de vi blanc o de poma
  • una mica d’aigua

Per a la salsa de remolatxa:

  • 60 gr de sucre
  • 60 ml de vinagre de xerès
  • 60 ml d’aigua
  • 2 fulles de llorer
  • pebre negre en gra
  • 250 ml de suc de taronja
  • 500 gr de remolatxa cuita

Per al farcit dels rotllets vietnamites:

  • una pastanaga
  • una ceba tendra
  • un carbassó
  • uns quants espàrrecs verds
  • mig pebrot vermell
  • mig pebrot verd
  • uns quants bolets shiitake
  • Fulles d’arròs vietnamita

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa de remolatxa, que ha de reposar marinant a la nevera dotze horetes. Heu de fer bullir abans que res el sucre, el vinagre i l´aigua durant cinc minuts.
  2. Després hi afegiu el llorer i els grans de pebre i ho barregeu amb el suc de taronja. ajunteu aquesta barreja amb la remolatxa cuita i ho guardeu tapat a la nevera.
  3. Quan hagi passat el temps preceptiu retireu les fulles de llorer i ho tritureu tot al turmix.
  4. Reserveu.
  5. Per marinar les aletes les poseu en un recipient amb tots els ingredients de la marinada i ho deixem reposar dues hores ben bones. Mentrestant comencem a tallar totes les verdures a tires fines i més o menys regulars.
  6. Les saltegem per separat i quan ho tinguem fet les barregem, hi posem un polsim de gingebre en pols i una mica de salsa de soja.
  7. Posem a estovar les fulles d’arròs, bé, més que fulles son unes rodones d’una pasta d’arròs deshidratada que, per poder-les manipular, s’han de posar en aigua freda uns cinc minuts. Quan les tingueu estovades feu una mena de canelons amb les verdures
  8. Preparem ara la salsa amb la que lacarem les aletes de pollastre: posem a escalfar la mel en un bol i quan comencin a sorgir bombolles hi afegim el vinagre.
  9. Tot seguit hi posem una mica de tomàquet concentrat, la salsa de soja i el gingebre. Mullem finalment amb el brou de pollastre i deixem coure a foc mitjà una mitja hora.
  10. Ens ha de quedar una salsa amb una mica de consistència.
  11. Mentrestant preparem el “mojo” començant a picar al morter la sal gruixuda amb el comí en pols.
  12. Tot seguit hi afegim les fulles de cilandre, un bon grapat, picades prèviament, i a continuació els alls. Finalment hi posem el pebrot i mentre ho acabem de picar anem afegint oli d’oliva.
  13. Com a punt culminant del procés hi posem vinagre, poc, seguim emulsionant amb la mà de morter i si quan ho tastem està massa fort (d’all probablement…) hi posem una mica d’aigua.
  14. Ho reservem.
  15. Colem la salsa per lacar i marquem bé les aletes que ja les tindrem marinades. Ho posem tot junt al forn a 200 graus i anem tirant salsa a sobre constantment fins que la salsa espesseixi molt
  16. Fregim breument els rotllets, millor si els enfarineu ja que amb la calor es desfan molt ràpid i la farina evitarà que us passi. Això sí, un parell de minuts i ja estarà, per totes bandes.
  17. Serviu les aletes acompanyades del rotllets i amb les dues salses d´acompanyament.
  18. Super bo! La salsa a mi em va quedar un pèl forta, però bé, no acaba de lacar així que vaig treure el pollastre del forn i vaig reduir la salsa apart en un bol a fi que agafés més consistència. El temps és orientatiu, a les meves notes tenia apuntat deu minuts, però vaja, jo m´hi vaig estar molta més estona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Espàrrecs i pak choi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de pak choi
  • 400 gr d´espàrrecs verds
  • un tros de gingebre fresc
  • un parell de “chalotes” (xalota)
  • 1 ceba tendra
  • 2 xilis petits
  • 250 gr d’arròs glutinós

per la salsa:

  • 100 ml de fons de verdura,
  • 3 culleradetes de vi d’arròs,
  • 3 de salsa de soja clara,
  • 1 de salsa fosca, el suc de mitja llima i la seva ratlladura,
  • una mica de midó de blat

Preparació:

  1. Per fer l´arròs, al menys el que jo vaig comprar, l´heu de tenir remullant-se en aigua una mitja hora ben bona, fins i tot una. I tot seguit el feu al vapor, en molt poca estona estarà, menys de deu minuts (als cinc, tasteu-lo).
  2. La resta del plat?
  3. Tallar i saltejar les verdures i hortalisses, i fer la salsa ajunteu els ingredients (menys el midó) en un cassó i ho porteu a ebullició.
  4. Llavors hi tireu el midó, una culleradeta de res, dissolt en aigua, i estarà llesta en un plis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espàrrecs i pak choi

COCA DE VERDURES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

COCA DE VERDURES I XAMPINYONS

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada
  • 1 pastanaga tallada a rodelles
  • 3 talls d’albergínia
  • 2 tomàquets madurs tallats
  • 2 espàrrecs verds tallats
  • 3 fulles d’espinacs tallades
  • 1 xampinyó laminat
  • 1 tall de pinya tallat
  • 3 tires de bacon tallat
  • formatge parmesà ratllat
  • herbes aromàtiques
  • sal

PREPARACIÒ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata
  3. Afegim la base de pasta fullada i escampem el tomàquet ratllat i col·loquem tots els ingredients al damunt, les herbes aromàtiques , sal i el formatge ratllat
  4. Enfornem uns 20 minuts
  5. Sempre dependrà de cada forn,
  6. Es una coca molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE VERDURES I XAMPINYONS

64a Fira d’Espàrrecs – Gavà

Deixa un comentari

Dies 28, 29 i 30 d’abril del 2017 Gavà (Baix Llobregat)

La primera edició de la que avui coneixem com la Fira d’Espàrrecs es va celebrar el 22 de maig de 1932 i va néixer com un Concurs Exposició d’Espàrrecs on els pagesos volien mostrar un producte autòcton que només es cultiva als camps situats a les Sorres de Gavà.

La Fira s’adaptat als nous temps i als canvis de la societat. Així, la transformació econòmica que ha experimentat Gavà es reflecteix al recinte firal, format per la plaça de Jaume Balmes, el carrer de Sant Pere, el carrer de Martí l’Humà i el pavelló Jacme March, que acollirà la Mostra Agrícola.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.gavaciutat.cat/

AMANIDA D’HIVERN

1 Resposta

AMANIDA D'HIVERN

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 1 escarola
  • 1 enciam
  • 1 tomàquet gran ,2 de mitjans o 16 xerris
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 grapat de nous, avellanes i pinyons
  • 4 llesques de pa primetes tipus baguet
  • 4 talls de formatge de cabra

PER LA VINAGRETA:

  • 2 parts d’oli
  • 1 part de vinagre
  • 1 part de mel
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 200 graus.
  2. – Rentem i tallem l’enciam, l’escarola i els tomàquets i els posem amb la resta d’ingredients en 4 plats individuals menys el pa i el formatge. També podem combinar amb enciam fulla de roure, canonges, …
  3. – Posem el formatge sobre la llesca de pa i posem al forn a gratinar una mica. Jo avui ho he fet amb torredetes.
  4. – Mentrestant fem la vinagreta.
  5. – Posem els ingredients de la vinagreta en un bol i remenem ben remenat amb una cullera
  6. – Amanim l’amanida i posem el pa amb formatge a sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’HIVERN