Arxiu d'etiquetes: FARIGOLA

Cigrons amb brou, pa i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba,
  • 1 bulb de fonoll
  • 1 pastanaga,
  • 3 branques d’api
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 250 ml de vi blanc,
  • 1 litre de brou de verdures (potser no tant…)
  • 450 gr de tomàquets (en conserva o frescos)
  • 1 cullerada d’orenga,
  • 1 de fulles de farigola,
  • 2 de fulles de julivert
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 cullerada de sucre llustre
  • 150 gr de molla de pa
  • 400 gr de cigrons cuits
  • 4 cullerades de pesto,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Començarem saltejant la ceba i el fonoll amb oli d’oliva, per afegir-hi a continuació la pastanaga i l´api, tot tallat petit.
  2. Moment del concentrat de tomàquet, remoure i llavors el vi.
  3. Uns minuts després incorporem els tomàquets, les herbes, el sucre, la sal i el pebre, i a continuació el brou de verdures.
  4. Deixem coure uns 20 minuts.
  5. Mentre torrem el pa hi afegim els cigrons i deixem coure una mica més, que vagi quedant espesseta.
  6. Hi posem llavors el pa, tallat a daus, el pesto i un bon raig d’oli d’oliva extra verge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb brou, pa i tomàquet

BRAÓ DE PORC AL FORN

Deixa un comentari

BRAÓ DE PORC AL FORN

Ingredients:

  • 2 braons frescos
  • 4 patates
  • Sal i pebre al gust
  • Oli d’oliva verge extra
  • Llard de porc
  • 5 grans d’all
  • Un polsim de xili en pols
  • Farigola

Preparació:

  1. En una safata de forn posem un raig d’oli al fons i col·loquem els dos braons.
  2. Els salpebrem i fem uns petits talls per posar a dintre 2 alls a filets.
  3. Untem de llard els braons.
  4. Seguidament tirem la farigola i el xili per sobre, afegim dos gots d’aigua a la safata perquè vagi fent vapor i posem al forn.
  5. Enfornem a 200 º durant uns 30-40 minuts. Cada 10 minuts anem regant els braons amb el caldo que tenim a la safata i 3 grans d’all sencers però trencats.
  6. Passats aquests 40 minuts els donem a volta, afegim més aigua, si cal, i continuem coent al forn 30 minuts més.
  7. Mentrestant pelem les patates a rodanxes d’un gruix de 8 mil·límetres més o menys, i les salpebrem. Tirem també una mica de xili i farigola
  8. Retirem els braons un instant de la safata i disposem en pla les patates en ella. Posem els braons a sobre de les patates i afegim un altre got d’aigua, si cal.
  9. Deixem coure 25 minuts més que les patates estiguin cuites i els braons daurats.
  10. Els temps de cocció pot variar molt, tot dependrà de la mida dels braons o del gruix del tall de les patates però heu d’aconseguir que estiguin tendres per dins i dauradetes per fora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BRAÓ DE PORC AL FORN

Pit de pollastre escabetxat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ got d’oli
  • – ½ got de vinagre
  • – farigola, romaní, sàlvia
  • – 6 alls sense pelar
  • – pit de pollastre
  • – sal, pebre negre, pebre vermell picant

Preparació:

  1. Prepares dos pits de pollastre grossos amb sal, pebre en gra i pebre vermell picant.
  2. Ho tens a la nevera un parell d’hores.
  3. Poses els pits de pollastre en una cassola on hi quedin ajustats.
  4. Hi afegeixes ½ got d’oli i ½ got de vinagre, del teu gust.
  5. Queda molt bé si és de poma amb un raig de Mòdena.
  6. Hi poses una branca de farigola, una de romaní, una de sàlvia i 6 alls sense pelar.
  7. Un cop tens la cassola preparada la poses al foc viu, fins que comenci a bullir, als 5 minuts abaixes el foc i ho tapes fins que és cuit (més o menys 15 minuts).
  8. És important que no es cogui massa i tampoc cal remenar ni girar els pits.
  9. Retires la cassola del foc i ho deixes fins que estigui a temperatura ambient, talles a llesques molt fines, retires les herbes i ho mulles amb el suc.
  10. Ho pots posar a la nevera i servir-ho fred, amb la precaució de treure-ho una estona abans perquè el suc estigui al punt.
  11. Aquesta recepta també la pots fer amb filets o llom de porc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Pit de pollastre escabetxat

Carn adobada i guisada (65/164)

Deixa un comentari

Ingredients (4/6 px):

  • 1 kilo i mig de carn per estofar (en aquest cas, jarret, o conill de vedella)
  • 1 ceba grossa
  • 1 pastanaga grossa
  • 1/2 litre de vi negre
  • 2 fulles de llorer, farigola, julivert
  • 1/3 de vas de vinagre
  • 2 grans d’all
  • 150 gr. de cansalada virada fresca
  • 1/2 litre d’aigua
  • sal, pebre, oli d’oliva

Preparació:

  1. Teniu la carn tallada a daus. La poseu en una cassola gran (que es pugui tapar) i a dins hi tireu la ceba i la pastanaga tallades, les herbes (llorer, farigola, julivert), els grans d’all, el vinagre i el vi.
  2. Salpebreu-ho i deixeu-ho marinar durant deu hores, en un lloc fresc, fora de la nevera.
  3. Unes 3 hores abans de dinar enretireu els trossos de carn i reserveu apart tota la marinada.
  4. A la cassola d’haver-ho marinat (en el meu cas a la cocotte) poseu oli per fregir la cansalada, tot seguit una ceba tallada petita i quan estigui tot ben dauradet els trossos de carn. 10 minuts més tard tireu-hi tot l´adob i deixeu reduir el líquid a la meitat (aprox, a ull).
  5. Afegir el mig litre d´aigua, tapar i deixar coure a foc lent durant dues hores, fins i tot tres depenent de com estigui la carn, en el meu cas crec que van ser dues hores i mitja.
  6. La recepta acaba aquí, però jo vaig decidir que volia una salsa ben bona, així que vaig triturar-ho tot i ho vaig passar pel col·lador xinès. Resultat: una salsa boníssima!
  7. Per acompanyar resulta ideal un puré de patates fet a casa, a la forquilla (o amb el minipimer si voleu que us quedi ben fi) amb llet calenta i mantega.
  8. Un dels plats que personalment m´ha agradat més i m´ha fet més il·lusió que quedés bé. Què dic jo ara, molt bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carn adobada i guisada (65/164)

Albergínia amb magrana i salsa de iogur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 1 magrana
  • fulles de farigola llimonera
  • sal, oli d’oliva, pebre negre

salsa iogurt:

  • 100 ml de iogurt grec,
  • oli d’oliva,
  • un xic de suc de llimona,
  • sal,
  • all

Preparació:

  1. Poseu el forn a 200 graus.
  2. Talleu les albergínies per la meitat (al llarg) i hi feu uns talls a mode de rombe.
  3. Les unteu amb oli, la farigola i ho salpebreu.
  4. S´enfornen entre 35 i 45 minuts.
  5. Mentrestant pelem la magrana i preparem la salsa, barrejant els seus ingredients (l´all, matxucat pot ser prescindible). I quan les albergínies estiguin cuites (i s´hagin refredat) les serviu amb la salsa per sobre i els grans de magrana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia amb magrana i salsa de iogur

Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 vieires per cap (o les que pugueu)
  • farigola
  • una mica de pebrot de cada color (verd, vermell, groc)
  • una mica de “lemon grass” (citronella)
  • una mica de coriandre
  • pebre de sichuan
  • una mica de porro
  • fulles de banana mascle (o en el seu defecte de col, o fins i tot d’enciam)

Salsa nuoc nam:

  • 125 ml de llet de coco
  • 30 ml de vinagre d’arròs (mirim)
  • 30 gr. de sucre llustre o de palma
  • 2 grans d’all
  • 4 bitxos vermells
  • 10 ml de suc de llimona
  • 30 ml de salsa de peix

Preparació:

  1. Per a fer la salsa poseu a coure la llet de coco amb el vinagre d’arròs i el sucre i quan comenci a bullit ho retireu del foc.
  2. Una vegada s´ha refredat hi afegiu l´all, els bitxos, el suc de llimona i la salsa de peix.
  3. Talleu ben petit el pebrot (si no en teniu de les tres varietats és igual, de fet jo només vaig posar-ne de verd), el lemon grass i el porro.
  4. Poseu les fulles del que hagueu triat (en el meu cas enciam) al fons de la vaporera (d’aquelles com de fusta), les vieires a sobre (només la part blanca, salpebrades) i escampeu per sobre el pebrot, el lemon grass, el porro i unes fulles de coriandre.
  5. Poseu aigua a bullir en un wok amb una branca de farigola.
  6. Quan bulli poseu-hi la vaporadora a sobre i ho deixeu 3 minuts.
  7. A la recepta diu entre 4 i 5 però és massa temps, ja que queda molt cuit i les vieires molt reduïdes. de fet fins i tot diria que amb un parell de minuts n’hi deu haver prou.
  8. Escrivint aquest post m´he adonat que no vaig utilitzar el pebre de sichuan que vaig comprar expressament per a aquest plat!
  9. En fi, si en teniu el poseu al final de tot millor, just abans de servir-ho acompanyat de la salsa i prèviament matxucat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vieires cuites al vapor amb salsa nuoc nam (11/15)

Estofat de Vedella

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de vedella trossejada
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1 tronc d’api
  • 1 porro
  • 3 alls
  • farina
  • 1 copa de brandi
  • 2 gots de vi negre
  • farigola
  • oli
  • pebre
  • sal

Elaboració:

  1. Talleu a trossos les verdures i peleu els alls.
  2. Mentrestant en una paella amb oli, fregiu la carn enfarinada i reserveu-la.
  3. En una olla a pressió, coleu l’oli de la paella i afegiu-hi més si es necessari, sofregiu les verdures, afegiu-hi la copa de brandi i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  4. Afegiu el vi negre i la farigola, salpebreu-ho i incorporeu-hi la carn.
  5. Tapeu l’olla i coeu-ho uns 25 minuts.
  6. Traieu la carn de l’olla i poseu-la en una cassola, tritureu les verdures i passeu-les per el colador xinès.
  7. Afegiu la salsa a la cassola amb la carn i escalfeu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Estofat de Vedella

Una gustosa sopa de camagrocs

1 Resposta

Una gustosa sopa de camagrocs

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr. de camagrocs (com més frescos, millor)
  • 3-4 cebes tendres mitjanes
  • 1,25 litres de brou vegetal
  • un farcellet de farigola
  • oli d’oliva i sal

Recepta:

  1. Pelar les cebes tendres, netejar-les i tallar-les en juliana, que no sigui molt fina.
  2. Abocar dues cullerades d’oli en una olla una mica fonda i posar-la a escalfar.
  3. Abocar-hi les cebes, remenar i deixar que es vagin coent a foc lent.
  4. Posar el brou a escalfar en un altre recipient.
  5. Mentrestant netejar els bolets dels trossos de brossa que puguin tenir, eliminant també la part de l’arrel.
  6. Esmicolar els bolets més grans en trossos petits.
  7. Això ho podeu fer directament amb les mans.
  8. Quant els bolets estiguin nets, afegir-los a la seva en cocció, remenar, tapar l’olla i deixar que desprenguin la seva aigua durant uns pocs minuts.
  9. A continuació abocar-hi el brou, afegir la sal, tapar l’olla i pujar el foc.
  10. Deixar que la sopa bulli durant uns 20-25 minuts.
  11. Transcorregut aquest temps, rectificar de sal i tirar-hi un farcellet de farigola (el podeu posar dins d’una gasa o d’un recipient metàl·lic gran per fer infusions).
  12. Transcorreguts cinc minuts més, retirar el farcellet de farigola i apagar el foc. La sopa ja estarà llesta per portar a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Una gustosa sopa de camagrocs

Sopa de rap (82/130)

1 Resposta

Ingredients (6 persones):

  • Mig cap de rap (si voleu també el podeu posar sencer, més gustós)
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • 20 gr d’ametlles torrades
  • 2 llesques de pa (si la voleu més espessa poseu-ne més)
  • 1 branca de farigola
  • 1 fulla de llorer
  • una mica de fonoll sec
  • uns brins de safrà
  • trossos de rap (de les barbes o bé un parell o tres de talls a daus)

Preparació:

  1. Començarem preparant el brou amb el cap del rap i les herbes aromàtiques amb uns dos litres i mig d’aigua.
  2. A partir de l´ebullició ha d’estar-s´hi una mitja horeta.
  3. Mentrestant preparem en una altra olla el sofregit, primer amb la ceba i després amb el porro.
  4. Quan estigui tot ben ros hi afegim el tomàquet (sense pell ni llavors), i ho deixem concentrar durant uns vint minuts.
  5. Arribats a aquest punt ja tindrem fet el brou, així que mullem el sofregit i també hi posem el pa.
  6. Ho deixem bullir uns vint minuts i ho passem per la batedora.
  7. Fem una picada amb els alls, les ametlles i el safrà i ho afegim al brou/sopa juntament amb els talls de rap, rectifiquem de sal i pebre i en un màxim de cinc minuts tindrem llesta una super super sopa!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de rap (82/130)

Guisat de peix a la marinera (67/164)

1 Resposta

Ingredients (2 px):

  • 300 gr de lluç
  • 300 gr de rap
  • 1 ceba,
  • 1 pastanaga,
  • 2 tomàquets madurs,
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 1 vas d’aigua,
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 pastilla de brou de peix
  • 1 rovell
  • 2 cullerades de llet freda
  • farigola, julivert, llorer
  • julivert picat

Preparació:

  1. Tallar tot el peix en daus, sense pell ni espines si podeu (amb el rap potser no és tan necessari com amb el lluç).
  2. Poseu a sofregir totes les hortalisses en una cassola, els tomàquets sense pell ni llavors, durant uns 8 minuts.
  3. Afegir-hi la farina i tot seguit l´aigua i el vi amb les pastilles de brou dissoltes en una altra mica d’aigua juntament amb la farigola, el llorer i la branca de julivert.
  4. 4Donar-hi unes voltes i finalment posar-hi el peix, deixant-ho coure a foc mitjà uns deu minuts. Rectificar de sal i pebre.
  5. Just abans de servir podeu afegir-hi el rovell d´ou dissolt en dues o tres cullerades de llet, a poc a poc per evitar que qualli, i remoure bé. Li dona un gustet molt bo.
  6. Finalment tirar-hi julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Guisat de peix a la marinera (67/164)