Arxiu d'etiquetes: FARINA DE BLAT DE MORO

CLOISSES AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de cloisses
  • 3 grans d’all
  • 1 grapat de julivert
  • sal
  • oli
  • 1 cullerada de maicena

PREPARACIÓ:

  1. Posem les cloisses amb aigua i sal una hora mes o menys per si tenen sorra
  2. Rentem les cloisses
  3. Ara les posem dins un cassó i les obrim al vapor
  4. En una paella amb oli i posem els alls laminats i el julivert i confitem, un cop confitat i afagim una cullerada de maicena remanem be i coem la maicena ara i afagim caldo que
  5. han fet les cloisses al obrirles i remenem tot i afagim les cloisses que facin la xup xup tot junt, comprovem de sal i si ni falta li afagim
  6. I tenim un plat facil i diferent de menjar les cloisses
  7. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CLOISSES AMB SALSA

Magret d’ànec amb gavardina de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 magret d’ànec sense pell
  • – 1 porro
  • – 1 bròquil
  • – 1 cullerada de salsa de soja
  • – 1 copa de vi blanc
  • – 1 got de brou de carn
  • – 18 grans de raïm blanc
  • – farina de blat de moro refinada
  • – farina
  • – 2 ous
  • – aigua
  • – oli d’oliva verge
  • – sal

Per a arrebossar:

  • – 2 cullerades de farina de galeta
  • – 2 cullerades de flocs de civada
  • – 1 cullerada de tàperes
  • – 1 cullerada de formatge ratllat
  • – 1 cullerada d’oli de sèsam

Prepració:

  1. Separa els rams de bròquil i es fas escaldar en un pot amb aigua i una mica de sal. Reserva.
  2. Salteja el raïm en una paella amb una mica d’oli. Reserva.
  3. Neteja el porro i talla’l en juliana fina, passa’l per una paella amb una mica d’oli. Afegeix-hi la salsa de soja i el brou. Deixa que redueixi.
  4. Lliga la salsa amb una mica de farina de blat de moro refinada diluïda en aigua, i afegeix el raïm i el bròquil. Reserva.
  5. Barreja en un bol la civada, el pa ratllat, les tàperes escorregudes i picades, el formatge ratllat i l’oli de sèsam.
  6. Talla el pit d’ànec en filets una mica gruixuts. Sala’ls i passa’ls per la farina, l’ou i l’arrebossat anterior.
  7. Fregeix-los en una paella amb oli i escorre’ls.
  8. Serveix els filets de pit amb una mica de la salsa preparada per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pit d’ànec amb gavardina de civada

Lluç amb salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2 persones):

  • 2 lloms de lluç (demaneu a la peixatera que us els netegi, però us hi deixi la pell)
  • el suc d’una taronja
  • 1 taronja tallada a grills
  • el suc d’1 llimona  1 gra d’all
  • 1 culleradeta de farina de blat de moro
  • 1 gotet d’aigua freda
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre
  • safrà (brins)
  • 1 pebrot vermell o verd (per acompanyar, opcional)

Preparació:

  1. Comencem daurant els dents d’all pelats amb una mica d’oli en una cassola. Quan els alls hagin començat a deixar aroma, daurem també el peix, salpebrat, en el mateix oli. Un cop ja tinguem el peix dauradet, el retirem i afegim a la cassola el suc de taronja, el suc de llimona i el safrà. Deixem que la salsa redueixi durant uns 8 minuts i li acabem de donar la textura desitjada amb una culleradeta de farina de blat de moro que haurem desfet en un gotet d’aigua freda. Remenem bé.
  2. Quan tinguem la salsa llesta, hi incorporarem el peix i el deixarem que faci xup-xup un parell o tres de minuts. Per rematar el plat, tallem la taronja que ens queda en grills (nets, sense pell) i els afegim a la cassola mentre el peix s’acaba de coure. Per acompanyar, podem fregir un pebrot tallat a tires i servir-lo com a decoració del plat.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Lluç amb salsa de taronja

TORTADA O PA DE PESSIC DE SANT JOSEP

Deixa un comentari

Ingredients:

  • les 4 clares que han sobrat de la crema de Sant Josep
  • 1 ou sencer
  • 1 culleradeta (cafè) de llevat
  • 125 gr de sucre
  • 50 gr de farina
  • 50 gr de maizena

Preparació:

  1. Per un cantó es barregen les dues farines i el llevat, i es reserva.
  2. Es munten totes les clares i l’ou amb el sucre. Tot ben batut.
  3. Mica en mica vas tirant a les clares les farines, NO HAS DE REMENAR.
  4. Es barreja una espàtula barrejant de dalt a baix.
  5. Abocar-ho a dins d’un motlle, prèviament engreixat amb mantega.
  6. Posar-ho al forn ja calent durant un quart d’hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: TORTADA O PA DE PESSIC DE SANT JOSEP

Mona de Pasqua

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • 200 g de farina
  • 6 ous (separarem rovell i clara)
  • 200 g de sucre
  • ratlladura de llimona
  • un pessic de sal

Per a la crema:

  • 3 ous
  • sucre (el mateix pes dels ous)
  • 15 g de Maizena
  • 90 g d’aigua

Preparació:

  1. Comencem fent el pa de pessic
  2. Engeguem el forn a 180 graus i deixem que es vagi escalfant.
  3. Tot seguit separem els rovells de les clares i batem les clares a punt de neu, per un costat, i blanquegem el sucre amb els rovells, per l’altre.
  4. Tot amb la batedora de barilles.
  5. Tot seguit, unim els rovells i les clares, i, amb molt de compte, hi incorporem la farina a poc a poc, tamisant-la amb un colador.
  6. Hem de procurar que no baixa massa el volum de les clares.
  7. En acabat, aboquem la massa al motlle i la posem al forn, on s’estarà uns 40 minuts.
  8. Quan ja tenim el pa de pessic fet, el deixem refredar, el desemmotllem i el farcim amb el que vulguem.
  9. Per fer la crema d’ou, batem lleugerament els ous (sencers) i els afegim l’aigua.
  10. Per una altra banda, barregem la farina amb el sucre.
  11. Colem els ous en un cassó i hi agreguem el sucre amb la farina.
  12. Posem la barreja a coure a foc suau, sense deixar de remenar, fins que la crema s’espesseixi i agafi la textura desitjada.
  13. Llavors l’estenem sobre una superfície freda perquè es refredi més ràpidament i no es faci malbé, i la reservem a la nevera fins al moment de decorar la mona.
  14. Un cop estesa sobre el pa de pessic la podem cremar empolvorant-la amb una mica de sucre i amb l’ajuda d’una pala roent o d’un bufador de cuina. Jo ho vaig fer així i va quedar molt bé.
  15. Ara només queda muntar la mona al nostre gust

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Mona de Pasqua

COCA DE QUARTO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 ous
  • 400 grs. sucre glaç
  • 125 grs. midó (Maizena)

Preparació:

  1. Separar els rovells de les clares. Batre el sucre amb els rovells, afegir-hi la Maizena diluïda.
  2. Batre les clares a punt de neu i barrejar amb delicadesa amb la crema.
  3. Abocar en un motllo greixat i posar al forn a 180º uns 40-45 minuts. No obrir el forn , doncs se’ns abaixaria.
  4. Passat aquest temps , comprovar punxant si ja es cuit del tot. Treure del forn i deixar caure el motllo sobre el marbre (diu que així no s’abaixa, jo ho vaig provar ahir i té raó) , deixar refredar.
  5. Abans de servir, empolsar amb sucre glaç
  6. Sembla un pa de pessic però es molt més flonjo.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: COCA DE QUARTO

Pasta fullada amb nous i caramel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 base de pasta fullada
  • – 100 g de gelatina de poma o neutre
  • – 200 g de nous

Per a la crema pastissera:

  • – 250 g de llet
  • – 20 g de farina de blat de moro o “Maizena”
  • – 2 rovells d’ou
  • – 75 g de sucre
  • – 1 canó de canyella
  • – Pell de llimona

Per al caramel:

  • – 200 g de sucre
  • – 20 g d’aigua

Preparació:

  1. Per a fer la crema barregeu els rovells amb el sucre i quan estigui ben barrejat hi afegiu la fècula i ho torneu a remenar.
  2. Poseu la llet, el canó de canyella i la pell de llimona a bullir. Un cop hagi arrencat el bull deixeu que bulli uns tres minuts perquè agafi ben bé els aromes.
  3. Retireu la llet del foc, coleu-ne una mica sobre la barreja dels rovells, remeneu, i acabeu d’afegir-hi tota la llet, torneu a remenar i poseu al foc un altre cop. No pareu de remenar fins que torni a bullir o vegeu que espessa. Deixeu refredar.
  4. Foradeu la pasta de full amb una forquilla perquè no es bufi i feu-li unes marques decoratives pel voltant.
  5. Pinteu el voltant amb ou i poseu la meitat de la crema pastissera a sobre de la pasta de full. Us podeu ajudar d’una màniga pastissera. Deixeu un marge d’un centímetre.
  6. Després, deixeu-ho coure al forn a 160 graus durant 40 minuts.
  7. Per fer el caramel, desfeu el sucre en un cassó mentre l’aneu remenant.
  8. Per cabar, poseu una capa de crema sobre el pastís, col·loqueu-hi les nous a sobre i pinteu-ho amb la gelatina calenta.
  9. Amb el caramel i amb l’ajut d’una cullera, feu uns fils de caramel.
  10. NOTA: En comptes de decorar el pastís amb fils de caramel el vaig decorar amb fils de xocolata.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Pasta de full amb nous i caramel

Pastís de formatge

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

  • – 1 paquet de galetes Maria
  • – 2 cullerades de mantega
  • – Una mica de llet
  • – 2 terrines de formatge Philadelphia
  • – 5 cullerades de sucre
  • – 12 cullerades de nata líquida
  • – 2 cullerades de maicena
  • – 3 ous
  • – Melmelada de gerds

Elaboració:

La base:

  1. – Triturem les galetes posant-les entre paper de forn i aixafant-les amb un corró.
  2. – Hi afegim les dues cullerades gran de mantega fosa i un rajolí de llet i ho amassem bé fins aconseguir una massa espessa que no s’enganxi a les mans.
  3. – Pintem un motllo amb mantega.
  4. – Posem la preparació al motllo escampant-la de forma uniforme per la base fins a cobrir-la per complert.

El farcit:

  1. – Rentem i eixuguem bé els ous.
  2. – Separem les clares dels rovells.
  3. – Batem bé el formatge, la nata, el sucre, la maicena i els rovells d’ou.
  4. – Batem les clares a punt de neu.
  5. – Quan tinguem les clares muntades les afegim a la barreja anterior.
  6. – Quan tinguem la barreja a punt l’aboquem damunt la base que hem fet anteriorment.

El pastís:

  1. – Escalfem el forn a 180º.
  2. – Coem el pastís durant 15-20 minuts i després ho deixem uns 5 minuts només amb el grill per què es torri una mica de dalt.
  3. – Esperem que es refredi per tallar-la i, al moment de servir-la, hi posem una mica de melmelada de gerds al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pastís de formatge

FLOR D’ANIVERSARI AMB CREMA I FRUITES

Deixa un comentari

ingredients:

  • masa filo
  • 75 grs de mantega
  • maduixes
  • kiwi
  • pinya

per a la crema pastissera:

  • 1/2 litre de llet
  • 1 pell de llimona
  • 1 branqueta de canyella
  • 45 grs de maizena
  • 4 rovells d’ou
  • 75 grs de sucre

Preparació:

  1. Per a la crema pastissera: posar en un pot la llet, la canyella i la pell de la llimona i fer bullir.
  2. Guardar una mica de llet per desfer la maizena.
  3. Afegir a la barreja de llet i maizena els rovells d’ou i el sucre.
  4. Quan la llet del foc bulli, colar-la i tornar-la a posar al foc.
  5. Afegir la barreja de maizena i ous i no parar de remenar fins que espesseixi.
  6. Deixar refredar en una plata coberta amb paper film tocant a la crema per tal que no faci crosta.
  7. Per altra banda, desfer la mantega al microones.
  8. Folrar un motlle circular sense base (jo he fet servir cercles fets de paper d’alumini d’uns 2cm d’alçada) amb quadrats de masa filo d’un 15cm de costat pintats amb mantega.
  9. Jo n’he posat 3 “arrugadets” per tal que quedin com una flor.
  10. L’objectiu és fer un niu al mig per tal de poder posar la crema i les fruites i que quedin com una tulipa (com les de gelat). Posar-los al forn uns 8 minuts a 200ºC.
  11. Posar la crema pastissera en una màniga i farcir el centre de la flor amb crema.
  12. Al damunt posar-hi les fruites que triem a trossets.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: FLOR D’ANIVERSARI AMB CREMA I FRUITES

POLLASTRE A LA CERVESA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • -1 Kg de pollastre sense pell ( millor si son cuixes i contra cuixes o quarts)
  • -3 grans d’all
  • -1 ceba gran
  • -2 pastanagues
  • -Farina
  • -Sal i pebre
  • -Estragó sec
  • -1 cullerada de mantega
  • -2 cullerades de maizena
  • -Oli
  • -1 cervesa tipus Pilsen de 33ml .
  • -Aigua.

Preparació:

  1. -En una paella posar oli i fregir els alls. Picar-los al morter i reservar.
  2. -Tallar la pastanaga amb rodanxes fines i bullir una mica amb aigua escórrer i apartar.
  3. – En una cassola ,fregir la ceba ,tallada en juliana,i reservar.
  4. – Salpebrar el pollastre i enfarinar-lo
  5. – Dorar una mica el pollastre enfarinat en el oli anterior i reservar.
  6. – Posar a la cassola, on hem fregit la ceba, el pollastre ,la ceba fregida,l’all picat, l’estragó sec picat, la pastanaga .
  7. – Tirar per a sobre la cervesa,i acabar de cobrir amb aigua.
  8. – Cure a foc fluix uns 40’.
  9. – Rectificar de sal .
  10. – Per fer més espessa la salsa, agafar dos dits de suc de la cassola i desfer –hi la mantega i la maizena i afegir-ho al pollastre. Remenar amb comte i coure 5 minuts més.
  11. – Servir acompanyat amb cous cous o arròs basmati

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: POLLASTRE A LA CERVESA