Arxiu d'etiquetes: FARINA

POLLASTRE A LES HERBES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

POLLASTRE A LES HERBES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 50 gr d’oli d’oliva
  • 8 cuixetes de pollastre o 6 contracuixes
  • 1 mica de sal
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 ” de romaní
  • 1 ” de orenga
  • 1 cullereta de farina
  • 50 gr de conyac o vi ranci
  • 1 cullereta de cúrcuma
  • El suc d’una llimona
  • 250 gr d’aigua

PREPARACIO:

  1. Posar al got l’oli i, 5′ /Varoma / Velocitat 1
  2. Col.locar “la mariposa” i afegir el pollastre, la sal, les herbes i la farina i, 10′ / Varoma / Gir esquerra / Velocitat cullera
  3. Afegir el conyac i, 2′ / Varoma / Gir esquerra / Velocitat cullera
  4. Afegir la cúrcuma, el suc de la llimona i l’aigua i, 20′ / Varoma / Gir esquerra / Velocitat 1

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: POLLASTRE A LES HERBES (THERMOMIX)

MASSA PIZZA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

MASSA PIZZA (THERMOMIX)

INGREDIENTS x pizza molt fina, mida safata forn convencional:

  • 67 gr d’aigua
  • 20 gr d’oli
  • 5 gr de llevat fresc /1/4 aprox del daus de 25 gr)
  • 150 gr farina (millo si és de força)
  • 1 polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Posar al got l’aigua i l’oli i: 30 segons/37º/Velocitat 1
  2. Afegir el llevat i: 5 segons/Velocitat 4
  3. Afegir farina i sal i: 1 minut/Got tancat/Velocitat Espiga
  4. Treure la massa, tapar-la am un plàstic i deixar reposar fins que pugi el doble de la seva mida (1 h. aprox /si fa calor pujarà en menys tems i si fa fred, necessitarà una mica mes)
  5. Estendre la massa i afegir els ingredients escollits: l’ordre es millor que sigui: tomàquet fregit (poca quantitat), orenga, mozzarela i resta d’ingredients a sobre. Si esculls una pizza vegetariana, afegir per sobre un bon rajolí d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: MASSA PIZZA

Sardines escabetxades

Deixa un comentari

Sardines escabetxades

Ingredients:

  • 1 quilo de sardines
  • farina de blat
  • 4 alls
  • Pebre vermell, 1 fulla de llorer, 1 branqueta de farigola.
  • Vinagre de vi

Preparació:

  1. Renta les sardines i les sales . Enfarina-les i fregeix-les en una paella amb oli. Posar-les un una safata una mica fonda.
  2. En el mateix oli que t’haurà quedat fosc de la farina, posa-hi els alls pelats i sencers, fer-los donar un parells de tombs, afegeix-li el llorer i la farigola, seguidament una mica de pebre vermell i a continuació un bon raig de vinagre de vi remenar i sense esperar tirar-ho tot damunt de les sardines.
  3. Es mengen quan estan fredes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Sardines escabetxades

Estofat de cua

1 Resposta

Estofat de cua

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 2 cues de vedella o de bou, o si fem galtes, 1 galta per persona
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • 2 porros
  • una branca d’api
  • 2 alls
  • 1 cullerada de farina
  • 2 fulles de llorer
  • 2 tomàquets
  • Orenga
  • Pebre vermell dolç
  • 100 cl. de conyac
  • 100 cl. d’aigua
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Salpebrar les cues tallades a trossos d’uns 2-3 dits d’ampla, o les galtes. Enrossir en una cassola amb oli. S’hi afegeixen les pastanagues, les cebes, els porros, els alls i la branca d’api, tot trinxat ben petit i s’enrosseix tot amb molta intensitat.
  2. S’hi afegeix el tomàquet ratllat, i quan es cuit, s’hi tira la farina, l’orenga, el pebre vermell, les fulles de llorer, l’aigua i el conyac. Es cou a la cassola unes dues hores, i si es fa a l’olla a pressió, una hora.
  3. Si es cou en olla a pressió, o la cassola normal, si la salsa ha quedat una mica líquida, treure els talls de cua i deixar reduir la salsa.
  4. Ha de quedar la salsa lligada i la carn tendra, que quasi es desenganxa de l’ós central.
  5. Es pot servir acompanyat d’arròs blanc. Per la canalla i alguns grans, és bona idea, en ocasions especials, treure l’os.

Aquesta recepta és una variant d’una del llibre Estofats, plats de sempre de Mariona Quadrada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de cua de vedella o bou o estofat de galtes

Rap al vi negre.

Deixa un comentari

Nadal. Rap al vi negre

INGREDIENTS: (per 4 persones):

  • 50 gr. de mantega.
  • 1 ceba tallada petita.
  • 1 pastanaga tallada petita
  • 1 raig de conyac.
  • 350 ml. de vi negre.
  • fulles de sàlvia,
  • 1 fulla de llorer,
  • 1 branca de timó
  • 1 cullerada de vinagre.
  • 1 kg. de rap sense espines.
  • 1 cullerada de farina.
  • oli d’oliva.
  • cebetes petites, xampinyons
  • sal i pebre.

EL.LABORACIÓ:

  1. Coiem a foc suau la ceba i la pastanaga tallades amb la meitat de la mantega, quan estiguin una mica cuites hi tirem el conyac i deixem evaporar l’alcohol.
  2. Hi afegim el vi , les herves, sal i pebre. Ho deixem coure uns 20 minuts.
  3. Colem i tornem a tirar a la cassola, escalfem. Hi posem el rap a medallons i el deixem coure uns 10 minuts. Retirem el peix.
  4. Pugem el foc , perque es reduieixi la salsa . Barregem l’altra meitat de la mantega amb la farina i incorporem a la salsa perque espeseixi. Coiem 10 minuts sense parar de moure.
  5. En una altra cassola , coiem les cebetes i els xampinyons amb l’oli.
  6. Finalment posem el rap a la salsa i hi incorporem les cebetes i els xampinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Nadal. Rap al vi negre.

Orada amb salsa Bercy (Thermomix)

Deixa un comentari

Orada amb salsa Bercy

Ingredients:

  • 60 gr de ceba
  • 20 gr de julivert fresc (només les fulles)
  • 300 gr de vi blanc
  • 150 gr de fumet de peix
  • el suc d’una llima
  • 2 orades de ració sense vísceres
  • sal granada
  • pebre negre molt
  • 125 gr de mantega a temperatura ambient
  • 10 gr de farina de rebosteria

Preparació:

  1. Posem en el got de la Thermomix, la ceba i el julivert. Programem 5 seg , velocitat 7. Retirem el triturat del bol i reservem però deixant aproximadament 1 cullerada.
  2. Introduïm el vi, el fumet, el suc de la llima i escalfa 6 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  3. Preparem l’orada: Fem unes incisions en diagonal i salpebrem.
  4. En el cistell Varoma afegim part de la picada de ceba i julivert, col·loquem les orades i cobrim amb la resta de la picada.
  5. Situem el cistell Varoma en la seva posició sobre el got Thermomix. Programem 20 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  6. Retirem les orades i reservem tot treien tota la picada que l’introduirem al got Thermomix.
  7. Incorporem la mantega, la farina, la sal i el pebre. Programem 5 minuts, temperatura 100, velocitat 3. Traiem el “cubilete” per tal que evapori i posem el cistell sobre la tapa per tal que no esquitxi.
  8. Bolquem par de la salsa sobre les orades. La salsa que sobra la podem aprofitar per servir-la a part o amb uns xampinyons cuits al vapor amb el Varoma.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Orada amb salsa Bercy

Lluç amb olivada i sèsam

1 Resposta

Lluç amb olivada i sèsam

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 16 rodanxes de lluç (dues per cap)
  • – 300 g d’olives negres d’Aragó
  • – 2 albergínies grosses
  • – Sèsam
  • – Salsa de soja
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Una mica de farina

Elaboració:

L’olivada

  1. – Posem el forn a preescalfar a 200º.
  2. – Traiem el pinyol de les olives i les posem en un plat al forn durant 10 minuts per què s’assequin.
  3. – Traiem les olives del forn i les triturem amb el minipimer amb un bon raig d’oli d’oliva.
  4. – Hi tirem una mica de sèsam i ho remenem.

L’albergínia

  1. – Tallem l’albergínia a daus i la fregim amb un raig d’oli a foc fluix, remenant constantment.
  2. – Quan ja estigui quasi a punt li tirem un raig de salsa de soja i la deixem coure una miqueta més.
  3. – Quan ja estigui cuita li tirem una mica de sèsam.

El peix

  1. – Salem el peix pels dos costats.
  2. – Posem farina en un plat pla i enfarinem cada rodanxa de peix.
  3. – Posem oli a la paella a foc fort. Quan ja estigui calent hi posem el peix i baixem una mica el foc.
  4. – Hem de coure el peix aproximadament un minut i mig per cada banda fent servir una espàtula per girar-lo, vigilant que no se’ns trenqui.

Per servir:

  • – Posem una base d’olivada, el peix damunt i l’albergínia d’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Lluç amb olivada i sèsam

Croquetes negres de sèpia

1 Resposta

Croquetes negres de sèpia

Ingredients:

  • – 1 sèpia d’uns 200 g
  • – La tinta de la sèpia o uns 3 sobres de tinta
  • – 500 ml de llet
  • – 1 ceba
  • – 110 g de mantega
  • – 10 g d’oli
  • – 80 g de farina

Per l’arrebossat:

  • – Farina
  • – 1 ou
  • – Panko o farina de galeta

Preparació:

  1. Marquem la sèpia ja neta en una paella, i una vegada cuita la trinxem i ho reservem.
  2. Posem a desfer la mantega en un cassó junt amb l’oli, i hi sofregim la ceba picada ben fina. Una vegada estigui cuita hi afegim la farina, i la deixem coure’s uns minuts vigilant que no es cremi. Anirem afegint la llet calenta poc a poc sense deixar de remenar, fins que formem una beixamel espessa.
  3. Quan veiem que es desenganxa de les parets del cassó, apaguem el foc i hi posem la sèpia i la tinta. Remenem bé la barreja i posem la pasta resultant en una safata, estenent-la bé.
  4. Deixant que es refredi una mica primer, tapem la safata amb paper film, i la posem al frigorífic durant tota la nit.
  5. L’endemà podem donar ja forma a les croquetes. Fem les boles amb les mans, i després les passem per farina, ou i panko o farina de galetsa. Les fregim en abundant oli calent fins que agafin color i quedin rosses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Croquetes negres de sèpia

Cuixa de be farcida (56/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cuixa de be desossada
  • 6 salsitxes fresques
  • 100 gr. de xampinyons
  • 1 vas de xerès (que en van ser dos…) (jo vaig posar vi blanc del que tenia a casa)
  • 20 gr. margarina
  • 1/2 vas d´aigua
  • suc de llimona
  • farina
  • oli, sal, pebre
  • herbes aromàtiques

Preparació:

  1. Demaneu a la carnisseria que us desossin la cuixa, fer-ho vosaltres mateixos és missió molt complicada…vaja, jo ni ho probaria.
  2. Per fer el farcit comenceu per netejar i tallar els xampinyons, i els poseu a fer en una paella amb mantega, unes gotes de suc de llimona, sal i pebre. Quan estiguin els barregeu amb les salsitxes, a les quals els hi haureu tret la pell, una mica de xerès i les herbes. Poseu el farcit dins de la cuixa, al mig, per la zona on més o menys hi havia l´os.
  3. Per lligar-la podeu optar per cosir-la o per posar-la dins d´una malla (us la poden donar a la carnisseria mateixa). Posar-la dins d´una malla pot semblar senzill però no ho és, al lloro. El millor és tallar una ampolla d´aigua per la meitat, posar-hi la malla i desprès la cuixa…ara, si algú us ajuda molt millor. Superat aquest petit tràngol enfarineu la cuixa i poseu-a al forn. Ruixeu-la amb 3 cullerades d´oli, un vas de xerès i l´aigua, i avanti,forn mitjà durant una ahora aprox. Durant la cocció es convenient donar-li unes quantes voltes i afegir-hi una mica de líquid (si teniu brou de carn, molt millor), ja sigui aigua o més xerès, ja que nosaltres ens anavèm quedant sense líquid i, per tant, sense salsa.
  4. Al final, per tenir força salsa la Cris va afegir “maizena” al líquid que havia quedat de la cocció i una mica d´aigua. Brillant, va haver-hi salsa de sobres.Per acompanyar la Cris va fer un puré de patates deliciós. A la manera tradicional de sempre (patates bullides, llet, margarina) i per a que quedés super fi ho va passar pel minipimer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cuixa de be farcida (56/164)

Tall rodó amb bolets.

Deixa un comentari

Tall rodó amb bolets 05Tall rodó amb bolets 04Tall rodó amb bolets 03Tall rodó amb bolets 02Tall rodó amb bolets 01

Ingredients:

  • 1 tall rodó de vedella.
  • 0,500 g de bolets.
  • 3 cebes de Figueres.
  • 3 tomàquets madurs.
  • 3 pastanagues tallades a rodanxes.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 4 grans d’all.
  • 1 gotet de brandi.
  • 1 cullerada de farina.
  • 1 branca de canyella.
  • 1 branca de romaní.
  • 2 fulles de llorer.
  • sal.
  • pebre negre.
  • oli d’oliva verge extra.
  • 2 cullerades de llard.
  • aigua.

Per fer la picada:

  • 4 grans d’all.
  • un grapat d’ametlles torrades.
  • 3 llesquetes de pa fregit.

Temps d’elaboració:    3 hores mes o menys, depenent de la tendresa de la carn.

Elaboració:

  1. Posem l’oli i la mantega de porc en una cassola de ferro, salpebrem el tall rodó i quan l’oli està calent posem la carn a la cassola, deixem rostir per totes les bandes, ha de quedar ben ros.
  2. Mentre sofregim la carn, tallem les cebes a trossos, els alls, les pastanagues a rodanxes, els tomàquets els pelem i tallem a trossos.
  3. Quan veiem que la carn està ben rosa aboquem a la cassola les cebes, les pastanagues i els alls, posem un parell de fulles de llorer, el cap d’alls sencers i la branqueta de canyella. Deixem fer uns 10 minuts i afegim els tomàquets, tapem la cassola perquè sui i deixem uns 10 minuts mes. Passat aquest temps, serà el moment d’incorporar el brandi. Tornem a tapar la cassola i deixem que s’evapori l’alcohol durant uns 15 minuts.
  4. Després posarem una cullerada de farina i la barregem be amb el suc de la cassola, seguidament afegim l’aigua, tapem la cassola i deixem fer uns 90 minuts. Anirem girant la carn de tant en tant.
  5. Mentre es fa la carn comencem a preparar la picada, posarem a la picadora les dos llesques de pa fregides, el grapat d’ametlles i els grans d’all. Ho triturem i reservem.
  6. Comprovem que el rostit no es quedi sense líquid, si veieu que està quedant massa sec, afegirem una mica mes d’aigua.
  7. Passat el temps indicat punxarem la carn per comprovar que està ben tendra, i la retirarem de la cassola, posant-la a sobre d’una fusta per poder tallar-la millor. Deixem refredar una mica.
  8. Ara passarem la salsa de la cassola per un passa-purés, retiren les fulles de llorer, les branques de romaní i la branca de canyella.
  9. Tornem a posar la salsa que ja tindrem passada i ben fina, a la cassola. Afegim els bolets i la picada que teníem reservada.
  10. Tallem el tall rodó a rodanxes ben fines i les anem col·locant a la cassola on tenim la salsa. Barregem deixem uns 5 minut i ja podem apagar el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tall rodó amb bolets.