Arxiu d'etiquetes: FONOLL

ARRÒS MELÒS DE CEPS I GAMBES AMB FONOLL

Deixa un comentari

Ingredients: (per a quatre persones:)

1 gra d’all picat
1 ceba
400 grams d’arròs (el de la foto és de Pals)
Ceps secs (al gust) – Hidrateu-los una mica abans i feu servir el brou “aboletat” resultant.
10-12 Gambes
Brou de vegetals o de pollastre
Pebre i sal
Una branqueta de fonoll
Llavors de fonoll

Preparació:

Per començar poseu al foc una paella amb una mica d’oli i daureu les gambes.
Aixafeu els caps perquè deixin anar “l’essència”.
Retireu, peleu i reserveu-les.
A la mateixa paella, sofregiu la ceba amb l’all.
Afegiu l’arròs, cuineu-lo un minutet, afegiu els ceps i tot seguit el brou amb la branca de fonoll.
No l’afegiu tot d’un cop, feu-ho a poc a poc durant tot el procés de cocció a mida que es vagi quedant sense líquid i remeneu-lo contínuament.
Salprebreu i afegiu les gambes tallades a rodanxes (ja les heu pelat???).Reserveu-ne alguna per decorar.
Un cop sigui llest, serviu-lo amb unes llavors de fonoll picades per damunt.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: ARRÒS MELÒS DE CEPS I GAMBES AMB FONOLL

POLLASTRE A LA CASSOLA

Deixa un comentari

Ingredients:

cuixes de pollastre
salsa de tomàquet fregit o tomàquets frescos
3 cebes
all
alfàbrega fresca
sal, oli i pebre
pebre vermell
herbes de provença
pebrot verd i vermell
fonoll (en tenia a la nevera)
llorer
brou de pollastre (perquè em quedava una mica)

Preparació:

I si et sobra verdura a la nevera, jo li poso… pero abans la saltejo amb oli.
Per començar, tallo els alls (a gust) i les cebes ben petit i ho poso a la caçola que hauré escalfat previament i li hauré posat oli d’oliva. Deixo que es faci la ceba i l’all. Després li poso el pollaste que l’hauré salpebrat previament i li hauré posat també les herbes de provença, etc..
Deixo daurar el pollastre. Poso els pebrots, fonoll i alfàbrega tot picat abans i li tiro la salsa de tomàquet o tomàquets frescos.
Al cap d’una estona li poso caldo si en tinc o sino no…. i deixo reduir.
Deixo fer xup xup a foc lent durant una estoneta, fins que la salsa es redueix al màxim i la carn del pollastre es desenganxa de l’os.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: POLLASTRE A LA CASSOLA

“Chorba” d´Essaouira 85/135

Deixa un comentari

Ingredients:

1 llobarro
1 bulb de fonoll
Dues branques d´api
una ceba
1 manat de julivert
1 manat de cilantre
litre i mig/dos litres de brou de peix
sal, pebre

Preparació:

Jo demanaria a la peixateria que us filetegin el llobarro i us el tallin en 4/6 trossos. A casa talleu les verdures i feu un sofregit de ceba. Més tard hi afegiu l´api i el fonoll i, abans de mullar amb el brou, el cilantre i el julivert picats. Quan el brou bulli deixeu coure a foc mitjà vint minuts. Quan estigui hi posem els talls de llobarro (salpebrats) uns tres minuts, màxim cinc, rectifiquem de sal i pebre i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A FOOD AND FOOT

Origen: “Chorba” d´Essaouira 85/135

Amanida de fonoll

Deixa un comentari

Ingredients:

2 fonolls
4 culerades d’oli d’oliva (és clar)
3 cullerades de suc de llimona
60 grams de parmesà en llenques
6 llenques de pernil
Pebre

Preparació:

Talleu-li al fonoll la part verdosa, i guardeu-la per decorar.
Talleu-lo en juliana, amb una mandolina.
Amaniu-lo amb la resta d’ingredients.
Marineu-ho una horeta.
A darrera hora, afegiu-hi el pernil i les fulletes.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Amanida de fonoll

Caserecce amb bròcoli i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

350 gr de bròcoli “net”,
300 gr de caserecce, 150 gr de tonyina en llauna
50 gr d´escalunyes/una ceba de Figueres,
fonoll fresc o en gra,
farigola
un xili verd,
sal i pebre

Preparació:

Fem el bròquil al vapor i fem bullir aigua per coure la pasta. Sofregidet de les escalunyes, o d´una ceba de Figueres, el fonoll, la farigola i el xili (si voleu donar-li un toc picant). Quan estiguin cuits tant el bròquil com la pasta ho barregem amb la ceba, hi afegim la tonyina, remenem bé i llestos, un plat senzill, fàcil i ràpid de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Caserecce amb bròcoli i tonyina

Col-i-flor i patates amb llet de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

2 patates mitjanes, 1/2 col-i-flor o bròquil verd/lila (no bròcoli)
1/2 culleradeta de llavors de: mostassa negra, comí, fonoll, nigella, cilantre, fenogrec. 1/2 culleradeta de pebre de caiena, curcuma
3 grans d´all, 1 tros de gingebre, 1 ceba vermella, suc de llimona, cilantre fresc, oli de coco, sal i pebre

Preparació:

Posem un xic d´oli de coco en una paella i així que sigui calenta hi posem totes les llavors (al llibre ho fan en sec, i les reserven). Afegim la ceba i la cuinem uns cinc minuts. Moment de posar-hi els alls i el gingebre, el pebre i la curcuma (al llibre posen de nou a la paella les llavors torrades en sec i reservades abans). Incorporem les patates tallades a daus petits, la col-i-flor o bròquil (no bròcoli, insisteixo), remenem bé i en dos minuts mullem amb la llet de coco. Tapem i cuinem fins que la patata i el bròquil estiguin fets. Limmor passar-se de llet de coco que quedar-se curt, ja que llavors serà un pèl fort, com em va passar a mi, però molt bo i saborós. Si a més hi poseu suc de llimona i cilantre fresc la cosa guanyarà molt més i li donarà un toc de frescor necessari per al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor i patates amb llet de coco

GOTET DE GASPATXO DE POMA I COGOMBRE AMB PANNA COTTA DE IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients: ( per unes 10 unitats)

Per al gaspatxo:

-1 cogombre pelat i sense llavors
-1 poma trinxada i sense llavors
-1 cullerada de nata líquida
-100 ml. De suc de poma
-sal, sucre i suc de llimona

Per a la panna cotta de iogurt:

-200ml de iogurt
-50 ml. De brou de peix
-fonoll trinxat
-mig full de gelatina
-sal i pebre

Preparació:

Per al gaspatxo: fer un puré amb tots els ingredients i salpebreu-ho. Coleu-lo o poseu-lo a la nevera 2 hores
Per a la panna cotta de iogurt: desfeu la gelatina prèviament hidratada amb aigua freda en el brou calent, i refredeu-lo fins als 30 º. Barregeu-ho amb els altres ingredients i poseu-ho en gots a la nevera

Muntatge:

Cobriu la pannacota amb el gaspatxo fred i serviu-ho …i gaudiu-ho de gust !

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE GASPATXO DE POMA I COGOMBRE AMB PANNA COTTA DE IOGURT

Orada amb fonoll

Deixa un comentari

Ingredients:

Una orada salvatge d´un kilo o kilo 125,
sal i pebre
un bulb de fonoll,
suc de llimona,
un vas de vi blanc,
oli d´oliva

Preparació:

Encenem el forn i el posem a 180 graus. Tallem finament el bulb de fonoll i li donem una pre-cocció d´uns cinc minuts al vapor, planxa o bullit. Tot seguit els posem en una safata per anar al forn, l´orada a sobre, les fulles del fonoll a dins, un raig d´oli, el vi blanc i la sal. 20 minuts de cocció aproximadament i llestos, una petita gran revelació!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Orada amb fonoll

Pasta chi sardi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a sis persones)

– 600 grams de bucatini (o un altre tipus de pasta com tallarines o espaguetis)
– 1 ceba
– 60 grams de pinyons
– 50 grams d’ametlles crues pelades
– 50 grams de panses
– 600 grams de fonoll selvàtic
– 600 grams de sardines fresques
– 4 anxoves
– Safrà
– Sal
– Oli
– Farina de galeta

Preparació:

Rentem el fonoll, en tallem la part final de la tija i el deixem bullir durant uns quinze minuts en una olla amb una cullerada de sal.
Mentrestant netegem les sardines, separant-ne el cap, les espines i les escames.
Tallem la ceba a trossets petits i la daurem en una paella amb una mica d’oli.
Hi afegim les anxoves i esperem que es desfacin.
Hi aboquem les sardines i les panses (prèviament hidratades amb una mica d’aigua calenta).
Finalment, hi tirem els pinyons i les ametlles (prèviament picats i torrats), el fonoll (ben tallat) i el safrà (prèviament passat per aigua).
Ho deixem coure tot uns 10 minuts.
Bullim l’aigua del fonoll i hi aboquem la pasta. La traiem “al dente” i la barregem amb la resta d’ingredients a la paella. Ho remenem tot i hi afegim farina de galeta per sobre.
Servim el plat calent a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Pasta chi sardi

Amanida de quinoa, fonoll, favetes i herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

2 bulbs de fonoll,
150 gr de quinoa,
150 gr de favetes,
1 xili verd
25 gr de fulles de menta,
25 de cilantre,
25 d´anet,
40 gr de panses
2 llimes,
sal i pebre negre,
75 ml d´oli d´oliva extra verge
3 cullerades de vinagre de poma,
1 culleradeta de comí en pols

Preparació:

Posem aigua a bullir per coure la quinoa. Tallem a rodelles els bulbs de fonoll i els fem a la planxa. Trigarem ben bé deu minuts, tan una cosa com l´altra. Piquem les herbes, fem una vinagreta i barregem tots els ingredients excepte les llimes, que primer les haurem de tallar a quarts i després treure´n la pell, picar la polpa i llavors sí, incorporar-la a l´amanida. A la recepta original les favetes en conserva de la meta són faves fresques o congelades, així que com vosaltres vulgueu. Quan sigui època de faves diria que val la pena utilizar-ne de fresques.