Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PARMESA

TALLARINES AMB CEPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 gr. de tallarines (pasta fresca)
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 1 bossa de ceps deshidratats (25 – 30 gr.)
  • 250 ml. de crema de llet
  • Formatge parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot hidratem els ceps. Quan ja els tenim hidratats els escorrem.
  2. Posem en una paella amb oli, el gra d’all esmicolat i la ceba i afegim els ceps, salpebrem i quan ja els tenim sofregits aboquem la crema de llet, que portem a l’ebullició.
  3. Afegim parmesà ratllat al gust i reservem.
  4. Coem la pasta aprofitant, també, l’aigua on hem hidratat els ceps, retirem quan la tenim al “dente”, escorrem i en una cassola la barregem amb la crema de ceps que hem preparat anteriorment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TALLARINES AMB CEPS

Braç de gitano d’espinacs i formatge amb salsa de carbassa.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ kg. de fulles d’espinacs
  • – 15 g. d’oli d’oliva
  • – 4 ous
  • – nou moscada, sal, pebre
  • -50 g. de parmesà ratllat + 30 g. de formatge ratllat

Ingredients pel farcit:

  • – 300 g. de crema de formatge
  • – 1 pebrot vermell gros o pebrots de piquillo (poden ser de llauna)

Preparació:

  1. Coure els espinacs a la paella amb l’oli. Un cop cuites triturar-les amb els rovells d’ou, formatge, sal, pebre i nou moscada.
  2. Muntar les clares a punt de neu i barrejar-les amb els espinacs.
  3. Escampar la pasta sobre un paper de forn i enfornar a 200ºC uns 12-15 minuts fins que estigui cuit i esponjós.
  4. Treure el braç del forn i escampar els 30 g. de formatge ratllat per sobre, amb el braç encara calent.
  5. Deixar refredar una mica. Farcir amb el formatge i el pebrot fent capes.
  6. Caragolar i fer la salsa de carbassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Braç de gitano d’espinacs i formatge amb salsa de carbassa.

Pastís d’albergínia amb tomàquets cherry i formatge de cabra.

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 3 albergínies ben fresques.
  • 1 cullarada de mantega.
  • Oli d’oliva.
  • 600 gr de tomaquets cherry tallats per la meitat.
  • 2 grans d’all.
  • Alfàbrega fresca.
  • Sal i pebre.
  • 200 gr de formatge de cabra.
  • 75 gr de parmesa.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes, les posem a sobre de una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat i impregnem les albergínies per sobre amb una mica d’oli.
  2. Introduïm la safata al forn a 180º i deixem uns 5 minuts fins que estiguin toves i una mica dauradetes.
  3. En una paella amb la mantega fregim els tomàquets cherry tallats per la meitat, afegim els alls tallats a rodanxetes i deixem fer, fins que els tomàquets estiguin tous. Posem per sobre l’alfàbrega i salpebrem.
  4. Cobrim el motllo que tenim preparat(jo he fet servir una safata de fang) amb una capa de rodanxes d’albergínies, per sobre posen una capa de tomàquet i a sobre del tomàquet una mica de formatge de cabra. Afegim un altre capa d’albergínies , de tomàquet i de cabra . Per últim posarem una capa d’albergínia i cobrim amb el parmesà.
  5. Gratinem al forn uns 10 minuts fins que la part de sobre quedi una mica daurat i trèiem del forn. Deixem reposar uns 5 minuts.
  6. I ja podem servir tallat en porcions……….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís d’albergínia amb tomàquets cherry i formatge de cabra.

Arròs amb carbassa i salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de carbassa,
  • 200 gr d´arròs bomba
  • 200 gr de salsitxes,
  • 1 litre de brou de carn (o de verdures)
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • parmesà i julivert
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem fent un sofregit de ceba i all al que hi afegirem quan estigui potxadet la carbassa a daus i les salsitxes (o botifarres) sense la pell, vaja, com si fossin carn picada. Quan estigui tot plegat dauradet ho mullarem amb un parell de cullerots de brou i deixarem que bulli uns cinc minuts per, tot seguit, afegir-hi l´arròs i la resta del brou. Deixeu fer llavors fins que l´arròs estigui cuit. Ho serviu amb julivert picat (ais, jo me´l vaig deixar!) i parmesà ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb carbassa i salsitxes

Espaguetis a la carbonara

Deixa un comentari

L’autèntica salsa carbonara romana no porta crema de llet, es fa amb ous, ceba i cansalada.

Ingredients:

  • – 400 gr. d’espaguetis
  • – 120 gr. de cansalada viada
  • – 3 ous
  • – 3 cullerada de formatge pecorino romà ratllat
  • – 4 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • – Ceba
  • – Oli d’oliva
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. Tallar la cansalada a daus petits i la ceba a tires fines.
  2. Fregir-ho en una paella a foc lent fins que agafin color. Batre els ous.
  3. Coure la pasta en aigua salada bullent, el temps que marca el paquet per que quedi al “dente”.
  4. Tirar la pasta colada (sense remullar) a la paella amb la ceba i la cansalada.
  5. Barrejar uns segons, treure del foc i afegir els ous, dos cullerades del parmesà i una del pecorino, i abundant pebre.
  6. Barrejar be.
  7. Servir afegint per sobre la resta de formatges ratllats.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Espaguetis a la carbonara

Espaguetis amb carbassó i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 mozzarella de búfala (o de vaca),
  • 25 gr de parmesà ratllat
  • 300 gr d´espaguetis aprox,
  • 2 carbassons
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 1 branca d´api
  • unes fulles de sàlvia,
  • 3 tomàquets de pera

Preparació:

Posem l´aigua a bullir per coure la pasta i l´oli en una paella per començar a daurar l´all, la ceba, la salvia i l´api. Afegim el tomàquet i en una estona el carbassó, tallat a rodanxes mooolt fines. Salpebrem i ho deixem coure una estoneta més. Quan la pasta estigui feta la saltegem amb tota la salsa i ho servim amb els formatges per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis amb carbassó i mozzarella

Ous farcits de pernil i gratinats amb beixamel de pèsols

Deixa un comentari

He preparat 5 meitats d’ou per cadascun, i he utilitzat 3 talls de pernil per tot el farciment.

Bullim els ous en aigua durant10 minuts.

Per la beixamel necessitem 50 g de pèsols per cada 500 ml de llet, farina (jo faig servir Maicena- 30 g per cada 500 ml de llet) i un punt de sal.

Primer bullim els pèsols en aigua, quan estan cuits els barregem amb una part de la llet i els triturem. Colem la llet verda que en resulta, amb ajuda d’un colador xinès, per eliminar-ne les peles de pèsol que no s’han pogut triturar.

Afegim en l’altra part de llet la maicena i la dispersem bé en fred. Barregem les dues llets i posem al foc. Anem remenant amb ajuda d’una cullera de fusta, fins que la salsa agafa la consistència desitjada.

Un cop durs els ous, i freds, els pelem, els tallem per la meitat i en buidem els rovells. Reservem les clares dures en la safata de forn.

Afegim als rovells el pernil esmicolat i ho xafem tot plegat amb l’ajuda d’una forquilla. Un cop xafat rectifiquem de sal (al gust) i hi posem una mica de beixamel per agermanar-ho.

Farcim les clares i cobrim amb la beixamel de pèsols.

Espolsem amb una mica de parmesà ratllat i gratinem al forn.

Pel meu gust, deliciosos! Feia dies que em rondava la beixamel de pèsols pel cap, i celebro haver tingut la idea de combinar-la amb el pernil en els ous farcits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Ous farcits de pernil i gratinats amb beixamel de pèsols

Espàrrecs verds saltejats amb sèsam i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat d’espàrrecs verts
  • 2 cullerades de sèsam
  • sal maldon
  • parmesà

Preparació:

  1. Netegem els espàrrecs verds, tallem la cua i si són gruixuts els pelem.
  2. Els saltegem a la paella
  3. Una vegada mig cuits afegim el sèsam i la sal maldon
  4. una vegada cuits, els passem a una safata i afegim les virutes de parmesà
  5. Espero que us agradi!

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Espàrrecs verds saltejats amb sèsam i parmesà

SOPA DE PASTA AMB CIGRONS I CANSALADA FUMADA

Deixa un comentari

Ingredients per a 2-3 persones:

  • 1 pot de cigrons
  • 3 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 70 gr. de cansalada fumada
  • 1 branca de romaní
  • 160 gr. de pasta (pistons, conquilles…)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Formatge parmesà ratllat com a guarniment (opcional).
  • Cibulet (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Agafem un colador i passem els cigrons per sota l’aigua per treure’ls l’escuma. Els escolem i els posem en una cassola coberts d’aigua. Hi afegim un gra d’all sencer pelat, una fulla de llorer, un rajolí d’oli i un polsim de pebre i ho deixem bullir com a mínim mitja hora perquè els cigrons s’estovin. S’hi pot afegir tanta aigua com calgui.
  2. Un cop tous traiem la fulla de llorer i retirem de la cassola més o menys la meitat dels cigrons. Els posem en un bol i els triturem amb el minipimer, amb una mica del caldo de bullir-los. Un cop tenim el puré de cigrons fet el tornem a posar a l’olla barrejats amb els altres cigrons.
  3. Tallem la cansalada a tires molt fines i les saltegem en una paella. Hi afegim dos grans d’alls trinxats ben petits i la fulla de romaní. Quan la cansalada estigui rossa l’aboquem a la cassola dels cigrons. La fulla de romaní la podem treure o deixar-la a la sopa (jo l’he apartada). Hi afegim una mica més d’aigua i ho portem a ebullició. Quan bulli hi incorporem la pasta i la deixem coure els minuts que indiqui al paquet. Jo hi he posat pistons.
  4. Rectifiquem de sal i de pebre i si té poc gust hi podem afegir una mica de cibulet tallat ben fi.
  5. Quan la pasta estigui cuita la servim amb una mica de parmesà ratllat per damunt, si agrada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SOPA DE PASTA AMB CIGRONS I CANSALADA FUMADA

CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 12 unitats)

PELS CREPS:

  • 225 gr., de farina
  • 3 ous
  • 375 ml. de llet
  • 38 gr. de mantega

PEL FARCIT:

  • 1 Kg. d’espinacs (congelats)
  • 1 gra d’all
  • Pinyons
  • Panses
  • 1/2 litre de beixamel

PER LA SALSA:

  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • ¼ de gra d’all
  • Oli
  • sal
  • Crema de llet
  • Formatge parmesà
  • Formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer coem els espinacs al vapor (nosaltres ho fem a la mateixa olla a pressió). Tot seguit, en una paella amb una mica d’oli, daurem els pinyons i les panses amb un gra d’all trossejat, afegim els espinacs, un polsim de sal i els sofregim. Una vegada sofregits els barregem amb la beixamel (una mica espesseta) i deixem refredar
  2. Tot seguit preparem els creps, barrejant els ingredients amb la batedora, i coent-los en una paella antiadherent o una crepera.
  3. Omplim els creps amb el farcit d’espinacs i tallem les puntes per tal de donar-li la forma del caneló.
  4. Finalment preparem una salsa de la següent manera. Batem mig pebrot vermell escalivat amb ¼ de gra d’all, oli i sal. Obtenim una salsa, que ara suavitzarem posant-la en una paella i afegint crema de llet i formatge parmesà. Cadascú pot triar les proporcions, crec que és bo que sigui molt suau.
  5. Ja podem posar els canelons en una safata de forn, cobrir amb la salsa, posar formatge ratllar i al forn per gratinar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP