Arxiu d'etiquetes: FORMATGE RATLLAT

Risotto amb bolets.

Deixa un comentari

Risotto amb bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 500 gr d’arròs de la varietat carnaroli.
  • 1 ceba grossa.
  • 300 gr de bolets (jo he fet servir xampinyons i bolets shitake).
  • 1 l de brou de pollastre.
  • 150 cc de vi blanc(jo he fet servir un blanc pescador, però podeu fer servir el que tingueu-ho a ma, també queda bo amb cava)
  • 100 gr de formatge grana padano.
  • 100 gr de mantega.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Confitar la ceba en una paella amb un dau de mantega i oli sense que agafi color.
  2. Una vegada que la ceba esta transparent afegim els bolets tallats a lamines, i quan s’hagin begut la seva aigua, condimentar amb sal i pebre.
  3. Afegim l’arròs i el courem un parell de minuts, donant voltes amb una cullera, perquè s’impregni del gust de la ceba i el bolets.
  4. Aboquem el got de vi i deixar-ho reduir del tot.
  5. Seguidament afegim el brou a poc a poc, removent contínuament sense parar amb una cullera de fusta, aproximadament durant uns 18 minuts.
  6. Quan l’arròs estigui “al Dente” (per fora cuit i tendre, i per dins dur), retirar la paella del foc i anar afegint, primer la mantega tallada a daus i després el Grana Padano ratllat.
  7. Aquest procés s’anomena “Mantecare”.
  8. Servir immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Risotto amb bolets.

ESPINACS AMB BEIXAMEL

1 Resposta

ESPINACS AMB BEIXAMELAquests espinacs, amb beixamel i formatge pel damunt, estan a punt per a menjar !!
ESPINACS AMB BEIXAMEL 02 I aquests… gratinats, també a punt per a menjar !!

Ingredients :

  • 1 paquet de 400grs d’espinacs congelats
  • 1 brik de beixamel Président
  • 1pessic de nou moscada
  • 30 grs. de mantega
  • 50 grs. de formatge ratllat
  • Sal

Preparació:

  1. Bullim els espinacs, deu minuts amb poca aigua i salem.
  2. Els posem a l’escorredor i els premem bé, perquè no tinguin gens d’aigua.
  3. En una paella al foc hi posem una boleta de mantega i sofregim una micona els espinacs, afegim la beixamel, una mica de nou moscada i ho remenem tot bé, deixem al foc tres minuts i ho aboquem a la safata de servir amb el formatge pel damunt.
  4. Si us agraden gratinats, només heu de posar a sobre del formatge, una mica de mantega….i cap al forn.
  5. Ràpids de fer i queden molt bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESPINACS AMB BEIXAMEL

Espaguetis amb espaguetis de carbassó i pesto de nous

Deixa un comentari

Espaguetis amb espaguetis de carbassó i pesto de nous

Ingredients:

  • 300 g d’espaguetis
  • 2 carbassons tendres
  • Oli d’oliva

Per al pesto:

  • Un grapat de fulles d’alfàbrega
  • 50 g de nous
  • 50 g de formatge parmesà ratllat
  • ½ gra d’all
  • Una mica de sal
  • 100 ml d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Feu el pesto de nous, triturant tots els ingredients.
  2. Feu els espaguetis de carbassó, fent servir una maquineta específica o un pelador.
  3. En una paella amb un raig d’oli d’oliva, coeu-los, a foc mitjà, només un minut.
  4. Reserveu-los.
  5. Bulliu els espaguetis, uns deu minuts si són secs i tres minuts si són frescos.
  6. Passeu-los per la paella on heu cuinat el carbassó, barregeu el conjunt, afegiu-hi una bona cullerada de pesto de nous, barregeu-la i serviu-ho immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ICSALUDABLE

Origen: Espaguetis amb espaguetis de carbassó i pesto de nous

Filets de bacallà gratinats

Deixa un comentari

Filets de bacallà gratinats

Ingredients:

  • – 4 filets de bacallà al punt de sal
  • – 1 ou
  • – formatge mozzarella ratllat
  • – farina de galeta
  • -1 ceba
  • – 1 pebrot verd o vermell (al gust)
  • – oli d’oliva verge extra.

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus uns 20 minuts. Mentrestant, talleu la ceba i el pebrot en tires fines i sofregiu-ho en una paella amb oli d’oliva verge extra.
  2. Bateu l’ou, afegiu-hi el formatge, una mica d’oli i una cullerada sopera de farina de galeta.
  3. Una vegada heu sofregit les verdures, poseu-les en una safata untada amb oli. Al damunt, col·loqueu-hi els filets de bacallà i cobriu-los amb la barreja d’ou.
  4. Enforneu-ho durant 10 minuts a 180 graus primer, i després gratineu-ho 5 minuts més perquè es rossegi.
  5. Ja ho podeu treure del forn i cruspir-vos-ho o desar en tàpers.
  6. La recepta és una variant de la que apareix en el mateix paquet de bacallà, que vaig comprar congelat. Si compreu el bacallà fresc i dessalat, segur que el plat guanyarà molt.
  7. Com que no tenia mozzarella, he fet servir un altra mena de formatge i ha quedat igualment molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Filets de bacallà gratinats

CASSOLETES DE CARABASSÓ I PATATA

1 Resposta

CASSOLETES DE CARABASSÓ I PATATA

Ingredients:

  • Carabassons
  • Patates
  • Porro (la part blanca)
  • 3 ous sencers
  • 250cc. de crema de llet o llet evaporada
  • 120gr. de formatge ratllat al vostre gust
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Peleu les patates i talleu-les a rodanxes, desprès bulliu-les amb aigua i sal, fins que estiguin cuites.
  2. Una vegada cuites, escorreu-les de l’aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla. Afegiu oli d’oliva i rectifiqueu de sal. Reserveu…
  3. Renteu els carabassons i talleu-los a llesques no massa gruixudes. Peleu el porro, renteu-lo amb abundant aigua i trossegeu-lo…
  4. Sofregiu-ho en una paella amb 3 cullerades d’oli; saleu i reserveu.
  5. Escalfeu el forn amb el gratinador encès.
  6. Repartiu el puré entre les cassoletes de fang individuals… (les de la crema catalana), que quedi bes estés al fons.
  7. Al damunt del puré poseu el sofregit de carabassó i porro.
  8. I després al damunt els ous batuts amb la crema de llet i el formatge ratllat.
  9. Enforneu fins que estigui ben daurat.
  10. Aquest recepte és una base, podeu aplicar la vostra imaginació i afegir els ingredients que volgueu: Dauets de cansalada viada, pernilet, botifarra negre, sobrassada…
  11. Està igual de bo calent que tebi.
  12. Serviuu a taula en les mateixes cassoletes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CASSOLETES DE CARABASSÓ I PATATA

Pizzetes de carxofes, bolets i gruyère

1 Resposta

Pizzetes de carxofes, bolets i gruyère

Ingredients:

  • 1/2 kg de carxofes
  • 300 grams de bolets variats (jo he fet servir la varietat que venen a la Sirena)
  • 1 paquet de pasta fullada
  • 100 grams de formatge gruyère ratllat.
  • 100 grans de ceba confitada
  • Vinagre de poma (una cullerada)
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer escalfem el forn a 180º.
  2. Primer netegem els bolets i les carxofes i les tallem a làmines no gaire fines perquè no se’ns trenquin al bullir-les.
  3. Fregim els bolets amb una mica d’oli i deixe’m que treguin tota l’aigua.
  4. Posem a bullir en aigua les carxofes amb una cullerada de vinagre de poma durant uns 8 o 10 minuts o fins que veieu que queden tendres.
  5. Agafem la pasta fullada i la tallem en 4 rectangles.
  6. Dobleguem les cantonades de manera que quedin més gruixudes i les aixafem una mica amb la forquilla.
  7. Fem el mateix amb els 4 rectangles que hem tallat.
  8. Primer posem la ceba a la base del rectangle, després els bolets a sobre i després les carxofes i hi afegim sal i pebre, repetim els mateixos passos pels 3 rectangles restants.
  9. Posem les pizzetes al forn en la reixeta a sobre de paper vegetal durant 15 o 20 minuts, o fins que veiem que la massa queda daurada.
  10. Quan ho trèiem del forn hi afegim el formatge gruyère per sobre. Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pizzetes de carxofes, bolets i gruyère

Pasta amb xampinyons amb salsa de parmesà i manxego

Deixa un comentari

Recepta: Pasta amb xampinyons amb salsa de parmesà i manxego

Ingredients per a 4 persones:

  • 350 grams de macarrons
  • 6 xampinyons
  • 200 grams de formatge manxego tendre
  • 50 grams de formatge parmesà ratllat
  • 1/2 got de vi blanc
  • 150 ml de nata líquida
  • 1 gra d’all
  • Mantega, sal,pebre i oli d’oliva
  • Fulles d’Alfàbrega

Preparació:

  1. Netegem els xampinyons i els tallem a làmines fines.
  2. Posem la paella al foc i tallem el gra d’all en dos i el passem pel fons de la paella que ja estarà una mica calenta.
  3. Hi afegim una cullerada de mantega i un raig d’oli d’oliva. Posem els xampinyons i els saltegem entre 6 i 7 minuts.
  4. Els salpebrem.
  5. Mentrestant bullim els macarrons seguint les indicacions de temps del fabricant de pasta.
  6. Un cop cuits els escorrem i els posem a la paella amb els xampinyons.
  7. Per fer la salsa de formatges, trèiem amb un ganivet les cantonades del formatge manxego i el tallem a trossets petits, fem el mateix amb el parmesà.
  8. Posem els formatges en un cassó amb el vi i la nata i ho coem a foc lent fins que el formatge es fongui i quedi una salsa ben fina.
  9. Un cop tenim la salsa preparada l’ajuntem amb la pasta i decorem el plat amb unes fulles d’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pasta amb xampinyons amb salsa de parmesà i manxego

PASTÍS DE CARN AMB PANSES Y SALSA DE PEBROT AMB FORMATGE BLAU

Deixa un comentari

PASTÍS DE CARN AMB PANSES Y SALSA DE PEBROT AMB FORMATGE BLAU

Ingredients:

  • 1 kg de carn picada de vedella i porc
  • 150 gr de bacó o cansalada fresca picada
  • 3 Ous
  • 2 llesques de pa de motlle
  • 250 ml de Nata líquida
  • 80 g Panses
  • 1 got de colpet de conyac
  • 50 grams de formatge ratllat per gratinar
  • 150 g de Pebrot del piquillo
  • 150 g de Formatge blau
  • Oli d’oliva verge
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Posem a macerar les panses en el conyac per hidratar-les.
  2. Comencem a barrejar la carn picada amb l’ou batut.
  3. Salpebrem i li posem també les llesques de pa de motlle i el formatge ratllat.
  4. Finalment incorporem les panses i el conyac quan aquestes estiguin hidratades.
  5. Incorporem aquesta farsa en un motlle que previament hem untat d’oli i posem al forn durant 20 minuts a 180 º C i després li baixem el foc a 150º C. 20 minuts més.
  6. Deixem refredar i desmotllem.
  7. Per a la salsa, saltem el pebrot picat amb una mica d’oli i després afegim el formatge blau i la nata, esperem a què es fongui.
  8. Si cal li posem una mica de sucre, per l’acidesa del pebrot.
  9. Triturem i posem a punt de sal.
  10. Servim el pastís i acompanyem amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTÍS DE CARN AMB PANSES Y SALSA DE PEBROT AMB FORMATGE BLAU

LASSANYA VERDA AMB CARXOFES

Deixa un comentari

LASSANYA VERDA AMB CARXOFES

Ingredients :

  • 18 plaques de lassanya precuites verdes o blanques
  • 6 carxofes
  • Beixamel ( força líquida ) més o menys 1/4 l.
  • 200 grs. de formatge ratllat
  • 1/2 ceba petita
  • Una mica d’oli
  • Una mica de llet
  • Una mica d’aigua
  • Sal

Preparació :

  1. Treure les fulles dures de les carxofes, tallar-les a ran de cor i filetejar-les.
  2. Ratllar la ceba i posar-la a sofregir una mica, en una cassola al foc, afegir les carxofes, remenar i deixar daurar una mica, cobrir amb una mica d’aigua, la sal i deixar coure fins que s’evapori tota. Llavors posar-hi una mica de llet que cobreixi i quan veiem que ha reduït tot el lìquid, apagar el foc.
  3. Fem la beixamel, si ens queda espessa, no passa res, afegim més llet i remenem.
  4. Escalfar el forn a 170 graus, dalt i baix.
  5. En una safata apta per forn, muntar les plaques de lassanya, primer unes cullerades de beixamel, la pasta ben posada, al damunt, carxofes ben repartides, beixamel i formatge ratllat, fem el mateix, fins que no tinguem més carxofes, podem acabar amb una capa de pasta, beixamel i formatge.
  6. Enfornar, als 35/40 minuts, controlar amb una forquilla com està la pasta, si es clava amb facilitat, no trigarà gaire per estar al punt.
  7. Apagar el forn, deixem reposar una mica i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LASSANYA VERDA AMB CARXOFES

PAPPARDELLE A LA CARBONARA

Deixa un comentari

PAPPARDELLE A LA CARBONARA

Ingredients:

Per a 4 persones

  • 400 grms. ( aprox. ) de papardelle
  • 200 grms. de bacó
  • 4 ous
  • Julivert sec o fresc
  • 1 ceba
  • 1/2 got de vi blanc
  • Pebre
  • 50 grms. de parmesà ratllat

Preparació:

  1. Tallar el bacó petitet i sofregir-lo, en una paella amb una mica d’oli.
  2. Afegir la ceba tallada o ratllada i deixar coure una estoneta.
  3. Posar el julivert i el vi blanc, deixar reduir i reservar.
  4. En una olla, coure els pappardelle amb força aigua i sal, 6 minuts i escòrrer.
  5. Abocar la pasta dins la paella, amb el bacó i la ceba.
  6. Afegir els ous batuts, el parmesà i remenar a foc molt baix, uns segons.
  7. Servir amb una mica més de julivert i de parmesà pel damunt.
  8. S’ha de menjar al moment, ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PAPPARDELLE A LA CARBONARA