Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Tonyina a la ghiotta (111/135)

Deixa un comentari

Tonyina a la ghiotta (111/135)

Ingredients:

  • 4 talls de tonyina /emperador
  • 1 branca d’api
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • un bon grapat de tàperes
  • un altre bon grapat d’olives verdes sense pinyol, uns 50 gr
  • 30 gr de panses
  • 5 tomàquets
  • 1 manat d’alfàbrega
  • 1 manat de julivert
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Escaldem, pelem i traiem les llavors dels tomàquets.
  2. Els tallem a daus.
  3. Piquem les herbes, l´api, les olives, les panses i les tàperes, la ceba i els alls i en fem un bon sofregit. les olives i les herbes al final de tot.
  4. Fem la tonyina a la planxa, volta i volta, i hi posem a sobre el sofregit.
  5. Boníssim és poc, però clar, t’ha agradar el que s’hi posa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tonyina a la ghiotta (111/135)

Amanida de col, pollastre, poma i gorgonzola

Deixa un comentari

Amanida de col, pollastre, poma i gorgonzola

Ingredients:

  • 1 col (normal, les de sempre…)
  • 1 poma àcida
  • 1 poma fuji
  • 1 ceba tendra
  • 2 cuixes de pollastre desossades
  • 50 gr de panses (jo, sempre que poso “panses”, em refereixo a les de Corint, les sense pinyol de tota la vida…)
  • 60 gr de formatge gorgonzola (o algun altre tipus de formatge blau)
  • 1 iogurt grec
  • 1 cullerada de mostassa, 1 llimona, oli d’oliva extra verge, vinagre de vi
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Bé, no té més secret que fer les cuixes a la planxa i, mentre es refreden, tallar ben fina la col.
  2. Pelar (o no, com us agradin més) les pomes i tallar-les a daus.
  3. Fer el mateix amb el formatge i amb el pollastre.
  4. Preparar la salsa, barrejant tots els ingredients, afegint oli segons veieu.
  5. I apa, tot junt, que hi hagi força salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de col, pollastre, poma i gorgonzola

Crep de pasta brik amb botifarró negre, ceba i poma.

Deixa un comentari

Crep de pasta brik amb botifarró negre, ceba i poma

Ingredients per fer 4 creps:

  • 4 botifarrons negres petits de ceba
  • 1 ceba
  • 1 poma
  • 1 grapat de panses
  • 1 pastilla d’Avecrem
  • 1 ou
  • 1 paquet de pasta brick

Preparació:

  1. Aquest plat és molt ràpid i senzill.
  2. foc molt lent posem la ceba tallada en una paella amb força oli i la deixarem coure fins que quedi caramel·litzada, afegirem la poma tallada a trossets i la pastilla d’Avecrem.
  3. Ho deixem fer uns deu minuts a foc lent, després hi afegim la carn del botifarró (els hi haurem tret la pell prèviament) i les panses i ho deixem coure una estoneta més (uns 10 minuts).
  4. Després agafarem un full de pasta brick i col·loquem la barreja del botifarró amb la poma i panses i ho tanquem (com si féssim un paquet).
  5. Pintar amb ou batut el crep.
  6. Coure uns 10 minuts al forn a 180ºC. (veureu que el crep queda daurat).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crep de pasta brik amb botifarró negre, ceba i poma

Braves de Moniato amb pesto de sàlvia

Deixa un comentari

Braves de Moniato amb pesto de sàlvia

Ingredients:

  • 1 o 2 moniatos
  • grapat de fulles de sàlvia
  • 1 all
  • oli d’oliva
  • grapat de nous
  • 50 gr de parmesà ratllat
  • sal gruixuda

Preparació:

  1. Pelem els moniatos i els tallem a la mida desitjada.
  2. En una paella amb una quantitat generosa d’oli, els fregim a temperatura moderada, el temps dependrà del gruix dels trossos.
  3. Si la sàlvia és fresca, l’escaldarem uns segons i la refredarem amb aigua freda, i l’eixugarem amb paper de cuina.
  4. Un cop les breves són cuites, pugem el foc i les torrem una mica.
  5. acompanyem les braves amb un pesto, matxuquem l’all ( sense el cor ) en un morter i el fem pasta, afegim les fulles de sàlvia i les triturem igualment.
  6. Afegim les nous i repetim l’operació, finalment afegim el formatge ratllat i l’oli amb la mesura que ens agradi, que quedi un pesto no massa sec.
  7. Servim les braves ben calentes amb el pesto per sobre i sal gruixuda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Braves de Moniato amb pesto de sàlvia

Bacallà amb Panses i Pinyons

1 Resposta

A casa des que tinc memòria sempre s’ha seguit la tradició de no menjar carn el Dijous Sant i el Divendres Sant.

Aquesta passada Setmsana Santa vaig decidir posar-me a fer un recepta clàsica d’aquests dies. Vaig decidir basar-me en aquesta recepta de Bacallà a la Catalana amb alguna variant aportada per mi.

El dimarts vaig anar a comprar el bacallà ja desalat, una peça de gairebé 1 kilo que va fer uns talls generosos 🙂 i el vaig guardar en aigua fins l’endemà que vaif fer la recepta.

Vaig segir les instruccions de la recepta original a excepció feta de:

  • Les panses que eren moscatell i vaig ser molt generós posant més de la meitat d’un paquet de 200 grams
  • amb els pinyons també vaig ser molt generós posant el paquet sencer que era de 50 grams
  • a la picada hi vaig posar també unes quantes ametlles i com que no tenia pa torrat a mà el vaig substituir per 3 galetes

A la part final en els darrers minuts fent xup-xup hi vaig afegir una mica més d’aigua i un got ple amb 3/4 parts de vi blanc i la resta conyac i cointreau a parts iguales.

Un cop acabada la feina tapar la cassola i deixar-la refredar per posar-la a la nevera.

Vam tenir bacallà per als dos dies el Dijous Sant i el Divendres Sant

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

Magdalenes especiades de carabassa i anous.

Deixa un comentari

Magdalenes especiades de carabassa i anous

Ingredients per 12 magdalenes:

  • 300 gr de carabassa.
  • 100 gr de sucre.
  • 100 gr de sucre morè.
  • 2 ous.
  • 80 gr d’oli de gira-sol.
  • 150 gr de farina.
  • 1 cullereta de canyella.
  • 1/2 cullereta de gingebre en pols.
  • 2 culleretes de vainilla líquida.
  • 1/2 bicarbonat.
  • 1 sobre de llevat.
  • 1 pessic de sal.
  • 100 gr d’anous esmicolades.

Elaboració:

  1. Per començar, courem la carabassa tallada a daus al vapor uns 15/20 minuts, a la qual prèviament li haurem tret tots els fils, llavors i pell. Jo ho he fet així, perquè conserven millor les propietats, però bullida queda igual de bé.
  2. Posam a encalentir el forn a 180 º.
  3. En esser cuita, l’abocam dins un bol, hi afegim el sucre, i ho mesclam bé. (Millor si us podeu ajudar del braç elèctric amb les varetes).
  4. Quan s’hi hagi incorporat bé, i hagi refredat una mica, és el moment d’introduir-hi l’oli, els ous i les espècies. Ho mesclam tot bé, fins obtenir una massa perfectament uniforme. És el moment de mesclar-ho amb els ingredients secs.
  5. Dins un bol, mesclam el bicarbonat, la farina i el sobre de llevat. Ho anam afegint per tandes, a la mescla de la carabassa, fins que s’hi hagi incorporat completament.
  6. Per enllestir la massa, hi mesclam les anous a fi de que es distribueixin per tot.
  7. Ara, abocam la massa dins 12 recipients per magdalenes amb una màniga pastissera o una cullera fins quasi tapar el límit del paper, ja que la massa no puja gaire.
  8. Si no teniu un motlle, us podeu ajudar de flameres i un paperet de magdalena dins cada una.
  9. Covem les magdalenes al forn durant uns 20 o 25 min. Per comprovar si són cuites en punxem una amb un escuradents i si surt net, ja les podem treure.
  10. Les deixam refredar, perquè de calentes són més delicades que en esser fredes, i ja les podem gaudir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Magdalenes especiades de carabassa i anous.

Carn rostida amb prunes

1 Resposta

Carn rostida amb prunes

Ingredients:

  • 500 gr. de carn de vedella en un sol tros (el peixet, el tall que es pela, tapa plana, deixeu-vos aconsellar per la carnissera o carnisser)
  • 2 cebes mitjanes
  • 250 gr. de prunes seques
  • ¼ de litre de salsa espanyola

Elaboració:

  1. Rostir el tall de carn, sencer i sense lligar, amb oli i la ceba a trossos.
  2. Un cop ben ros, el retirem i preparem la salsa espanyola o sense retirar-lo posem la salsa espanyola prèviament preparada i un vaset d’aigua.
  3. Tapat i a foc molt lent ho deixem coure uns 30 minuts, donant-li voltes cada 10 perquè no s’enganxi, si es queda sec, afegir una mica d’aigua.
  4. Retirar la carn i esperar que es refredi per poder tallar-la.
  5. Es posa a una cassola neta i per sobre s’hi afegeix la salsa colada.
  6. Salpebrar.
  7. Deixar coure uns 15 minuts, tapat i a foc molt lent.
  8. Afegir les prunes, que prèviament s’han posat uns deu minuts en aigua calenta, escorregudes.
  9. Com tots els rostits, és més bo l’endemà, ja que la carn ha incorporat més el gust de la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Carn rostida amb prunes

Pa de pessic de mango i anacards

Deixa un comentari

Pa de pessic de mango i anacards 01Pa de pessic de mango i anacards 02

Ingredients:

  • 200 gr de mango fresc o 150 de deshidratat
  • 75 gr d’anacards
  • 200 gr de Iogurt
  • 250 gr de farina
  • 120 gr de sucre integral de canya
  • 80 gr d´oli de gira-sol o suau d’oliva
  • 2 ous
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 1 cullerada de rom
  • sal
  • mantega

Preparació:

  1. Encendre el forn i escalfar-lo fins als 180 graus.
  2. Barrejar en un bol l´oli, el iogurt, els ous i el sucre, els anacards picats i el mango tallat a daus, previ pas pel forn durant uns 15 minuts.
  3. En un altre bol barrejar la farina amb el llevat Royal, el bicarbonat i la sal. Incorporar-ho a l´anterior mescla, a poc a poc, amb una espàtula, fent moviments envoltants.
  4. Posar la massa resultant en un recipient per anar al forn untat amb mantega i fornejar-lo 45 minuts. Jo ja he afegit deu minuts més del que diu la recepta perquè directament és el que recordo que vaig necessitar, però fins i tot potser van ser cinc minuts més.
  5. En fi, el punxeu i si l´escuradents surt net doncs ja està, sinó uns minuts més.
  6. Està boníssim i us aguanta bé tres dies segur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pa de pessic de mango i anacards

Lassanya d’espinacs i mató (26/88)

Deixa un comentari

Lassanya d'espinacs i mató (26/88)

Ingredients (2 persones):

  • 2 manats d´espinacs
  • 250 gr de mató
  • 6 làmines de pasta x lasanya
  • 50 gr de panses i 50 de pinyons
  • sal, pebre
  • 40 gr de mantega i 40 de farina
  • llet (mig litre aprox…)
  • mitja ceba de Figueres
  • nou moscada
  • emmental ratllat

Preparació:

  1. Poseu a bullir aigua en una olla grosseta per fer-hi la pasta de lasanya.
  2. Mentrestant saltegeu els espinacs, millor si són frescos però en aquest cas concret doncs tancarem els ulls si són congelats.
  3. Salteu les panses i els pinyons i ho barregeu amb el mató i els espinacs. I entre aquestes dues coses haureu posat a sofregir a foc lent, la ceba amb la mantega, haureu enrossit la farina quan la ceba estigués transparent/molt rossa i haureu mullat amb la llet, a ull, sóc incapaç de dir quanta en vaig utilitzar, però més d´un quart de litre segur i potser menys de mig, o quelcom semblant.
  4. Quan tingui la textura que a vosaltres us agrada, salpebrada i amb una mica de nou moscada.
  5. Munteu la lasanya, la banyeu amb la beixamel, la cobriu de formatge ratllat, millor si és emmental, i ho gratineu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya d’espinacs i mató (26/88)

VERDURES ESTOFADES

Deixa un comentari

VERDURES ESTOFADES

INGREDIENTS:

  • 40g. d’anacards
  • 3 grans d’all
  • 1 trosset de gingebre
  • 1 ceba
  • 20g. d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de comi mòlt
  • 1 culleradeta de julivert
  • 1/5 cullerada de cúrcuma
  • 1 culleradeta de sal d’algues
  • 200g. de llet de coco
  • 100g. d’aigua
  • 50g. de salsa de tomàquet
  • 1 polsim de pebre vermell picant
  • 1 polsim de pebre negre
  • 2 fulles de llorer
  • 4 claus d’olor
  • 1/5 branca de canyella
  • 1 raget de suc de llimona
  • 1 quilo de verdures de temporada (xampinyons, coliflor,pastanaga, carbassó, albergínia, pebrot, bròquil)

PREPARACIÓ:

  1. – Triturem una mica els anacards i reservem
  2. – Tallem els alls,el gingebre,i la ceba i reservem
  3. – En una paella i posem oli i la posem al foc i coem els ingredients tallats uns minuts
  4. – Afegim el comi, el julivert , la cúrcuma, el pebre vermell i la sal d’algues i coem uns minuts mes
  5. – Ara i afegim la llet de coco l’aigua i el tomàquet, coem uns minuts mes i després afegim la canyella, el llorer,i el clau i coem uns 10 minuts
  6. – Retirem el llorer,el clau i la canyella i triturem la resta d’ingredients
  7. – Tornem avocar a la paella i afegim les verdures netes i tallades i coem uns 20 minuts
  8. – Servim amb unes gotes de llimona per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VERDURES ESTOFADES