Arxiu d'etiquetes: FRUITA SECA

Pasta amb xampinyons i tomàquets secs

1 Resposta

Pasta amb xampinyons i tomàquets secs

Ingredients (per dues persones):

  • 1 ceba
  • 1 safata de xampinyons
  • un grapat de pipes girsol
  • 4 o 5 tomàquets secs
  • Pasta (uns 200-250 gr) tant curta com llarga

Elaboració:

  1. Tallen la ceba i els xampis a trossets petits.
  2. Ho sofregim amb una mica d’oli.
  3. Mentrestant tallem els tomàquets secs (els meus són tal qual però els que estan bullits i amb oli també serveixen).
  4. Els afegim al sofregit. Jo els vaig posar quan els xampis havien deixat l’aigua i així es van hidratar una mica.
  5. També els podem tenir una estoneta en remull abans de posar-los a cuinar.
  6. De totes maneres si estan talladets petits a mi no em molesta si són una mica durs.
  7. Bullim la pasta (espirals en aquest cas).
  8. Barregem el sofregit amb la pasta i al moment de menjar-nos-ho hi posem un grapadet de pipes de girasol (millor crues i sobretot sense fregir/salar).
  9. Crec que a la pasta li queda bé el toc “cruixent” dels fruits secs o llavors.
  10. Si els podeu pagar, podeu posar-hi pinyons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Pasta amb xampinyons i tomàquets secs

Broqueta de pollastre amb salsa de tomàquet i fruits secs (53/88)

Deixa un comentari

Broxeta de pollastre amb salsa de tomàquet i fruits secs (53/88)

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre
  • Tomàquet triturat (1 pot petit)
  • 150 gr de fruits secs (els que vulgueu, diferents millor)
  • 2 cullerades d´herbes de Provença
  • 1 cullerada de pebre vermell (picant o dolç)
  • 1/2 culleradeta de pebre de cayena (si opteu pel pebre picant dolç només)
  • oli, sal, sucre

Preparació:

Bé, la veritat és que el procés meu de fer la salsa va fer diferent del que explica l´autor al llibre, ja que ell parteix de tomàquet natural i jo, tot i que també és natural, n´utilitzo de triturat. Començo sofregint-lo, afegeixo les espècies, sucre i sal i quan la salsa es comença a espessir llavors incorporo els fruits secs triturats, o xafats al morter. Els trossos de pollastre, en forma quadrada, a daus (grossos), vaja, els he marinat amb les herbes, sal, pebre i oli unes dues hores. També ho podeu fer la nit anterior. Llavors el poseu amb una broqueta pròpiament dita, escuradent llarg per més senyes, i els feu a la planxa, servint-ho amb la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Broqueta de pollastre amb salsa de tomàquet i fruits secs (53/88)

Timbal de “Morcilla de Burgos”, patates, pebrot i pera caramelitzada

Deixa un comentari

Timbal de Morcilla de Burgos, patates, pebrot i pera caramelitzada

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams de “Morcilla de Burgos” esmicolada i sense pell.
  • 3 patates mitjanes.
  • 1/2 ceba gran de Figueres.
  • 4 llesques de Pa “Bimbo”.
  • Unes tires de pebrot escalivat.
  • 1 pera grossa.
  • 1 cullereta de mantega.
  • 2 culleres de sucre morè.
  • Un grapat de làmines d’ametlla.
  • Oli d’oliva.

Preparació:

  1. Com alguns de vosaltres sabeu la setmana passada vaig estar passant uns dies per la Rioja i per Burgos, i vaig aprofitar per comprar els productes estrella de la zona, així que he omplert el meu rebost de conserves de verdures i també vaig comprar la famosa Morcilla de Burgos. Així que amb aquest estoc de productes de qualitat a casa, vaig aprofitar per fer aquest timbal de sabors contrastats tan deliciós.
  2. Pelem les patates i tallem la ceba en juliana. Salem i fregim a foc lent durant uns 20 minuts.
  3. Quan veiem que les patates estan daurades, les retirem del foc i les posem sobre paper de cuina perquè absorbeixi l’oli.
  4. Mentre es fregeixen les patates, fem la pera caramel·litzada, pelem i tallem la pera a trossets petits, posem una paella al foc (lent) i hi afegim una cullereta de mantega i un rajolí petit d’oli (així evitarem que se’ns cremi la mantega). Quan s’hagi desfet la mantega afegim la pera i courem un parell de minuts, a continuació afegirem el sucre morè i anirem barrejant de tant en tant durant 15 minuts (aprox). Passats els quinze minuts retirem del foc i reservem.
  5. Ara agafem el pa de motlle i amb el cèrcol d’emplatar tallem el pa perquè ens quedi la base rodona de pa del timbal. Torrem cada llesca a la paella on hem fet la pera. Quan el pa estigui daurat retirem del foc i reservem.
  6. En una paella sense oli fregim un parell de minuts la morcilla esmicolada. Retirem i reservem.
  7. Agafem les tires de pebrot en conserva i les passem per la paella on hem fet la pera, les tenim un parell de minuts al foc (el temps just perquè s’escalfin).
  8. Ara ja tenim tots els components del timbal preparats, així que anem a emplatar!, Agafem l’ Aro inoxidable i posem a la base el pa torrat, a sobre les patates amb la ceba, a sobre la morcilla esmicolada, després les tires de pebrot escalivat, i finalment la pera caramel·litzada i les làmines d’ametlla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Timbal de “Morcilla de Burgos”, patates, pebrot i pera caramelitzada

Fricandó amb cervesa

1 Resposta

Fricandó amb cervesa

Ingredients:

  • 2-3 talls de vedella per persona (podem fer servir la tapa plana o el tall rodó de l’espatlla)
  • 1/2 botella d’una mitjana de cervesa o un quinto
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • 1 all
  • farina
  • 2-3 nous
  • sal i julivert
  • oli d’oliva

Accions:
Si ho fem amb cassola de fang i paella

  1. Fiquem la paella al foc amb una mica d’oli i l’escalfem.
  2. Salem i enfarinem la carn.
  3. Passem la carn per la paella sense fregir-la massa i l’anem ficant dins la cassola de fang.
  4. Tallem la ceba en juliana.
  5. Quan hem acabat de fregir tota la carn, a la mateixa paella, hi fiquem la ceba i el llorer i fem un sofregit, fins que la ceba quedi transparent.
  6. Llavors hi afegim la cervesa i deixem que arranqui el bull.
  7. Ho tirem a la cassola de fang on ja hi tenim la carn i la fiquem a foc fluix.
  8. Mentre fem una picada, d’all, julivert i nous, i la tirem per sobre de la carn.
  9. Ho tapem i anem remenant de tan en tan per evitar que s’enganxi.
  10. Ho deixem uns 10 o 15 minuts, fins que la carn quedi cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Fricandó amb cervesa

Pollastre amb carxofes del Prat.

Deixa un comentari

Pollastre amb carxofes del Prat

Ingredients per 4 persones:

  • 4 quarts de pollastre o un pollastre sencer.
  • 6 carxofes.
  • 2 cebes de figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 1 cullerada de farina.
  • 1 branca de canyella.
  • una branca de romaní.
  • dos fulles de llorer.
  • un gotet de vi blanc.
  • un got de brou de pollastre.
  • sal i pebre.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • un grapadet d’ametlles.
  • un grapadet d’avellanes.
  • una branca de julivert.

Temps d’elaboració: 1 hora i mitja

Elaboració:

  1. Tallem el pollastre a trossos, que no siguin massa grossos, a mi m’agrada tallar els quarts d’enrere en tres trossos.
  2. Els salpebrem i reservem.
  3. En una cassola de ferro al foc, posem 4 0 5 cullerades d’oli, i quan està ben calent posem el pollastre i el deixem enrossir per tots els costats.
  4. Quan està ben daurat afegim la ceba que tindrem tallada amb juliana ben fina, i li donem unes voltes. Afegim els grills d’alls sencers, les dos fulles de llorer i la branca de canyella.
  5. Deixem sofregir uns 5 minuts i afegim les carxofes netes tallades a quarts, les deixem enrossir una mica i aboquem a la cassola el got de vi blanc i deixem evaporar.
  6. Ara abaixem el foc i afegim el brou, desfem la cullerada de farina en una mica de brou tebi i ho aboquem a la cassola. Tapem la cassola i deixem que es vagi fent poc a poc a foc lent.
  7. Deixem coure uns 3/4 d’hora i afegim a la cassola la branca de romaní i la picada, que tindrem preparada. Deixem coure 30 minuts mes i apaguem el foc.
  8. El pollastre ha de quedar ben melós i la salsa ha de quedar reduïda i una mica espessida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb carxofes del Prat.

Panadons d’espinacs.

1 Resposta

Panades d'espinacs

Ingredients per 10 panades:

Per la massa:

  • 400 gr de farina de força.
  • 20 gr de llevat.
  • 10 gr de sal.
  • 125 ml. d’aigua.
  • 25 ml. d’oli.

Per el farcit:

  • 1 quilo d’espinacs frescos.
  • 250 g de panses de Màlaga amb pinyols(no m’agrada les de Corinti).
  • 100 g de pinyons.
  • 3 grans d’all.
  • sal.
  • una mica d’oli.

Temps d’elaboració: 90 minuts per que fermenti la massa, mes 35 minuts per fer les panades

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a fer la massa: Desfem el llevat en mig got d’aigua tèbia, posem la farina en un bol, la sal i afegim el llevat amb l’aigua.
  2. Barregem amb la maquina de pastar o si no en teniu ho barregeu amb una cullera de fusta. Afegim l’oli i seguim pastant durant uns 10 minuts.
  3. Tapem el bol amb la pasta i deixem que llevi uns 90 minuts en un lloc calentó, ha d’augmentar el seu volum mes del doble.
  4. Netegem els espinacs rentar-los be, sota l’aixeta. Freguem les fulles d’espinacs amb les mans i amb una mica de sal per traure tota la seva aigua i les anem esprement amb les mans .
  5. A continuació les deixem en un colador escorrent fins que no sortir gens d’aigua.
  6. Les posem en un bol i les amanim amb una mica d’oli, pebre, els alls picats, pinyons i panses, i deixeu-ho macerar durant 90 minuts.
  7. Quant hàgin passat els 90 minuts, anem agafant boletes de massa i la anem estirant amb un corró untat amb oli, ha de quedar molt i molt fina.
  8. Posem els espinacs amanits a dins i tanqueu la massa com si féssim un paquet.Els espinacs es millor agafar-los amb les mans, ja que tant els pinyons com les panses queden al fons del bol, d’aquesta manera es mes fàcil repartir el farcit.
  9. Finalment, poseu les panades al forn en una safata coberta amb paper de forn, durant 15 minuts a 180º. Quan ja estiguin fetes, les suquem amb un pinzell, amb una mica d’oli i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Panades d’espinacs.

Amanida d’hivern

1 Resposta

Amanida d'hivern

Ingredients:

  • escarola
  • rave
  • alvocat
  • pipes de carabassa
  • olives negres d’aragó
  • anxoves
  • llevat de cervesa
  • salsa xató
  • oli, sal i vinagre d’umeboshi o normal

Procediment:

  1. Torrar les pipes de carabassa.
  2. Rentar l’escarola i els raves.
  3. Muntar l’amanida i disfrutar-la!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida d’hivern

SALSA DE CALÇOTS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

SALSA DE CALÇOTS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 4 nyores
  • 2 cabeces d’alls
  • 6 tomàquets madurs
  • 100 g d’ametlla torrada
  • 50 g de nous
  • 50 g d’avellanes torrades
  • 50 g de vinagre
  • 200 g d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all cru
  • sal
  • julivert

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfar el forn a 180 º
  2. – Posar els tomàquets i els cap d’alls a la plata del forn a escalivar
  3. – Quan estiguin cuits treure la pell dels tomàquets i dels alls
  4. – Amb el forn apagat i aprofitant l’escalfor posar-hi uns 2 minuts les nyores
  5. – Pulveritzar les nyores a vel 5-7-9
  6. – Afegir les ametlles, les nous, les avellanes, el julivert i l’all cru i triturar a vel 7-9
  7. – Afegir els tomàquets, la sal i els alls i triturar a vel 6
  8. – Afegir el vinagre i l’oli i barrejar a vel 3. Rectificar de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SALSA DE CALÇOTS (THERMOMIX)

PATE DE DÀTILS I FORMATGE (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PATE DE DÀTILS I FORMATGE (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g. de dàtils sense pinyol
  • 80g. de formatge blau
  • 50g. de nata
  • 200g. de formatge cremos

PREPARACIÓ:

  1. Posem els dàtils al got i triturar 15seg. vel.9
  2. Afagim el formatge blau, el formatge cremos i la nata 20 seg. vel.5
  3. Per servir podem posar la crema amb una maniga pastissera i emplenar uns dàtils

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATE DE DÀTILS I FORMATGE (THERMOMIX)

Taronja amb rom i nata.

1 Resposta

Taronja amb rom i nata 01

Ingredients per 4 persones:

  • 3 taronges ben maques.
  • 3 cullerades de mel.
  • un grapadet de nous pelades.
  • 8 cullerades de nata muntada.
  • rom

Temps d’elaboració: 15 minuts.

Elaboració:

  1. Tallarem les taronges en rodanxes, eliminant en tot el possible la part blanca. Les anem posant en plats individuals o en una safata.
  2. Posem una mica de mel per sobre.
  3. Ara es el moment de posar una mica de rom (si no han de menjar nens) i a sobre les nous a trossos.
  4. Muntem la nata, quan falta una mica afegim dos o tres cullerades de sucre i seguim muntant.
  5. Ho reservarem a la nevera fins l’hora de menjar-les.
  6. Finalment posarem la nata per sobre de les taronges, en el moment de servir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Taronja amb rom i nata.