Arxiu d'etiquetes: GARAM MASALA

Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Ingredients:

1 bròquil,
una tassa petita de cigrons partits
llavors de comí,
llorer,
1/2 ceba vermella,
2 tomàquets de pera
un grapat d´anacards remullats,
3 grans d´all,
un tros de gingebre
1 culleradeta de: garam masala, cilantre mòlt, llavors de fenogreco
1/2 culleradeta de: curcuma, pebre de caiena, canyella
cilantre fresc,
oli de coco

Preparació:

Jo vaig coure els cigrons apart. Els vaig tenir en remull unes tres hores. La resta de la recepta la vaig fer tal qual…no, bé…ara us ho explico. Escalfem l´oli de coco amb les llavors de comí i la fulla de llorer. Quan les llavors comencin a petir afegim la ceba i la daurem uns cinc minuts. Incorporem el tomàquet a daus, sense pell ni llavors, amb els anacards, el ginger, l´all, les llavors de fenogreco i totes les espècies i, deu minuts més tard, el bròquil, i una mica d´aigua si ens ha quedat espès. Tapem i deixem coure uns deu minuts aprox, afegim els cigrons, remenem i ho tornem a tapar. Cinc minuts més tard estarà llest per menjar. Al llibre és tritura el tomàquet amb tota la resta d´ingredients i es cou aquesta mena de puré deu minuts, i després s´afegeix la col-i-flor. Cilantre picat per sobre i llestos. Trobo que és una recepta per fer amb llenties (grogues, pardines…) també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Gratinat de carbassa al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

1 kilo de carbassa,
1 ceba,
1 gra d´all
un tros de gingebre,
1 iogurt natural,
10 gr de mantega
1 culleradeta de garam masala
1/2 cullerada de curcuma, cilantre i canyella
un polsim de pebre de caiena,
sal i pebre negre

Preparació:

Tallem la carbassa a daus. Sofregim la ceba amb mantega (o oli) i l´all. Quan estiguin quasibé a punt hi afegim les espècies, barregem i ho retirem. Incorporem el iogur i tot plegat ho utilitzem per marinar la carbassa, tota la nit a la nevera. L´endemà al migdia escalfeu el forn a 200 graus mentre feu arrencar el bull a la preparació de iogur i carbassa. Enfornem durant uns 25 minuts i llestos. Abans de servir-ho hi tireu un xic de pebre de caiena i rectifiqueu de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gratinat de carbassa al curry

Murgh biryani (pollastre al curry amb arròs)

Deixa un comentari

Ingredients:

2 tasses d´arròs basmati,
llorer, clau,
cardamom,
canyeta (per coure l´arròs aen deu tasses d´aigua)
750 gr de pollastre desossat sense pell

per al marinat del pollastre:

xili en pols,
gingebre,
all,
cúrcuma,,
iogurt grec,
suc de llimona,
garam masala,
coriandre en pols
coriandre i menta fresca

guarnició:

8 brins de safrà,
llet calenta,
aigua de roses,
mantega

Preparació:

Primer tallem en trossos mitjans el pollastre i el marinem amb totes les espècies i altres ingredients. Normalment les mides serien una o dues cullerades de cada una, al vostre gust. deixar-ho uns tres quarts d´hora aprox.
Bullim les espècies que acompanyen l´arròs, les retirem i llavors hi afegim l´arròs, deixant-lo mig cru. O podeu fer-ho tot junt…
Daurem la ceba en una cassola i qauns igui rossa hi afegim el pollastre marinat. Quan la carn ja estigui mig feta hie scampem per sobre l´arròs, i ho deixem coure tapat fins que esigui juntament amb els ingredients de la guarnició (de llet amb un parell de cullerades es suficient).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Murgh biryani (pollastre al curry amb arròs)

Tofu al curri d´espinacs/Palak tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de tofu,
200 gr d´espinacs

x cuinar el tofu:

sal,
comí en pols,
all en pols,
garam masala,
sal negra india,
pebre caiena

curri espinacs:

3/4 tassa d´aigua,
3/4 tassa llet d´ametlla,
uns quants anacards,
6 grans d´all
1 tros de gingebre,
1 xili verd,
2 tomàquets grans,
sal,
sucre,
garam masala,
canyella en pols,
escames de xili

Preparació:

Tallem el tofu a daus i el saltegem, amb un xic d´oli, durant uns minuts amb la resta d´ingredients fins que estigui lleugerament cruixent. Ho reservem. Per preparar el curri triturem els ingredients en un bol fins obtenir una mena de puré. L´afegim a la paella on tenim el tofu i ho cuinem, tapat, uns quants minuts fins que tingui una bona consistència. Ho servim amb una mica de xili per sobre. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu al curri d´espinacs/Palak tofu

Pollastre tenduri (12/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

4 cuixes o pits de pollastre
175 ml de iogurt natural
5 gr de garam masala
5 gr de gingebre ratllat
1 gra d´all
1 culleradeta i mitja de bitxo sec
1/2 culleradeta de cúrcuma
1 culleradeta de coriandre mòlt
15 ml de suc de llimona/llima
unes gotes de colorant vermell
arròs/enciam (opcional, per acompanyar)
Ingredients garam masala (per fer-ho a casa): 2 branques de canyella, 3 fulles de llorer, 40 gr de comí, 25 gr de cilantre, 20 gr de cardamom verd, 20 gr de pebre negre, 15 gr de clau, 15 grams de macis (o 10 de nou moscada)…es torren tots els ingredients junts i es molen amb un molinet de cafè…

Preparació:

Som-hi doncs. Batem el iogurt amb el garam masala, el gingebre, l´all, el bitxo, la cúrcuma, el coriandre, el suc de llimona, un xic de sal i el colorant vermell. Cobrim el pollastre tallat a daus amb aquesta barreja i ho deixem marinar durant tres hores.

Passat el temps de marinatge ho rostim a màxima temperatura entre quinze i vint minuts i ho servim acompanyat d´arròs o d´enciam.

Va quedar molt bo, força potent i la salsa, que a priori quasibé no n´ha de quedar, sorprenentment líquida. Potser hi havia massa suc de llimona, llima en el meu cas, i per això va quedar com va quedar. Com que ho vaig acompanyar amb arròs va quedar força dissimulat, potser millor del que esperava, però queda pendent que em quedi tal qual hauria d´haver quedat. Molt bo però (massa) diferent de la recepta original, sobretot pel tema aquest de la salsa (ni tan pel gust ni per la cocció del pollastre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre tenduri (12/15)

Alu kauli ko tarkari_Nepal

Deixa un comentari

Alu kauli ko tarkari_Nepal

Ingredients:

2 patates grans
1 coliflor
1 ceba petita
100 gr de pèsols congelats
1 tros d’arrel de gingebre
1 bitxo picant
llavors de comí o comí en pols
cúrcuma
massala: canYela en pols, cilantre, cardamomo, alhova, pebre negre i nou moscada
sal
oli de girasol

Accions:

Pelem i tallem les patates a daus.
Pelem un tros de l’arrel del gingebre i la ceba tallada a trossos grans.
Posem la ceba i el gingebre al turmix, amb una mica d’aigua i en fem una salsa.
Posem el wok o la paella al foc amb un bon raig d’oli, algunes llavors de comí (o una cullerada de cafè de comí en pols) i el bitxo tallat. Així l’oli ja agafarà gust.
Passats un parell de minuts, li agreguem les patates i remenem.
Condimentem les patates amb una cullerada de postre de cúrcuma, les espècies de la massala i la sal.
Ho deixem coure uns 15 minuts més.
Colem l’aigua, però no ho deixem ben escorregut.
Seguim remenant la paella, vigilant que les patates no s’enganxin. Quan hagin passat uns minuts, li afegim la coliflor, li posem aigua fins a cobrir la meitat dels ingredients i ho tornem a tapar.
Anem remenant, rectificant d’espècies i sal fins que les verdures estiguin ben cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Alu kauli ko tarkari_Nepal

Mandonguilles de gall dindi amb cigrons i salsa de iogurt

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de carn de gall dindi per estofar
250 gr de cigrons cuits
1 ceba tendra
2 grans d’all
1 cullerada de garam masala (o alguna altra especie que us agradi)
1 ou
sal, pebre
julivert
mesclum o enciams variats

salsa de iogurt:

1 iogurt grec,
1 culleradeta de vinagre,
3 cogombrets,
1 bitxo en vinagre,
sal, pebre

Preparació:

Piquem la carn, amb picadora o que us la piquin al mercat.
La barregem amb els cigrons, la ceba, l´ou, els dents d’all, les espècies, sal i pebre, tot ben petit.
Ho enfornem a 180 graus durant uns 15/20 minuts, i durant aquest temps preparem la salsa de iogurt, picant els cogombrets i el bitxo en petits i barrejant-ho bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de gall dindi amb cigrons i salsa de iogurt

Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Deixa un comentari

Risotto d´albergínia, poma, remolatxa i formatge de cabra

Ingredients:

1 albergínia grossa
1 poma (tan és el tipus)
1 remolatxa grossa
un tall de formatge de cabra (per untar…o que es desfaci bé amb la calor)
1 ceba
sal, pebre
Oli d´oliva
Una cullerada de ras-el-hanout i una de garam masala
mantega
1 litre i mig de brou de verdures o pollastre
arròs carnaroli (uns 300 gr)

Preparació:

Com he dit, les albergínies les tenia cuites. Eren d´un altre plat que ja s´ha publicat, les “albergínies especiades”, si feu click a l´enllaç que hi ha al títol de la receta veureu com es fan…però resumint-ho ràpid, es tallen a daus i es couen a foc lent amb mantega, ras-el-hanout i garam masala fins que son ben tovetes. No les incorporarem a l´arròs fins com a mínim la meitat de la cocció, però podríeu fer-ho des d´un principi però sense que estiguin molt cuites. El que sí farem és sofregir una ceba. Si no tenim cuita la remoltaxa la posarem a continuació, tallada a daus. I abans d´anacarar l´arròs hi posem la poma, tallada a daus mitjans-grans. Quan haguem anacarat/enrossit l´arròs començarem a mullar-lo amb el brou, a poc a poc, fent que s´evapori abans de tornar-ne a posar i sense donar-hi excessives voltes. A mitja cocció, aprox en uns deu minuts, hi afegim l´albergínia i la remolatxa, si es que la teníem cuita. Quan l´arròs estigui al punt l´enretirem del foc i hi afegim el formatge de cabra. Jo vaig utilitzar-ne un d´aquells que són per untar, i li va donar una cremositat fantàstica. Rectifiquem de sal i pebre, i a menjar-s´ho. Podeu també coronar-ho amb unes fulles de ruca si voleu, jo trobo que li van molt bé, tot i que en aquesta ocasió no en vaig utilitzar.