Arxiu d'etiquetes: GINGEBRE

COCA DE PASTA BRISA AMB FIGUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500g. de vi negre
500g. de figues
1 base de pasta brisa rodona
1 pell de llimona
100g. de sucre
2 claus
1 pal canyella
1 trosset de gingebre
crema pastissera

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Posem la pasta brisa en un motlle rodó la punxem amb una forquilla hi posem un paper de forn al damunt, hi posem un pes (jo hi poso cigrons) i enfornem uns 20 minuts
Treiem del forn i deixem refredar
Mentres en una olla petita hi posem les especies, el sucre, la pell de llimona i el vi i deixem bullir fins que es desfaci el sucre hi afegim les figues tallades a quarts i coem uns 3 minuts, passats els tres minuts treiem les figues i reservem, deixem que el vi i les especies reduexin per fer un xarop.
Ara omplim la base de pasta amb la crema i al damunt hi posem les figues i abans de servir hi posem el xarop
La crema no la he explicat perquè ja la ting publicada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PASTA BRISA AMB FIGUES

Broxetes de pollastre amb pinya picant

Deixa un comentari

Ingredients:

4 pits de pollastre

marinada del pollastre: 4 grans d´all, 1 tall d´herba llimona, 1 cullerada de sal, una de pebre negre, 2 fulles de llorer, 4 cullerades de vinagre blanc, 4 de salsa de soja

pinya condimentada: 45 gr de sucre roig, 1 cullerada de curcuma en pols, 2 grans d´all, 100 gr de ceba, 50 gr de gingebre fresc, 2 xilis vermells, 2 llavors d´anís estrellat, 1 branca de canyella, 6 claus, un xic de sal, una pinya

Peparació:

Talleu a daus els pits de pollastre i els barregeu bé en un bol amb la marinada, reservant-ho a la nevera unes tres horetes. Amb la pinya la cosa ja és més elaborada…l atalleu primer de tot a trossos, la poseu en una olla amb 30 gr de sucre, la curcuma i aigua a cobrir, bullint-ho deu minuts. Ho coleu i reserveu el líquid. Saltegeu al wok l´all i la ceba, els xilis, l´anis, la canyella i els claus. Tot seguit el gingebre, una mica del líquid de la cocció, sal, la resta del sucre i ho deixeu bullir uns minutets i al final hi afegiu la pinya.

I ja està, poseu els trossos de pollastre en una broxeta, els feu a la planxa i els acompanyeu amb la pinya.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de pollastre amb pinya picant

Bescuit de gingebre amb puré de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

220 g de compota de poma
2 ous L
65 g d’oli de gira-sol
120 g de sucre integral de canya amb melassa
170 g de farina integral
1/2 culleradeta de postres de sal
1 culleradeta de postres de canyella mòlta
1 + 1/2 culleradeta de postres de gingebre mòlt
1/4 culleradeta de postres de nou moscada
1 culleradeta de postres de bicarbonat de sodi
1 grapat de pinyons

Procediment:

Batre manualment la compota de poma amb els ous, el sucre i l’oli.
Afegir les espècies, la farina i el bicarbonat, i remenar fins que la massa quedi uniforme i sense grumolls.
Posar-ho en un motlle i repartir els pinyons per damunt.
Coure al forn preescalfat a 180ºC fins que en punxar un escuradents surti quasi net. Aquest pastís és millor que no quedi massa cuit, ja que està més bo una mica humit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit de gingebre amb puré de poma

Favetes amb ametlles i panses

Deixa un comentari

Ingredients:

Faves tendres
Panses Sultana
Ametlles tipus Marcona
Ceba
Vi blanc
Gingebre
All
Oli

Preparació:

Recepta amb favetes ben tendres, quan el gra encara no és massa gran. Proporcions per a dues persones: Un quilo de faves fresques, amb la pell, sense desgranar. Un bon grapat de panses, 14 ametlles, una ceba mitjana, mig got de vi blanc, tres rodanxes primes de gingebre, un gra d’all.
Talleu ben menuda la ceba i la poseu a sofregir en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva verge. A foc lent, aneu remenant. Peleu mentre tant les faves. Quan la ceba sigui gairebé daurada, afegiu les ametlles i les panses. Una vegada la ceba és ben daurada, afegiu les faves i poseu el foc més viu. Saleu, i deixeu coure durant 10 minuts, aneu remenant. Passat aquest temps, quan les faves són daurades, afegiu el vi blanc i deixeu coure fins que es begui tot el vi. A l’últim moment, afegiu l’all tallat en quatre bocins, remeneu. Si voleu, podeu afegir un polsim de pebre negre. Deixeu uns tres minuts més al foc i serviu. Les faves han de quedar sense gens de suc, però tampoc han de quedar seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Favetes amb ametlles i panses

Broxetes de vedella (curry satay)

Deixa un comentari

Ingredients:

entre mig kilo i 3/4 de K de carn de vedella (a daus)
70 gr de gingebre fresc,
20 de curcuma fresca
una mica de sal gruixuda,
pebre negre mòlt al moment
250 gr d´arròs basmati,
mig litre d´aigua, sal

salsa satay:

100 gr de ceba,
2 grans d´all,
1 xili vermell,
mitja cullerada de llavors de loto,
10 fulles de curry,
10 gr de gingebre fresc picat,
1 cullerada de cilantre picat,
1 cullerada de comí,
mitja cullerada de fonoll,
mitja cullerada de cardamom,
una punteta de clau en pols,
600 ml de llet de coco,
sal

Preparació:

Preparem abans que res una pasta aromàtica per marinar els daus de vedella amb curcuma fresca, sal i pebre, tot triturat (amb turmix o matxacat al morter). Untem bé la carn i la reservem tapada a la nevera una hora.

Per fer la salsa (que també val molt la pena!) daureu la ceba amb les llavors de loto i les fulles de curry. Afegiu l´all i el gingebre, i uns minuts més tard el xili (sense llavors), el cilantre, el comí, el fonoll, el cardamom i el clau. Mulleu amb la llet de coco, remeneu i deixeu-ho coure entre 15 i 20 minuts.

Per fer l´arròs primer de tot l´heu de rentar, i després deixar-lo en remull mitja horeta. Aigua a bullir, l´arròs, i tot seguit baixeu el foc i que es vagi fent, tapat, fins que no quedi gens de líquid.

Per fer les broxetes clavarem els daus de carn a les “ídem” intercalant carn amb trossos d´all i gingebre. I està brutalíssim, amb la super salsa, l´arròs…genial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de vedella (curry satay)

Pho (Sopa vietnamita) 4/15

1 Resposta

Ingredients (2 px):

mig litre de fons blanc de vedella (brou de vedella sense res de pollastre amb les verdures de sempre)
1 anís estrellat
gingebre (una mica)
20 ml de salsa de peix
dues cullerades de sucre roig
2 claus
fideus d´arròs (el tema mida és complicat…uns 80 grams màxim pels dos)
vedella…un bon tall de bistec ben prim tallat a tires o, ideal, unes quantes làmines de carpaccio
una ceba tendra
1 escalunya
coriandre fresc (imprescindible!)
soja germinada (opcional)
1 xili fresc vermell
dues rodanxes de llima

Preparació:

Poseu primer en remull els fideus durant uns 30 minuts aprox. Mentrestant torreu els claus i l´anis en una paella sense gens d´oli i ho poseu a bullir amb el brou, el gingebre tallat fi, el sucre i la salsa de peix. Arrencar el bull i deixar-ho infusionar. Mentrestant tallarem ben fina la ceba i l´escalunya, escorrerrem els fideus i els escaldarem en aigua bullent (ja fora del foc) uns 4 minuts.

Per muntar el plat posem en un bol un grapat de fideus i a sobre l´escalunya, la ceba i el coriandre tallat i picat. Si heu optat per l´opció del carpaccio poseu-hi també un parell o tres làmines i tireu-hi el brou ben calent. Si opteu per saltejar la carn la poseu després juntament amb la soja germinada (si voleu), la rodanxa de llima i mig xili per a cada comensal (també podeu optar per posar-lo al brou).

Bonísssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pho (Sopa vietnamita) 4/15

Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

2 orades filetejades,
4 fulles de plàtan
200 ml de brou de peix (opcional)

pasta aromàtica:

3 xilis vermells,
3 grans d´all,
4 xalotes,
un tros de gingebre,
1 cullerada de pola de tamarindo,
1 culleradeta de curcuma mòlta i una de cilantre,
2 tomàquets,
uns quantes nous de kemiri o de macadàmia,
1 cullerada de pasta de gambes,
oli, sal

verduretes x acompanyar:

ceba,
pastanaga,
xili vermell,
penques d´api,
brots de bambú,
albergínies…

Preparació:

Per cert, un detall important. Jo vaig coure el peix al forn, embadurnat amb la pasta aromàtica i embolicat amb les fulles de plàtan. Al llibre ho fan en un wok amb brou de peix…jo recomano la meva manera…

Per fer la pasta aromàtica hem de triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada. Els emboliqueu i els feu al forn entre deu i dotze minuts. Si són molt gruixuts, quinze.

Les verdures les talleu petites i les saltejeu, són una opció per acompanyar el plat, com podria ser-ho l´arròs o senzillament el peix sol, també està deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Noodles (21/60)

Deixa un comentari

Ingredients:

Bacon a làmines (la recepta, però, diu “panceta”, que no és el mateix…)
1 ceba tendra
40 grams de brots de soja
1 cullerada de gengibre fresc picat
120 grams aprox de fideus xinesos
1 cullerada d´oli de sèsam
3 cullerades de salsa d´ostres
3 cullerades de salsa de soja
3 cullerades de Vi xinès d´arròs (Shaoxing)
1 culleradeta d´espècies xineses Sichimi Togarashi
8 unitats de bolets secs Shitake
oli d´oliva 0.4

Preparació:

Primer de tot hem de ser previsors i posar a hidratar els bolets per espai d´unes dotze hores…aprox…Per fer la salsa juntem en un bol la salsa d´ostres, el vi xinès, la salsa de soja i l´oli de sèsam. Mentrestant posem aigua a bullir i hi afegim els fideus, tots just tres minuts, o millor dos. Tallem el bacon (o la panceta) a talls prims i el saltegem al wok fins que agafi color, afegint al cap de poca estona el gengibre i els bolets tallats a làmines juntament amb la ceba tendra. En pocs minuts fem el mateix primer amb els brots de soja i poc després amb els fideus, acabant amb la salsa. Ja al plat afegim les espècies xineses, toc imprescindible!
Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Noodles (21/60)

Arròs de coco amb sambal i ocra

7 Respostes

Ingredients:

600 gr d´ocra
cilantre fresc, dues llimes
sambal (es pot comprar fet…o fer-lo: 5 xilis vermells frescos, 5 xilis vermells secs, 100 gr de xalotes, 1 gra d´all, 130 ml d´oli de girasol, 2 cullerades d´aigua, 1 cullerada d´aigua de “tamarindo”), una cullerada de sucre glass, 1/2 culleradeta de sal
arròs de coco (325 gr de basmati, 175 ml de llet de coco, 350 ml d´aigua, 1/2 culleradeta de sal, 6 rodelles fines de gingebre fresc, 6 fulles de llima kefir)

Preparació:

Començarem fent l´arròs, rentant-lo bé amb aigua freda i posant-lo en una cassola amb tots els ingredients esmentats. Quan bulli, baixar el foc i coure-ho a foc lent 12 minuts. Retirar-ho del foc i deixar que reposi 10 minuts més, tapat també.

Mentrestant haurem fet el sambal, triturant els ingredients en un vas excepte l´aigua de tamarindo, que la obtindreu de barrejar polpa amb aigua i colar-ho), triturar-ho si sofregir-ho entre cinc i deu minuts.

Les ocres es tallen per la base i es bullen uns pocs minuts, tres o quatre, amb aigua salada.

Ho serviu amb cilantre picat per sobre…curiós, com a mínim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs de coco amb sambal i ocra

Pollastre fregit (“nuggets”)

Deixa un comentari

Ingredients:

450 gr de pit de pollastre

Marinada:

2 cullerades de salsa de soja,
dues de sake,
una de gingebre fresc ratllat

Per arrebossar:

40 gr de ceba tendra,
2 clares dóu,
dues de maizena,
un xic de sal,
una mica de gingebre ratllat

Preparació:

Talleu el pollastre a daus grossos i el barregeu amb els ingredients de la marinada, deixant que reposi a la nevera, tapat, mitja hora.

A continuació bateu les clares a punt de neu i les barregeu amb la maizena, la sal, la ceba ben picada i el gingebre. Per fregir-los, amb oli ben calent i abundant, passeu els trossos de pollastre per maizena i llestos, una passada, de veritat.