Arxiu d'etiquetes: GINGEBRE

Bescuit de gingebre amb puré de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

220 g de compota de poma
2 ous L
65 g d’oli de gira-sol
120 g de sucre integral de canya amb melassa
170 g de farina integral
1/2 culleradeta de postres de sal
1 culleradeta de postres de canyella mòlta
1 + 1/2 culleradeta de postres de gingebre mòlt
1/4 culleradeta de postres de nou moscada
1 culleradeta de postres de bicarbonat de sodi
1 grapat de pinyons

Procediment:

Batre manualment la compota de poma amb els ous, el sucre i l’oli.
Afegir les espècies, la farina i el bicarbonat, i remenar fins que la massa quedi uniforme i sense grumolls.
Posar-ho en un motlle i repartir els pinyons per damunt.
Coure al forn preescalfat a 180ºC fins que en punxar un escuradents surti quasi net. Aquest pastís és millor que no quedi massa cuit, ja que està més bo una mica humit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit de gingebre amb puré de poma

Favetes amb ametlles i panses

Deixa un comentari

Ingredients:

Faves tendres
Panses Sultana
Ametlles tipus Marcona
Ceba
Vi blanc
Gingebre
All
Oli

Preparació:

Recepta amb favetes ben tendres, quan el gra encara no és massa gran. Proporcions per a dues persones: Un quilo de faves fresques, amb la pell, sense desgranar. Un bon grapat de panses, 14 ametlles, una ceba mitjana, mig got de vi blanc, tres rodanxes primes de gingebre, un gra d’all.
Talleu ben menuda la ceba i la poseu a sofregir en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva verge. A foc lent, aneu remenant. Peleu mentre tant les faves. Quan la ceba sigui gairebé daurada, afegiu les ametlles i les panses. Una vegada la ceba és ben daurada, afegiu les faves i poseu el foc més viu. Saleu, i deixeu coure durant 10 minuts, aneu remenant. Passat aquest temps, quan les faves són daurades, afegiu el vi blanc i deixeu coure fins que es begui tot el vi. A l’últim moment, afegiu l’all tallat en quatre bocins, remeneu. Si voleu, podeu afegir un polsim de pebre negre. Deixeu uns tres minuts més al foc i serviu. Les faves han de quedar sense gens de suc, però tampoc han de quedar seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Favetes amb ametlles i panses

Broxetes de vedella (curry satay)

Deixa un comentari

Ingredients:

entre mig kilo i 3/4 de K de carn de vedella (a daus)
70 gr de gingebre fresc,
20 de curcuma fresca
una mica de sal gruixuda,
pebre negre mòlt al moment
250 gr d´arròs basmati,
mig litre d´aigua, sal

salsa satay:

100 gr de ceba,
2 grans d´all,
1 xili vermell,
mitja cullerada de llavors de loto,
10 fulles de curry,
10 gr de gingebre fresc picat,
1 cullerada de cilantre picat,
1 cullerada de comí,
mitja cullerada de fonoll,
mitja cullerada de cardamom,
una punteta de clau en pols,
600 ml de llet de coco,
sal

Preparació:

Preparem abans que res una pasta aromàtica per marinar els daus de vedella amb curcuma fresca, sal i pebre, tot triturat (amb turmix o matxacat al morter). Untem bé la carn i la reservem tapada a la nevera una hora.

Per fer la salsa (que també val molt la pena!) daureu la ceba amb les llavors de loto i les fulles de curry. Afegiu l´all i el gingebre, i uns minuts més tard el xili (sense llavors), el cilantre, el comí, el fonoll, el cardamom i el clau. Mulleu amb la llet de coco, remeneu i deixeu-ho coure entre 15 i 20 minuts.

Per fer l´arròs primer de tot l´heu de rentar, i després deixar-lo en remull mitja horeta. Aigua a bullir, l´arròs, i tot seguit baixeu el foc i que es vagi fent, tapat, fins que no quedi gens de líquid.

Per fer les broxetes clavarem els daus de carn a les “ídem” intercalant carn amb trossos d´all i gingebre. I està brutalíssim, amb la super salsa, l´arròs…genial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de vedella (curry satay)

Pho (Sopa vietnamita) 4/15

1 Resposta

Ingredients (2 px):

mig litre de fons blanc de vedella (brou de vedella sense res de pollastre amb les verdures de sempre)
1 anís estrellat
gingebre (una mica)
20 ml de salsa de peix
dues cullerades de sucre roig
2 claus
fideus d´arròs (el tema mida és complicat…uns 80 grams màxim pels dos)
vedella…un bon tall de bistec ben prim tallat a tires o, ideal, unes quantes làmines de carpaccio
una ceba tendra
1 escalunya
coriandre fresc (imprescindible!)
soja germinada (opcional)
1 xili fresc vermell
dues rodanxes de llima

Preparació:

Poseu primer en remull els fideus durant uns 30 minuts aprox. Mentrestant torreu els claus i l´anis en una paella sense gens d´oli i ho poseu a bullir amb el brou, el gingebre tallat fi, el sucre i la salsa de peix. Arrencar el bull i deixar-ho infusionar. Mentrestant tallarem ben fina la ceba i l´escalunya, escorrerrem els fideus i els escaldarem en aigua bullent (ja fora del foc) uns 4 minuts.

Per muntar el plat posem en un bol un grapat de fideus i a sobre l´escalunya, la ceba i el coriandre tallat i picat. Si heu optat per l´opció del carpaccio poseu-hi també un parell o tres làmines i tireu-hi el brou ben calent. Si opteu per saltejar la carn la poseu després juntament amb la soja germinada (si voleu), la rodanxa de llima i mig xili per a cada comensal (també podeu optar per posar-lo al brou).

Bonísssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pho (Sopa vietnamita) 4/15

Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

2 orades filetejades,
4 fulles de plàtan
200 ml de brou de peix (opcional)

pasta aromàtica:

3 xilis vermells,
3 grans d´all,
4 xalotes,
un tros de gingebre,
1 cullerada de pola de tamarindo,
1 culleradeta de curcuma mòlta i una de cilantre,
2 tomàquets,
uns quantes nous de kemiri o de macadàmia,
1 cullerada de pasta de gambes,
oli, sal

verduretes x acompanyar:

ceba,
pastanaga,
xili vermell,
penques d´api,
brots de bambú,
albergínies…

Preparació:

Per cert, un detall important. Jo vaig coure el peix al forn, embadurnat amb la pasta aromàtica i embolicat amb les fulles de plàtan. Al llibre ho fan en un wok amb brou de peix…jo recomano la meva manera…

Per fer la pasta aromàtica hem de triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada. Els emboliqueu i els feu al forn entre deu i dotze minuts. Si són molt gruixuts, quinze.

Les verdures les talleu petites i les saltejeu, són una opció per acompanyar el plat, com podria ser-ho l´arròs o senzillament el peix sol, també està deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Noodles (21/60)

Deixa un comentari

Ingredients:

Bacon a làmines (la recepta, però, diu “panceta”, que no és el mateix…)
1 ceba tendra
40 grams de brots de soja
1 cullerada de gengibre fresc picat
120 grams aprox de fideus xinesos
1 cullerada d´oli de sèsam
3 cullerades de salsa d´ostres
3 cullerades de salsa de soja
3 cullerades de Vi xinès d´arròs (Shaoxing)
1 culleradeta d´espècies xineses Sichimi Togarashi
8 unitats de bolets secs Shitake
oli d´oliva 0.4

Preparació:

Primer de tot hem de ser previsors i posar a hidratar els bolets per espai d´unes dotze hores…aprox…Per fer la salsa juntem en un bol la salsa d´ostres, el vi xinès, la salsa de soja i l´oli de sèsam. Mentrestant posem aigua a bullir i hi afegim els fideus, tots just tres minuts, o millor dos. Tallem el bacon (o la panceta) a talls prims i el saltegem al wok fins que agafi color, afegint al cap de poca estona el gengibre i els bolets tallats a làmines juntament amb la ceba tendra. En pocs minuts fem el mateix primer amb els brots de soja i poc després amb els fideus, acabant amb la salsa. Ja al plat afegim les espècies xineses, toc imprescindible!
Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Noodles (21/60)

Arròs de coco amb sambal i ocra

7 Respostes

Ingredients:

600 gr d´ocra
cilantre fresc, dues llimes
sambal (es pot comprar fet…o fer-lo: 5 xilis vermells frescos, 5 xilis vermells secs, 100 gr de xalotes, 1 gra d´all, 130 ml d´oli de girasol, 2 cullerades d´aigua, 1 cullerada d´aigua de “tamarindo”), una cullerada de sucre glass, 1/2 culleradeta de sal
arròs de coco (325 gr de basmati, 175 ml de llet de coco, 350 ml d´aigua, 1/2 culleradeta de sal, 6 rodelles fines de gingebre fresc, 6 fulles de llima kefir)

Preparació:

Començarem fent l´arròs, rentant-lo bé amb aigua freda i posant-lo en una cassola amb tots els ingredients esmentats. Quan bulli, baixar el foc i coure-ho a foc lent 12 minuts. Retirar-ho del foc i deixar que reposi 10 minuts més, tapat també.

Mentrestant haurem fet el sambal, triturant els ingredients en un vas excepte l´aigua de tamarindo, que la obtindreu de barrejar polpa amb aigua i colar-ho), triturar-ho si sofregir-ho entre cinc i deu minuts.

Les ocres es tallen per la base i es bullen uns pocs minuts, tres o quatre, amb aigua salada.

Ho serviu amb cilantre picat per sobre…curiós, com a mínim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs de coco amb sambal i ocra

Pollastre fregit (“nuggets”)

Deixa un comentari

Ingredients:

450 gr de pit de pollastre

Marinada:

2 cullerades de salsa de soja,
dues de sake,
una de gingebre fresc ratllat

Per arrebossar:

40 gr de ceba tendra,
2 clares dóu,
dues de maizena,
un xic de sal,
una mica de gingebre ratllat

Preparació:

Talleu el pollastre a daus grossos i el barregeu amb els ingredients de la marinada, deixant que reposi a la nevera, tapat, mitja hora.

A continuació bateu les clares a punt de neu i les barregeu amb la maizena, la sal, la ceba ben picada i el gingebre. Per fregir-los, amb oli ben calent i abundant, passeu els trossos de pollastre per maizena i llestos, una passada, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre fregit (“nuggets”)

Xai brassejat als deu aromes

Deixa un comentari

Ingredients:

Una cuixa de xai desossada

farcit:

100 gr de ceba,
una llesca gran de pa remullat amb vi,
1 gra d´all,
julivert,
farigola fresca, romaní fresc, cilantre, sàlvia, gingebre i cardamom en pols,
sal i pebre

Per al brassejat:

2 grans d´all,
llorer, romaní, salvia, pebre negre en gra, cilantre fresc, julivert,
vi blanc,
brou de xai,
sal i pebre,
oli d´oliva

Per acompanyar:

carxofes, tomàquets, patates, bolets…

Preparació:

Primer de tot preparem la farsa per facir la cuixa: sofregim la ceba amb l´oli, i quan estigui llesta la retirem i la posem en un bol amb la molla de pa sucada amb vi, la dent d´all picada molt fina, una mica de flor i fulla de farigola, unes quantes fulles de sàlvia picades, així com de julivert, cilantre i romaní, tot ben picat. Farcim el xai, el lliguem, salpebrem i si tenim mantellina ho podem embolicar amb ella, si preferiu no utilitzar-ne doncs mentre ho lligueu bé ja farà el fet.

El brassejat, en aquest cas “blanc”, es posar la carn i les verdures, amb el brou, tot en una safata per anar al forn a la vegada, i coure-ho tapat amb paper d´alumini. Això és el que farem. Poseu un parell de fulles de llorer, una branca de romaní, una altra de farigola, unes quantes fulles de sàlvia, un bon manat de julivert i un altre de cilantre, 100 ml de vi blanc, un bon raig d´oli d´oliva, sal i pebre i finalment el brou de xai, amb mig litre segurament en tindreu prou, però mai està de res tenir-ne una mica més per si us quedeu sense brou. Enfornem a 180 graus durant unes dues hores, donant-li voltes a la cuixa de tan en quan.

Quan estigui llest recuperem el suc de la cocció, el colem i el posem a reduir fins que tingui una textura de salsa. Pot ser que ho hagueu de lligar amb mantega i midó de blat diluït amb aigua si la salsa és massa forta i encara està massa líquida.

Per acompanyar hi va vàries opcions, com son unes carxofes cuites al blanc, amb aigua, farina, oli i sal…i unes patates “ratte”, que són com “papas arrugás”: patates rodones i petites cuites amb força sal amb aigua just cobrint-les. També podeu millorar-ho afegint-hi bolets saltejats de temporada.

Abans d´emplatar tallem el xai i l´escalfem amb una mica de la salsa fins que quedi ben brillant, napat, i el servim amb més salsa i l´acompanyament que haguem triat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Xai brassejat als deu aromes

Pollastre tandoori amb curry de patates

1 Resposta

Ingredients:

4 cuixes de pollastre,
el suc d´una llima,
sal i pebre
3 cullerades de coco ratllat

marinada:

250 gr de iogur,
4 cullerades de vinagre de vi,
2 d´oli,
50 gr de ceba molt picada,
2 grans d´all,
un tros de gingebre ratllat,
2 cullerades de cilantre mòlt i dues de comí,
dues de pebre vermell dolç i mitja de curcuma, i un xic de xili, també en pols

curry de patates:

1 kilo de patates,
250 gr de cebes,
uns quants grans de mostassa,
un xic de curcuma mòlta,
una mica de xili en pols, de cilantre i de comí, sal

Preparació:

Primer de tot prepararem la marinada i embadurnarem les cuixes de pollastre, deixant-les tapades a la nevera (en un tupper, ideal) unes dotze hores. O sigui, millor fer-ho el dia abans de menjar-s´ho. Una hora abans de coure el pollastre, al forn, a 200 graus tapat amb paper d´alumini, l´haurem tret de la nevera i reescampat la marinada per sobre seu. I mentrestant comencem a preparar el curry de patates posant a escalfar oli en una cassola, sofregint primer els grans de mostassa i tot seguit la ceba, després hi afegim les patates i totes les espècies. Uns minuts més tard ho tapem i deixem que es vagi fent a foc lent uns quinze o vint minuts. Podem, també, afegir-hi una mica de brou de verdures. I quan ho anem a servir, hi afegim el coco ratllat.