Arxiu d'etiquetes: GIRGOLES

Tatin de gírgoles, porro i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de gírgoles
  • 1 manat de porros
  • Formatge de cabra a làmines
  • sal i sucre
  • Salsa Perrins (salsa Worcestershire)
  • Pasta brisa

Preparació:

  1. Per començar, netegem les gírgoles. Es talla el porro a rodanxes i es sofregeix en una paella fins que està desmaiat.
  2. A banda es passen les gírgoles per la paella amb una mica de sal i pebre.
  3. Es pinta el motllo amb oli i Salsa Perrins (Worcestershire) i s’empolsina amb una mica de sucre. Es van col·locant les gírgoles cap per avall, cobrint el fons del motllo i a sobre s’escampa el porro i bocinets de formatge de cabra.
  4. Es cobreix amb la pasta brisa i s’enforna amb el forn calent. Es cou a uns 180º fins que la pasta esta dauradeta. Un cop cuita, se li dona la volta desseguida en un tombatruites i se serveix tebiona.
  5. Aquest cop ha quedat una massa oliosa però la combinació té gràcia i ja procuraré que no passi la propera vegada.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tatin de gírgoles, porro i formatge

ARRÒS LLARG AMB GÍRGOLES I TONYINA

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 gotet d’arròs llarg aromàtic (basmati, etc.)
  • 200 g de gírgoles
  • 2 cebes tendres
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Tonyina de pot
  • Sal
  • Barrejat d’espècies per a moldre (vitet (bitxo), pebre negre, gingebre, coriandre, alfàbega, all sec)

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les gírgoles a trossets menudets i les reservem. Fem el mateix amb les cebes tendres.
  2. En una paella posem les dues cullerades d’oli de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem les cebes i les anem sofregint fins que estiguen ben daurades i sense cremar-se. Ara hi afegim les gírgoles capolades i continuem sofregint. Com que aquests bolets amollaran una mica de líquid, haurem d’apujar el foc per tal de continuar amb la fregida. Quan ja quasi s’haja begut el brou, posem les espècies (amb prudència, que són molt saboritzants). Amb una puntadeta n’hi haurà prou.
  3. Per un altre costat, posem a bullir l’arròs amb aigua i sal. En estar, l’aboquem en un colador i, sense rentar-lo, l’afegim a la paella on estan les gírgoles amb la ceba i el barregem, a foc molt baixet, durant uns minuts. D’aquesta manera els sabors de tot plegat es barrejaran.
  4. En estar, agafem un motlle redó i el col·loquem sobre el plat de servir. El premem una mica amb l’ajuda d’una cullera. Per damunt repartim la tonyina de pot (ben escorreguda de l’oli!!!) i tornem a prémer per tal que s’hi assente bé. Desemmotllem i servim.
  5. Li he posat unes rodanxes fines de tomates de ramellet per decorar, més que res.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: ARRÒS LLARG AMB GÍRGOLES I TONYINA

Canelons de bolets i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients: (per 20 canelons)

  • 250 gr. de bolets: gírgoles, rossinyols de pí, camagrocs…..
  • 1 ceba mitjana
  • 3 talls finets de formatge de cabra
  • llet, farina, sal nou moscada
  • 20 plaques de canelons
  • Formatge Emmental per a gratinar

Preparació:

  1. Es bullen les plaques de canelons en una olla amb força aigua i sal. Es deixen caure d’una en una per evitar que s’enganxin. Un cop són cuites “al dente” s’escorren i es deixen assecar planes sobre un drap de cuina ben net.
  2. Per a fer la farsa es talla la ceba a llunes finetes i es posa a coure amb una mica d’oli fins que està daurada. S’afegeixen els bolets tallades, un polsim de sal i es fan a foc baix fins que són cuits. Es treuen, s’afegeix el formatge de cabra esmicolat i es tritura amb el Minipimer
  3. En una paella es posa una cullerada de mantega i la farina blanca crua. Es remena fins que la farina agafi un to daurat. S’afegeix un pessic de sal, nou moscada i llet tèbia i es va remenant fins aconseguir una beixamel poc espessa. S’afegeix la pasta de gírgoles i formatge i es va lligant fins aconseguir una pasta compacte.
  4. Es van farcint les plaques de canelons i es van col·locant en una safata. Es cobreix de beixamel i es posa una cap de formatge per sobre. Es gratina i es menja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Canelons de bolets i formatge de cabra

Pasta fullada amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 rotllos de pasta fullada pre-cuinada
  • una safata petita de gírgoles
  • una safata de bolets shimeji blancs
  • una safata de bolets shiitake
  • una safata de xampinyons portobello
  • bolets enoki
  • unes quantes fulles d´estragó fresc
  • quatre escalunyes
  • un ou batut
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Aquesta recepta és tan senzilla com anar saltejant tots els bolets, per separat millor. Podeu fer-ho en dues paelles a la vegada, guanyareu temps. Jo recomano començar pels xampinyons portobello, els marrons, més gustos que els blancs, i pels shiitake. El temps és estimat, els xampinyons triguen més i estaran a punt quan hagin deixat anar tota la seva aigua i s´hagin reduït més de la meitat, quasibé 3/4 parts. Els shiitake no tant, ja ho veureu, quan estiguin torradets els retireu.
  2. Mentre aneu saltejant aquests dos tipus de bolets podeu aprofitar per anar fent les escalunyes, tallades fines, uns deu minuts de cocció com a màxim.
  3. Tot seguit aneu per la següent parella, les gírgoles i els enoki, molt més ràpides que les primeres.
  4. En cinc minuts com a molt ho tindreu llest.
  5. Us queden els enoki, cinc minuts més.
  6. I mentrestant piqueu l´estragó fresc, difícil de trobar, però possible. Val la pena que el busqueu, el seu toc és fantàstic malgrat que s´ha d´anar en compte perquè és molt dominant. Si no en teniu podeu probar amb una combinació d´anet fresc (les fulles del bulb de fonoll) i alfàbrega, ja que tant l´anet com l´estragó tenen un toc anisat.
  7. Una vegada teniu tots els bolets saltejats, i el forn ben calent a 200 graus, o 180 segons el fabricant, poseu en un motlle rodó una de les dues masses de pasta de full. L´ompliu amb la barrejada de bolets i la cobriu amb l´altra massa, segellant bé totes les vores.
  8. Ho enforneu entre 30 i 35 minuts,i quan en quedin deu ho retireu un moment del forn per pintar-ho amb out batut.
  9. I ja està, ho podeu servir amb una amanida verda o el que us vingui més de gust. Pot servir com a primer plat, com a segon o fins i tot com a plat únic un dia per sopar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta fullada amb bolets

Orada al forn amb girgoles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 orades
  • 500gr. de gírgoles
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • sal
  • oli d’oliva

Per la marinada:

  • 4 cullerades de vi blanc sec
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de salsa de soja
  • 2 grans d’all
  • el suc de 1/2 llimona
  • sal
  • 1 cullerada de llavors de sèsam

Preparació:

  1. Tindreu mitja feina feta si demaneu a la peixateria que us netegin les orades, de tripes i espina, desprès vosaltres, torneu a repassar-les, en tenen moltes d’espines i és millor treure les que es pugui.
  2. Prepareu la marinada aixafant els alls en un morter, afegiu tots els altres ingredients. Reserveu.
  3. En una safata, poseu els filets de peix amb la pell cap a baix i repartiu la marinada pel damunt. deixeu reposar 1/2 hora a la nevera.
  4. Mentre, peleu i talleu a talls petits la pastanaga i el porro. Fregiu-ho amb un raig d’oli, quan estigui tou, afegiu les gírgoles, (si són grosses, trencades a bocins) continueu fregint fins que les gírgoles estiguin cuites, no us passeu de coure, aquest sofregit, desprès, ha d’anar 6 minuts més al forn.
  5. Passats els 30 minuts de la marinada, poseu els filets en una safata o cassola gran, (sense que quedi un filet damunt de l’altre), i entreu al forn escalfat a 180º., quan faci 6 minuts que es cou, poseu el sofregit pel damunt, i continueu coent 6 minuts més.
  6. Serviu acabat de fer.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Orada al forn amb girgoles

ARRÓS DE BOLETS I VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’arros bomba
  • bolets (xampinyo,girgoles)
  • 1 tomáquet ratllat
  • carbassa
  • pebrot
  • pastanaga
  • ceba
  • col kale
  • carbasso
  • broquil
  • 1 litre brou de verdures
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures i els bolets
  2. Posem oli a la paella i posem al foc i afagim els bolets i els fregim afagim sal remanem i reservem
  3. A la mateixa paella saltegem les verdures un cop fetes i afagim els bolets i l’arros i saltagem tot una mica mentres escalfem el caldo
  4. Afegim el caldo a la paella retifiquem de sal i coem uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARRÓS DE BOLETS I VERDURES

POLLASTRE AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Pollastre
  • 8 Prunes sense pinyol
  • 1/2 Litre de brou de pollastre.
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • 1 tomaquet
  • 2 Alls
  • Bolets (qualsevol tipus que tinguem o si no en tenim podem comprar xampinyons o gírgoles)
  • 1 Fulla de llorer

PREPARACIÓ:

  1. Fregir el pollastre , salat i empebrat, en oli d’ oliva. Quan estigui daurat, el traiem i en el mateix oli fregim les verdures tallades a trossets petits amb la fulla de llorer.
  2. Triturem les prunes amb el brou de pollastre i l’ afegim a la cassola.
  3. El deixem bullir a foc lent fins que veiem que el brou ja està espès
  4. Afegim els bolets ja fregits.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: POLLASTRE AMB SALSA

Albergínies farcides de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 3 albergínies
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba
  • vi blanc o brandi
  • nou moscada
  • 150 gr. de formatge emmental rallat
  • 500 gr. de bolets (gírgoles, ceps, xampinyons…)
  • 1 ou

Elaboració:

  1. Primer de tot, si els bolets estan deshidratats (ex. ceps, moixernons…) els posem amb aigua tèbia a hidratar mentrestant anem preparant la resta.
  2. Es parteixen les albergínies per la meitat i s’hi marquen uns talls a cadascuna per la part de dintre per facilitar la cocció, es fan bullir amb aigua i sal fins que quedin ben toves, amb l’olla a pressió ni ha prou amb quatre o cinc minuts.
  3. Es treuen de l’olla i es buiden amb molta cura amb una cullera i es deix que s’escorrin bé, després es trinxa una mica petit. Cal tenir en compte que la pell servirà per farcir.
  4. En una paella amb una mica d’oli i sal hi tirem els bolets i sense tapar els deixem que treguin tota l’aigua i els retirem. Tornem a posar oli a la paella i fem sofregir la ceba i quan estigui rossa hi afegirem el tomàquet ratllat, sofregim una mica més i ja hi podem incorporar els bolets, una miqueta de nou moscada i un raig de vi blanc o brandi. Ho deixem una mica i hi afegim un parell de cullerades del formatge rallat, seguidament si remena l’ou i finalment si afegeix la carn de les albergínies.
  5. Quan està tot ben barrejat, agafarem una safata tipus canelons i l’untarem amb mantega, posarem la pell de les albergínies, les omplirem del farciment anterior, cobrirem amb la resta del formatge ratllat i les gratinarem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Albergínies farcides de bolets

Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 gr. de col-i-flor
  • – 500 gr. de gírgoles
  • – 200 gr. de ceba tallada petita
  • – 300 gr. de formatge de cabra tendre i cremós
  • – 100 ml. de nata líquida
  • – 100 ml. de llet
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Bullir en aigua i sal, o coure al vapor la col-i-flor. Reservar.
  2. En una paella saltar la meitat de les gírgoles, salpebrar i reservar.
  3. A la mateixa paella, posar a fregir la meitat de les gírgoles amb la ceba, salpebrar. Quan la ceba estigui transparent afegir la nata líquida i la llet i passar-ho per la batedora. Rectificar de sal i pebre.
  4. Posar en una safata per anar la forn, primer la salsa, després la col-i-flor i les gírgoles saltades, a sobre el formatge tallat a daus petits.
  5. Just abans de servir gratinar lleugerament per tal que de deixar fondre el formatge.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

CREMA DE GÍRGOLES I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 g de gírgoles (pleurotus ostreatus)
  • 250 g de xampinyons
  • 500 g de creïlles
  • 500 g de cebes
  • Oli
  • Sal
  • 1 l d’aigua
  • 1 clau d’olor
  • 1 puntadeta de ganivet de canyella
  • 1 colpet de nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Capolem les gírgoles i els xampinyons menuts. En una paella, posem un raget d’oli de Beneixama i, en estar calent, hi sofregim els bolets fins que estiguen dauradets sense que es cremen. En estar, els en traiem i els aboquem en una olla de pressió.
  2. A la paella anterior, hi afegim més oli de Beneixama i hi sofregim les cebes pelades i capolades petites fins que estiguen ben daurades i sense que es cremen. Quan estiguen llestes, les aboquem a l’olla.
  3. Ara pelem les creïlles i les capolem menudes també. Les rentem i les aboquem a l’olla en cru, sense fregir ni res.
  4. Mesclem el contingut de l’olla amb un cullerot. Hi afegim la canella (amb compte, que dóna molt de sabor), el colpet de nou moscada mòlta i 1 clau d’olor. Recalque això que en siga només un perquè és una espècie que amolla molta essència i podria emmascarar la resta de sabors. Es tracta que totes les espècies que hi hem posat deixen el seu gust i què cap d’elles no hi destaque sobre les altres.
  5. Salem al gust i posem a coure-ho tot a l’olla. Jo ho he tingut coent-s’hi durant 45 minuts des que ha assolit la pressió de cuita.
  6. En estar cuit, en traiem el clau d’olor. No costa massa. Llavors, es passa tot per la batedora fins que quede una crema fina. Com és costum a casa, no la passem pel colador xinès. Ens agrada amb la textura més gruixadeta.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA DE GÍRGOLES I XAMPINYONS