Arxiu d'etiquetes: LACTIC

PASTÍS DE MONIATO AMB MONIATO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 kg llarg de moniatos
  • -190 gr. de sucre
  • -4 ous
  • -200 ml de nata líquida
  • -20 gr. de farina d’ametlla
  • -90 ml. d’aigua
  • -canyella en pols
  • -100 gr. xocolata de cobertura negra 70% cacau
  • -sucre glaç
  • -oli per a fregir

Preparació:

  1. Amb un dels moniatos, feu unes quantes làmines fines i estretes amb un pelador, i reserveu-les. Poseu la resta al forn a coure, fins que siguin tous. Un cop freds, peleu-los i feu-ne puré.
  2. Per al moniato dolç. En un cassó al foc feu un almívar amb l’aigua i 100 gr. de sucre. Fora del foc incorporeu-hi una quarta part del puré de moniatos, una culleradeta de canyella i la farina d’ametlla fins obtenir una mescla homogènia. Foneu 25 gr. de xocolata de cobertura amb un rajolí de nata liquida i incorporeu-ho a la barreja anterior. Té que quedar un puré dens. Reserveu-ho.
  3. Per al pastís .En un bol, batre els ous i la resta del sucre fins doblar el volum. Afegiu-hi la resta de la nata liquida i de mica en mica, la resta del puré de moniatos, barregeu-ho tot bé. Aboqueu-ho en un motlle rectangular i enforneu-ho a 180 º durant uns 50 minuts, o fins que estigui cuit. Reserveu-ho
  4. En una paella amb oli roent, feu xips amb les làmines de moniato cru. Passeu-les un moment sobre paper de cuina i empolsineu-les amb sucre glaç.
  5. Foneu la resta de xocolata de cobertura, amb un rajolí de nata líquida, i reserveu-la calenta fins el moment de servir.

Muntatge:

  • Amb el pastís ja fred, feu tres parts iguals, i obriu-les per la meitat, (és més senzill que fer-ho amb tot el pastís sencer) com si d’un pa de pessic és tractes, i feu una capa amb la meitat del moniato dolç. Torneu-les a cobrir i feu una segona capa amb la resta del moniato dolç per sobre.
  • Feu porcions individuals (unes quatre per cada tros de pastís ) i emplateu-les amb unes xips de moniato a sobre.
  • Servir-ho amb un rajolí de xocolata de cobertura calenta per sobre i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PASTÍS DE MONIATO AMB MONIATO

QUICHE LORRAINE DE L’ANNA

Deixa un comentari

QUICHE LORRAINE DE L’ANNA

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta brisa.
  • 3 ous grans
  • 200ml de crème fraîche o nata
  • 200 g de formatge emmental ratllat
  • 150gr de bacó, tallat a trossets o en tires curtes
  • 1 porro gran, només la part blanca, tallada a trossets
  • 2-3 cullerades d’oli d’oliva
  • nou moscada
  • sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Obre el paquet de pasta brisa, posa-la en un motlle i forneja. T’aconsellem que segueixis les instruccions del fabricant. Perquè no us puji la masa en el motlle podeu utilitzar com a pes cigrons (Sense coure).
  2. Mentre s’enforna la massa, en una paella amb l’oli d’oliva sofregeix a foc lent el porro i reserva’l.
  3. Dora ara el bacó sense oli. Quan estigui daurat, li treus l’excés d’oli i barreja-ho amb el porro.
  4. En un bol, bat els ous juntament amb la crème fraîche (o la nata).
  5. Afegeix el bacó amb el porro i el formatge. Barreja-ho bé.
  6. Salpebrar al gust i assaona amb nou moscada.
  7. Afegeix la barreja de bacó i ou a la pasta brisa ja fornejada.
  8. Forneja durant 30-35 min en forn preescalfat a 180 º.
  9. Deixa reposar una estona abans de servir. Està millor temperada que calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: QUICHE LORRAINE DE L’ANNA

Brioixos

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 brioixos)

  • 250 grs de farina de força
  • 5 grs de sal
  • 55 grs de sucre
  • 50 grs de mantega
  • 2 ous
  • 75 ml d’aigua
  • 12.5 grs de llevat fresc
  • ½ Cullerada de canyella

Preparació:

  1. Amassam tots els ingredients, excepte la mantega i el llevat fins que la massa comenci a tenir certa consistència.
  2. Afegim la mantega i continuam amassant.
  3. Finalment, afegim el llevat i amassam fins que quedi una massa fina i elàstica.
  4. Deixam reposar la massa tapada amb un plàstic dins un recipient durant una hora aproximadament.
  5. Passat aquest temps distribuïm la massa en porcions (unes 6 aproximadament) i les deixam a la gelera tapades amb un plàstic durant uns 30 minuts.
  6. Donam forma als brioixos i el pinzellam amb ou batut. Els deixam reposar novament fins que dupliquin el seu volum.
  7. Afegim un poc de sucre banyat amb aigua per damunt dels brioixos.
  8. Encalentim el forn a 250ºC i quan estigui calent ficam els brioixos i baixam la temperatura a 220ºC.
  9. Els deixam uns 10 minuts aproximadament fins que agafin color daurat.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Brioixos

Muntar la Trufa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de nata.
  • 60 g de cobertura (xocolata).
  • 25 g de sucre.

Preparació:

  1. La millor tècnica és posar a bullir la nata. En un cassó s’hi posa els 250 g de nata i 60 g de cobertura de xocolata.
  2. Posem el cassó sobre el foc, ha temperatura baixa, sempre barrejant amb una espàtula planera i rascant els fons del cassó per a què no es torri.
  3. Quan tinguem la xocolata ben, ben fosa podem donar-li més temperatura
  4. Quan comença a bullir l’he tret.
  5. Es posa en un plat i quan està ben freda es tapa amb un altre plat i es posa a la nevera unes 10 hores més o menys.
  6. Després de 10 hores, muntar-la igual com si fos nata. Quedarà més densa que la nata
  7. Quant més fred millor. S’agafen 2 recipients de plàstic, un de gran i un altre de petit. En el gran s’hi posa gel i l’altre es posa dintre del gran, de manera que el bol més petit estigui en contacte amb el gel
  8. S’hi posa la trufa i es bat amb un batedor.
  9. A 1 minut de muntar-la hi afegim el sucre.
  10. Muntar-la 2 a 3 minuts (són mesures orientatives) fins que, quan la pugem agafant-la amb el batedor, girant-lo i aixant-lo una mica amb la trufa dintre, la trufa s’hi aguanta. Donant-li un copet ha de caure. Aquest és el moment quan sabrem que la tenim muntada (aquest es el secret).
  11. S’ha de saber plegar quan està al punt, perquè com podeu imaginar, si voltem una mica més, ja l’hem fotuda:(Segurament fariem mantega amb xocolata) i si pleguem abans no tindrà la textura perfecte. I ja la tenim feta!
  12. Es pot muntar amb la batedora elèctrica de dues pales, a 1 minut de muntar-la hi afegim el sucre i es bat uns 2 a 3 minuts. (són mesures orientatives)
  13. S’ha d’acabar de muntar amb el batedor a mà perquè es nota més quan la tenim al punt.
  14. El que va més bé de tot és el robot de cuina: he posat el bol i el batedor unes hores abans al congelador, com més fred millor. Hi poso la trufa, i es bat a velocitat mitjana. (Així a poca velocitat en muntar-la agafarà aire i quedarà molt més esponjosa.)
  15. A 1 minut hi he posat el sucre.
  16. Aquí portava uns 3 minuts (són mesures orientatives).
  17. I com abans l’he posat en el bol del gel i l’he acabat de muntar amb el batedor a mà perquè es nota més quan la tenim al punt.
  18. També hi ha una altra manera més ràpida per muntar la trufa, muntar els 250 g de nata igual que la recepta de la nata i quan estem a la meitat, hi posem cacau en pols. La quantitat és 3/4 d’una cullera per 250 g de nata, depèn si volem més color o menys. Després l’acabem de muntar.
  19. També s’ha d’aguantar en el batedor.
  20. Eh que és fàcil de fer?. Ja tenim un altre ingredient.

Recepta extreta de “Què hi ha de postres? ”

Origen: Muntar la Trufa

BROWNIE

Deixa un comentari

BROWNIE

Ingredients:

  • 100 gr. de cacau en pols
  • 250 gr. de mantega
  • 400 gr. de sucre llustre
  • 160 gr. de farina
  • 1/2 culleradeta de llevat
  • 5 ous
  • sucre llustre a gust

Preparació:

  1. Per començar amb aquesta recepta tan saborosa hem, col·locar la mantega en un vol i fondre.
  2. Barrejar la mantega fosa amb el cacau en pols i reservar.
  3. D’altra banda, col·locar en un recipient el sucre juntament amb els ous i batre fins a aconseguir una preparació escumosa.
  4. Ara hem d’incorporar les dues preparacions de manera progressiva i amb moviments lents.
  5. Finalment, afegir a la preparació el llevat i la farina lentament i de mica en mica.
  6. En un motlle prèviament greixat amb mantega col·locar la preparació i portar al forn a 120 graus durant uns 45 minuts aproximadament.
  7. Retirar del forn i deixar refredar.
  8. Tallar el Brownie Fàcil, escampar-hi sucre llistre i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BROWNIE

POSTRES DIGESTIVES

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • -2 iogurts grecs
  • – ½ pinya natural
  • -1 poma àcida
  • -1 magrana
  • -250 g d’olives d’Aragó
  • -Suc de ½ llimona

Per al xarop:

  • -50g de sucre
  • -50 g d’aigua

Preparació:

  1. Per al xarop, poseu l’aigua i el sucre en un cassó i el deixeu que arrenqui el bull
  2. Mentrestant, poseu la pinya i el suc de llimona en un bol i tritureu-ho,
  3. Després, coleu-ho perquè quedi ben fi
  4. Per a la pasta d’oliva dolça, poseu les olives sense pinyol en un bol.
  5. Incorporeu-hi tot seguit el xarop i tritureu-ho.
  6. Un cop estigui triturat, coleu-ho.

Muntatge:

  1. En el fons de la copa poseu una capa de iogurt, afegiu-hi una segona capa de pasta d’oliva dolça, i a sobre la pinya triturada.
  2. Desprès, poseu uns trossos de poma pelada i uns grans de magrana.
  3. Podeu posar-hi algun a galeta tipus teula com a cruixent al final i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: POSTRES DIGESTIVES

Sferificació de iogurt amb fruits vermells

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 3 iogurts grecs
  • 1 litre d’aigua
  • 5g d’Algin (alginat de sodi)
  • Fruits vermells deshidratats
  • 200g de cireres
  • Menta

Preparació:

  1. Temps estimat: 15 minuts.
  2. Primer de tot mescleu l’Algin amb el litre d’aigua amb ajuda de la batedora. Un cop ben mesclat passeu la barreja per un colador fi per evitar la formació de grumolls. Reserveu la mescla en un bol gran o d’amanida.
  3. Seguidament, netegeu les cireres i retireu-los el pinyol amb ajuda del ganivet o de l’estri adequat.
  4. Passeu-les per la liquadora o tritureu-les amb la batedora i passeu-les pel colador després.
  5. Reserveu.
  6. Remeneu bé els iogurts procurant que no hi quedin bombolles d’aire i comenceu a preparar les sferificacions: introduïu cullerades de iogurt de la mesura desitjada dins de la mescla Algin (podeu emprar la cullera mesuradora que ve amb el kit d’sferificació). Deixeu els esfèrics dins de l’Algin 2 minuts i, seguidament, submergiu-los en aigua per tal de netejar-los. Escorreu-los procurant no trencar-los (al kit d’sferificació també hi ha una cullera coladora especial) i reserveu-los a la nevera.
  7. Per muntar el plat, poseu al fons el suc de les cireres i al damunt dues sferificacions de iogurt. Decoreu amb una branqueta de menta i els fruits vermells deshidratats.
  8. Ja veureu com sorprendreu!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Sferificació de iogurt amb fruits vermells

Pastís de carbassa i espècies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 4 culleradeta de llevat químic (tipus Royal)
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 Cullerada de gingebre en pols
  • 2 Culleradetes de canyella en pols
  • 1 Culleradeta de nou moscada
  • 250 grs de mantega sense sal
  • 4 ous
  • 250 grs de sucre morè
  • 250 grs de buttermilk
  • 300 grs de puré de carbassa

Preparació:

  1. Primer de tot hem de fer la carbassa al forn o al vapor i quan estigui feta l’hem de triturar fins que quedi un puré ben fi i sense cap tipus de grum.
  2. Mesclam la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal i les espècies i reservam.
  3. Mesclam la mantega i el sucre fins que ens quedi una massa blanquinosa. (Jo ho vaig fer amb la TMX programant 5 minuts a velocitat 3)
  4. Afegim els ous un a un a la mescla de mantega i sucre i anam afegint molt lentament la farina amb les espècies, la sal, el bicarbonat i el llevat.
  5. Afegim el buttermilk i el puré de carbassa i mesclam fins que quedi tot perfectament integrat.
  6. Untam un motlle amb mantega i distribuïm la massa a dins.
  7. Enfornam al forn a 175ºC durant uns 50 minuts aproximadament o fins que al clavar un escuradents al pastís aquest surti net.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís de carbassa i espècies

PLUM CAKE DE POMA SENSE GLUTEN

Deixa un comentari

PLUM CAKE DE POMA SENSE GLUTEN

Ingredients :

  • 3 ous grossos
  • 200 grs. de sucre
  • 2 cullerades soperes de sucre ( pel damunt de la poma )
  • 300 grs. de farina sense gluten ( ja la venen preparada per fer dolços )
  • 1 iogurt natural
  • Oli de girasol ( una mida de l’envàs del iogurt )
  • 1 sobre de llevat
  • 2 pomes mitjanes

Preparació :

  1. Encendrem el forn a 160 graus, dalt i baix ( reixeta al centre ).
  2. Untarem i enfarinarem un motllo per plum cake.
  3. Batrem els ous amb el sucre 6/7 minuts fins que augmentin de volum i estiguin cremosos, afegirem el iogurt natural, l’oli i batrem una mica, posarem la farina amb el llevat, batrem una mica més i ja podrem abocar la massa dins del motllo.
  4. Tallarem les pomes en quatre trossos, les pelarem i filetejarem.
  5. Farem una capa de pomes per sobre del pastís i escamparem les tres cullerades de sucre. L’enfornarem 40/45 minuts, però anirem controlant i farem la prova del punxó.
  6. Quan estigui cuit, el deixarem refredar damunt d’una reixeta.
  7. Ja podrem emplatar-lo i tastar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PLUM CAKE DE POMA SENSE GLUTEN

Sopa de foie, tòfones i crosta fullada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 làmines de pasta fullada
  • 250gr. de fetge d’ànec fresc
  • 40gr. de tòfones
  • 100gr. de xampinyons
  • 100gr. de pastanaga
  • 100gr. de blanc de porro
  • 200gr. de ceba dolça
  • 125gr. de mantega
  • 150cc. de vi de Porto
  • 1 litre de brou de pollastre desgreixat (que sigui un brou ben consistent)
  • 1 ou
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre molt

també necessiteu:

  • 4 bols individuals

Preparació:

  1. Esteneu la pasta fullada i talleu 4 discs dos cm. més grans que la boca del bol on servireu a sopa.
  2. Reserveu a la nevera.
  3. Talleu totes les verdures, ben petites i sofregiu-les molt lentament, amb la mantega i unes gotes d’oli. Afegiu la tòfona, tallada a làmines molt fines, i el vi de Porto. Deixeu coure a foc baix durant 15 minuts.
  4. Salpebreu.
  5. Repartiu aquest sofregit que acabeu de fer, entre els quatre bols. Talleu el fetge d’ànec a daus i afegiu-lo als bols,
  6. Finalment, acabeu d’omplir amb el caldo fred. (Si el brou és calent, no anirà be per la pasta fullada).
  7. Escalfeu el forn a 220ºC.
  8. Amb l’ou batut, pinteu les vores dels bols, enganxeu-hi els discs de pasta fullada reservats, tot prement la pasta amb els dits perquè quedi ben enganxada.
  9. Pinteu tot el damunt de la pasta amb ou.
  10. Poseu les soperes a coure a dins del forn, durant 15 minuts, fins que el damunt quedi ben daurat.
  11. Serviu molt calent, acabat de sortir del forn.
  12. Per menjar-lo, cal trencar la crosta perquè caigui sa dins de la sopa i es barregi amb els altres ingredients.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa de foie, tòfones i crosta fullada